你有烤箱嗎？如果沒有，可以用微波爐試試。

微波爐蛋糕的做法

材料：

麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許

（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）

步驟：

1。麵粉和泡打粉混合好。

2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡

3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）

5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

6。 完全攪拌均勻後，準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）

7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了

基本傳統海棉蛋糕做法過程

材料：

蛋 4 粒

幼糖 100克

普通麵粉 120克（篩過）

溶解牛油 3 大匙

做法：

1. 把蛋放入攪拌碗中，用高速度拌打至成泡沫狀，慢慢加入糖。

2. 拌打至發白及硬，可將麵糊寫成一個“0”而保持 10 秒不變。繼續用慢速度拌打 3-5 分鐘至成非常幼細的蛋糊。

3. 將麵粉分3 次篩入，用木匙或大匙順著同一方向輕輕攪勻。

4. 加入 3大匙牛油，用同一方向輕輕攪勻，以攪拌均勻便馬上停止。

5. 倒入已鋪上紙及抹上油的烤盤，放入已預熱的烤箱，用攝氏180度烤 30-35 分鐘或至熟及金黃色便可取出。

注：

1. 傳統海棉蛋糕的成敗原因主要在於拌打蛋和糖的過程，拌打的時要足夠，蛋糊裡邊的空氣泡被打至很幼，做出來的蛋糕才會有幼細的組織。

2. 最後加入溶解牛油時，千萬不可過度攪拌，一攪勻便停止，否則會破壞裡邊的空氣組織。

3. 如想做低卡路里或低膽固醇的海棉蛋糕，可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕會稍微乾燥，其潤溼度（軟度）也只可維持1-2天。

4. 傳統海棉蛋糕完全採用天然原料，味道較香，適合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。

5. 以上的食譜，可以加入：

（A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙麵粉做成巧克力蛋糕。

(B) 1大匙咖啡粉1大匙滾水攪勻做成咖啡蛋糕，或1大匙濃班蘭葉汁做成班蘭蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。這些材料都要在牛油攪勻後才加入。

紐約乳酪蛋糕做法

[原料/調料]

1.奶油乳酪 1000公克

細砂糖 170公克

2.蛋黃 160公克

3.熔化奶油 60公克

糖粉 30公克

4.蛋白 320公克

細砂糖 180公克

5.檸檬汁 1/2個

檸檬皮 1/2個

6.海綿蛋糕體 2片

[製作流程]

(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。

(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。

(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀，與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。

(5)將材料4拌打至溼性發泡後，與作法(4)材料拌勻即為餡料。

(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉，將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。

(7)將餡料倒入作法(6)的模型內，隔水烤焙(蒸烤)，以上火150°C、下火150°C，烤至著色後，將爐溫改成上火130°C、下火150°C，烤約1小時，蛋糕最中心上方呈彈性即可，完全涼後再脫模，冷藏冷凍後熱刀分切。

巧克力蛋糕

　　原料：白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

　　作法：

　　1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

　　2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

　　3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。

　　4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。

　　5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

天使蜜豆蛋糕

　　材料：蛋白兩百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜紅豆一百克，檸檬汁少許，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：

　　1.奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻

　　2.蛋白打發後加入糖打至完全起泡，加入剛才的麵糊拌勻

　　3.磨子底部鋪上蜜紅豆，裝模，兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡單。

蘋果蛋糕

　　原料：黃油或植物黃油80克 白糖75克 雞蛋1個 麵粉150克 蘋果（中等大小） 3-4個 蛋糕發粉2小勺 桂皮粉2小勺

　　作法：

　　1、黃油切成小塊，加入白糖拌勻，再加撣散的雞蛋，攪拌成均勻的油蛋糖漿。

　　2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻，摻入油蛋糖漿，用手指輕撮成麵糰，注意不要用力攪轉揉和。

　　3、蘋果洗淨削皮去核，切成小塊。

　　4、取直徑為20釐米的圓烤盒，內鋪一層烤紙或塗油以防粘，取一半面團平鋪在盒底，上放一層蘋果塊，再將另一半面團，擀成同樣的圓片，蓋在上面，周邊按嚴。面上撒桂皮粉。

　　5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層，烤約30分鐘，即成蛋糕。可以趁熱吃，也可以放涼後吃。

檸檬夾心蛋糕

　　夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克

　　作法：

　　1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

　　2、雞蛋撣散，與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火，晾涼待用。

　　3、水果削皮去核，切成薄片。

　　4、蛋糕烤好後，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

香蕉蛋糕

　　材料：1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋麵粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g

　　製作流程

　　1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發。

　　2. 將全蛋全部加入拌勻。

　　3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

　　4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

淡奶油的儲存方法：

　　市面上的淡奶油有常溫、冷藏、急凍三種類型，可根據產品特性儲存。

　　（1）常溫型淡奶油

　　① 常溫淡奶油-常溫儲存

　　常溫型的淡奶油如雀巢淡奶油等，經過超高溫滅菌處理，未開啟原包裝時可以用於常溫儲存，通常建議在10-25℃環境下儲存，並且在儲存的過程中避免溫度波動過大。

　　如雀巢淡奶油，雀巢相對來說比較好儲存：

　　出廠後如果從未冷藏過，那麼只要放在陰涼處（10-25℃環境）儲存就好了，沒必要放冰箱；如果冷藏過，就不能再在室溫長期儲存，否則容易壞掉。

　　雀巢在冰箱儲存時，溫度不能低於6℃。如果低於6℃，可以拿厚毛巾將淡奶油包起來靠冰箱門的外側位置放，不要放在最裡面，容易凍傷。

　　② 常溫淡奶油遇到低溫天氣（低於6℃）該如何儲存？

　　一般來說，在廣東，低溫天氣比較少有。如果溫度過低，可採用以下幾種方法儲存常溫型淡奶油。

　　a. 採用蓋毯子或裹棉被的方法來防止淡奶油受凍。

　　b. 採用熱風機、空調等讓室內保持10-25℃。

　　c. 採用保溫機器來保持恆溫。

　　（2）冷藏型淡奶油如常春淡奶油，安佳淡奶油等，只需照常冷藏儲存即可。可直接取出使用。

　　（3）冷凍型淡奶油如金鑽奶油冷凍儲存即可，解凍後即可使用。

　　淡奶油的儲存很重要，如果沒有按規範來儲存，很容易出現各種問題，溫度過高會壞掉，溫度過低會凍傷。所以一定要嚴格按照儲存規範來儲存。

　　講完了儲存的方法，下面就說說淡奶油的打發要點：

　　打發前，淡奶油的中心溫度要降至8℃，其冷藏時間建議為6-9小時。（這裡主要是指常溫型淡奶油）

　　下面以大家常用的雀巢淡奶油為例，給出打發淡奶油的關鍵點。

　　打發淡奶油的關鍵點

　　1、打發溫度

　　溫度影響奶油的粘稠度。雀巢淡奶油最合適的打發溫度為8℃左右，此時奶油打發時能很好的鎖住空氣，打發率高。

　　打發奶油，沒冰過的雀巢淡奶油在用前要冷藏使它冷透心再用，打發時也最好隔冰打發。

　

　　2、打發速度

　　打發速度會影響到奶油的溫度，進而影響奶油的粘稠度。

　　① 雀巢淡奶油最合適的打發速度為180轉/秒，直接快速打發後，可慢收5秒。

　　② 打發速度過慢，奶油的溫度會隨之升高，易超過合適的打發溫度（8℃）；

　　為什麼要慢速打呢？

　　舉個很簡單的例子，見過洗衣機脫水吧，飛快地轉，水就飛出去了，衣服就幹了。奶油裡的油就好比衣服，這下你該知道奶油油水分離是什麼現象了吧，所以打發要溫柔一點。

　　打發雀巢淡奶油要有點耐性。如果，你的奶油沒打一兩分鐘就發現硬了，那麼很肯定地告訴你，你的奶油凍傷了。所以，一定要注意儲存得當哦。

淡奶油的打發，其實就是經過攪拌器攪打攪打相互碰撞，讓以微小粒子的形式存在於淡奶油中的乳脂肪球彼此形成網狀結構包裹住空氣，成為發泡狀態，淡奶油的硬度也隨之增加，也就是我們所說的更硬挺。

乳脂肪的含量、打發溫度以及使用的品牌等原因都會影響打發的效果。

乳脂肪含量越高，脂肪粒子就越多，就越更容易打發，並保持穩定狀態，打發後也不容易變形。不同品牌由於奶源不同、乳脂肪含量不同、新增劑不同等原因會導致打發效果。對於確定的某款淡奶油而言，如何成功打發呢？今天咱來演示一下：

1.容器內倒入動物鮮奶油及細砂糖，另取一個大盆裝冰水及少許冰塊，將淡奶油容器放入打發。

2.攪拌器高檔開始攪打1分鐘左右，奶油的體積會膨脹至原來的1.5倍，但提起攪拌頭會快速流去，無法掛在攪拌頭上。

3.繼續攪打1分鐘，氣泡會變得細膩，提起攪拌頭呈緞帶狀緩緩滴落，側立打蛋盆，奶油仍有流動的狀態。

4.繼續攪打1分鐘，觀察到有明顯的紋路，提起攪拌頭髮泡奶油向下低垂，此時成為8分發，可以用來製作慕斯蛋糕。

5.持續高速攪打1分鐘，紋路會更加明顯，此時提起打蛋頭髮泡奶油的尖峰變得短小，稱作9分發，適合做蛋糕抹面或是內餡。

6.繼續用高速攪打1分鐘，提起攪拌頭，發泡奶油堅挺，可成球狀黏在攪拌頭上，至此達到10分發，就可用來裱花了。

要注意的小細節:

冷藏：使用前淡奶油需冷藏（0-6℃）12h，用時取出，放在冰水盆內打發。

容器：保證無油無水，冷藏，不鏽鋼打發盆效果會更好，量大時使用深盆防止噴濺，並有助於打蛋頭探入淡奶油底部。

工具：籠狀頭比十字頭打發速度更快一些。

溫度：淡奶油易化，要注意室溫，夏季建議在空調房操作。

耐心：中速開始打發，淡奶油不易打發，有耐心。

手法：打蛋器或容器保持轉動，既能保證打發均勻。

觀察：因各品牌乳脂含量不同，不必刻意所述遵循時間，要留意觀察狀態，合適即止。

烘焙是一門學問，很多容易被忽視的小小的細節其實遠比我們想象的重要，希望今天的分享對你有用，成功做出美麗的生日蛋糕喲。