中國哪裡的牡蠣最好？

當然是乳山牡蠣！

乳山牡蠣養殖品種以太平洋牡蠣為主，採取筏式養殖方式。養殖區域主要分佈於西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內。牡蠣產業已成為乳山市漁業經濟的支柱產業之一。

牡蠣又名蠔，是一種貝類生物，生活在海洋沿岸，肉供食用，又能提製蠔油，在鹹淡水交界處的生蠔肉尤為肥美，肉質豐腴，嫩若羊脂，營養價值堪比牛奶。

牡蠣（ostrea gigas tnunb）,隸屬軟體動物門，雙殼綱，珍珠貝目，是世界上第一大養殖貝類，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分佈種類。

牡蠣不僅肉鮮味美、營養豐富, 而且具有獨特的保健功能和藥用價值，是一種營養價值很高的海產珍品。牡蠣的含鋅量居人類食物之首。古今中外均認為牡蠣有治虛弱、解丹毒、降血壓、滋陰壯陽的功能。

問題:牡蠣什麼時候最好？

在冬至至清明的時候最好，最肥。

“涼水的蠣子熱水的蛤”說的就是在生蠔在天氣寒冷的時候肉質肥美，適合食用，蛤蜊在夏季炎熱的時候肉質最肥美，而冬至至清明是天氣最為寒冷的一段時間，因此生蠔在冬至至清明的時候吃好，最肥。

PS溫馨提示:生蠔（牡蠣）雖好，但性涼，一次性不宜食用過多！！

每年10月份到來年5月份是乳山海蠣子最肥美的季節，喜歡海鮮的威海人當然不會錯過這道美食。

海蠣子（牡蠣）：牡蠣生長海域鹽度適中，水質肥沃，餌料豐富，達到國家一級養殖水質標準。得天獨厚的自然條件，塑造了威海乳山牡蠣獨一無二的品質，具有個體較大、肥滿度高、肉質爽滑、味道鮮美等特點，所含蛋白質、鋅、鐵、錳、硒等均高於其它地區產品，獲國家地理標誌商標，而且還是乳山三寶中的一寶喲！這樣的海蠣子怎能讓人不愛呢？

愛吃海蠣子的你知道海蠣子有哪些功效嗎？怎樣挑選海蠣子？怎麼開啟海蠣子緊閉的外殼？海蠣子怎麼做才能更美味？食用海蠣子有哪些禁忌？想知道，那就繼續往下看吧！

1牡蠣功效

如果說每天吃牡蠣，都能活到九十九，有點誇張，但是牡蠣豐富的營養有助於長壽，是真的！前段時間，央視臺《走遍中國》欄目來到乳山海陽所鎮，採訪了今年已經90歲於芹芝老人，雖然年事已高，老人耳不聾眼不花，透過採訪得知她胃口很好，喜歡吃各種海產品，比如海蠣子、海虹等等。除了有助於長壽，海蠣子還有這些功效。

海蠣子的功效：

中醫認為，海蠣子的功效主要有：斂陰，潛陽，止汗，澀精，化痰，軟堅。治驚癇，眩暈，自汗，盜汗，遺精，淋濁，崩漏，帶下，瘰癧，癭瘤。用於驚悸失眠，眩暈耳鳴，瘰癘痰核，瘕痞塊，自汗盜汗，遺精崩帶，胃痛泛酸。用比較通俗的語言來說，海蠣子主要有如下七種功效。

清肝排毒

❤海蠣子的肝糖元存在於儲藏能量的肝臟與肌肉中，與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有著很深的關係，可以提高肝功能，恢復疲勞，增強體力。

❤在海蠣子中所含有的牛磺酸可以促進膽汁分泌，排除堆積在肝臟中的中性脂肪，提高肝臟的解毒作用。

提高性功能

❤海蠣子體內含有大量製造精子所不可缺少的精氨酸、與微量元素亞鉛。精氨酸是製造精子的主要成分，亞鉛促進荷爾蒙的分泌。特別要注意的是，男子每次射精都會失去1~2mg的亞鉛，如果亞鉛不足，精子數量就會減少，性功能也會隨之下降。

❤另外，硒也是製造精子所不可缺的微量元素。雖然勃起與射精的中樞神經在脊椎上面，可是脊椎的運作與維他命12卻有著很深的關係。因此食用海蠣子可以提高性功能。性功能下降、陽痿、前列腺腫大、性器官發育不全等男性疾病，在很多情況下都是因為亞鉛不足而引起的。

淤血淨化

❤十分粘稠，難於流動的血液在中醫中被稱為淤血，是萬病的根源。肝功能低下會引起淤血、血中膽固醇高的話，牛磺酸可以促進分解肝臟中的膽固醇，隨後排洩就會增加，而血中膽固醇的含量就會降低。

❤從以上所說就可以看出，牡蠣的牛磺酸對於因淤血而產生的動脈硬化，和隨之引發的狹心症、心肌梗塞、腦梗塞都有很好的預防作用。

抑制疲勞

❤身體裡疲勞物質(乳酸)積累後，就會感到疲勞。能量源的葡萄糖在燃燒後會產生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、頭疼等症狀。血液流動的所有器官都會產生乳酸，而所有的乳酸都是透過肝臟來處理，因此肝臟是否健康對於人體是相當重要的。

❤在海蠣子中含有的氨基酸可以提高肝臟的機能、抑制乳酸的積蓄，幫助加快疲勞的恢復與體力的增進。另外，海蠣子中的牛磺酸與肝糖元不僅可以幫助肉體上疲勞的恢復同時對精神上疲勞的恢復也是十分有效的，內因性抑鬱症的改善與視力恢復的作用也已經得到了認可。

滋容養顏

❤古代中醫書上記載『海蠣子可以增進女人的氣血，滋容養顏』。海蠣子因為含有鐵與銅，對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。

❤海蠣子含有大量、大多數人體內都缺乏的亞鉛。因此食用海蠣子可以防止面板乾燥，促進面板的新陳代謝，分解皮下黑色素，產生白裡透紅的嬌嫩面板。因為可以促進激素的形成與分泌，因此對生理不調、不妊症、更年期障礙等也有很好的療效。

提高免疫

❤海蠣子被稱作‘海里的牛奶’，富含十分優良的蛋白質，肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸，在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。

❤食用海蠣子後，在人體內合成谷胱甘肽，除去體內的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同時，亞鉛不僅可以抑制細胞的老化，還可以促進新陳代謝。

促進代謝

❤手腳時常感到凍冷，特別是冬天，即使進了被窩，手腳也很難暖和起來，這時就連睡覺也睡不好。海蠣子中含有的氨基酸，亞鉛等礦物質和維生素，會使血液的迴圈得到改善，女性的大敵，冷血癥與低血壓也會得到改善。

2這如何挑選、儲存、泡發海蠣子

如何辨別海蠣子是否新鮮

❤聞味道：新鮮的海蠣子應該有一種海洋的味道，不新鮮的海蠣子聞起來有一種腥臭味。

❤看是否有閉合：整個海蠣子是緊緊閉合沒有任何縫隙的。如果發現有微微張口，摁一下海蠣子的殼，如果會閉合，海蠣子還是活的，如果沒有任何反應，就可以直接扔掉了。

❤開殼後：新鮮的海蠣子開殼後，肉質飽滿，汁液充足；腐敗的海蠣子肉乾癟，發臭，沒有多少汁液。

注意：在選購優質海蠣子時應注意選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且乾燥，表面顏色褐紅。煮熟的海蠣子，殼是稍微開啟的，這表示煮之前是活的。如果是死後去煮，殼是緊閉的，因為活著的，煮的時候有反應，故貝殼張開，而死的沒有反應。

海蠣子如何儲存

❤新鮮的海蠣子在溫度很低的情況下，如零度下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以儘量不要存放，現買現吃。

❤如若儲存，可在一個容器上，放一個可以漏水的架子，鋪上冰，讓每個生蠔都接觸冰面，平的那面朝上，放入冷藏。每隔一天換一次冰，建議儘快食用，海蠣子沒有食物會餓瘦的哦。一定要能把水漏出去，海蠣子泡在冰水裡會死掉的。

海蠣子如何泡發

海蠣子幹泡發的方法如下：先準備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶於熱水中，然後把海蠣子幹放在熱水中浸泡。泡軟了不僅容易洗乾淨而且能去掉海蠣子乾的異味，洗好後用清水漂洗乾淨就可以了。

生吃海蠣子的禁忌

生吃海蠣子的禁忌：肝臟有問題的患者，請不要生吃海蠣子。孕婦請不要吃任何未煮熟的海鮮和肉類。其它有潛在問題的人群，也請不要嘗試。

3如何輕鬆去除新鮮海蠣子肉

具體步驟：

1.掂份量：份量較重的海蠣子表明內部海水含量多，新鮮。

2.看封口：新鮮的海蠣子是密封的，有縫隙的生蠔說明已經不新鮮了，慎吃。

3.墊毛巾：拿海蠣子的手墊塊毛巾，保護自己的同時也為了增加摩擦力。

4.側面撬殼：從海蠣子的側面撬起，開啟後輕刮上蓋讓上半部分的肉與殼分離。

5.刮邊取肉：擦乾淨小刀後從海蠣子底部取肉，刀鋒在海蠣子肉邊緣輪刮一圈，海蠣子肉即與殼完全脫離。可享用。

4海蠣子如何吃更美味

炸蠣黃

A.新鮮的海蠣肉洗淨後，瀝乾水分放入容器裡，加少許鹽、料酒醃製片刻。

B.雞蛋打散、生粉、麵包糠放碟子裡備用，將海蠣肉逐個裹上生粉，然後在雞蛋液裡蘸一下，再滾上一層面包糠。

C.鍋內注油，燒至八成熱時投入海蠣肉略炸，撈出控淨油，待油溫升至九成熱時下鍋復炸，呈金黃色時撈出控淨油裝盤即可。

烤牡蠣

A.將海蠣子的肉和殼分開，殼用舊牙刷刷淨泥沙。

B.將海蠣子輕柔的抓洗乾淨後用料酒、胡椒粉醃製10分鐘。

C.烤盤包好錫紙，將海蠣子連同殼一起放上；烤箱200預熱5分鐘後放入烤箱下層上下火烤5分鐘。

D.將COOK100醬料汁內倒入植物油攪拌均勻。

E.海蠣子烤至5分鐘後，蠔汁逐漸滲出，將烤盤取出，淋上調好的COOK100醬料汁，繼續烤制7分鐘。

酥炸牡蠣腐皮卷

A.新鮮海蠣子從殼中撥出，用鹽水洗乾淨，在熱水裡燙熟，另取4個整蝦燙熟去殼。

B.韭黃切段，鍋里加一些油快速炒熟，靜置冷卻。

C.將魷魚，蝦剁碎，加入味霖，鹽，唐辛粉和胡椒，朝一個方向攪拌均勻。

D.將拌勻的餡兒分成4等份兒，放在攤開的腐皮上，鋪上備好的韭黃、海蠣子、整蝦，摺疊包起來，沾取蛋汁包緊。

E.取一個大碗，混合面衣的材料，將腐皮卷迅速的沾滿面衣後，入熱油鍋炸至金黃色。

F.蘆筍在鹽水中燙熟，鋪在盤底。擺上切兩段的腐皮卷，中式醬汁材料混勻，澆上。

新鮮牡蠣豆腐湯

A.海蠣子肉沖洗乾淨，備用；南豆腐洗淨，切成方塊；蘑菇去蒂洗淨，撕成小朵備用。

B.鍋中倒入橄欖油燒至五成熱，下薑絲炒香，放入蘑菇翻炒幾下，倒入適量清水煮沸。

C.加入海蠣子肉用大火煮5分鐘，下豆腐塊續煮約5分鐘，加鹽調味，撒上蔥末即可。

蘿蔔絲海蠣水餃

A.將蘿蔔擦成絲，焯水斷生，去掉蘿蔔的青味，焯水後將蘿蔔絲撈到提前備好的冷水中。

B.蘿蔔絲攢成球將水擠幹，放在案板上剁碎後放入大盆中，加入洗淨的海蠣肉

C.將蔥和香菜切碎加入，加適量的鹽、香油、薑末，將餡料用手拌勻，包成餃子。

D.鍋中水加一勺鹽，燒開後，將包好的餃子下入，煮開後點入涼水，兩點兩開，待餃子變大，飄在水上即可盛出食用。

蛋煎海蠣子

A.海蠣肉加入少許鹽反覆抓洗，再用清水沖洗乾淨，海蠣肉撈出後，瀝乾水分。香菜洗淨切成小段（也可以用小白菜代替香菜）。

B.把澱粉糊中的所有原料混合攪勻，攪成粘稠且可以流動的糊狀，水量一點點加，防止麵糊過稀。

C.煎鍋燒熱，倒入3大勺油，油溫熱後倒入海蠣肉，煎至快熟時倒入澱粉糊，撒入香菜段，加入雞蛋，煎至兩面熟透，盛出，裝盤。

D.把辣醬倒入鍋中，放入白糖和水，再加入海鮮醬油煮滾，用適量水澱粉勾芡，煮至醬汁粘稠。

E.然後把煮好的醬汁澆在牡蠣煎蛋上即可。

海蠣肉炒蛋

A.把海蠣子沖洗乾淨，用小刀撬開。取出海蠣肉，放入碗中，加入蔥末。

B.將雞蛋打在海蠣肉碗中，加入濃縮雞汁，攪拌均勻。

C.鍋中加入油，燒熱。將蛋液慢慢倒入，蛋液凝固後攪拌均勻，煸炒至蛋液全部凝固即可。

十全牡蠣鍋

A.用鹽水吧牡蠣洗乾淨，控幹多餘的水，豆腐和菜切成合適的大小，粉絲備用。

B.把湯頭放入鍋中煮開，然後加入所有的材料，還可加入其他喜歡的海鮮、蔬菜，稍微煮一下即可。

C.剩下的湯汁可放入米飯或麵條，再加入新鮮的雞蛋和蔥，做成茶飯或是湯麵

牡蠣是一種經濟價值和營養價值都很高的貝類，鮮蠣軟體（肉）中含蛋白質4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，還有B族維生素和18種氨基酸。在古羅馬，人們把牡蠣稱為"海上美味聖魚"；在歐洲，牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"（上帝賜予的珍貴之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。

乳山的牡蠣養殖品種以太平洋牡蠣為主，分佈於乳山口一帶水域，潮流暢通，風浪小，乳山河帶來很多餌料，所以這一帶出產的乳山牡蠣最肥最鮮美！價效比也最高！

牡蠣是一種經濟價值和營養價值都很高的貝類，鮮蠣軟體（肉）中含蛋白質4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，還有B族維生素和18種氨基酸。在古羅馬，人們把牡蠣稱為"海上美味聖魚"；在歐洲，牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"（上帝賜予的珍貴之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。

冬至到清明時期是吃生蠔的最佳時期，期間的蠔肉肥美碩大，肉可生吃，最原汁原味的吃法是直接將海邊附著在石頭上的海蠣子鑿開，挑出肉生吃，但脾虛者忌用。