(1)烹煮前的1~2小時,將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過
這會讓雞胸表面形成保護膜,能防止水分流失。我個人料理肉類最喜歡用烤箱,因為高溫烘烤能鎖住肉汁。你也能自由變化,另外多加幾樣調味料醃製,更可以增添雞肉風味。
(2)烹調前將雞胸浸泡鹽水(200cc水+1小匙鹽巴)
鹽水的量須醃過雞胸,由於鹽巴可改變肉的組織結構,讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒,有去腥的效果。
(3)用牛奶或優格醃製
這個方法是我跟一位餐廳老闆討教的,一開始覺得半信半疑,真的試了一次優格烤雞胸,從此大愛!尤其醃製1小時以上,甚至一夜的效果最好。因為牛奶和優格皆富含脂肪,可以留住雞胸肉汁,還會帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶醃製,不建議再加入其他酸性的醃料,否則牛奶容易凝結、變質。
(4)用酸味水果醃製,如檸檬、柳橙、菠蘿等富含酵素的水果
這些水果的酵素可以分解蛋白質,讓肉質更軟嫩。在我的雞胸食譜中,很常加入檸檬汁,因為檸檬價格不高、容易取得,帶有檸香的雞胸吃起來也更清爽、沒負擔!
(5)留意烹調手法
我們都知道,煮老、煮過久的雞胸不好吃,所以煎的時候建議「先煎後燜」,水煮時則以「低溫水煮」,用電鍋蒸最好「先蒸後燜」。把握以上原則,以燜取代開火烹調,就能儘可能保留住肉汁,從此和乾澀、難咬的雞肉說掰掰。
(1)烹煮前的1~2小時,將雞胸肉簡單以鹽、胡椒、橄欖油醃過
這會讓雞胸表面形成保護膜,能防止水分流失。我個人料理肉類最喜歡用烤箱,因為高溫烘烤能鎖住肉汁。你也能自由變化,另外多加幾樣調味料醃製,更可以增添雞肉風味。
(2)烹調前將雞胸浸泡鹽水(200cc水+1小匙鹽巴)
鹽水的量須醃過雞胸,由於鹽巴可改變肉的組織結構,讓雞胸口感更佳。建議可以再加入一匙米酒,有去腥的效果。
(3)用牛奶或優格醃製
這個方法是我跟一位餐廳老闆討教的,一開始覺得半信半疑,真的試了一次優格烤雞胸,從此大愛!尤其醃製1小時以上,甚至一夜的效果最好。因為牛奶和優格皆富含脂肪,可以留住雞胸肉汁,還會帶有淡淡牛奶香。要注意若以牛奶醃製,不建議再加入其他酸性的醃料,否則牛奶容易凝結、變質。
(4)用酸味水果醃製,如檸檬、柳橙、菠蘿等富含酵素的水果
這些水果的酵素可以分解蛋白質,讓肉質更軟嫩。在我的雞胸食譜中,很常加入檸檬汁,因為檸檬價格不高、容易取得,帶有檸香的雞胸吃起來也更清爽、沒負擔!
(5)留意烹調手法
我們都知道,煮老、煮過久的雞胸不好吃,所以煎的時候建議「先煎後燜」,水煮時則以「低溫水煮」,用電鍋蒸最好「先蒸後燜」。把握以上原則,以燜取代開火烹調,就能儘可能保留住肉汁,從此和乾澀、難咬的雞肉說掰掰。