堅果具有獨特的果香味和嚼勁的特性，在西式烘焙製作的過程中，適時加入一些堅果，不僅能提升產品的品相顏值和營養價值，還能增添很多別樣的風味和香醇的口感。。。

正因為此，堅果成為西式烘焙中提升製品風味的重要角色，諸多烘焙產品都可以看到堅果仁的身影。

不論是整顆的堅果仁，還是剁碎的堅果顆粒都能有不錯的裝飾應用效果，不僅是麵包產品的製作，在披薩烘焙中也可以很出彩，還可以應用於沙拉，甚至是製作成風味獨特的堅果醬……

那麼，披薩烘焙中如何應用堅果呢？除了風味顯著的堅果醬（比如線上店鋪在售的風味開心果醬），還可用作頂料搭配食用，賦予餐品更別緻香醇的滋味。

這裡提到的堅果都是針對未經調味過的，如果採購的是調味過的堅果，建議直接當做零食食用，而不是做烘烤加工處理。

堅果為何需要烘烤？

相較於把堅果仁直接放到烘焙產品上點綴的做法，透過烘烤處理，可去除堅果的腥味，而它們特有的果香氣得以更好的散發出來，香氣會更為濃郁，且烘烤後堅果的口感也更爽脆。常見的一些堅果，比如核桃、腰果、杏仁、松子、榛子、黑芝麻等都可烘烤處理後再使用。

如何正確烘烤堅果？

烘烤堅果的裝置主要分為兩種，一種是利用烤箱，還有一種就是藉助鍋具達到煎烤的目的，比如平底堅果。而根據是否加入油脂，也可以分為幹烤和油烤這兩種方式。

此外，需要注意的是烘烤堅果的溫度一定不能過高，一旦溫度過高，很容易出現外部烤焦，而內部並沒有充分烤透，香味也就不能全部帶出。更重要的是，大多數堅果中的不飽和脂肪酸的耐熱性都極差，高溫後反而會喪失其營養價值。

溫馨提示：不論採用何種方式烘烤堅果，一旦烤好要立即將堅果轉移至其他容器中冷卻，以免烤盤內（煎鍋內）的餘溫繼續給堅果加熱，導致烤焦烤糊。而在靜置的過程中，烘烤後的堅果顏色會逐漸加深至金棕色/深棕色。

如何監測烘烤效果？

利用烤箱烘烤堅果一定要選擇低溫烘烤，雖然看著簡單，還是也諸多細節需要注意的。

其一，堅果烘烤前，要將它們均勻鋪撒在烤盤上，中途也需要適時翻動攪拌，直至所有的堅果都呈現出淺棕色，且聞起來有烘烤的香氣和堅果獨特的甜味。

其二，烘烤堅果所需要的時間是不一定的，不過整個過程還是比較短的，一般幾分鐘就好。所以一定要有人照看。

其三，不同種類、體積、數量的堅果要進行區分，以便精確區分所需的時間。如果混合烘烤，部分堅果極易烘烤過度，甚至烤焦烤糊。

舉個栗子，烤核桃仁和烤松子仁所需的時間是不一樣的，一個長些，一個短些。

特別提示：烘烤過頭的堅果不僅品相不好看，味道也會變差，苦味會非常明顯，千萬不能怕浪費而將就著用，這是非常不明智的。

此外，如果需要烘烤的堅果不多，也可直接用平底鍋來煎烤堅果，火力不能大，一邊烘烤一邊晃動鍋子，大概5-10分鐘也就差不多了（時間也需根據堅果的種類而改變），直至顏色呈金棕色並烘烤出香味。

油烤堅果如何應用？

除了幹烤的辦法，還可以將需要烘烤的堅果拌入些許植物油再行烘烤，味道會更好，口感也會更脆。想逼格高一些（不考慮成本的話），還可以佐以對應的油脂來烤堅果，比如烤杏仁用杏仁油，烤核桃用核桃油。

需要注意的是，拌入油脂烘烤的堅果應用起來會有一定的侷限性，它並不適合所有的烹調應用，比如製作堅果風味的麵包/蛋糕時，油烤的堅果就不太適合，它無法與其他食材充分融合。而在製作沙拉的時候，可以搭配一些油烤堅果，就非常不錯，會賦予沙拉更多層次的口感。

溫馨提示：烘烤後的堅果如果沒有一次用完，剩餘部分需要密封處理後再進行冷藏貯存。而且烘烤後的堅果氧化速度很快，不宜存放太久。所以大家可以儘可能選擇比較常用、且品質較好的堅果，以免浪費食材。

如何挑選優質堅果？

堅果的種類有很多，而在烘焙領域比較常用的主要有開心果、核桃仁、腰果、松子、杏仁、扁桃仁、黑芝麻等。採購的時候要格外仔細些，比如挑選的開心果最好是自然成熟開口的，果殼是淡黃色的，而果仁是綠色的（比黃色的要新鮮），放久了有異味的都是不好的。

再比如腰果應是完整的月牙形，顆粒飽滿，色白味濃，表面無斑點；再比如核桃仁的色澤黃白是最好的，暗黃色要差一些，如果是褐黃色就更差了；還有選擇松子時應選殼形飽滿堅硬，色澤紅潤光亮，開口不均勻的，松子仁肉色潔白，口感清香為佳。

溫馨提示：堅果的營養價值雖然很高，但油脂含量也不低，所以也不能吃得過量，每週的攝入量60克左右為佳。在出現上火、腹瀉等症狀時不宜吃堅果，另外大肆吃肉後也別再吃堅果了，那隻會增加消化系統的負擔。

推薦你烤碧根果，可以採用碧根果或者巴坦木這樣的原材料堅果放入盆子中，先撒上一小撮的海花鹽，在加入一小勺水。水千萬不能多。讓果仁和水混合一下水只要沾溼果仁皮就行了。用烤箱將果仁只鋪一層，不預熱直接180度考13分鐘就差不多了。這樣酥脆的堅果再放在披薩上豈不美哉。

其實大部分的堅果是不需要烘烤的，直接食用就可以，因為烘烤是為了去除堅果中的生腥味，一般來說核桃，黑芝麻，腰果等烘烤後會更好吃哦~~

烘烤有兩種方式，一是用烤箱烘烤，二是用平底鍋烘烤。烤箱烘烤一般是用於所需烤的數量較多，先將烤箱預熱到163度，將堅果放入不要抹油的烤盤中，進行烘烤至金黃及有香味散出即可立即取出，放入罐中冷卻。而平底鍋烘烤，是先將鍋中火預熱，將堅果平鋪於鍋中，輕輕翻攪，以至受熱均勻防止糊掉，烤制金黃有香味即可放入罐中冷卻。

其實堅果更適合做麵包，有很多面包平面都會灑一些堅果碎或者堅果片 看個人喜歡

而披薩從某些意義上來說，也約等於是麵包，只是說披薩需要麵糰的發酵時間較長，如果是第二天想要吃披薩的話，前一天就要開始製作，發酵，麵糰哦。需要發酵22個小時，但是發酵好後，只需在平面鋪上你喜歡的菜，撒上芝士，或你想要的堅果碎放入烤箱10分鐘左右，就可以開動了~~~

1.麵糰: 將375g中筋麵粉和00.5g速溶酵母混合，將半勺海鹽溶於280g水中，再將鹽水與麵粉慢慢加入攪拌混合，揉成麵糰（水不一定用完哦，揉至沒有面粉即可）

2.放入碗中包上保鮮膜，在二十度左右下發酵20_24小時）

3.食材準備:準備上自己喜愛的蔬菜，肉類切片，（香腸，土豆，蘑菇，黃瓜等等~~~~）

4.將麵糰分為兩團球，再在撒過麵粉的烤盤上慢慢延展成圓形或者長方形

5.餅底上刷一層蒜油（蒜蓉+黑胡椒+少許鹽+橄欖油），撒上芝士碎，鋪一半在餅底上，鋪上你喜歡的蔬菜，肉類，再鋪上一層芝士即可

6.放入預熱好的230度的烤箱，10_15分鐘，烤至金黃即可

這個真的很好吃哦~~~~~~

其實大部分的堅果是不需要烘烤的，直接食用就可以，因為烘烤是為了去除堅果中的生腥味，一般來說核桃，黑芝麻，腰果等烘烤後會更好吃哦~~

烘烤有兩種方式，一是用烤箱烘烤，二是用平底鍋烘烤。烤箱烘烤一般是用於所需烤的數量較多，先將烤箱預熱到163度，將堅果放入不要抹油的烤盤中，進行烘烤至金黃及有香味散出即可立即取出，放入罐中冷卻。而平底鍋烘烤，是先將鍋中火預熱，將堅果平鋪於鍋中，輕輕翻攪，以至受熱均勻防止糊掉，烤制金黃有香味即可放入罐中冷卻。

利用烤箱烘烤堅果，堅果透過烘烤處理，可去除腥味，烘焙還能使它們特有的濃郁果香氣更好的散發出來，且烘烤後的堅果口感也更爽脆。

首先，把堅平整鋪灑在烤盤上，如果顆粒過大，可以選擇剁碎。烤箱設定160-175℃烤焙5-10分，可根據實際延長，大多數烤箱都有這個調節功能，我用的美膳雅多功能蒸烤箱。

因為堅果大小和含油量不同使它們的最佳烤焙時長不盡相同。透過玻璃門看到堅果顏色呈淺棕色就是烤好了，嘗一下味道上有堅果的甜味。

堅果仁烤好後，應馬上從烤盤上倒出，以避免烤盤的餘熱繼續產生效果並把它們烤焦。

烤好的堅果不僅外觀漂亮，口感更香醇，還可以作為披薩裝飾，利用番茄醬或者沙拉醬鋪黏在披薩上，讓披薩瀰漫著堅果的香味。

但值得注意的是放到披薩上之前讓堅果仁徹底冷卻好，以免餘熱影響披薩。

如何正確烘烤堅果？

烘烤堅果的裝置主要分為兩種，一種是利用烤箱，還有一種就是藉助鍋具達到煎烤的目的，比如平底堅果。而根據是否加入油脂，也可以分為幹烤和油烤這兩種方式。

此外，需要注意的是烘烤堅果的溫度一定不能過高，一旦溫度過高，很容易出現外部烤焦，而內部並沒有充分烤透，香味也就不能全部帶出。更重要的是，大多數堅果中的不飽和脂肪酸的耐熱性都極差，高溫後反而會喪失其營養價值。

溫馨提示

不論採用何種方式烘烤堅果，一旦烤好要立即將堅果轉移至其他容器中冷卻，以免烤盤內（煎鍋內）的餘溫繼續給堅果加熱，導致烤焦烤糊。而在靜置的過程中，烘烤後的堅果顏色會逐漸加深至金棕色/深棕色。

如何監測烘烤效果？

利用烤箱烘烤堅果一定要選擇低溫烘烤，雖然看著簡單，還是也諸多細節需要注意的。

其一，堅果烘烤前，要將它們均勻鋪撒在烤盤上，中途也需要適時翻動攪拌，直至所有的堅果都呈現出淺棕色，且聞起來有烘烤的香氣和堅果獨特的甜味。

其二，烘烤堅果所需要的時間是不一定的，不過整個過程還是比較短的，一般幾分鐘就好。所以一定要有人照看。

其三，不同種類、體積、數量的堅果要進行區分，以便精確區分所需的時間。如果混合烘烤，部分堅果極易烘烤過度，甚至烤焦烤糊。

舉個栗子，烤核桃仁和烤松子仁所需的時間是不一樣的，一個長些，一個短些。

特別提示：烘烤過頭的堅果不僅品相不好看，味道也會變差，苦味會非常明顯，千萬不能怕浪費而將就著用，這是非常不明智的。

此外，如果需要烘烤的堅果不多，也可直接用平底鍋來煎烤堅果，火力不能大，一邊烘烤一邊晃動鍋子，大概5-10分鐘也就差不多了（時間也需根據堅果的種類而改變），直至顏色呈金棕色並烘烤出香味。

油烤堅果如何應用？

除了幹烤的辦法，還可以將需要烘烤的堅果拌入些許植物油再行烘烤，味道會更好，口感也會更脆。想逼格高一些（不考慮成本的話），還可以佐以對應的油脂來烤堅果，比如烤杏仁用杏仁油，烤核桃用核桃油。

需要注意的是，拌入油脂烘烤的堅果應用起來會有一定的侷限性，它並不適合所有的烹調應用，比如製作堅果風味的麵包/蛋糕時，油烤的堅果就不太適合，它無法與其他食材充分融合。而在製作沙拉的時候，可以搭配一些油烤堅果，就非常不錯，會賦予沙拉更多層次的口感。

溫馨提示

烘烤後的堅果如果沒有一次用完，剩餘部分需要密封處理後再進行冷藏貯存。而且烘烤後的堅果氧化速度很快，不宜存放太久。所以大家可以儘可能選擇比較常用、且品質較好的堅果，以免浪費食材。

如何挑選優質堅果？

堅果的種類有很多，而在烘焙領域比較常用的主要有開心果、核桃仁、腰果、松子、杏仁、扁桃仁、黑芝麻等。採購的時候要格外仔細些，比如挑選的開心果最好是自然成熟開口的，果殼是淡黃色的，而果仁是綠色的（比黃色的要新鮮），放久了有異味的都是不好的。

再比如腰果應是完整的月牙形，顆粒飽滿，色白味濃，表面無斑點；再比如核桃仁的色澤黃白是最好的，暗黃色要差一些，如果是褐黃色就更差了；還有選擇松子時應選殼形飽滿堅硬，色澤紅潤光亮，開口不均勻的，松子仁肉色潔白，口感清香為佳。

溫馨提示

堅果的營養價值雖然很高，但油脂含量也不低，所以也不能吃得過量，每週的攝入量60克左右為佳。在出現上火、腹瀉等症狀時不宜吃堅果，另外大肆吃肉後也別再吃堅果了，那只會增加消化系統的負擔。