隔夜飯菜，不是不能吃！

隔夜飯菜其實也沒有那麼恐怖。說吃隔夜飯菜增加癌症危險無可靠證據。合理儲藏的飯菜冰箱存放一天並不會產生大量亞硝酸鹽。而且亞硝酸鹽本身不致癌。它和胺類物質形成的“亞硝胺”類物質才致癌。認為亞硝酸鹽就是致癌物，極微量時也有害，這是一個常見的誤解。其實真正需要擔心亞硝胺含量高，需要控制的，應該是海鮮乾貨、加工肉類、鹹魚之類的~而不是隔夜菜

合理儲藏剩菜，隔夜也無憂~

為了剩菜剩飯的處理，我也是沒少和家裡的老人做科普，幾年如一日的和他們講，主要是避免一些不必要的健康損害，尤其是綠葉菜、海鮮、雞蛋等，如果做多了，我會讓家人在鍋裡的時候，就把菜趁熱盛出來一部分，到保鮮盒裡，蓋上。稍微晾涼一些，就放到冰箱，第二天開啟熱透了就可以吃。儘量不要翻動之後的剩菜再隔夜。

按媒體送樣檢測機構測定的數值，如果菜沒翻動過（提前盛出來），隔夜冰箱儲存的綠葉蔬菜亞硝酸鹽大概是6-8mg/kg，而國標GB2760中火腿之類亞硝酸鹽限量是西式火腿70mg/kg，大部分肉製品30mg/kg。也就是說，如果你敢吃香腸火腿，就不要太在意隔夜菜裡的亞硝酸鹽哈~

隔夜的銀耳能吃嗎？

權威檢測機構的報告顯示，隔夜銀耳的亞硝酸鹽含量少於1mg/100g，幾乎等於不存在。我們營養師也經常闢謠，銀耳湯不可能有高水平的硝酸鹽，即便隔夜放，也不可能憑空產生很多亞硝酸鹽。在冰箱裡放一天沒關係，喝前再煮沸加熱殺菌就行了。

總之，飯菜儘量少做一些，如果是做多了，目測吃不完，可以在吃之前先盛出來放冰箱儲存，吃之前加熱充分就好了~

如果是害怕隔夜菜，而讓家人把多餘的食物硬塞下去，長久如此，這些吃進去的菜，變成了脂肪，讓家人體重超標， 比吃隔夜菜還有害健康，更是得不償失！

作者簡介：陳蘭蘭南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

1.海鮮、河魚。最不該食用的剩菜非海鮮產品類莫屬。魚貝類的海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。特別是蝦、蟹等腐食性的海鮮類產品，它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質，如果不是現殺現煮，很可能是已經由內而外腐敗了的食物。

2.隔夜溏心蛋。雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在儲存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，有害健康。

3.涼拌菜。大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。

4.銀耳湯。銀耳本身就含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

5.豆製品。豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。所以，豆製品最好不要留到下一餐。

其實，多種食物都不適合隔夜再吃。

綠色蔬菜加工後最好在四小時內吃完，因為綠色蔬菜或多或少都含有硝酸鹽，硝酸鹽易被氧化成亞硝酸鹽類物質，而且反覆加熱後，維生素已大量喪失。因此建議隔夜後的蔬菜儘量少吃或不吃。

澱粉類食物容易滋生細菌，建議也不要放置太久。比如土豆、米飯、饅頭等等上頓吃不完可以下頓吃，但最好不要隔夜吃。

豬肉等動物肉類，儲存的時間可以較長，隔夜後經充分加熱可以食用。但如果將蔬菜與肉一起燉，吃不完則可能連肉類都一起被亞硝酸鹽汙染，就儘量不要吃了。

冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裡，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裡的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被汙染，而且很多菜經過回鍋也易產生致癌物質。

可能會人說，哎呀，節儉是傳統美德，如果每天都把剩菜倒了，豈不是很浪費？

雖然我不提倡吃剩菜，但是也不是說一定不能吃。關鍵是怎麼處理才最健康最安全的問題。建議：

1.涼透後立即放入冰箱

2不同剩菜，分開儲存

3隔夜湯存放別加調料

4吃前回鍋熱透

5兩天內吃完

6定期清潔冰箱

就我的記憶和印象而言。有這幾樣過夜的東西不能吃喝。至於不能吃喝的具體原因我不知道，也不想知道，那是專業人員的事。呵呵呵。

(1)隔夜茶不要喝。

(2)隔夜開水不要喝。

(3)隔夜湯不要喝。

(4)隔夜的未煮全熟的雞蛋或韭菜炒雞蛋不要吃

(5)隔夜的魚和各類海鮮不要吃。

(6)隔夜的綠葉蔬菜不要吃。

(7)隔夜的滷菜不要吃。

(8)隔夜的銀耳或銀耳湯不要吃不要喝。

(9)隔夜的冷盤不要吃。

以上都是農村的老人或長輩們屢次警告小孩和年輕人們不要隨意吃喝的隔夜東西，吃喝後對身體不好或者容易誘發各種各樣的疾病。記住這九條就可以，不必要打破砂鍋問到底的追查不能隔夜吃喝的原因。知道了原因也沒有用，呵呵呵。

隔夜的食物我一般都是蓋上保鮮膜，這樣細菌不會進來，隨著年輕增大，我還是比較注意身體健康的。

一般做飯都是做差不多夠吃，稍微少點也沒關係，做多了就多吃點，剩的不多直接倒掉，很少吃過夜的菜。

1、隔夜的茶不能喝

大家都知道隔夜的茶不能喝，因為隔夜的茶由於時間過的太久了，茶葉中的蛋白質和營養物質會轉變成細菌，或者細菌的飼料，所以隔夜茶千萬不要去喝，對身體沒好吃的。

2、隔夜的開水不要去喝

一般家裡燒自開水4-6分鐘會燒開，這個時候亞硝酸鹽的成分會最低，可以飲用，也很健康，但是開水過了一晚上，這種亞硝酸鹽的成分就成了致癌的亞硝胺，儘量不要喝過夜的開水，燒夠喝一天的就可以了。

3、隔夜的蔬菜不要吃了

晚上吃剩的青菜千萬不要留了，把剩的青菜放入冰箱一晚上，炒好的青菜會有很多細菌，對身體非常不好，而且第二天吃起來口感也很差，也不能加熱，熱了菜很容易就軟了，不好吃。

4、隔夜的冷盤不要吃了

冷盤裡面一般都會放醋，醋放一晚上會發酵，且不說營養被破壞，就是味道也非常差了，冷盤最好是當天做的當天吃完比較好，剩了的話一定要把湯汁倒出去，食材留著，這樣勉強能不浪費。

這種隔夜的東西，還有的人吃，是因為他們覺得這個東西扔了捨不得，而往往這種情況多發於五六十年代的人。每家每戶都有老人，就像我家裡的爺爺，爸爸媽媽，他們那個年代，包括小的時候，並沒有豐富的食物可以吃，物資十分的匱乏，並且經濟沒有那麼的好，在面臨現在，想吃什麼有什麼想喝什麼？

有什麼的年代，一頓菜，做完了，吃不完，我們會選擇扔掉，而她們會選擇，下一頓吃，再吃一頓。 往往如此反覆，會引發，亞硝酸鹽中毒等一系列的事情，那麼究竟，什麼樣的東西我們可以讓它隔夜吃，而什麼樣的不可以隔夜吃呢？以下幾種，是萬萬不能隔夜吃的食物。 蔬菜類，包括葉菜之類的蔬菜，是不建議隔夜吃的，因為我們在日常烹調蔬菜的時候，一般選用，爆炒，蒜蓉等，葉菜類的蔬菜，一般能吃多少做多少，下一頓，在吃的話，其中，我們用的鹽在高溫烹調下，很容易經過時間的推移，細菌的滋生轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種對身體極為不利的物質，所以，綠葉蔬菜，及蔬菜類，不可以隔夜吃。

海鮮及海產品不能隔夜吃，大家都知道沿海地區，避免不了的，一週當中要吃一兩次海產品，那麼海鮮類，備受大家的追捧，當然出現了一些問題，也是極其的多的，包括海產品中毒，海產品細菌汙染。

所以夏天已經來臨，在吃海鮮的時候，一定要吃多少做多少，不能捨不得仍，就引發了中毒的症狀。

高爽

國家註冊營養技師，國家二級公共營養師，中藥學學士

5種食物最好別隔夜

1、不該食用隔夜海鮮

海鮮、魚類放一夜會出現蛋白質降解物，會造成肝、腎功能損傷。

而蝦蟹等海鮮一旦隔夜，就會產生不同量的硝酸鹽，不僅容易發黃、變味，而且還可能被有害微生物還原成有毒的亞硝酸鹽，損害腸胃正常功能。

2、家庭滷味、糟貨

滷味是非常傳統的中華小吃，但很多人不注意其飲食注意事項，將吃剩的滷味放到冰箱儲存，第二天再吃，這其實很容易出現安全的隱患。因為滷味需要經過長期外界的自然風化形成，內含比較多細菌和亞硝酸鹽，如果前一天吃剩的滷味第二天繼續吃，很可能出現亞硝酸鹽中毒。

3、半生雞蛋

半液態狀的雞蛋比全熟的雞蛋更具有營養成分，但是需要知道的是，如果半生的雞蛋暴露在空氣中，裡面可能含有很多細菌和病毒，沒有經過高溫的處理，一兩小時後就會產生變質，尤其是隔夜的半生雞蛋。如果吃了這些食物，容易滋生細菌，出現各種腸胃不適的症狀。

4、隔夜茶

茶葉含有大量的鹼性元素，能夠防毒，而且促進消化，讓腸胃吸收更快。但如果泡茶的時間太長，維生素很容易受到鹼性的物質的分解，而且茶湯中含有豐富的蛋白質、糖類等，容易受到細菌的汙染，所以儘量不要喝隔夜茶。

5、隔夜銀耳對人體有危害

銀耳具有非常高的營養價值，但是也是容易滋生細菌，如果銀耳沒有當天吃完，第二天儘量不要再吃。

因為隔夜的銀耳受到細菌的感染後，如果吃下肚子，可能會影響了腸胃的功能。另外銀耳湯很容易變質，第二天之後可能會分解成亞硝酸鹽，影響血紅蛋白的供氧能力，破壞血紅蛋白，形成高鐵血紅蛋白，影響人們的正常的造血功能。

隔夜的東西只要保管好，不要它變味，發莓，.產生黃色的莓菌，是可以吃的。任何食物只要變味，有了黃色莓菌是堅決不能吃的，吃後容易食物中毒，給身體造成傷害。特別是發了黃色莓菌的黑木耳不要購買，而且黑木耳在食用之前不能久泡，稍不注意使其變質，人食用後還會造成血液中毒危害生命。變質的皮蛋吃後也危害生命。各類蔬菜，人造菌購回家後不要存放的太久，一發現變質就丟掉。百病從囗入，夏天到來吃任何食物都要注意，預防食物中毒最重要。謝謝您的邀請！

別因為你的節儉，而錯食這8種險喪命的隔夜食物！

近日，2歲的福州男童小朗突然嘔血，5小時嘔了7次，被緊急送到醫院時，他已經休克，很可能多臟器衰竭，危及生命。搶救8天，小朗才好轉，醫生一問，原來是家人給小朗餵食了隔夜鹹鴨蛋。

有的隔夜菜猛於虎，不僅小娃娃扛不住，就連青壯年小夥都扛不住，不少老人很節儉，捨不得扔掉剩菜，還有的家庭，飯菜沒吃完，家長連保鮮膜都沒包，就直接連盤帶菜塞進冰箱，再吃時又沒熱透，這種做法存在巨大的健康隱患，接下來我們看看哪些是不能吃的隔夜食物！

綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

久放雞蛋很危險

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

滷味不要隔夜吃

滷味買來最好當天吃完，預防食物中毒不要隔夜食用。這是不衛生的，食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

海鮮不能隔夜吃

魚類和海鮮隔夜後都容易產生蛋白質降解物，人在食用這種隔夜菜後，會損壞肝臟和腎功能等。海鮮和魚隔夜的一定不能吃，沒有任何好的辦法存放。

隔夜銀耳和蘑菇

不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

豆漿隔夜不能吃

豆漿營養非常豐富，所以豆漿的保質期非常短，只有4個小時左右。細菌在豆漿中繁殖非常迅速，會使豆漿品質急速變差。即使是放在冰箱中，也不能超過12個小時，更不要說隔夜。

隔夜茶千萬不要飲

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。

隔夜涼拌會中毒

以各色蔬菜、乾果、醋製作的涼拌菜，放進冰箱內留隔夜，容易生黴菌，吃了可能食物中毒。