怎麼醃製黃瓜

醃黃瓜可以準備一些新鮮黃瓜，芝麻油，白醋，蜂蜜，鹽，花生米，生抽，把黃瓜清洗乾淨用刀拍爛，鍋裡面加一些芝麻油燒熱，然後把幹辣椒碎放下去用小火炒香，起鍋的時候加一些蒜蓉攪拌均勻，然後再把拍爛的黃瓜以及醬料放到一起攪拌均勻進行醃製，放到冰箱裡面冷藏2到3個小時，醃製好以後就可以取出來擺盤，上面可以加入一些炒熟的花生米，這樣也可以讓味道變得更好。

簡單的醃黃瓜方法，準備幾根黃瓜，一些碎辣椒，味精，糖，醋，鹽，黃瓜洗乾淨切成片狀，然後再把黃瓜放到碗裡面，加一些鹽攪拌均勻，大概放二十分鐘左右，再加入一些醋，味精，糖攪拌均勻，放一個小時左右，撒上一些碎辣椒就可以了，也可以放到冰箱裡面速凍，這樣味道就能變得更好

一、小乳瓜的醃製方法——京味

第一步：準備小乳瓜5000克，鹽400克，甜麵醬750克

第二步：清洗小乳瓜後瀝水，橫向剖開小乳瓜放入醃製的罈子中。

第三步：在壇中放入鹽，用手將小乳瓜壓實壓平。

第四步：醃製四天左右，黃瓜會出水，將鹽水瀝乾。

第五步：將罈子中的鹽水倒掉，將罈子擦拭乾淨。

第六步：罈子中的水全部去除後，再放入黃瓜條，放入甜麵醬拌勻後再醃製十天。

二、小乳瓜的醃製方法——川味

第一步：準備小乳瓜500克，紅辣椒30克，鹽10克，白糖、麻油、花椒、蒜和薑絲少許。

第二步：小乳瓜清洗乾淨，切掉兩邊後再切條，用鹽先醃製二十分鐘。

第三步：白糖放入碗中後調入開水，化成為白糖水後再加入白醋和蒜泥。

第四步：醃製的小乳瓜擠出水後就放入碗中，放入調好的糖醋水。

第五步：將煸出香味的辣椒油淋在黃瓜上就做好了。

方法一

黃瓜，花生米，生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)醃製小黃瓜

製作方法

1、生抽、鹽、蜂蜜、白醋放在一起拌勻。

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

3、將1和2混合均勻即成醃漬料;

4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

方法二

主料：黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、蔥、辣椒、花椒

步驟：

1、切好後灑鹽一斤(如果做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著水流走)。 [2] 

2、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。

3、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還準備了辣，放置一邊，明早備用。

4、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。次日早上七點，就會有殺過水的黃瓜。

5、在晾涼的醬湯中，依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

6、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。

7、火上做鍋，放油，油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上

8、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裡，下面扣個小碗，醃製4到5天即可。

相關常識

編輯

危害分析

在醃製過程中，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭狀芽孢桿菌及其他型別腐敗菌生長，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，並且能改善醃製食品的風味。但是，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。

為了降低醃製蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜醃製時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生黴，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要醃透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

小乳瓜的做法 小乳瓜的醃製方法

一、小乳瓜的醃製方法——京味

第一步：準備小乳瓜5000克，鹽400克，甜麵醬750克

第二步：清洗小乳瓜後瀝水，橫向剖開小乳瓜放入醃製的罈子中。

第三步：在壇中放入鹽，用手將小乳瓜壓實壓平。

第四步：醃製四天左右，黃瓜會出水，將鹽水瀝乾。

第五步：將罈子中的鹽水倒掉，將罈子擦拭乾淨。

第六步：罈子中的水全部去除後，再放入黃瓜條，放入甜麵醬拌勻後再醃製十天。

二、小乳瓜的醃製方法——川味

第一步：準備小乳瓜500克，紅辣椒30克，鹽10克，白糖、麻油、花椒、蒜和薑絲少許。

第二步：小乳瓜清洗乾淨，切掉兩邊後再切條，用鹽先醃製二十分鐘。

第三步：白糖放入碗中後調入開水，化成為白糖水後再加入白醋和蒜泥。

第四步：醃製的小乳瓜擠出水後就放入碗中，放入調好的糖醋水。

第五步：將煸出香味的辣椒油淋在黃瓜上就做好了。

醃黃瓜在我家餐桌上是一年四季都可見的，因為不知從何時起我喜歡上了喝粥，也許是隨著年齡的增長，漸漸褪去了年少時的輕狂，不再是每餐必得有大魚大肉，慢慢注重起了養生，現在每天晚上必喝、也只喝小米粥，有粥就得有鹹菜，鹹菜和粥是絕配，喝粥的時候不配一碟鹹菜總覺得少點什麼，最愛的鹹菜便是醃黃瓜了！

每年天氣涼爽以後，北方人家家戶戶都喜歡醃製一些鹹菜或是醬菜，醃菜的製作也是一個家庭的美食傳承，大部分人的做醃菜手藝都是跟家裡的老人學的，一代代的傳承，每個家庭都有自己獨特的口味，我的這道醃黃瓜也是跟老媽學的，做法極其簡單！

今天早晨趕早市居然碰到了這種小黃瓜，在這個季節是很難得的，2塊錢一斤，我買了五斤花了十塊錢，這種小黃瓜醃製出來味道非常鮮美，比大黃瓜還要好吃：醃黃瓜也有技巧？分享媽媽用了20年的秘方，醃製時間短還又脆又綠！

【家常醃黃瓜】：

1.小黃瓜去掉花和蒂後清洗乾淨，放入大盆中再加入適量的食用鹽醃製2個小時。

2.準備適量姜和大蒜切成片備用，量根據自己的喜好，幹辣椒3個切成小段備用。

3.起鍋加熱，烘乾鍋後關火，不用加水也不用加油，倒入適量的生抽和蠔油、少許的老抽、白酒和白醋、兩勺白糖，然後開大火將料汁煮開後再轉小火，用鏟子將白糖攪拌融化後，再放入一捏花椒粒、兩瓣大料和幹辣椒段，煮香後關火，將料汁放涼備用。這一步不用放鹽，因為黃瓜經過醃製已經很鹹了！

4.黃瓜醃好後，放入紗布中擠去多餘的水分，然後放入盆中，加入蒜片和薑片，再倒入放涼的料汁，蓋上保鮮膜放到冰箱裡儲存，第二天就可以吃了，吃不完的裝到罐子裡密封儲存，可以貯存很久。

非常高興回答您的問題！

大夥都知道東北人喜歡吃醃菜，那麼今天我們就醃製小乳瓜，首先我們準備一些新鮮的小乳瓜，不能太老，否則口感不太好，5000克左右，有的喜歡吃的就多買一些，準備姜，泰椒20克，洋蔥，白蘿蔔400克，蒜，醃製小乳瓜的玻璃缸。

首先，我們把小乳瓜洗乾淨，頭部以及尾部用刀給切掉，姜切成薑片備用，泰椒切成段狀，蒜切成片狀，白蘿蔔切成條狀，缸洗乾淨之後先晾乾，如果不晾乾會影響醃製的口感，小乳瓜，撒入鹽，醃製十五分鐘之後把小乳瓜中的水分倒出來，用水清洗一下。

把它們放在缸中，缸中加入溫水，鹽，蘿蔔條，切好的薑片，蒜片，還有泰椒段，放置3-5天即可食用。

小乳瓜香脆可口，外加上蘿蔔的清香味，可以更加襯托出口感，如果有喜歡酸甜口味用醋和糖進行調製，口感更加豐富。

希望可以採納哦！

醃製小乳黃瓜各家有個家的門道，我是這樣做的：

1.選料 選用每千克50條左右的小嫩黃瓜作為醬乳黃瓜的原料.

2.醃坯 將黃瓜按大小分級,入缸醃製.初醃時用鹽量為瓜重的10%左右,分層撒鹽,上層的鹽量多於下層的鹽量.每隔6～7小時翻缸一次,連翻2～3次,然後裝籮壓去苦鹵,再下缸復醃,復醃用鹽量為瓜重的7%左右.復醃後,12小時翻缸一次,壓緊瓜體,澆灌20波美度的鹽滷,使其浸沒瓜體,貯存待用.

3.拔鹽醬制 取出鹹瓜坯,浸泡於清水中.每100千克鹹坯用清水100～150升,浸泡2～3小時後,撈出瓜坯,盛放在竹籮內,用裝有瓜坯的2～3只籮筐重疊堆置,以壓去水分.壓5～6小時後,將上下籮筐調換一次位置.拔鹽後的瓜坯含鹽量在10%～12%.再把瓜坯裝入布袋內,裝量為袋容量的2/3,紮緊袋口.初次醬制,使用已用過一次的二醬,夏季用稀甜醬,醬的用量與瓜坯等量.初次醬制2～3天后,將瓜袋疊於醬缸(池)架上,瀝去醬滷,至不滴出滷為止.需4～5小時.用稀甜醬復醬,每天早晨要攪缸1次.復醬時間7～10天.

如果上述你嫌麻煩的話，下面就由簡單版本：

1.3斤小黃瓜洗淨，加100g鹽拌勻，蓋保鮮膜，壓上重物醃12小時；

2.然後倒出鹽水，洗淨黃瓜晾乾；

3.辣椒洗淨切塊，大蒜、薑切片，在鍋內加入一碗半生抽、一碗陳醋、半碗料酒、兩碗清水、兩勺白糖、花椒、八角，小火燒開，煮3分鐘撈出晾涼；4.容器內放入黃瓜，加入姜蒜、辣椒，倒入湯汁，冷藏2天即可食用。

乳黃瓜醃製方法一

1、把準備好的鮮嫩小黃瓜用清水淨，去掉水分，再加上食用鹽調勻以後醃製一天一夜，如果有條件可以在黃瓜上壓一重物，能讓黃瓜中的水分快速醃出。

2、把醃好的黃瓜去掉表面的鹽，放在通風的地方風乾備用，再把鍋中放適量的醬油加入幾個八角和紅椒以及白糖與料酒燒開以後加適量花生油，然後關火降溫。

3、把煮好的料汁澆在醃好的黃瓜上，放在可以密封的容器中儲存，再放在陰涼的地方醃製，三到五天以後乳黃瓜就能醃好。

你有沒有注意過商場或者市場賣麵條的？他們的麵條都放在一起沒有粘連，沒有黏在一起。為什麼呢？

1. 首先，你注意看一下賣麵條的，人家的麵條表面是不是有一層乾粉。但是，人家的乾粉並不是白色的麵粉，仔細看一下就會發現是淡黃色的。——玉米麵——就是它

擀好的麵條灑上玉米麵，就不黏了。

2. 其次，你看不見的還有料。

和麵時，要加入鹽，這樣會使麵條更緊實，勁道。而且這樣麵條也不容易黏。

3. 油！和麵時要是加入一點油呢？大家都知道，不管什麼面，只要用油一摸，就不會黏了。同樣的道理，面里加入了油，麵條同樣會不容易黏！

4. 和麵時，水不要太多，麵條太溼的話，怎麼樣都會黏！

醃黃瓜的製作方法

用料：黃瓜，4根，大蒜，兩頭，新鮮的姜，不大不小的一個，醬油，一袋，鹽，1/5袋子，白糖，5勺，白酒，1兩，味精，一點，花生油，一兩。

1.黃瓜切成條形(就是一個黃瓜先分四段然後每段都對切再對切)。

2.切好後撒鹽，然後就放那等著，我是放了一晚上。

3.第二天把黃瓜裡的水儘量擠乾淨。

4.把醬油和糖一起放入鍋中，把醬油煮開白糖融化後關火，找一容器晾涼。

5.待醬湯涼後放入殺過水的黃瓜、薑片、蒜，根據個人口味還可以放入辣椒，然後拌勻。

6.加白酒、味精。

7.火上坐鍋，放油，油熱後放少許花椒，炸熟花椒後關火，等待油的溫度和室溫一樣後倒入泡好的黃瓜上，放入醃菜壇中，三天後就可以食用。

主料：黃瓜，1600克。

調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。