醃菜的季節，快get起來吧！

首先準備材料：

新鮮的芥菜頭洗淨切細絲

撒上鹽醃製30分鐘至1小時

擠出水分嗎，擠出來的湯汁留著備用

炒鍋加入適量的油

爆香蔥姜和五香粉

加入芥菜絲翻炒

炒熟後關小火

立即裝瓶，塞滿壓實

乘熱將擠出來的芥菜湯倒入瓶中

迅速密封，陰涼處晾涼

先準備材料：

芥菜頭 1000g

五香粉 適量

蔥姜 適量

鹽 適量

輔料油 適量

這種醃法是：把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲，為了能切得很細，我還去借了很鋒利的菜刀，十斤不到的菜我和愛人直切了兩天，切的我腰痠背痛，（有工夫的還切上點胡蘿蔔絲，來調色）用鹽醃上兩天，然後用乾淨的布包好放在板子底下壓，把芥菜裡的水分壓出來，（只有專門做這種生意的人家才有這種裝置）要壓得很乾很乾，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後將泡椒，白醋，白糖，鹽，味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，過上一個星期，就很辣很衝，眼看了都會流淚的。這種醃法醃出的菜可好吃了。即使有炒菜，我們一般都還會把這芥菜絲端上來吃，真是吃不夠它，特別是喝稀飯時，吃著它真是美味。

醃製芥菜的方式如下

1，把芥菜洗淨，擦絲，放入容器，備用

2，以兩個芥菜為例，放10克鹽，攪拌均勻，醃出水分，醃製大約30分鐘。

3，用手擠壓芥菜絲中的水分，放入一個乾淨的瓶子裡，倒入適量白酒殺菌，擰好蓋子，放入冰箱冷藏20天后，隨吃隨取。

醃製食品在4至8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后逐漸下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。

吃的時候從瓶子裡夾出來放入碗中，根據自己喜好倒入少許醋，香油，辣椒油攪拌均勻即可食用。脆爽中帶著點芥菜的辣味，喝粥，吃米飯饅頭都可以搭配。

你好，很高興回答你的問題。怎麼醃芥菜絲可口？我的回答是：冬季是正適合醃製各種鹹菜的季節，比如醃蘿蔔、醃酸菜、醃白菜，當然還有醃芥菜了。在這些鹹菜當中，我最喜歡的那就是醃芥菜絲，口感清脆、美味爽口，冬天用它來搭配上一碗熱氣騰騰、鮮香濃稠的白米粥來食用，那可真的是絕配呀。

醃芥菜有很多地方的朋友都會製作，但因各地的飲食習慣和個人的口味不同，所以在製作方法和配料上也不一樣。下面熙陽就來跟朋友們分享兩道芥菜絲的醃製方法，希望朋友們能夠喜歡。

【醃芥菜絲】

需要食材

主料：芥菜2000克

配料：小米辣300克、食鹽半包、白米醋250克、八角4顆、花椒40克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將芥菜用刷子把表皮洗刷乾淨，晾乾水分，切片後再改刀切絲。你也可以用擦板擦成絲。

步驟2、小米辣洗淨晾乾水分後去蒂，切成絲狀。也可以整個醃製。

步驟3、將白醋倒入鍋中，加入食鹽、八角和花椒，大火燒開煮沸。再將小米辣倒入鍋中，稍煮片刻。

步驟4、最後把芥菜絲一起倒入鍋中，繼續加熱煮制，待芥菜絲變軟後關火。

步驟5、最後連芥菜絲帶湯汁倒入無水無油的玻璃罐中，放涼後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，食用時取適量裝入碗中，倒上少許芝麻香油拌勻即可。

【醃芥菜絲】

需要食材

主料：芥菜2000克

配料：白糖250克、陳醋300克、食鹽250克、味精適量、幹辣椒麵60克、食用油90克、大蒜200克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將芥菜用刷子清洗乾淨，吹乾水分後切成片再改刀切絲。用擦板擦成叢也可。裝入盆中，撒上適量食鹽，拌勻後醃製1小時左右。

步驟2、辣椒麵裝入盆中，大蒜去皮切碎後放入辣椒麵中。鍋中倒入食用油，大火加熱後將油倒入辣椒麵中，像炸油辣椒一樣，並拌均勻。

步驟3、將醃好的芥菜絲撈出，瀝乾逼出的水分備用。待油辣椒涼後，加入白糖、陳醋、味精和芥菜絲拌勻，最後裝入乾淨的玻璃瓶中，蓋蓋醃製10後即可食用。

以上是兩道芥菜絲的醃製方法，製作方法和配料不同，所以成品的味道也不一樣，朋友們如果喜歡，可根據自己的口味來選擇製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

每年冬天一到，大多數的家裡都會醃製一些鹹菜，一方面是冬季的蔬菜種類會變少，另一方面就是在冬季使用的肉食會比較多，吃一些鹹菜具有解膩開胃的作用。在冬季比較受歡迎的應該是醃芥菜絲了吧，醃出來的芥菜是非常的香脆可口。大多數人都非常的喜歡。那麼我們應該怎樣去醃製這個芥菜絲，才能讓它爽脆可口呢？首先我們先來了解一下，什麼是芥菜。

芥菜絲就是用芥菜頭插成絲經過醃製後，製得的，在我們這些地方都會叫做大頭菜。它是和蘿蔔一樣，是長在地底下的，不過呢，它的味道和蘿蔔不太相同，吃起來會有一股辣味，所以很多地方還會叫它辣菜。平常吃芥菜，都會用鹽醃製成鹹菜來吃，因為這種吃法會去掉芥菜頭裡面的辣味，非常的爽翠，很可口。

可能芥菜絲的方法很多地方都不太一樣，有的人做出來的醃芥菜絲就非常的酸辣可口，但是有的人做出來的芥菜絲，口感不爽脆。這可能是方法存在著一定的問題，接下來我就用醃芥菜絲的具體方法來給大家說一下。

食材：芥菜頭，食鹽，辣椒粉，大蔥，大蒜，食醋，白芝麻，白糖，食用油。

第1步，取出一個芥菜頭，把芥菜頭去頭去尾，然後把芥菜頭上面不好的外皮給削掉，接著把芥菜頭切成絲狀，如果刀工不好，直接把芥菜頭擦成絲狀。

第2步，擦成絲的芥菜頭上面放上食鹽，芥菜，絲和食鹽的比例在10:1左右，然後抓拌均勻放在一旁，稍微晾醃製一下，大約兩個小時左右。

第3步，取出一個碗，往裡面加入三勺辣椒粉，加入適量白芝麻，適量大蒜末。和一勺白糖，然後攪拌均勻，鍋中放入適量食用油，等油熱之後加入蔥花煸炒出，香味，把蔥花撈出來，然後把熱油澆在辣椒粉上面。

第4步，芥菜絲醃好了之後，放在一個籠蒸籠布上，用力攥幹水分，攥出比較乾的芥菜絲，然後把製作好的辣椒粉倒在上面，再加入適量食鹽和白醋。接著我們下手抓拌均勻備用。這樣芥菜絲就做好了。

第5步，準備一個醃製的容器，把做好的芥菜絲放進容器中壓實，蓋上蓋子，密封儲存兩天左右就可以食用了，如果是想儲存的時間長一點，可以放進冰箱中儲存。

1，芥菜頭擦成絲之後，加入食鹽進行醃製的時候，芥菜頭和食鹽的比例一定要控制在10:1左右。

2，用鹽醃製芥菜絲的時候，時間不要過短，差不多兩個小時左右，過短的話，會影響口感。

3，芥菜絲用鹽醃製好了之後，一定要攥幹芥菜絲中的水分。出現較乾的芥菜絲才可以這樣做出來的芥菜絲口感才會爽脆。

4，醃製芥菜絲的容器一定要是玻璃或者是陶瓷的，醃製的過程中要密封儲存。

醃製芥菜絲的做法雖然簡單，但是大家也一定要注意一些細節，細節決定成敗，如果冬天想醃製芥菜絲的話，不妨試一試這種做法，做出來的芥菜絲爽脆可口，非常好吃。

醃製芥菜絲的芥菜頭是中國較為著名的蔬菜，中國有極其豐富的根用芥菜的變種和品種。醃芥菜絲是冬天必備的小鹹菜，暖暖的喝完粥配上它真的是一種溫暖的小幸福。每家都有自己喜歡的做法。

又到了冬天，芥菜疙瘩上市的季節，它雖不值錢，但是每到這個季節，我都要多次買、多次做醃芥菜絲這道菜。

但是怎樣才能醃出好吃的芥菜絲呢？芥菜絲在醃製時有一定的方法和竅門兒，只有掌握它們才能醃出好吃的芥菜絲，接下來我會把它的配方與竅門全部寫出來，想醃芥菜絲的你們快來學學吧。

——醃製芥菜絲的製作方法——

【所需食材】

芥菜疙瘩 十斤、鹽 一斤、白糖 一斤、白醋 半斤、熟油 四兩、蒜泥 四兩、辣椒粉 三兩、味精 三兩

【製作步驟】

第一步：芥菜疙瘩洗淨，削去贓皮老皮，不老的地方可以不削，把有泥巴的地方都用刀刮洗乾淨，有根鬚的地方切掉。

第二步：切成幾瓣，放水裡泡一兩天。我泡了半天。天熱就別泡了，容易壞。然後晾乾水分。

第三步：晾乾水後切細絲。也可以直接刨出來。我這是兩個，切了滿一盆。

第四步：將食用油燒熟，放涼用。也可以往裡放幾粒花椒提味。不放肯定也行。

第五步：鹽，糖，醋，蒜泥（搗細膩些），辣椒粉（超市那種細的面面），味精等配料。

第六步：所有調料，油，倒入芥菜絲拌勻。

第七步：密封，捂三天。吃的時侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。

【小貼士】

1、裝瓶放涼後置入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

2、一般醃兩小時後即可食用，醃十二小時以上味道更足。

3、以前人們沒講究，一缸子芥菜絲放上一年是很正常的事情。現在我們知道鹹菜醃久了會有亞硝酸鹽，所以鹹菜要少醃，勤醃，一缸鹹菜最好不要放超過一個月喲！

【結語】

芥菜本身就有一種辛辣的味道，經過調味料的烹飪，辛辣的味道反而沒那麼明顯了。嘗一口醃製好的芥菜絲，香辣可口，就著饅頭吃，下飯吃，都是非常美味的。早上不想炒菜，取出醃好的芥菜絲，非常的下飯，而且很方便。

芥菜旮瘩是東北過冬必備的鹹菜。芥菜一般都是自家園子裡中的。醃製的方法也是多種多樣的。下面我就詳細的介紹一下醃芥菜絲的方法。這種芥菜絲口味香，微辣，略有酸和芥末的香味，非常爽口還容易儲存

⭐️準備食材

芥菜旮瘩10斤。鹽1.5斤，辣椒麵4兩，

米醋1斤.熟芝麻3兩，花椒，大料個適量

豆油4兩，蒜，姜各3兩

1⃣改刀清洗

將芥菜切去芥菜櫻子（芥菜櫻子可以單

醃）切除老根，鬚子。在洗淨晾乾表面

的水分，在用擦板擦成細絲。姜，蒜切末備用。如圖：

擦好的芥菜絲

2⃣正式製作

將鹽放入芥菜絲中拌勻醃製24小時攥幹殺出的水分。在放入醋1斤，辣椒麵4兩，蔥蒜末，熟芝麻和料油拌勻醃製48小時後放入乾淨，乾燥的罈子密封陰涼處儲存即可

放入蒜末薑末

拌入辣椒末和芝麻

3⃣料油的製作

①芥菜旮瘩要處理掉頂部和根部較硬的部分

並把芥菜坑內的泥沙洗淨

②芥菜絲不要太粗。最好用擦板擦成絲。可

以保證芥菜絲粗細均勻。口感一致

此菜可以拌勻調料醃製6--8小時入味就可

以食用