“回頭客”對於餐廳的重要性不言而喻。一位回頭客，不僅可以給餐廳帶來持久的利潤提升，更是起到了裂變的效果。一家好的餐廳至少有一半的收益來自於“回頭客”，不過……

想要擁有高質量的“回頭客”也不是一件容易的事情，根據我從業多年以及一些成功餐廳老闆所提供的經驗，主要有一下幾個方法:

一家餐廳肯定會打廣告，搞活動，可是有些餐廳為了吸引顧客，不惜誇大其詞，甚至純粹是“掛羊頭賣狗肉”。顧客走進餐廳消費感覺都是被套路，高興而來，敗興而歸，結果往往適得其反。

餐廳經營者首先要站在消費者立場考慮一些問題，比如菜品質量如何、價格是否合理、分量多少等。隨時考慮顧客的需要，不僅顧客滿意，餐廳也有很大的利潤，回頭客自然就培養出來了。

現在在很多實體店消費:只要你消費的多，老闆對你肯定是卑躬屈膝，(你肯定有過這種感覺)，反之如果你消費幾十塊，老闆對愛理不理，甚至對你冷嘲熱諷。顧客……

沒有貧富貴賤、職位高低之分，凡是進店消費都是“上帝”，無論別人消費多少，請都一視同仁的對待，只有這樣顧客才會給你最公正的評價！

我們現在的社會主義核心價值觀裡有兩字叫誠信。所以要想生意長久，回頭客增加，誠信經營就是一個繞不開的話題。如果你欺騙過一次顧客，只要讓其覺得……

上過當，以後肯定會避而遠之，所以做生意一定要誠實守信，不然結果就是自食苦果。

餐飲行業最經典的一句話叫“媽媽的味道”，其實就是感情牌的一種。不管是讓顧客思親、思鄉、或者顧客生日送上一句問候或一首生日歌，對於顧客不僅是一個驚喜，更是觸動其內心最柔軟的一面。讓……

餐廳顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關係，而成為真正的“朋友”，這樣的朋友給餐廳帶來的好處是不言而喻的。

在網際網路還沒有這麼發達的時候，餐廳只能“守株待兔”，等著顧客來消費。但現在完全不一樣，可以利用網路營銷來“引流”，比如……

顧客有種緊迫感，感覺錯過了就是一種損失，比如時令菜品，是不是過了某個季節就沒有了。

我做廚師已有10年的經驗，川菜是我的拿手好菜，對火鍋、麵食、涼滷都有涉獵，食物的搭配方式更是從學廚時都在總結經驗，如果……

首先要好吃！不好吃免費都不會去吧？所以，要回頭客多就要在味道上下功夫，既然你這樣問了，那就是廚師功夫不行，開了再換一個吧！換的時候，要試幾個菜，自己要會吃。廚師原先在什麼規模的飯店做？上座率是多少？這些也要考慮的

一個餐廳的回頭客是很重要的，誰做生意都希望穩定，而不是像過山車一樣，一天好一天壞的，回頭客的多少，就決定了你們的生意好壞和穩定程度。

培養回頭客，其實是門學問，這需要綜合的因素。首先，客人最好是在周邊生活或者居住，這樣的客人比較容易成為回頭客。其次，你的菜品應該過硬，符合他們的口味。再次，服務到位，而且能夠有一些定製化的服務給他們，訂桌訂餐，打折等等。最後，把顧客當做朋友，多交流一些生活上的話題，隔三差五可以送點餐廳的小禮物，或者一年到頭，可以請老顧客吃個飯等等。

留住客人，並且成為回頭客，需要顧客對你的位置，菜品和服務都有極好的認可度，不可能因為關係好，就成為回頭客，所以培養回頭客，應該是打鐵還需自身硬，然後再考慮情感上的一些訴求。

如果一個餐廳回頭客多，那說明它定有其獨特之處；而餐廳想要培養回頭客，那就得給顧客一個回頭的理由。無論是從味道、環境、服務、創新、位置、價格等哪個方面，必須讓顧客滿意，讓顧客有理由到你的餐廳來消費。

餐廳的美食味道是所有顧客回頭理由中最多的一個，也是餐廳運營的根本，---“這個餐廳菜品味道好，我很喜歡吃。”

餐廳的環境是近些年來很多餐廳都比較重視的環節，輕鬆舒適的環境，能讓顧客心情愉悅，增加對餐廳的好感，---“這個餐廳環境可以，風格我喜歡。”

餐廳的服務是大多餐廳經營者長期關注的地方，也是現在消費者最在意的地方，好服務能讓顧客親切、有存在感、有尊重感，---“這個餐廳服務很好，很細心很用心。”

餐廳的創新是餐廳的活力源泉，能讓顧客對餐廳保持新鮮感，也是餐廳與其它同行差異化的地方，---“他們家的菜品很新奇，很有創意，我很喜歡。”

餐廳的位置和價格決定了顧客群體特徵，這兩個方面也是不能輕易變動的因素，因此在開始就應確定好，---“這家餐廳就在我家樓下，很方便很近。”“這家餐廳價格很實惠，菜品份量也足。”

如果餐廳能做好以上的每件事，給消費者一個或者多個到店的理由，餐廳的回頭客自動就會慢慢增多。

回到餐館上來，我們要給他什麼好處，才能讓他再次來呢？

1、為了利益而來。比如你想辦法讓他變成了你的會員，他來你這裡吃飯每次都有七折的優惠，或者你送了會員100元的代金券，如果他來你這兒很方便，而你這兒的菜又和他胃口，那麼很大機率是可以把他培養成回頭客的。

2、為了感情而來。有些店老闆會做人，嘴甜，每個顧客都叫的很親切，跟熟人一樣，給你上菜的時候還跟你嘮兩句嗑。現在的人都孤獨，被人認出來是很開心的，心離你近了，自然就常來了。

3、為了口味而來。這一點就不說了，如果你的口味牛逼，讓人念念不忘，那麼他不僅會常來，還會把朋友帶來，你不知道現在想帶朋友找個牛逼點的餐館是真的難，如果找到了，也給他自己長臉。

總體來說，要讓顧客常來，就想清楚，自己能給顧客提供什麼，並把這樣東西，在他第一次來的時候，就展示給他看，讓他印象深刻。那麼他自然就會變成你的回頭客了，因為惦記著你能提供給他的東西。

頭回客，客回頭，回頭客，回回都是客！

如何培養頭回客，或者讓頭回客，能夠心甘情願的回頭，從而成為回頭客！關鍵在於讓顧客每次來都能感受到當做客人的體驗！

我們常見的方法有送打折券，送禮品，會員，等方法，可是據我與一些老闆的交流探討，這些並不能很好的留住客戶。

我也試著贈送我的一些經常來的客戶，做做活動，送你張優惠券吧。客戶經常會和我說“不用了，放在身上，過不了多久就找不到了”“家中還有很多其他的優惠券呢，到店裡的時候才會想起來”，透過這些顧客的對話，作為老闆想透過這種方式來留住顧客，可能起到的作用不是我們所想要的結果，優惠券甚至可能讓顧客覺得自己吃虧了，反而心理不平衡了。(已經丟了或者忘帶了)。

我總結的經驗就是：

首先自己的保重自己菜品的質量

作為吃的東西，顧客都是很挑剔的，我經常會遇到客戶到我店裡的時候問“蛋糕胚是不是剛做的，去年買了個蛋糕都是乾的，一點也不軟”，我都很堅定的對客戶說“放心吧，絕對是24小時之內的”，從開店的第一天開始，我就堅決不用超過24小時的胚子，這樣可以保證胚子的柔軟度以及口感！我經常和媳婦說的一句話就是，我們是開店鋪的，不是流動攤子，打一槍換一個地方，在這個區域內，沒了回頭客，我們是經營不下去的。

其次服務

有句話說，不會有人去打一個天天帶著微笑的人。如果顧客在你這體驗到別的地方感受不到的服務，我想他下次還回來，還會介紹他的朋友來店裡的。因為我是做烘焙的，顧客很多都是騎電動車帶著孩子來的，非常不方便帶，我的做法就是用繩子給顧客綁住。

做好服務，其實就是給顧客一種感覺，讓他習慣與你對他的服務，如果能讓他依賴，這就更牛了。如果他去別的酒店吃飯會很容易的想起你對他的服務，這是最好的留住顧客的方式。

雖然，做到這個很難，但是隻要用心，用腦，真的去想顧客會在想什麼，這是慢慢可以做到的。

再一個，我想說的就是互動。

這個互動可以在店裡的互動，也可以在以後的互動。可能我的行業還有點特別，因為顧客來了，會帶著小孩子，而且還有等一段時間。所以，我就會趁這個機會，誇下孩子啊，問下上學了嗎。然後會以自己的孩子的情況，相互說下，這樣不會讓顧客在等待的時候感到急躁，聊著聊著天，就做完了。還有可以和他們以後透過微信交流。我剛開始建的是微信群，後來我覺得微信群不好。就解散了。

首先要保證餐廳裡菜品的口感和質量，這和你的餐廳定位有關係。比如說你是小區門口的小菜館，那麼口味稍微好點，量足就能吸引顧客；像大點的酒店或者西餐，那味道要放到第一位，然後環境也很重要。

其次要培養回頭客除了口味正宗，不缺斤少兩，服務員的態度也是需要注意的地方，遠接高迎，像海底撈的服務就不錯，我們不和它比但也要做的差不多。

最後就是營銷了。如果菜品口味很棒，服務也好，但就是沒有顧客登門，那就是營銷沒有做到位或者是自己的定位錯了。定位錯了就是比如說你這裡的消費明顯比周圍要高，那麼出於價效比的考慮，大家可能就不會來。營銷工作說簡單很簡單，不要單純的送優惠券或者買一送一，要打組合拳，透過某項活動要把人氣拉住，比如送優惠券的同時加微信群，在群裡訂餐可以享受八折優惠，不定時發紅包；再或者充會員送飲料或者啤酒，充多少錢送同等價值的飲料或者啤酒，下次吃飯就可以享受，但只能在店裡喝，不能拿走；還可以推出特價菜品，只有會員可以享受等等，營銷手段很多，就看你能不能作用自如了。

1、市口好、人流量大；2、飯菜味道要好、花色品種要多、客人看到了就會有想吃的慾望；3、價格要公道、誠信經營、待客要熱情、周到；童叟無欺；4、以家常菜和平民菜為主、做到高中低搭配、滿足大部分食客的口味！

還有優質的服務，做到細節，讓顧客有家的感覺。例如：有的時候客人自己去找餐巾紙，自己去找水喝，自己去要……每個細節做到了也就留住客人的心。微笑服務，你的服務員素質一定要高，穿著整潔，服務質量高。

衛生一定要搞好，不乾淨的餐廳讓人吃一次就不想再來，一定要乾淨。

嗯，這個問題，很直觀，活動的目的是為了吸引顧客上門消費，來體驗你的餐廳，是引流的渠道，每年的特定時期都是會做的。

客人上門後，和你餐廳能聯絡起來的就是環境、服務和菜品這三點，培養回頭客就是要從這三點入手，來想辦法。

首先說環境，整潔乾淨這是必須的，風格上看你自己，每家店都已自己的一個主調調，哪怕是連鎖，每家店的裝修風格也不盡相同， 如果是主打農家菜，店裡軟裝可以佈置一些農具或是石磨一類的裝飾品，硬裝的話黃泥牆、灰磚牆、木門、瓦片屋簷也可以嘗試；主打輕時尚餐飲，那就是一些小泥人、綠植、假書、鐵藝等裝飾軟裝，再加上燈光，燈光的話主要是以每張餐桌為主，以燈光建立私密空間，餐廳頂部暗一些，每張桌子正中上部吊一盞吊燈光線打到桌子正中央，感覺會不錯。年輕人喜歡熱鬧，中老年喜歡安靜，適當換分下區域，也是不錯的選則。

接下來就是服務，服務這塊是一個多點體現，不單只是服務員和客人之間人和人的服務，也有設施服務，先從服務人員說起，面帶微笑，站姿端正，服裝整潔，男帶帽子、女戴網紗（減少出現頭髮機率），用語簡潔、標準，進門迎客、出門送客，包間服務還要了解一些常識和禁忌，主客位置啊，上菜擺桌位置啊（什麼一中間、二兩邊、三三角、四四角、五梅花等），適當的給服務員一些權力，贈飲一類的，現實中有很多顧客有時就是衝著服務員去的這家餐廳，覺得某某服務很貼心啊；服務員培訓是個重點，每家都有相應的流程，看個人。接下來說說設施服務，這塊的話是錢就能辦到的，不復雜，用心就行，兒童園區（根據店內面積，可有可無），配上監控，方便就餐客人可以透過監控看到孩子境況（配置平板電腦就可以，不用太貴），嬰兒換尿布的地方，配備兩三種尿不溼（品牌的，2包即可，費用不高），兒童餐具（大品牌，雜牌子家長能感覺出來），適合安放寶寶座椅的餐位，免費餐盒打包服務（餐盒就別收錢了）；寵物存放處，也配置監控和平板（出問題有據可查，沒問題安客人的心）。細節也是服務。

最後就是菜品，一個點的精髓所在，不關你事做什麼菜的，點開到哪裡，都要稍稍改變以迎合當地人都口味，適當加些本地特色菜是理所當然的，主打菜不變，每個季度要適當變更餐單，刪減一些當即成本高銷量不好菜，加一些迎合市場，原材料上市成本低的菜，是保證老客回頭又不會吃膩的保證，也是餐廳創收的措施之一，所以一個研團隊是不可或缺的（行政總廚加一到兩人即可）。

以上這些都是針對一些中等規模，店面積在700平左右的商場店或是臨街店，因為本人幹餐飲是負責店面就是這種規模連鎖，裝修上老闆狠下功夫，輕時尚（老闆是做服裝起家的），簡單幹淨幹練。裝修我覺得是做到位了，服務這塊，是真沒辦法，只是很一般很一般，人均消費在那放著的，偏向於外婆家喝綠茶家風格，客人自助茶水。菜品上老闆很講究，有自己的研發，後來換了行政總廚就不行了，現在還很一般吧。

個人拙見。