市場上油品種類繁多，花生油、玉米油、大豆油等等這些都是油，各種油種類繁多，都有哪些好處和禁忌呢。

今天我們就來看看各式各樣油的區別和用法吧，瞭解了這些，就會知道哪種油更適合做什麼菜，哪種油更適合自己食用。

1、花生油

花生油淡黃透明，滋味可口，帶有一種特有的花生香氣，是一種比較容易消化的食用油。

優點：經常食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。

可以防止面板皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。

花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

缺點：花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管有一定的影響，而且容易使人發胖。

適宜的烹飪方法：花生油氣味芬芳，適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。

花生油耐高溫，也適合用於煎炸食物，但油炸類的食物雖然美味還是少吃為宜。

做油潑類食物也適合，熱油潑在帶有調料的食物上，激發出香味，讓人食指大動。

2、菜籽油

菜籽油就是我們俗稱的菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。是中國主要食用油之一， 主產於長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位。

優點：中醫理論認為，菜籽油味甘、辛、性溫，可潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒。

人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%，它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老之的功效。

菜籽油中含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以怕膽固醇的人可以放心食用。

缺點：菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沉積和使心臟受損尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。

適宜的烹飪方式：菜籽油的耐熱性也比較好，適宜於日常基礎炒菜需要，尤其是青菜，比較好吃。

3、玉米油

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。

優點：玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。

玉米油中含有天然複合維生素E，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。

亞油酸含量高，不但有強身健體作用，而且有很好的美豔面板的作用，是面板滋 潤、充盈不可缺少的營養物質。長期食用對高血壓、肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病等患者也是有益的。

中國玉米油原料主要來自本土的原料，不存在含有轉基因成分，更具安全性。

適宜的烹飪方法：玉米油具有相當的穩定性，適合快速烹炒和煎炸食品，和花生油相比，味道更清淡一些。

玉米油也可用於拌冷盤。

由於玉米油不帶有濃重的香氣，在製作餅乾、蛋糕等食物中的植物油可以選用玉米油。

4、大豆油

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”。

優點：豆油味甘辛，性熱，微毒；具有驅蟲、潤腸的作用；

常食豆油，可起到滋潤面板，烏髮，預防動脈粥樣硬化的作用。

大豆油的營養價值還表現在大豆油中還含有豐富的磷脂和維生素，可以安定神經，促進血管、大腦的發育生長，還可以預防腫瘤，降低血脂和血清膽固醇。

缺點：現在市面很多都是轉基因，安全性沒有保障。

適宜的烹飪方法：研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油，因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。

同時，大豆油耐熱性較差，適宜用來燉煮蒸食物。

5、香油

是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。

優點：香油富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果。

香油大量的油脂，有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。

懷孕和哺乳期的女性多吃香油可幫助加快去除惡血，補充所流失的維生素E、鐵、鈣、等身體極需的營養，提高抵抗力。

缺點：患有菌痢、急性胃腸炎、腹瀉等病症者忌多食香油。

適宜的烹飪方法：香油用於涼拌、蘸料或做湯新增食物的香味。

香油的香氣經不住高溫加熱，不適用於煎炒燉煮。

不同的油，其作用也不一樣，然而在進行美食的製作過程中，他們能達到的效果也是不同的，這裡我就分別做一下優缺點的介紹。

首先要說的是家庭常見的花生油，花生油的營養成分在油中是比較均衡的，但是花生油的維生素e相比其他的油，種類是比較多的，可是它的油酸含量卻沒有其他的油那麼可觀。

然後就是大豆壓榨出來的油，大豆油的沸點比較高，所以做一些油炸的食物比較合適，但是大豆油的營養成分卻沒有其他油那麼好。

橄欖油的保健效果是比較好的，他還有利於預防一些心血管病，然後做出來的菜也是挺香的，但是橄欖油的缺點就是它的維生素e含量卻不及花生油的那麼可觀，所以每一種油都有自己的優勢和劣勢，在選擇的時候，根據自己的實際情況來定奪。

關於食用油的討論，是相當多了。比如動物油含膽固醇，不要吃；棕櫚油飽和脂肪酸較多，不宜多吃；花生油大豆油等飽和脂肪酸個不飽和脂肪酸比例不對，也不宜多食；米糠油含有谷維素，是好油；玉米油歐米伽3和6的比例不錯，可以多吃；橄欖油前些年被推上神壇，各種資料都證明“有益無害”……

其實，不是為了營銷誇大概念，就是一撥隨波逐流者跟風而已。

食用油，我們要的就是裡面的脂肪，所有誇大什麼維生素什麼的，都是耍流氓——油就是油，好多所謂微量元素，也在烹調加工時喪失殆盡了。

有一天，一個小美女促銷員在超市推廣一款花生油時，主要念叨的是不含膽固醇。這時過來一大爺，拿柺杖就要打她，被別人勸住，老人憤憤然大聲呵斥:誰家花生油也不含膽固醇，如果有，就是你們自己加的！混蛋，找你們老闆過來！

健康又愉快的食用油消費方式:喜歡那種油就用那種油，但植物油和動物油2:1混合使用比較理想。

至於那些小品種油，山茶油啦、橄欖油啦、稻米油啦，所宣傳的含這個含那個，無非就是為了營銷，做的無限放大。

但有一點需要注意:用任何油炒菜，都要在油冒煙之前（煙點）放菜，才是健康。

可憐可憐的父母親，看情況吧定有人生出息岀路，父母親至親至愛的奉獻給你的一生。柔順待父母，至善孝順做兒女的關心和幫助父母，孝順父母修煉之路看自己的心態！孝當先的生活須其自然最好出路。

食用油在人體有不可替代的營養和生理功能，在日常生活中是不可或缺的烹飪食材，對人體發揮著重要的作用。又分動物油和植物油兩種，每次炒菜做飯不宜過多，不然會造成人體油脂堆積而發生疾病，影響健康。

橄欖油 優：人們認為橄欖油能降低患心臟病和乳腺癌風險，因為這種油中的大量單不飽和脂肪酸能降低膽固醇水平。另外，初榨橄欖油富含天然植物抗氧化劑。劣：橄欖油中飽和脂肪酸含量非常高，食用過多將會大大增加每天卡路里的攝入量。

亞麻油 優：亞麻油比其他油的歐米伽3含量都要高，經常食用有助於降低膽固醇水平。劣：亞麻油不適合烹飪。如果你不將它儲存在涼爽、黑暗的地方，它就會被氧化變質。亞麻油的價格相對較高。

菜子油 優：菜子油含有的飽和脂肪酸比其他油都要低，但所含的歐米伽3水平是橄欖油的10倍，而且經得起高溫加熱。劣：它的味道非常柔和，但並不適合做沙拉的調料和醬汁。

棕櫚油 優：棕櫚油含有維生素E和胡蘿蔔素，研究顯示，這些物質有助於保護我們免受自由基的侵擾。劣：棕櫚油中飽和脂肪酸佔85%，和橄欖油一樣不能多吃。

核桃油 優：核桃油以單不飽和脂肪酸為主，它還含有一些歐米伽3，但是數量比不上菜子油。味道非常濃烈，調製食品和沙拉醬只需少量即可。劣：核桃油價格很貴，而且在高溫下它的香味會變淡。這種油變質很快，不能大量儲存。

中國是一個以美食聞名的國度，華人對飲食非常講究，每個地區有每個地區的美食偏好。中國的美食從地區差異上分為8大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。從工藝技法上分為：色、香、味、意、形。從口味上分為：南甜、北鹹、西酸、東辣。可見，華人是愛好美食的，也是懂得美食的。

中華美食源遠流長、博大精深，炒菜離不開的是食用油，但決定菜品能否成為美食的，一定不是食用油這一個因素。接下來就和朋友們談一談，食用油在一日三餐中的使用。

一、口味和健康的關係：既然說了中國美食的那麼多講究，特別是工藝技法裡面的“色、香、味、意、形”，除了色彩之外，香和味排在前列，說明消費者對於口味的執念和關注。

口味和健康的關係，相信絕大部分人都是：吃飯之前講健康，吃飯之時看口味。大家都知道健康的重要性，但實際吃的時候，還是會回到關注口味的角度。

食用油和口味的關係大嗎？實際情況是，關係很大。陝西、四川喜歡吃菜籽油，山東、廣東喜歡吃花生油，東北三省喜歡吃大豆油，湖南喜歡吃茶籽油和菜籽油。目前來講，口味仍然佔據著購買食用油的主導地位。

二、食用油的營養價值：食用油有很多種，但是以植物為原料的食用油，最大的成分是飽和脂肪酸不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，還有其他的一些微量元素和礦物質。植物油中因為含有人體無法合成的脂肪酸，因此成為人們飲食中不可替代的組成部分。

三、食用油的營養成分：食用油的營養成分是比較類似的，只是脂肪酸的含量會有所區別。

含有飽和脂肪酸比較多的食用油：棕櫚油和椰子油，與豬油類似，形狀是固態的膏狀

含有不飽和脂肪酸比較多的食用油：花生油、紅花油、菜籽油、玉米油、亞麻子油、堅果油、芝麻油、大豆油和葵籽油等，形狀為液態

富含單不飽和脂肪酸比較多的食用油：菜籽油、橄欖油和花生油

富含多不飽和脂肪酸比較多的食用油：玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和芝麻油

四、營養成分對健康的影響：

1、飽和脂肪酸：是指碳鏈中沒有不飽和鍵（雙鍵）的脂肪酸，例如：豬油、牛肉、羊油等動物脂肪和棕櫚油、椰子油，飽和脂肪酸攝入量比較多，容易造成膽固醇升高，進而造成血脂高、甘油三酯偏高，最終形成高血壓，也就是我們常說的三高。三高是造成冠心病、動脈硬化的主要原因之一，所以對健康極為不利。

2、單不飽和脂肪酸：是指碳鏈中含有單個不飽和鍵（雙鍵）的脂肪酸，菜籽油、橄欖油和花生油的單不飽和脂肪酸含量更高。單不飽和脂肪酸可以降低膽固醇和甘油三酯，對人的身體是很有益處的。

3、多不飽和脂肪酸：是指碳鏈中含有多個不飽和鍵（雙鍵）的脂肪酸，玉米油、紅花油、大豆油、葵花子油和芝麻油的多不飽和脂肪酸含量更高。多不飽和脂肪酸可以合成DHA、EPA、AA，在體內具有降血脂、改善血液迴圈、抑制血小板凝集、阻抑動脈粥樣硬化和血栓形成等功效，對心腦血管病有良好的防治效果。

透過上述說明，大家可以得出來一個重要的觀點：就是要控制飽和脂肪酸的攝入，提高不飽和脂肪酸的攝入。

五、一日三餐，應該如何合理安排膳食營養？

1、早餐喚醒體能：經過了一夜的修正，清晨需要喚醒身體補充體能，所以早餐的熱量和蛋白質要高一點。建議可以使用激發食慾的食用油，如：芝麻油、花生油。可以做一些雞蛋羹，滴上一些芝麻油，或者做一些油條油餅、手撕餅，還有面包之類的食品，快速補充和激發體力

2、午餐控制營養：午餐作為正餐，都是非常豐盛的，各種主食、肉類會比較多，這時候是需要控制飽和脂肪酸的攝入量，特別是肉類本身含有脂肪，再用油炸的做法烹飪，這個食品的膽固醇就太高了，要控制。比如：炸雞柳、炸肉串、烤肉之類，和主食一樣，都要控制攝入量

3、晚餐放鬆身體：忙碌了一天，晚餐通常因為時間比較多，所以很多人都會選擇吃大餐，甚至比午餐還要豐富，這樣就給身體帶來負擔。晚餐多吃會造成消化的困難，影響睡眠時間，如果沒有消化就睡覺了，還容易產生身體病變，如口臭。所以，晚餐應該多搭配蔬菜、湯類和粥類，烹飪蔬菜時，可以用菜籽油或者花生油，喜歡吃大豆油的區域，也可以用大豆油。

總結一下：一日三餐是我們每天要做的事情，很多不好的飲食習慣，都在潛移默化的積累對身體的傷害，所以好的飲食習慣要比具體吃什麼？用什麼食用油，還要重要。對於一個家庭來講，口味和習慣，可以作為選擇食用油的前提。但是口味需求是基礎，健康需求是關鍵。

例如：很多家庭會選擇吃兩種以上的食用油，比如菜籽油作為基礎油，午餐時使用；芝麻油、玉米油或者葵籽油作為健康油種，早餐和晚餐中使用。其實這樣是很可取的方法，健康和口味都有兼顧，但健康才是更長遠的需要，值得朋友們借鑑。