柑橘採後的生物學特徵

柑橘採收

早熟品種的橘類和橙類從11月初開始採收；11月中旬至12月下旬成熟的柑橘為中熟品種；1月後成熟的柑橘為晚熟品種。

貯藏果實一般要求七至八成熟，果皮已轉色，轉色程度為充分成熟的70～80%。油胞充實，但果肉尚堅實而未變軟，果實已接近完全成熟，但比鮮食用果的成熟度略低時採收為宜。

採後特性

● 乙烯生成速率低 一般不出現乙烯生成和呼吸速率高峰，為非躍變型果實耐貯藏。

● 呼吸速率低 柑橘是呼吸速率較低的水果，僅高於堅果、棗、乾果，柑橘果實成熟期間沒有呼吸高峰產生。

● 果皮較厚且有彈性 可承受一定程度的機械衝擊, 對果肉有充分的保護作用。

● 有較高的物質貯備 柑橘果實中有較高的碳水化合物貯備，呼吸強度低，因而促使果實耐貯。

總體而言，柑橘較耐貯。自然情況下，橙類一般能貯藏3~4個月；寬皮柑橘類的貯藏性次之，如溫州蜜柑、椪柑能貯藏3~4個月；雜柑不同品種的差異性大，清見可貯藏3~4個月，不知火可貯藏2~3個月；柚類一般耐貯性較好，但品種之間差異較大，沙田柚、胡柚耐貯性好；橘橙或橘柚等雜交良種一般具有較強的耐貯藏效能。

柑橘貯藏所存在的問題

柑橘確實比較耐貯藏，不需特別處理也能放上一段時間。但未經過一定的商品化貯藏處理，果實易出現腐爛、枯水、外觀差、口感風味差等問題，嚴重降低柑橘品質，影響銷售。影響柑橘貯藏的主要因素有：

1、貯藏溫度

柑橘果實貯藏的適宜溫度，與不同的原產地環境、品種以及栽培條件、採收程度和貯藏期的長短有關。

柑橘果實在一定的溫度範圍內，溫度越低，果實的呼吸強度越小，呼吸消耗越少，果實越耐儲藏。溫度過高，會加重青綠黴菌繁殖和傳染。但也不能過低，溫度過低柑橘易發生凍害、水腫病等。

參考溫度

柑（椪柑、雜柑）：5℃~6℃；

桔（沙糖橘、金橘）：3℃~5℃；

橙（冰糖橙）：5℃~7℃；

臍橙（紐荷爾、華盛頓、朋娜）：4℃~8℃；

柚：沙田柚6℃~8℃，蜜柚7℃~9℃。

2、空氣溼度

貯藏環境內的相對溼度直接影響柑橘果實的保鮮效果。

採後果實不能再從樹上獲得水分供給，在長期貯藏過程中，水分逐漸蒸發，當果實幹耗 ( 重量損失) 超過5%時，就會出現萎蔫，且以後也很難恢復原狀。

參考溼度

橙類：90%~95%；

柑類：85%~90%；

桔類：80%~85%；

柚類：75%~85%。

3、儲藏氣體成分

柑橘果實屬於非呼吸躍變性果實，它的成熟是一個緩慢漸進的過程，沒有呼吸高峰出現。影響柑橘貯藏的氣體成分主要有二氧化碳，當乙烯濃度過高也會對其產生影響。

柑橘類果實對二氧化碳較敏感，當超過10%易導致果蒂乾枯、不良風味變化，冷藏室二氧化碳濃度高還易導致水腫病。

貯藏環境中的乙烯積累過多，會影響氣調效果，導致腐爛和異味的加重。

4、果實採後病害

柑橘果實採後病害約有20多種，主要分為病理性病害和生理性病害兩大類。

病理性病害：主要有青綠黴病、酸腐病、蒂腐病、黑腐病和炭疽病等。青綠黴病和黑腐病多從傷口侵染髮病；酸腐病常發生在貯藏中後期；炭疽病和蒂腐病多發生在貯藏後期，蒂腐病的發生與果實果蒂脫落密切相關。

生理性病害：主要有果面褐斑病、失水萎蔫、果肉異味以及低溫冷害等。生理失調多在貯藏中期至後期。貯藏環境相對溼度低時易加重褐斑病的發生。

柑橘貯藏保鮮技術

貯藏方式

柑橘主要採用貯藏保鮮方式為簡易貯藏保鮮、冷藏保鮮、氣調保鮮、留樹保鮮、生物技術保鮮和天然保鮮劑保鮮等。

簡易貯藏保鮮：主要是利用天然環境低溫來儲存果實，包括埋藏、溝藏、井藏、窖藏、堆藏、通風庫儲藏等。由於不能人為控制儲藏溫度，儲藏場所的溫度總是隨著季節的更替和外界溫度的變化而變化，故在使用上受到一定程度的限制。

冷藏保鮮：冷藏保鮮又叫控溫儲藏。這種儲藏方式不受自然條件的限制，能較好地降低病原菌的發生率和果實腐爛率，還可降低果品的呼吸代謝，阻止組織老化，延長儲藏期。進入冷庫的產品應適當包裝，合理堆垛，避免散貯方式。此種貯藏成本比較高。

氣調保鮮：氣調保鮮是以冷藏為基礎，將果品置於密閉庫中，同時控制溫度、溼度、氣體成分等因素。氣調保鮮常用二氧化碳、氧氣和氮氣，有時會使用二氧化硫等氣體。目前，氣調庫主要用於餚呼吸躍變性果實的儲藏，如蘋果、獼猴桃、梨、棗和核桃等的儲藏。柑橘類果實屬於無呼吸躍變性果實，在柑橘氣調儲藏應用較少。

留樹保鮮：柑橘類果實不易形成離層，即使達到充分成熟階段仍不脫落。因此可透過使用植物生長調節劑和其他生物製品等措施，將成熟的果實留樹，達到延遲採收和保鮮的目的，即留樹保鮮，也稱自然保鮮法。

生物技術保鮮：生物防治是採用微生物菌株或抗菌素類物質，透過噴灑或浸漬果品處理，以降低或防治果品採後腐爛損失的保鮮方法。如一些乳酸菌類、抗菌肽類、光合菌生物保鮮劑等能有效抑制有害菌類在果蔬、食品上生長，從而達到保鮮目的，但要注意食品安全問題。

天然保鮮劑保鮮：天然生物保鮮劑主要包括植物源、動物源和微生物源的保鮮劑。如茶多酚、蜂膠提取物、高良薑汁、大蒜辣素、魚精蛋白、殼聚糖、生物鹼等，都有良好保鮮效果。

通常來說，簡易貯藏用得比較多，各位果農可以根據實際情況，選擇適合自己的貯藏方式。

技術要點

● 清潔消毒 貯藏庫要提前做好清潔消毒工作，常用的消毒殺菌方式有燻蒸、噴灑消毒、臭氧發生器消毒等，如是冷庫貯藏還要記得提前降溫。

● 精細採收 在根據生長期和外觀果皮色澤判定的基礎上，測定果汁可溶性固形物含量和果汁固酸比可判定採收成熟度。應使用圓頭果剪，一般1果2剪，清除明顯殘次果。採收、裝箱和運輸過程必須盡力減免機械傷。

● 果實分級 首先剔除傷果、畸形果、脫蒂果、青皮果和過熟果，然後根據果實的色澤、形狀、成熟度、果面等分成若干等級，最後按果徑大小分級。

● 防腐處理 對於貯藏的柑橘，要在採收當天作防腐處理，最長不得超過兩天。防腐處理的藥劑可用抑黴唑+咪鮮胺+百可得，對常發的貯藏期病害有良好的預防效果，防腐處理後要晾乾明水。

● 預先貯藏 在包裝之前，必須預先進行短期的貯藏，稱為預貯。預貯有預冷散熱、蒸發水分，癒合傷口的作用，可防止寬皮橘類的浮皮病、甜橙的幹疤病等生理病害。

果實經保鮮劑處理後，放置在乾燥、涼爽、通風良好的地方存放。理想的預貯條件是：溫度6℃~8℃、相對溼度75%，通常甜橙預貯2~3天，寬皮柑橘類、雜柑3~5天，柚子7~12天。

● 包裝入庫 採用聚乙烯薄膜袋或玻璃紙單果包裝，既可以保溼，又可隔離果實病害。單果包裝後裝箱入庫，由於果農以簡易貯藏居多，所以入庫後要定期檢查。

● 適時出庫 總損耗率超過10%時應終止貯藏，同時貯藏時間不得延長到影響柑橘的銷售質量。

現在是柑橘陸續上市的時候，因為供應太多了，價格上不去。所以很多果農會想辦法把柑橘留到晚一點的時候上市，比如說在過年之前的話，就可以賣上一個好價錢。但是柑橘成熟之後也不能在果樹上面一直待下去，很容易影響品質，只能說採收下來之後進行儲藏了。

這個儲藏就非常的重要，如果儲藏不到位的話，很容易造成柑橘水分散失，影響口感或者腐爛。

對用於貯藏果實，無論是早熟、中熟、晚熟品種，都有應在果面達到70-80%著色時採摘，並且要做到選黃留青，分批採收。嚴把採摘質量關。

一、在採收的時候就要注意了。把握好合理的採收時間，然後用剪子把柑橘剪下來，不要直接去扯，要不然的話就會傷害到果皮，影響儲存。一般是剪兩下，先把它連著果柄一起剪下來，然後再進行修剪，這樣的話既摘了柑橘，又合理的修剪了橘樹。

採摘下來的柑桔一定要小心擺放，如果本身品質就有問題的，要及時處理掉，以免傳染病害。。

二、庫房消毒：通風倉庫或普通住房都可貯藏柑桔。貯藏前先將庫房打掃乾淨，堵塞鼠洞，並在柑桔入庫前一週用多菌靈或甲基託布津500倍液噴灑消毒。柑桔入庫前2天應敞開門窗通風，以防病菌傷害影響柑桔貯藏效果。

三、防腐處理：用於貯藏的柑桔，要在採收當天作防腐處理，最長不得超過2天。防腐保鮮藥劑用25％施保克10毫升加2－3克2.4－d鈉鹽加10－12.5公斤清水製成，可處理柑桔750－1000公斤。處理方法是將採下的柑桔浸入藥液中1分鐘，然後取出晾乾。

四、通風預貯：經防腐處理的柑桔要放在通風庫房預貯，一般預貯5－7天，如遇雨天，可延長到10－12天，通常以果皮晾乾、果實失重3－5％為度。預貯後的柑桔可用聚乙烯薄膜袋單果包裝貯藏，也可裸果貯藏，貯果用具可用木條箱、竹筐或藤簍等。

五、貯藏方式：入庫貯藏時，可根據貯藏條件和庫房大小選擇貯藏方式，主要有“品”字形堆碼、架貯和就地堆藏等。無論採用哪種方式，都應留有足夠的通道和便於管理人員操作的空間。

六、庫房管理：貯藏期間要求庫房門窗遮光，庫內溫度保持4－10℃，相對溼度85－90％，晝夜溫差變化較小。貯藏初期，庫房內易出現高溫高溼，縮短柑桔壽命，這時要加強通風，儘快降低庫房溫溼度。當外界氣溫低於4℃時，要及時關閉門窗，用草堵塞通風口，加強室內防寒保暖，午間氣溫較高時通風換氣。

貯藏後期，當外界氣溫上升至20℃時，要關閉門窗，早晚換氣或溫度低於16℃時通風換氣。當庫房內相對溼度降到80％時，箱藏柑桔應覆蓋塑膠薄膜保溼，薄膜離地25－30釐米，切勿密閉；堆藏柑桔可覆蓋乾淨稻草保溼。此外，可用地面灑水或盆中放水等方法提高空氣溼度。柑桔貯藏期間要定期檢查，隨時剔除浮面爛果，但儘量不要翻動。要摘的果實已表現或基本表現出該品種固有的特徵，如糖、酸含量，果面色澤和香氣等。對實施完熟栽培的果園，如早熟蜜柑在糖分達到最高，含酸量變化小，充分著色，開始出現輕度浮皮時採摘，完熟栽培的果實適於即時上市。

柑橘大量上市，很難有好的價，一般經銷商都會拿一部分進行儲存起來，儲存不到位，容易造成水分流失，影響口感和腐爛。柑橘存放得好，才能不影響它的口感，柑橘的儲存有幾種方法

首先要想更好的儲存，採收第一步很重要。把握合理最佳的採收時間，連著果柄一起剪，有了果柄柑橘水分流失慢，對儲存起來起到很大作用，再進行篩選，這是做好儲存第一步。

在農村，以前水果少，老人家很珍惜來之不易的水果，採栽回來的柑橘吃不完，他們都會想辦法儲存起來，雖然方法簡單，但非常實用，下面我就介紹一下我們那時的儲存方法吧

第一種 室內缸藏法 用清水把剛洗淨，再進行消毒（到藥店去問都可以買到消毒液），缸底下鋪一層松針，再放一層果，如此迴圈，鋪到最後一層果時上面要蓋滿松針，天氣冷時加蓋，此方法可以存三個月左右。

第二種 沙藏法 河沙消好毒，在室內鋪一層5釐米厚的沙子，一層果一層沙，果與果之間要留點空隙，果蒂那面要朝下，如此迴圈（8～10層為宜），最後一層鋪上五釐米厚的沙子即可。這樣可以儲存70～90天，好果率可達85%。

（以上兩種方法對溫度和溼度都有一定要求，溫度5度以上，溼度85%左右）

第三種 竹筐或紙箱法 將採栽好的柑橘用保鮮紙過塑膠袋包好裝入紙箱或竹筐，然後堆在室內，5～6層為宜，這樣的方法也可以貯藏和保鮮。

再有就是現代的冷藏法，冷藏可以減少柑橘的腐爛，用現代科技我想柑橘的儲藏會越來越好，農民也不用統一集中上市，辛辛苦苦種出的果也會得到個良心價。

柑橘怎樣儲藏保鮮

買一大堆柑橘放在家裡面，還沒來得及吃居然都壞了。看著還沒來得及吃就壞掉了柑橘真的是非常心痛。

首先，如果是有透明塑膠袋包裹的柑橘，最好不要將塑膠袋扯掉。因為柑橘壞掉的細菌容易交叉感染，這就意味著如果扯掉塑膠袋那麼壞掉一個橘子就會壞掉一堆柑橘。

如果說是在家裡儲存柑橘。可以選擇一個乾淨的紙箱子，在裡面鋪上一層松針，然後一層一層的將柑橘放進去。這個方法也可以長時間儲存柑橘

如果有條件在庫房裡面儲存，一定要注意提前消毒，並且殺蟲殺鼠，堵住老鼠洞。並且在儲存前兩天一定要將庫房通風。之後將柑橘放進庫房內，成品字形堆放，之後在庫房裡面，要嚴格控制溫度溼度，而且注意通風。柑橘也要提前消毒，防止感染。

早熟的柑橘品種，如今在路邊擺攤賣的價格是10元三斤，產地的柑橘價格肯定不會很理想才會想到將早熟的柑橘保鮮存放起來，但是，有這個想法的果農朋友是否想過，再過一段時間可是種植最龐大的砂糖橘上市時間，大量的砂糖橘一上市場，將會對柑橘市場有著巨大的衝擊力，那麼這個時候將品質比不上砂糖橘的早熟柑橘存放起來，還想著得到好價錢，不虧本就是萬幸之事。