大骨頭5000克切斷洗淨，雞骨架2個。加入清水15公斤，八角，花椒粒，姜蔥片，大火煮開，小火慢熬3小時。撇去浮沫即可。

做法一

1、魷魚乾洗淨、牛蒡胡蘿蔔切滾刀塊；

2、豬骨放入冷水裡煮開3-5分鐘撈起洗淨血沫；

3、鍋裡換清水放入豬骨、魷魚乾、牛蒡、胡蘿蔔、薑片（水沒過所有材料）；

4、倒入少許料酒，高壓15-30分鐘（視火力大小而定）；

5、煮好後再加鹽調味，撒蔥花即可。

小貼示

1、小魷魚可以用其它的幹海產品代替（比如蟶乾），要注意的是一定要洗乾淨，不然可能會有小沙子影響口感；

共19張

大骨湯有關圖片

2、煮肉類的湯一般要先將肉“飛水”除去血沫，這樣煮出來的湯才沒有腥味；

3、煮肉類湯的時候放幾滴料酒（白酒）也會很好的去除腥味；

4、如果有條件的最好用大沙鍋慢慢的“煲”湯；

5、不要過早放鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來很“柴”味道差，鹽還會使肉裡含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道。

做法二

用料

白蘿蔔1個、豬筒子骨2根、生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。

共12張

大骨湯其他系列

1.白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。

2.筒子骨敲成段，用冷水洗乾淨，然後放在開水裡，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。

3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿蔔倒入煲裡，加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），大火燒開後可以用文火再燉1個半小時左右。

4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了！

小貼士

燉大骨的煲內，水要一次加足，不能中途新增；

燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加到裝湯的盆內即可；

燉大骨湯時,湯裡要加點醋,骨頭裡的鈣質才會燉出來。

做法三

主料：大骨頭一根

配料：洋蔥一塊姜一塊木耳幾朵

調料：鹽醋生抽糖八角小茴香花椒香葉

1、大骨頭洗淨，加薑片洋蔥塊焯水。

2、泡好的木耳擇去根兒。

3、準備調料，乾性香料不必太多。杯子裡面黃黃的生薑汁，這個用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜醃出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，（開鍋後還可以調整味道）糖10克。

4、焯好的骨頭洗淨，入電壓力鍋，

5、配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程式，等壓力鍋自然落閥後開鍋再次調味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。

小貼士：

1、骨頭塊兒比較大，焯水一定要透，這樣湯才清。

2、這湯對醋的要求較高，如果醋不夠好，成品會受影響。

3、配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它乾菜。依自己口味兒調整

熬大骨頭湯，最好是用銅鼓，牛骨豬大骨頭如果專業做湯用的最好是，熬好以後加點三花淡奶，如果做菜用，放點蔥姜八角，花椒香葉就可以了

大骨頭洗淨，放入開水中焯水，去血汙，大骨頭用大漏勺撈出，放入鍋裡，鐵鍋，砂鍋，不鏽鋼鍋都可以，不要用鋁鍋(俗稱鋼精鍋)，一次水加足，放蔥段，拍碎的姜塊最好(切段或片)，放大茴香，桂皮等香料適量，旺火(大火燒開)煮20分鐘，撇去浮沫雜質，轉中火30小時，小火(慢火，文火)燉1一2小時，中間不加水，特別是涼水，湯乳白色，像牛奶，香味持久，濃郁，為上品。

煮麵條，放鹽，酸，小蔥花，香菜，淋一點芝麻油即可，不要放雞精，味精。

看你是商業化還是自己吃的。

商業的話沒必要放大骨。

自己吃就用大骨。敲斷 飛水。洗乾淨加幾片姜進去熬。自家鍋放三分之二的水大火煮10分鐘小火2小時。不吃肉。喝完湯可以再加水熬2小時。熬好喝完骨頭可以丟了。

商業就比較複雜點。 有比例。加點蘿蔔。一點玉米骨。姜。比例關鍵。一般是用豬頭骨。加些雞架。更好點的就是加些牛骨。看自己承受的範圍。湯好自然貴點。一般材料的就是經濟實惠那種。每個店的湯都是個人研究的。各有不同。越濃的湯新增的成分就越多。越清的湯水新增的東西就少。食材本味簡單原味。

熬大骨湯首先是選骨頭，用豬骨一定要新鮮的，加上雞架，買回來泡水一夜，一定要流動水，水龍頭開點就可以，泡一夜第二天用小火煮開，撇去浮沫清洗乾淨，再用一鍋清水小火燉湯，三個小時以上，提前加入蔥姜切記不要放任何大料，因為豬骨只是香不鮮，雞架的加入提升鮮味，融合在一起不串味鮮香，切記熬的時候不要撇油，越熬越香

大骨頭湯製作方法：

大骨頭洗乾淨，備用。姜切大片，備用。雞架骨洗乾淨備用。大蔥段

鍋裡到入礦泉水，將洗好的大骨頭 雞架骨 姜放 蔥段 再加點料酒大火繞開。在改用小火慢燉兩個小時，等湯完全發白說明鮮美的湯就熬好了。

把下好的麵條放入碗中，加上雞精 鹽 一些香料。澆上熬好的湯，這樣一碗很美味的骨頭湯麵就可以吃了。

我們開店，都是將新鮮的豬棒子骨，用清水浸泡一晩上早上待用，還有老母雞，如果為了節約成本，也可以用雞架代替母雞，清水浸泡大骨目的，主要去除血水，減少腥味，然後早上將雞架，大骨冷水下鍋，加入姜，大蔥頭，進行熬製。水開後打去髒的浮沬，加入胡椒粉，少許白酒或料酒，繼續熬製出湯濃

以下是本人自己的做法，簡單介紹一下:

大骨需要先冷水浸泡，這個需要時間長一些，把血水排出，然後鍋中水燒開，把大骨下入鍋中，加入料酒（目的去除腥味）撇去浮沫（需把浮沫完全撇出，不然燉出來的湯腥且有雜質），大骨取出用冷水清洗乾淨，砂鍋中加入清水燒開後把大骨放入砂鍋中，鍋中加入生薑片、小蔥，開小火慢燉2-3小時，食用時加入點鹽即可，這樣燉出來的湯鮮白，口感非常好，做面或者直接喝都可以。

這個問題應分成兩個分類來回答:1、大骨湯怎麼熬?2、用大骨湯煮麵條應該放哪些食材？

1、大骨湯怎麼熬？

（1）清洗骨頭

市面上的肉類，尤其骨頭之類的東西，裡面都有很多血水和髒東西，想要吃的衛生，就必須先清洗，可以將大骨頭放在盆裡先用清水泡1-2個小時，再用溫水清洗兩次。這時骨頭裡的髒東西就會去除一部分了。

（2）骨頭焯水

鍋裡放冷水，將骨頭放進鍋裡，再放幾片薑片、花椒粒，開火。水開後煮幾分鐘，撇去上面的浮沫，將骨頭撈出，水倒掉即可。（注意一定要是冷水下鍋，骨頭裡有很多血水和嘌呤物質，只有慢慢隨著溫度的升高才能將其逼出來，如果一開始就用熱水，那髒東西就會被鎖在骨頭裡）。

（3）熬骨頭湯

鍋裡放冷水，將焯過水的骨頭放水裡，冷水一定要一次加足不要分次加入，開火加溫，水沸騰後改小火慢慢熬製，只開鍋不沸騰，熬製2個小時。這樣熬出來的湯水清不混濁。千萬不能大火，湯水大開大滾會導致骨頭裡的蛋白質凝結，湯水會混濁。

（4）熬骨頭湯時調料怎麼放？

燉骨頭湯時，水開後放適量醋，醋可以使骨頭裡的鈣、磷釋放出來溶解在湯裡，使湯水更有營養。需要注意時，鹽一定要晚些放，肉裡面的蛋白質遇鹽會凝固，使蛋白質不能溶解在湯裡，影響湯的鮮美，湯色也會暗沉。所以鹽最好在快出鍋時放。

以上是熬骨頭湯的方法，下面再說一下怎麼用骨頭湯煮麵條。

2、骨頭湯煮麵條應該放什麼食材？

（1）煮麵條

鍋裡放清水，水開後放入適量的麵條，最好是新鮮的手擀麵，水裡放點兒鹽，可以增加麵條的韌性，更勁道彈爽。

（2）配菜

將自己喜愛的蔬菜清洗乾淨，焯水。一般都是放青菜和香菇，大骨湯百搭，可以隨意選擇自己喜歡吃的菜。

（3）調味

碗裡盛適量熬好的大骨湯，將麵條盛到大骨湯裡，焯熟的蔬菜放在麵條裡，撒上蔥花蒜末香菜紅椒圈，就可以美美的開吃了。

大骨湯有豐富的營養，能潤腸胃、補中益氣，強身健體，尤其兒童非常適合，能補充人體所必須的骨膠原，有利於骨骼的生長髮育！

大骨和雞架，焯水後洗淨，再放清水燒開，撇去浮沫之後小火煮3-4個小時，熬完湯直接送在放了調料的碗裡。

豬大骨，牛骨，雞骨架大火熬製

熬大骨棒:應放十三香、桂皮、鹽

雞精、一袋鮮牛奶。

——熬清湯就不要放生抽了！

需要 加點鹽就行 ，不要破壞原湯原味 ，更營養豐富！