一個原從業13年的美食製作者（吃貨），想要成為一個優秀的“間鰈”。需要你對食材的原產地到端到面前的美食如何製作而成，都要有一定的瞭解。

瞭解食材的原產地，方便讓你知道食材的生長過程，以及特性。

美食送到面前，幻想一下製作者是如何烹調製作。

觀其貌 ，嘗其味，品其妙，思其神。

然後拿個小本本，記下自己的心得體會。你就離一個“超級間鰈”不遠啦。。。

比目魚的鮮美打動了不少饕餮食客，在中國古代比目魚便是文人騷客筆下常見的美食。全球有700多種比目魚，而鰈魚是其中重要的一支，進口鰈魚中除了聞名遐邇的格陵蘭大比目魚，還有一種鰈魚肉質同樣鮮嫩無比，親嘗一口鮮香在口中迴繞，今天易哥為大家介紹下這條能偷走你胃的“間鰈”——美洲擬庸鰈。

它

時而潛伏

時而偽裝



卻不知何時就悄悄潛進你的胃裡

輕輕一嘗口就勾走你的胃

這頂級的間鰈就是——美洲擬庸鰈

美洲擬庸鰈，又稱海鰈、加拿大鰈、沙鰈、黑鰈，在俄羅斯被叫lozhnyy paltus，是一種大西洋深海物種，分佈在從南部拉布拉多到羅德島。在東大西洋，它們從格陵蘭島到北歐巴倫支海沿岸的摩爾曼斯克海岸都有。在大西洋西部，從拉布拉多南部、格陵蘭西部到羅德島都有。

這種魚在0到3000米深的泥沙海底都有發現，但主要棲息在90到250米之間。

美洲擬庸鰈生長緩慢，它們有一張大嘴，眼睛長在頭部右側。像其他比目魚一樣，它們緊貼在海底生活。其尾部略偏圓形不分叉，這是將它與幼年格陵蘭大比目魚區分開來的一個重要標誌。

相對於大多數比目魚，在美洲擬庸鰈身上，它們眼睛一側的側線比它們身上的側線更為明顯，而且除了鰓孔後面胸鰭上有一個輕微的拱形外，它從頭到尾都是筆直的。

美洲鰈魚特點

??眼睛在身體的右邊

??苗條的身體和一張大嘴

??背鰭有76至96條射線，從左眼上方開始

??肛鰭有64到77條射線

??尾鰭是圓形的

??側線幾乎是直線

??粗糙的小鱗片

顏色不同？其實都是美洲擬庸鰈

美洲擬庸鰈比大多數比目魚的顏色更繁多，從淡紅色到灰褐色(深色或淺色)，再到腹部的純白色或藍白色。

兩個長鰭的尖端是白色的。偶爾從鰓孔到腹鰭最後面的邊緣的線條可能是白色這是不尋常的。幼魚的身體邊緣通常有3到5個黑點。



儘管美洲擬庸鰈與格陵蘭大比目魚相似，同樣眼在頭部右側，嘴巴很大，但因為它的尾巴不是凹的而是圓的，它的側線幾乎是直的而不是彎的，也很容易區分。

其他有圓形尾巴的比目魚如四斑比目魚，但它們都是左口魚，只要看嘴就很容易區分。

是冷水魚，但也比較耐高溫

美洲擬庸鰈是底棲魚。和其他一些比目魚一樣，它們不喜歡岩石或堅硬的海底，而喜歡細碎、柔軟但有砂粒的沙子和泥的混合海底，比如36米至180米之間的大部分海灣地面。



雖然這種魚是一種冷水(北極-北極)物種，但它們似乎有相當大的耐溫能力。適應溫度範圍從-1.5°C到5°C以上，從近岸地區到700米以下。然而，這一物種的首選溫度似乎在0°C以下到1.5°C之間，主要在90米到250米的深度範圍內。

從幼魚成長為“間鰈”，歷經艱苦的訓練和磨礪

根據體型大小，美洲擬庸鰈的雌性個體能產3萬到6萬隻魚卵，魚卵孵化時間的長短取決於上層水溫的溫度變化。

因此，在幼魚最終沉到水底之前，正在發育的卵和幼魚可能會漂很長一段距離。

孵育時間為11 - 14天，溫度為39華氏度。在卵的發育過程中，細小的黑色和黃色色素細胞分散在胚胎上，沒有聚整合任何診斷簇。

幼鰈以存在於上層水層的微小動植物為食。當它們在海底定居下來時，它們的飲食會隨著魚的生長而逐漸改變，嘴巴的大小也會增大，可以容納更多種類的獵物。成年美洲擬庸鰈以海蛇尾、蝦類動物、多毛類海生蠕蟲和魚類為食。

從魚到比目魚，一段心酸的“長殘”路

幼鰈長到6.2到7.5毫米長時，尾鰭在這之後不久就出現了，背部和尾部的鰭大約在11到12毫米出現，3個垂直鰭在15到18毫米左右分化。

到了這個階段，美洲擬庸鰈身體已經開始呈現出所有年輕比目魚的那種深而薄的形態，而它的下顎已經發育到足以表明這種小魚屬於大嘴比目魚的一種。

當幼蟲長到20毫米左右時，左眼就開始了它的遷移。其發育過程中大部分時間，也是它門沉入海底的過程，這個階段中身體結構會發生變化。魚的頭部會扭曲，這樣魚就可以一邊遊一邊躺著。與缺少色素沉著的下側相比，上側(現在有兩隻眼睛)通常是有色的。

1歲的魚平均約3英寸長，3歲的魚一般在22至28釐米(9至11英寸)之間，體重在90至190克(0.2至0.4磅)之間。4歲以後，雌魚生長速度遠快於雄魚。

美洲擬庸鰈是加拿大重要商捕漁類之一



美洲擬庸鰈是加拿大和美國東海岸常見的捕撈魚類;儘管它們在大西洋兩岸都能找到。它被認為是一種冷水魚，其首選溫度在-1.5°C到5°C之間。它可以在海平面以下700米的近海找到。

在加拿大紐芬蘭島東南的大西洋淺灘，主要有加拿大、葡萄牙、西班牙漁船進行美洲擬庸鰈的商業捕撈，但是僅僅允許使用單體拖網漁船。 用海底拖網捕撈的。其他型別的漁具包括刺網、和吊繩。

做“間鰈”是需要天分的

其肉質白嫩多汁，香糯綿軟，特別是邊緣裙邊部位，更香。邊緣刺軟，可以直接吃，就是主刺也是軟的，嚼嚼骨髓十分美味，也可以稍微炸一下，更是好吃。

其魚肉很嫩所以最好是用中火煮，不要煮太久，小火煎炸味道更佳。

所謂的“間鰈”中的鰈是比目魚，比目魚又叫鰈魚，硬骨魚綱鰈形目魚類的統稱。體甚側扁，呈長橢圓形、卵圓形或長舌形，最大體長可達5M。成魚身體左右不對稱。兩眼均位於頭的左側或右側。口稍突出。鰭一般無鰭棘。背鰭和臀鰭基底長，與尾鰭相連或不連。廣泛分佈於各大洋的暖熱海域中，種類繁多，全世界有540餘種，棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海床上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好;它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶海域重要的經濟魚類。

“間鰈”是怎麼歷練成的。從魚到鰈魚，一段心酸的“長殘”路還得從鰈魚生長過程來說，鰈魚幼鰈長到6.2到7.5毫米長時，尾鰭在這之後不久就出現了，背部和尾部的鰭大約在11到12毫米出現，3個垂直鰭在15到18毫米左右分化。 到了這個階段，美洲擬庸鰈身體已經開始呈現出所有年輕比目魚的那種深而薄的形態，而它的下顎已經發育到足以表明這種小魚屬於大嘴比目魚的一種。 當幼蟲長到20毫米左右時，左眼就開始了它的遷移。其發育過程中大部分時間，也是它門沉入海底的過程，這個階段中身體結構會發生變化。魚的頭部會扭曲，這樣魚就可以一邊遊一邊躺著。與缺少色素沉著的下側相比，上側(現在有兩隻眼睛)通常是有色的。 1歲的魚平均約3英寸長，3歲的魚一般在22至28釐米(9至11英寸)之間，體重在90至190克(0.2至0.4磅)之間。4歲以後，雌魚生長速度遠快於雄魚。

從鰈魚的生長過程，再到美味鰈魚食物出現，其過程是艱難得，正是由於這些原因，讓鰈魚美味更加彌足珍貴！

我想這就是您所需要的答案

比目魚的鮮美打動了不少饕餮食客，在中國古代比目魚便是文人騷客筆下常見的美食。全球有700多種比目魚，而鰈魚是其中重要的一支，進口鰈魚中除了聞名遐邇的格陵蘭大比目魚，還有一種鰈魚肉質同樣鮮嫩無比，親嘗一口鮮香在口中迴繞，今天易哥為大家介紹下這條能偷走你胃的“間鰈”——美洲擬庸鰈。

它

時而潛伏

時而偽裝

卻不知何時就悄悄潛進你的胃裡

輕輕一嘗口就勾走你的胃

這頂級的間鰈就是——美洲擬庸鰈

美洲擬庸鰈，又稱海鰈、加拿大鰈、沙鰈、黑鰈，在俄羅斯被叫lozhnyy paltus，是一種大西洋深海物種，分佈在從南部拉布拉多到羅德島。在東大西洋，它們從格陵蘭島到北歐巴倫支海沿岸的摩爾曼斯克海岸都有。在大西洋西部，從拉布拉多南部、格陵蘭西部到羅德島都有。

這種魚在0到3000米深的泥沙海底都有發現，但主要棲息在90到250米之間。

美洲擬庸鰈生長緩慢，它們有一張大嘴，眼睛長在頭部右側。像其他比目魚一樣，它們緊貼在海底生活。其尾部略偏圓形不分叉，這是將它與幼年格陵蘭大比目魚區分開來的一個重要標誌。

相對於大多數比目魚，在美洲擬庸鰈身上，它們眼睛一側的側線比它們身上的側線更為明顯，而且除了鰓孔後面胸鰭上有一個輕微的拱形外，它從頭到尾都是筆直的。

美洲鰈魚特點

•眼睛在身體的右邊

•苗條的身體和一張大嘴

•背鰭有76至96條射線，從左眼上方開始

•肛鰭有64到77條射線

•尾鰭是圓形的

•側線幾乎是直線

•粗糙的小鱗片

顏色不同？其實都是美洲擬庸鰈

美洲擬庸鰈比大多數比目魚的顏色更繁多，從淡紅色到灰褐色(深色或淺色)，再到腹部的純白色或藍白色。

兩個長鰭的尖端是白色的。偶爾從鰓孔到腹鰭最後面的邊緣的線條可能是白色這是不尋常的。幼魚的身體邊緣通常有3到5個黑點。

雖然這種魚是一種冷水(北極-北極)物種，但它們似乎有相當大的耐溫能力。適應溫度範圍從-1.5°C到5°C以上，從近岸地區到700米以下。然而，這一物種的首選溫度似乎在0°C以下到1.5°C之間，主要在90米到250米的深度範圍內。

從幼魚成長為“間鰈”，歷經艱苦的訓練和磨礪

根據體型大小，美洲擬庸鰈的雌性個體能產3萬到6萬隻魚卵，魚卵孵化時間的長短取決於上層水溫的溫度變化。

因此，在幼魚最終沉到水底之前，正在發育的卵和幼魚可能會漂很長一段距離。

孵育時間為11 - 14天，溫度為39華氏度。在卵的發育過程中，細小的黑色和黃色色素細胞分散在胚胎上，沒有聚整合任何診斷簇。

幼鰈以存在於上層水層的微小動植物為食。當它們在海底定居下來時，它們的飲食會隨著魚的生長而逐漸改變，嘴巴的大小也會增大，可以容納更多種類的獵物。成年美洲擬庸鰈以海蛇尾、蝦類動物、多毛類海生蠕蟲和魚類為食。

從魚到比目魚，一段心酸的“長殘”路

幼鰈長到6.2到7.5毫米長時，尾鰭在這之後不久就出現了，背部和尾部的鰭大約在11到12毫米出現，3個垂直鰭在15到18毫米左右分化。

到了這個階段，美洲擬庸鰈身體已經開始呈現出所有年輕比目魚的那種深而薄的形態，而它的下顎已經發育到足以表明這種小魚屬於大嘴比目魚的一種。

當幼蟲長到20毫米左右時，左眼就開始了它的遷移。其發育過程中大部分時間，也是它門沉入海底的過程，這個階段中身體結構會發生變化。魚的頭部會扭曲，這樣魚就可以一邊遊一邊躺著。與缺少色素沉著的下側相比，上側(現在有兩隻眼睛)通常是有色的。

1歲的魚平均約3英寸長，3歲的魚一般在22至28釐米(9至11英寸)之間，體重在90至190克(0.2至0.4磅)之間。4歲以後，雌魚生長速度遠快於雄魚。

美洲擬庸鰈是加拿大重要商捕漁類之一

美洲擬庸鰈是加拿大和美國東海岸常見的捕撈魚類;儘管它們在大西洋兩岸都能找到。它被認為是一種冷水魚，其首選溫度在-1.5°C到5°C之間。它可以在海平面以下700米的近海找到。

在加拿大紐芬蘭島東南的大西洋淺灘，主要有加拿大、葡萄牙、西班牙漁船進行美洲擬庸鰈的商業捕撈，但是僅僅允許使用單體拖網漁船。 用海底拖網捕撈的。其他型別的漁具包括刺網、和吊繩。

做“間鰈”是需要天分的

其肉質白嫩多汁，香糯綿軟，特別是邊緣裙邊部位，更香。邊緣刺軟，可以直接吃，就是主刺也是軟的，嚼嚼骨髓十分美味，也可以稍微炸一下，更是好吃。

其魚肉很嫩所以最好是用中火煮，不要煮太久，小火煎炸味道更

儘管美洲擬庸鰈與格陵蘭大比目魚相似，同樣眼在頭部右側，嘴巴很大，但因為它的尾巴不是凹的而是圓的，它的側線幾乎是直的而不是彎的，也很容易區分。

其他有圓形尾巴的比目魚如四斑比目魚，但它們都是左口魚，只要看嘴就很容易區分。

是冷水魚，但也比較耐高溫

美洲擬庸鰈是底棲魚。和其他一些比目魚一樣，它們不喜歡岩石或堅硬的海底，而喜歡細碎、柔軟但有砂粒的沙子和泥的混合海底，比如36米至180米之間的大部分海灣地面。

六月，正值加拿大美洲擬庸鰈鮮嫩來襲，易網聚鮮網羅全球海鮮，當然整條來自加拿大的美味“間鰈”也難逃鮮網。