工具/原料

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龍頭魚頭（2斤多一個） 茄子2根 大蔥 蒜 姜 芝麻甜麵醬<br>

步驟/方法

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1、魚頭洗淨切塊，茄子切滾刀狀放入清水中浸泡10分鐘左右(水中加點鹽），大蔥切段，蒜切片，姜切成絲

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2、鍋內入油放入魚頭煎至2面微黃，盛在煲中

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3、茄子塊瀝乾水分，放入鍋中煎至2面金黃，也放入煲中

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4、另起鍋爆香蒜片（取一半的量）、薑絲，放入甜麵醬炒香並加入適量水、鹽、料酒、糖、胡椒粉、雞精燒開

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5、將（4）倒入煲中，水量以剛沒過魚頭為宜，加入剩餘部分的蒜片，燒開

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6、加入蔥段轉中小火煲10-15分鐘左右，撒上香菜即可

臘魚切丁，然後呢茄子切條放入水中浸泡一下，鍋內放油，熱了之後放入茄子條高溫炸三分鐘，茄子變黃撈出。放入少許的油，加入大蒜，辣椒，放入茄子進行翻炒，加入醬油，蠔油，鹽翻拌均勻鹽。再加入炒好的魚丁，移至砂鍋煲，悶煮3分鐘，即可食用！

大頭魚、白鰱魚尾、茄子、香麻油、陳醋、白糖、生抽、牛肉醬、料酒、鹽、姜、蒜、味精。

1、大頭魚魚頭一個。

2、白鰱魚尾一條。

3、茄子二條。撕成塊備用。

4、各種備用原料。

5、把魚清洗乾淨分切成塊。

6、加生粉料酒醃製15分鐘。

7、炒鍋加油燒七成熱，把魚煎成兩面金黃，加入牛肉醬，姜塊，蒜掰，生抽，陳醋，白糖炒均加入切塊翻炒後加水燉15分鐘左右。

8、15分鐘後就可淋上香麻油出鍋了。