用料

泥鰍 350克

雪菜 1小飯碗

蠶豆1 大把

姜 2片

蒜 2瓣

乾紅椒 3-5個

菜油 2大勺

老酒釀 1勺

鹽酌 情放

味精 適量

做法步驟

步驟 1

泥鰍買回來放在清水中靜養2-3天，中途換幾次水直到腹中泥沙吐淨準備烹飪。蠶豆剝，蒜切成片，乾紅椒對半切成粗椒絲，雪菜用溫水泡5分鐘，去掉一些鹹味，用手輕擰乾待用

步驟 2

空鍋燒至紅熱關火，把泥鰍從盆中撈起，快速地倒入熱鍋中，閉上鍋蓋，聽到泥鰍在鍋裡面沒有聲息時，揭鍋開

步驟 3

剷起泥鰍，鍋洗淨，重新開火燒熱鍋，倒油加熱至6成熱，倒下泥鰍中火煸炒（這樣泥鰍不易焦），直到泥鰍變成很漂亮的金黃色，身子變縮小

步驟 4

倒下雪菜一同翻炒，炒出雪菜酸香味來

步驟 5

倒入開水，淋料酒，把其它原料都放進鍋裡

步驟 6

把鍋中料煮透，酌情放鹽、味精調味即可。

鰍魚叼肚子用油煎一下備用，雪豆過水備用，用小米椒生薑，炒雪豆，鰍魚用魚湯燜好用高壓鍋上汽三分鐘，然後雪豆鰍魚一起燜成湯子收融可以了

做法

（1）、先將泥鰍用熱水燙死後，換水洗去粘液，剖腹去內臟，瀝乾水分。

（2）、鍋置火上，放油燒熱，下入泥鰍炸至金黃色，撈出，瀝乾水分。

（3）、鍋置火上，放適量清水、泥鰍、生薑絲、蔥段煮湯，湯成後用精鹽、味精調味即可。

（4）、泥鰍肉鮮嫩，清淡，可口