、取豬肉泥400克納盆，加入剁碎的雞脆骨（雞胸前夾骨）100克，倒入適量的姜蔥水和料酒，加放清40克後，調入鹽、味精和雞精，待順一個方向攪打上勁，便得到豬肉丸子餡。

2、鍋入菜油燒熱，把豬肉餡擠成丸子下油鍋，炸至表皮稍硬時撈出瀝油。

3、另鍋摻入高湯燒沸，調入鹽、胡椒粉、味精和雞精，把炸好的丸子、杭椒碎和美人椒碎下鍋，小火燒熟後，轉大火收濃汁水，出鍋裝入墊有熟黑木耳和熟金針菇的熱缽內，圍上熟菜心即成。

雞胸肉或雞腿肉，500g

雞胸脆骨250g

輔料

洋蔥¼個

調料

黑胡椒適量

鹽適量

味淋或甜酒，50ml

生抽25ml

糖25ml

澱粉少量

將雞胸肉洋蔥切大塊，脆骨稱好。我喜歡吃脆骨，所以放得略多，喜歡肉多的可以適量減少脆骨份量。

將雞肉、脆骨、洋蔥放進絞肉機裡絞成肉餡。沒有絞肉機就自己剁吧。

絞好後，在肉裡放入黑胡椒粉和鹽，鹽別太多，有底味就行。雞胸肉建議再加點油，不然會幹。

將調味後的肉泥搓成肉丸。

上鍋蒸3分鐘定型。

烤箱上下190℃，烤20分鐘。沒有烤箱就油炸，烤出來的更健康。

按照比例將生抽、味淋、糖和澱粉混合，微波爐中加熱一分鐘，就成了照燒醬。澱粉一定適量，不然就成了缽仔糕那種固體。

丸子烤好後，淋上醬汁，就可以吃了！

用料

脆骨丸子

250g

木耳

100g

娃娃菜

130g

口蘑

45g

秋葵

1根

紅椒片

15g

大廚特調湯汁（321cooking秘方）

130g

步驟 1

從食材包中取出秋葵和口蘑，秋葵是焯過水的，直接切片備用；口蘑一切為四。

步驟 2

在炒鍋內倒入特調湯汁，加入兩杯清水（約500ml）大火燒開。特調湯汁內含：蔥薑蒜、花雕酒、蠔油、生抽、老抽、清水。大家可以參考一下~

步驟 3

倒入丸子，以中大火蓋上蓋子燉煮10分鐘。這道食材包裡的丸子是豬肉+雞脆骨，嚼起來很有口感，故意不攪打得過於Q彈，因為要燉，這道菜裡的丸子要吸飽了湯汁才更好吃。

步驟 4

放入娃娃菜、木耳、口蘑，轉中火蓋上蓋子燉煮8-10分鐘。

步驟 5

加入紅椒片，無需再蓋蓋子，轉大火收汁，至湯汁略微變濃稠，即可出鍋。

步驟 6

裝盤後撒上秋葵片裝飾即可