甜青梅在醃製時要選擇那些六七分熟的新鮮青梅，個頭要均勻，另外要準備乾淨的大玻璃瓶或者陶罐，在準備適量的粗鹽和白砂糖，把準備好的新鮮青黴藥放在清水下衝洗乾淨並晾乾表面的水分，然後再把它與粗鹽放在一起反覆揉搓。

2、揉搓5~10分鐘以後，再用硬物把青梅敲裂，然後把它與鹽一起放入到準備好的乾淨玻璃瓶或者陶罐中，加適量純淨水密封醃製，大約7天以後裡面的青梅就能醃好，取出以後倒掉鹽水，用清水把它洗淨，晾乾表面水分。

3、把準備好的白糖與醃好以後的青梅放在一起調勻，再裝入乾淨玻璃瓶進行二次醃製，五六天以後裡面就會有糖水出現，把糖水取出以後入鍋熬煮，開鍋後再熬煮，10分鐘關火讓它降溫，降溫後重新加入到青梅中繼續醃製，反覆二到三次以後裡面的甜青梅就能醃好。

用料青梅 粗鹽 白糖 黑糖

潮汕傳統古法糖漬醃水梅酸甜青梅的做法步驟

步驟 1

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1⃣️買來的水梅洗淨瀝乾，粗鹽鋪滿梅子表面再搓幾下，醃製12小時去除梅子苦澀汁。 2⃣️上鍋攤開來蒸熟，鋪開晾乾，最好在太陽下曬，大概晾上一天。

步驟 2

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剛剛蒸熟的梅子晶瑩剔透，看著口水就流下來…

步驟 3

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3⃣️曬乾的梅子按照一層梅子、一層白糖、一層黑糖的順序裝滿罐子。 4⃣️裝不完的梅子另外裝起來，第二天罐子裡的梅子分量會因為被糖醃漬而減少，裝不完的梅子可繼續加入鋪滿。

步驟 4

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5⃣️剩下的就交給時間來完成。等到罐子裡的糖完全融化，梅子表皮變褶皺就可以食用啦。