茉莉花茶是老一輩的回憶了，那時茉莉花茶風靡北方，人人都喜歡這一口花香。就算擱在現在，茉莉花茶依然有著大批忠實粉絲。

茉莉花茶是由茉莉花與茶坯組成，這茶坯大多用的是手工綠茶。所以，茉莉花茶也叫作茉莉花綠茶，是於綠茶品種，屬於再加工茶類。

既然是由鮮花與茶坯組成，花茶好壞的辨別較為特殊，既要看鮮花的質量，也要看茶坯的質量，不僅如此，還要看兩者配在一起是否合適。

評斷花茶，先簡單瞭解一下花茶的製作工藝。

花茶的製作工藝非常繁瑣，首先需要先製作好茶坯，接下來需要經過（窨制、通花散熱、收堆再次窨制）、起花、復火乾燥、提花，最後成茶。

除了窨制和提花，別的工序都是字面意思，好理解。咱們看一款茉莉花茶的介紹中常常提到幾窨一提，如三窨一提、七窨一提等，便是指窨制和提花這兩道工序了。

窨制這道工序，就是將鮮茉莉花與茶坯充分混合，讓茶坯吸收茉莉花香的過程。窨制需要注意溫度與溼度，適時翻動，降低茶堆內部溫度，窨制結束後通花散熱，將茶與花分離，這算是一次窨制結束，緊接著再次加入鮮茉莉花，重複數次，直到茶坯充分吸收花香，達到最理想的程度即可結束窨制。

在說提花，窨制結束後，將花朵剔除（起花），進入乾燥環節，高溫乾燥是會讓花香散失的，會影響到成茶的香味，所以乾燥完畢後用上等鮮茉莉花窨制一次，結束後不在乾燥，直接包裝。咱們開啟花茶袋子聞到的第一股特別濃郁的花香，便是提花的結果。

說罷製作工藝，咱們先說這茉莉花茶的花香，花香要分三個方面評斷，分別是濃郁度、鮮靈度和持久度。

花香的濃郁度，與窨制次數和鮮花數量有直接關係，窨制到茶坯吸收飽滿，花香自然濃郁。

花香的鮮靈度，這個詞比較抽象，簡單來說就是花香要沁人心脾，新鮮悅鼻。如果聞起來比較悶，感覺上很不舒服，這是製作工藝出了問題，窨制時翻動不均勻，次數過少，通花散熱工序沒做好導致的。內部溫度高，導致鮮花萎凋過快，蔫了的花，香氣自然有問題。

持久度不用多說了，茉莉花茶的香氣是久久不散的，可以維持很長時間，就拿沖泡來說，數次之後，仍有明顯花香留存，說明正常。如果花香消散過快，或者一泡過後，二泡時花香明顯消失，這可能是“香精”作祟嘍。

香氣過淡，不持久。窨制工藝有瑕疵，次數過少，置花量不夠導致的。

香氣不突出，有水悶味，通花散熱不到位導致的。

在說滋味，這就是茶坯的問題了，茶湯味道淡口感薄，還不耐泡，說明茶坯太次，多是粗老之葉，或者是茶坯時間過久已經陳化。

茶湯有悶味，這是因為茶葉的含水量過高，製作中通話散熱太遲，不到位或者乾燥工序溫度太低導致的。

煙焦味，出現這種味道，說明茶糊了，乾燥時溫度太高，茶被烤糊了。

異味，茶湯有莫名其妙的異味，這多是外界汙染造成的，串味了。茉莉花茶究其根本，就是有花香的綠茶，這作為茶坯的綠茶一定要優質。

好茶，承藝望與大家一同品鑑。承藝，不斷傳承創新，只做最好的茶。

說起茉莉花茶，很多人都因它的香氣耐人尋味、口感醇厚濃香所吸引。茉莉花茶茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，其亦屬於綠茶的一種。常喝茉莉花茶能夠起到降血脂、防衰老、抗氧化、疏幹明目、增強自身的免疫力等功效，但是如何辨別茉莉花茶的好壞呢？這就是個大學問了，但是簡單的概括為“觀聞飲”三者結合鑑之：

觀：最直觀的方法就是直接看，一般上等茉莉花茶以嫩芽者為佳，其次為一芽一葉，再者芽少葉多，甚至有些低檔茶几乎無嫩芽。

聞：單單看完外觀還不夠，因為我們喝茉莉花茶喜好者之所以被吸引都因其獨特的花香。上等好茶，其散發的香氣會清香撲鼻、香而持久、濃而不衝，聞起來沒雜味。

飲：購買玫瑰花茶最終用途是飲用，所以滿足以上“觀聞”佳品後，還需要泡製品嚐，觀其湯色、聞其香氣、品其茶味方可知其質。茶色黃而明亮，口感柔和，香氣濃厚，沒異味則為上品。

好的茉莉花外形整潔均勻，顏色黑褐光滑，沖泡後香氣瀰漫持久，茶色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽，可以從以下三點辨別茉莉花茶的好壞。

外形:一般好的茉莉花茶毛茶嫩度較好，以嫩芽者為上品，條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之為一芽一葉、 二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，以此類推，低檔茶葉則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。

香味:我們一般喝茶時都會聞一下茶香，好的茉莉花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不衝、香而持久，清香撲鼻，沒有絲毫異味。

色澤:沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分顯示出來，畢竟我們都是用來飲用的，觀察茶色，聞其香氣、香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。

茉莉花茶作為再加工茶類也一直被很多茶友所喜愛。傳統茉莉花茶窨制，比如福州茉莉花茶。這種成品茶，起花以後，基本看不到花為佳。有花香而無花。

花茶的茶胚即茶底是決定等級的一大基礎，選用烘青綠茶以更大程度的促進花與茶融合。烘青茶胚在吸收花香上最為合適。其他炒青，曬青等次之。烘青簡單鑑別，往茶杯投茶，浮起來的便是烘青了。沉下去的大部分是炒青茶胚。

花茶在窨制上，選用的茉莉花產地，品質也是關鍵，不過這個很難看出。花茶的原理也是熱化，類似於悶黃工藝。窨花次數越多，花香越濃郁，而茶的顏色也會由開始的黃綠轉變為黃褐色。

幹茶按茶葉等級，包括全芽，一芽一葉等分，花香也是從有香到濃郁，持久分。

另外工藝缺陷，比如茶有水悶味等等都是製茶過程的失誤。

不乏管茉莉花茶叫做香片的。

乃至對很多人來說香片就是茉莉花茶。

正是這樣的茶契合大多數人對茉莉花茶的形象：抓一大把，在茶缸裡浸著，很釅。小孩子都不明白大人為什麼愛喝這樣又苦又澀的茶，還一向添水，直到沒有任何滋味。還有就是用青花大茶壺泡著的，飯店裡的茶水。這些大多用的是茉莉香片。 茉莉香片是一種輕質片狀、色黃夾雜著茉莉花瓣的茶。有茉莉花香，泡濃了喝起來確是很苦的。在簡直徹底賴篩分定等級的時代，製造茉莉花茶這樣費時、費工且辛苦，篩上的等級高、價格昂貴，篩下的等級低、價格便宜合適平民百姓享受。

但對生活品質有尋求的你應該知道茉莉花茶並不止香片。能夠被稱得上名茶的可不是釅得發苦的香片。而高等級的茉莉花茶中並沒有茉莉花！

茉莉花茶從特級、一到六級、再到碎茶、片茶總共九個等級。片茶是最終一等。

茉莉花茶選用上等的烘青綠茶為質料，使用茶葉易吸附香氣的原理，將茉莉鮮花和茶胚層層交織堆積。待茶葉吸收了鮮花中的香氣，再換一批鮮花。如此重複至少四次以上。這道工序叫做“窨（xun）花”。“窨”是個多音字，讀作yin時原指窖穴裡的嗡嗡聲，後引申為地下室之意；讀作xun時則專指製造花茶窨（同“燻”）花的這道工序。

窨花茶與拌花茶是不同的。窨花茶或許存在少量未挑淨的花瓣，等級越高越不應該呈現剩下的花瓣。茉莉花是氣質花，也就是說花朵在敞開的過程中將香氣徹底吐出，而敞開往後的花瓣沒有任何的香氣。窨花的時分一層茶葉一層花，窨完一次換一批新的花再窨第2次。而茶葉則在這個過程中不斷吸納花香，窨數越多花香越濃。七窨的花茶就相當於濃縮了七倍的花香。但由於敞開後的花朵現已沒有了任何香氣，因而窨花茶需要將窨花剩下的花瓣儘量挑除潔淨，以防止失掉香氣的花瓣帶來不良口感。而拌花茶則是將乾製後的花與茶葉拌合在一起，一起沖泡。香氣開釋不依託花朵敞開的體質花更合適做拌花茶。體質花乾製後仍能夠儲存花香，沖泡時花香與茶香一起開釋，因而不需要將花瓣撿出。 香片以上的茉莉花茶是什麼樣的？數字等級太籠統，咱們能夠用茶胚的外形來描繪。影響茉莉花茶等級的除了窨數（窨數越多等級越高）、剩下的花瓣（剩下花瓣越少等級越高）以外，還和使用茶胚的等級有關。茶胚越嫩、工藝越雜亂等級也就越高。這樣就形成了茉莉龍珠、茉莉銀針、茉莉香螺、茉莉毛尖等花樣。

專業的人會這樣描繪一款欲購的茉莉花茶：窨數+茶胚外形+能夠承受的剩下花瓣量。比方我要一款四窨的螺形茉莉花茶，不帶花瓣的。這樣說，無論是托熟人購買仍是作為網購的評判規範都離你抱負中的茶很近了。

茉莉花茶都是精製成茶（是茉莉花和綠茶窨制的），也是春茶比較好，要選嫩度比較好的。

第一，茶芽比較多的，條形比較飽滿，白毫多的為上。檔次低一些的就是一芽一葉或一芽兩葉的，低檔次的以葉為主。春茶形緊結壯實，夏秋清瘦松粗。

第二，再看茶的色澤。茉莉花茶的原料是綠茶，一般色澤要嫩綠、黃綠、有光澤。品質差的茶就顯得枯黃。品質優良的茉莉花茶整體形質均勻，乾淨整潔，無任何雜質、雜物。

第三，就是香氣，要濃而不衝的比較好；優質的茉莉花茶同時具有鮮、濃、純的香氣。 二泡就沒有了香味、濃度差、陳味重、有異味都不是好茶。

第四，茶湯。如果有機會試喝，最好坐下來試喝一下，茶湯清透，口感柔和，不苦不澀，沒有異味，香氣純正的，才是好茶。如果發現香氣異常，則要考慮是否新增香精輔料。茉莉花茶的茶湯以黃綠、清澈明亮為好，黃暗、泛紅為次。

第五，葉底呈嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色暗或紅張為劣質茶。

第六，如果有包裝，要看一下廠址，福建是茉莉花茶的故鄉，一般會比較好一些。另外，一些大品牌的茉莉花茶，質量也很不錯的。

茉莉花茶沖泡好，喝一小口，先讓茶湯在嘴裡稍微停留，用鼻呼氣，嚥下。

口鼻清爽，有餘香的，都算好茶。

個人經驗

茉莉花茶有兩種：窨花茶與拌花茶。窨花茶的工藝複雜：茶坯處理→鮮花處理→窨花拌和→通花散熱→收堆續窨→起花分離→復火乾燥（冷卻）→再窨或提花→勻堆裝箱，好的窨花茶要經過多次窨制，直到茶葉飽含茉莉的香氣。拌花茶未經窨制，直接在茶葉中拌上一些茉莉花。窨花茶比拌花茶工藝複雜，品質也要好很多。

一款茉莉花茶想要分辨好壞，透過以下幾點：

一、眼觀

1、選料：優質茉莉花茶一般選用茶坯的嫩度都很好，最好的是用嫩芽製作，次之是用一芽一葉或兩葉，再往下芽越來越少，葉越來越多，葉也越來越老，有些甚至將梗參入其中。

2、整碎：一款好茶要色香味俱全，外形的美觀也是很重要的，一款好的茉莉花茶要保持完整。

3、顏色：茉莉花茶在窨制過程中要折騰數次，顏色自然不會那麼鮮亮，窨制多，茶毫也會有一定的損耗，當然是要先看這款茶是不是陳茶。

4、茶湯：清澈透亮，不渾濁。

5、葉底：有光澤。

二、鼻聞

1、幹聞：好的茉莉花茶，幹茶散發出的香氣應濃而不衝、香而持久，清香撲鼻，無異味。如果香氣刺鼻，那懷疑是加入香精；如果香弱，其有可能是拌花茶、窨制次數少、存放時間久或存放條件差；如果香弱且帶有陳味，那就是陳茶。

2、溼聞：沖泡後，茉莉花香純正、鮮靈、幽長、持久，不透出茶葉味與其他的花香氣。

三、嘴嘗

1、沒有異味，湯中帶香，茉莉花香濃郁與茶湯融合無分離感，如果感覺香飄，那窨制次數少。

2、口感柔和，不苦不澀，生津回甘，餘韻持久。

3、具有一定的耐泡。

四、手摸

1、幹茶：是否潮溼，可以用手碾茶葉試一下，有些廠家為了增加重量、提高茉莉花茶的香氣，會將含水量提高，這樣的茶容易發黴。

2、葉底：是否有柔軟有彈性，應該具有一定的韌度，不能發黏。

區分茉莉花茶學會分這5步，你保證你買不到壞的

第一：先看茶葉外形。春茶形緊結壯實，夏秋清瘦松粗。好的茉莉花茶的芽毫多並且肥胖。

第二，再看茶的色澤。茉莉花茶的原料是綠茶，一般色澤要嫩綠、黃綠、有光澤。質量差的茶就顯得枯黃。

第三：質量優良的茉莉花茶整體形質均勻，潔淨整潔，無任何雜質、雜物。

第四：香氣的程度好不好。香氣的分析應以新鮮度、濃度和純度來判斷。優質茉莉花茶，香氣清新、濃郁、純淨。 二泡就沒有了香味、濃度差、陳味重、有異味都不是好茶。

第五：品嚐花茶的滋味是否純正濃醇。味道和香氣是互補的。香氣鮮、滋味爽、濃醇、純細是好茶，若發現香氣異常，則需考慮是否新增香精輔料。

茉莉花茶屬於再加工茶。首先茶丕一般選用烘青綠茶，做大批次的選用二三級茶，名優花茶都選用一芽茶和一芽一葉來做！

燻花茶一般在3月份後，茉莉花開放的季節進行，必須天氣晴朗採的花，花香才足。白天採花，夜裡蘊茶。因為茉莉花在夜裡12點左右開放。

一般燻花茶三蘊一壓，要求高的有七蘊的也有;有的地方加小玉蘭，香味更濃郁一些。不加玉蘭的清香味！

好的花茶香氣濃郁，自然花香。花幹篩出比較乾淨！市場有的花幹很多，香濃或者刺激性香，一般屬於拌花茶，噴香精茶！需特別注意比較一下！