食材明細

綠豆澱粉120克

精鹽4克

清水900ml

黃瓜絲適量

香菜末適量

芥末粉20克

鎮江香20克

精鹽2克

味精1克

香油15克

醬油10克

微辣口味

拌工藝

十分鐘耗時

簡單難度

芥末拌涼粉的做法步驟

1

先用200克清水把乾的綠豆澱粉澥開呈粉漿狀，再把剩餘的700克清水倒入鍋中撒入大約4克鹽攪勻燒開，水開後改小火。

2

然後把粉漿徐徐倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪動。

3

熬成糊狀後再繼續攪拌1-2分鐘使其徹底熟透關火。

4

把熬好的澱粉糊倒入模具裡，模具使用深瓷盤、微波爐耐熱加熱盒或金屬盤等都可以，我用的是玻璃制烤爐微波爐等專用模具，然後用勺子抹平晾涼。

5

晾涼後罩上保鮮膜放靜置4-5小時。

6

調製拌料；把芥末粉倒入碗中用兩倍的涼水澥開。

7

然後放入籠中用旺火蒸5分鐘取出晾涼。

8

自制的芥末醬晾涼後倒入適量鮮醬油拌勻。

9

碗中再倒入香醋、少許味精、鹽、和香油拌勻。

10

把冷藏後的粉坨取出脫模。

11

然後切條或切塊等都可以。

12

把切好的粉條放入料理盆，倒入調製好的芥末醬料拌勻便可碼盤。

13

碼盤後搭配一些黃瓜絲和香菜末便可食用。

小竅門

小菜特點；色澤美觀、芥末芳香、鹹鮮微辣、口感滑爽。