取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法

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從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製

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將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法

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烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉

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待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中

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熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上

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用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上

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在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾

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將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了

1.把草魚清洗乾淨，抽掉筋，對半剖開，兩面各切幾刀。抹上鹽，倒入料酒、醬油，醃製30分鐘，醃製好後放入烤箱， 200度烤20分鐘。

2.準備調味材料，把泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段，把芹菜切成絲。

3.把花生仁放入烤箱中層，用１２０度烤１０分鐘，去皮待用。在烤盤上鋪上錫紙， 放入適量蔥薑蒜，鍋裡倒入適量油，倒入幹辣椒和花椒爆香。

4.熱鍋下油，放入酸蘿蔔、泡椒、泡姜翻炒入味，放入麻辣醬料包， 放入配菜翻炒，加水，煮至斷生。

5.把炒好的配菜和辣椒汁淋到魚上，撒上蔥薑蒜，用烤箱180度烤20分鐘。灑上香菜、香蔥，放入烤箱再烤5分鐘，出爐後灑上花生和辣椒即可。