聽說，每個女孩子心裡都有一個花店夢，每個男人心裡也都暢想著開一家小酒館。但你可知，無論男女，大部分kao友的心裡其實也藏著一個甜品夢？
僻靜的街道，或者交通便利的轉角，大大的落地窗或者滿滿的人文氣息，反正這些都沒所謂，但是一定要對自己的胃口。店裡的麵包、蛋糕一定要新鮮出爐，麥香飄得遠遠的，如果有臺咖啡機就更好，咖啡豆的香味混合了馥郁的麥香、誘人的油脂芬芳，是一天的標準開始，把那些沒吃飯、沒睡醒的人魂兒通通都給勾過來。
理想是美好的，但真正開家店才發現，這夢有點硌得慌：選址選不好沒生意，爆品不夠沒主意；小眾客流少，大眾沒特色，麵包蛋糕和咖啡，究竟誰主打？結論：真的不容易！
之前kaoker曾與樂逢烘焙學院聯合多為烘焙行業9位有影響力的商業大咖和食評家，以【獨家議題】的形式享了寶貴的商業經驗，包括開店選址、連鎖經營、個人IP打造、營銷、90後團隊管理、供應鏈管理、「未來甜點商業的創新增長」等獨家烘焙乾貨，希望內容正好是想要開店的你需要的
內容提要搶先看
①我想開家烘焙店，選址怎麼辦？
② 品類這麼多，怎麼組合客人多？
④想做大生意，怎麼做到聰明管理？
⑤好技術對開店就這麼重要麼？
⑥ 想做小眾甜品店，可有新的著力點？
⑦打造個人IP，如何與開店共存？
① 我想開家烘焙店，選址怎麼辦？
單店到百家連鎖，宜芝多開店選址的秘密
蔡秉融 宜芝多創始人 ▲
麵包店的選址看似不經意，卻大有門道，小了點說可能影響客流，往大了說也可能斷送一家麵包店的生命（kaoker見過不少不錯的麵包店選址不好，最後可惜只能無奈搬家）。作為最早來到上海發展的臺商，蔡秉融先生創立宜芝多已30年，從單店到百家連鎖，選址他自有秘訣：
市場定位決定開什麼店，品牌定位決定選址
這是蔡秉融先生對開店規劃最精簡有力的總結。 我們都想要擁有一家自己的麵包店，但是在開店之前，有一些問題一定要先想清楚：店鋪的定位在哪裡？
做適合大眾消費的店開在人流相對密集的地方
如果你準備開一家大眾烘焙店、網紅店。那必須得挑個人氣旺、人流大的人口密集地，來來往往都是客呀。這類店鋪優點是市場接受度高，起步快，缺點可能是生命週期偏短。
如果技術好，可以做專業或特色店，選址自由度更高
如果你擁有超級讚的烘焙技術，那做一家專業店或者特色店也是不錯的選擇。想選哪裡選哪裡，酒香不怕巷子深，自然吃貨們為了你獨家烘焙的甜品前來打卡。這類店的鋪優點是，有獨特性，客戶黏度相對高，店會養得久一些，生命週期也會比較長。
甜點、麵包和飲品的組合拳
帶來更高經營效率
MOF Christian Vabret
麵包世界盃+法國麵包MOF協會 雙料主席
樂逢法國廚藝學院名譽校長 ▲
雙料主席Christian Vabret在法國擁有三家甜點、麵包店。他巧妙地將麵包、甜點、飲品三大板塊結合，從店鋪定位、產品構成、營業時段上進行組合互補，實現經營效率的最大化，這樣的小心機值得你們參考哦。
店鋪產品結構組合有方
加入鹹食是關鍵，不能只有甜味麵包。麵包大家都愛吃，但一定要搭配其他東西，才能夠吸引客人進來。他位於巴黎的甜點、麵包名店Au Petit Versailles du Marais，售賣甜點、麵包、下午茶。
不同時段的靈活利用
他的另一家下午茶店marie-antoinette，在一整天的不同時段，都會有很多客人進來。這家店從早上開始就提供早餐；中午結合巴黎人方便快捷的用餐習慣，會提供快餐簡餐；還有下午茶、晚餐，一直到8點、9點才會結束營業。
全球開店40家的奧秘
“廚房和專業”是第一生產力
Alexandre Vandale
Pierre Marcolini 開店總廚 ▲
對品質有著偏執追求的廚房匠人
Marcolini先生在他不出差的日子裡，早上6點就已經到廚房了，在向大家打過招呼後，他就會開始檢查各種原材料，各種產品的質量，做完這些後，接下來就去忙碌各種會議。
Alexandre說："在公司裡，有一個經典玩笑話，說每一個Marcolini的夢想，都會是整個廚師團隊的噩夢。這是一個玩笑，但這體現了我們精益求精的精神，我們的巧克力才得以非常出眾。"
Bean to bar，從材料的最源頭開始把控
在全球，PM只和14個農場主直接合作，從原材料的最源頭，到最終成品的整個過程，都經過Marcolini先生親手把控。"然後我們把所有的步驟都分開，每一步都有專人負責把控和管理，這樣才能保證產品品質的精細。"他們不僅將Bean to bar的精神運用於巧克力製作，更是運用在所有的原材料和配方的選取上。
好吧，果然，品質決定店鋪的生命力，品控決定品質是否過硬。
④ 想做大生意，怎麼做到聰明管理？
AI技術助力供應鏈管理自動化的實踐
王倞女士
電商甜點品牌派悅坊
Pastry Best 創始人/Geek甜點人 ▲
如果你的夢做得比較大，希望擁有的不僅是一家小店，那麼派悅坊的故事或許會對你有所啟迪：與時俱進，用科技和人工智慧幫助運營和管理。
從線上到線下，從一城到多城，從單品到多品，從一個蛋糕品牌升級為多品牌跨品類高階甜品集合，派悅坊用了10年。而運用人工智慧，實現供應鏈管理的自動化，是他們成功之路的關鍵一步，不可謂不驕傲。
“品牌的成長過程，是一個不斷髮現問題和解決問題的過程。”派悅坊抓住品牌成長的痛點，依次制定流程、編寫演算法、實時跟蹤、再反回分析新的痛點，從前端到後端逐步搭建供應鏈系統。現在，他們已經實現從生產追溯－物流跟蹤－訂單紀錄－財務分析－庫存管理的全流程的智慧化計算和管理，逐步滿足他們業務的快速發展的需要，同時有效控制了管理成本。
派悅坊在甜點商業的人工智慧領域，是行業先行者，值得所有人學習和借鑑。
⑤ 好技術對開店就這麼重要麼？
技術即商業！
Chef 劉喜民
人稱「喜大廚」
樂逢法國廚藝學院創始人 ▲
“我們希望保證店鋪品質的穩定性，這是技術中特別重要的一環，但它總是被忽略。”
"我們不希望說一個店，你今天去是150分，明天去了只有70分，而是希望這個店，是70分就每天都70分，你是80分，就每天80分。如果你是90分，那你就每天都90分，這是最完美的，那至於100分的店呢，這是不存在的。"
要是一家店今天蛋糕巨好吃，明天可能踩地雷，估計本kao是絕不敢涉足第二次的（當然，也可能是第一次就踩了雷）。
⑥ 做小眾甜品店，可有新的著力點？
特殊需求甜品市場
Manuel Bouillet
樂逢法國廚藝學院行政總廚▲
樂逢學院行政總廚Manuel Bouillet 也跟我們分享了他致力研究的甜點領域輕糖、少新增劑、少色素的新技術——B Conception的概念，努力打造適合特殊人群的無麩質、無雞蛋、無砂糖、無奶製品的甜點。
減肥、輕食、無麩質、無蛋奶、低糖無糖、無新增，可不就是這幾年從國外火到國內的烘焙熱點之一嘛。
⑦ 打造個人IP，如何與開店共存？
善用人脈，主動出擊
王敏祺
杭州法式甜點品牌FoamyFoamy創始人▲
如何運用個人IP贏得品牌曝光和快速成長，進而帶來門店盈利增長。杭州法式甜點品牌
FoamyFoamy創始人王敏祺，彷彿有天然的稟賦。”善於主動出擊，贏得人脈”是她的不二法門。她從一個生動有趣的logo開始，引出生活方式的理念，並將理念融入自己的產品，保持創作。在此基礎上，利用一切曝光機會，讓品牌得以快速成長。
希望這些分享能幫助kao友們在烘焙的世界砥礪前行。
聽說，每個女孩子心裡都有一個花店夢，每個男人心裡也都暢想著開一家小酒館。但你可知，無論男女，大部分kao友的心裡其實也藏著一個甜品夢？
僻靜的街道，或者交通便利的轉角，大大的落地窗或者滿滿的人文氣息，反正這些都沒所謂，但是一定要對自己的胃口。店裡的麵包、蛋糕一定要新鮮出爐，麥香飄得遠遠的，如果有臺咖啡機就更好，咖啡豆的香味混合了馥郁的麥香、誘人的油脂芬芳，是一天的標準開始，把那些沒吃飯、沒睡醒的人魂兒通通都給勾過來。
理想是美好的，但真正開家店才發現，這夢有點硌得慌：選址選不好沒生意，爆品不夠沒主意；小眾客流少，大眾沒特色，麵包蛋糕和咖啡，究竟誰主打？結論：真的不容易！
之前kaoker曾與樂逢烘焙學院聯合多為烘焙行業9位有影響力的商業大咖和食評家，以【獨家議題】的形式享了寶貴的商業經驗，包括開店選址、連鎖經營、個人IP打造、營銷、90後團隊管理、供應鏈管理、「未來甜點商業的創新增長」等獨家烘焙乾貨，希望內容正好是想要開店的你需要的
內容提要搶先看
①我想開家烘焙店，選址怎麼辦？
② 品類這麼多，怎麼組合客人多？
④想做大生意，怎麼做到聰明管理？
⑤好技術對開店就這麼重要麼？
⑥ 想做小眾甜品店，可有新的著力點？
⑦打造個人IP，如何與開店共存？
① 我想開家烘焙店，選址怎麼辦？
單店到百家連鎖，宜芝多開店選址的秘密
蔡秉融 宜芝多創始人 ▲
麵包店的選址看似不經意，卻大有門道，小了點說可能影響客流，往大了說也可能斷送一家麵包店的生命（kaoker見過不少不錯的麵包店選址不好，最後可惜只能無奈搬家）。作為最早來到上海發展的臺商，蔡秉融先生創立宜芝多已30年，從單店到百家連鎖，選址他自有秘訣：
市場定位決定開什麼店，品牌定位決定選址
這是蔡秉融先生對開店規劃最精簡有力的總結。 我們都想要擁有一家自己的麵包店，但是在開店之前，有一些問題一定要先想清楚：店鋪的定位在哪裡？
做適合大眾消費的店開在人流相對密集的地方
如果你準備開一家大眾烘焙店、網紅店。那必須得挑個人氣旺、人流大的人口密集地，來來往往都是客呀。這類店鋪優點是市場接受度高，起步快，缺點可能是生命週期偏短。
如果技術好，可以做專業或特色店，選址自由度更高
如果你擁有超級讚的烘焙技術，那做一家專業店或者特色店也是不錯的選擇。想選哪裡選哪裡，酒香不怕巷子深，自然吃貨們為了你獨家烘焙的甜品前來打卡。這類店的鋪優點是，有獨特性，客戶黏度相對高，店會養得久一些，生命週期也會比較長。
② 品類這麼多，怎麼組合客人多？
甜點、麵包和飲品的組合拳
帶來更高經營效率
MOF Christian Vabret
麵包世界盃+法國麵包MOF協會 雙料主席
樂逢法國廚藝學院名譽校長 ▲
雙料主席Christian Vabret在法國擁有三家甜點、麵包店。他巧妙地將麵包、甜點、飲品三大板塊結合，從店鋪定位、產品構成、營業時段上進行組合互補，實現經營效率的最大化，這樣的小心機值得你們參考哦。
店鋪產品結構組合有方
加入鹹食是關鍵，不能只有甜味麵包。麵包大家都愛吃，但一定要搭配其他東西，才能夠吸引客人進來。他位於巴黎的甜點、麵包名店Au Petit Versailles du Marais，售賣甜點、麵包、下午茶。
不同時段的靈活利用
他的另一家下午茶店marie-antoinette，在一整天的不同時段，都會有很多客人進來。這家店從早上開始就提供早餐；中午結合巴黎人方便快捷的用餐習慣，會提供快餐簡餐；還有下午茶、晚餐，一直到8點、9點才會結束營業。
全球開店40家的奧秘
“廚房和專業”是第一生產力
Alexandre Vandale
Pierre Marcolini 開店總廚 ▲
對品質有著偏執追求的廚房匠人
Marcolini先生在他不出差的日子裡，早上6點就已經到廚房了，在向大家打過招呼後，他就會開始檢查各種原材料，各種產品的質量，做完這些後，接下來就去忙碌各種會議。
Alexandre說："在公司裡，有一個經典玩笑話，說每一個Marcolini的夢想，都會是整個廚師團隊的噩夢。這是一個玩笑，但這體現了我們精益求精的精神，我們的巧克力才得以非常出眾。"
Bean to bar，從材料的最源頭開始把控
在全球，PM只和14個農場主直接合作，從原材料的最源頭，到最終成品的整個過程，都經過Marcolini先生親手把控。"然後我們把所有的步驟都分開，每一步都有專人負責把控和管理，這樣才能保證產品品質的精細。"他們不僅將Bean to bar的精神運用於巧克力製作，更是運用在所有的原材料和配方的選取上。
好吧，果然，品質決定店鋪的生命力，品控決定品質是否過硬。
④ 想做大生意，怎麼做到聰明管理？
AI技術助力供應鏈管理自動化的實踐
王倞女士
電商甜點品牌派悅坊
Pastry Best 創始人/Geek甜點人 ▲
如果你的夢做得比較大，希望擁有的不僅是一家小店，那麼派悅坊的故事或許會對你有所啟迪：與時俱進，用科技和人工智慧幫助運營和管理。
從線上到線下，從一城到多城，從單品到多品，從一個蛋糕品牌升級為多品牌跨品類高階甜品集合，派悅坊用了10年。而運用人工智慧，實現供應鏈管理的自動化，是他們成功之路的關鍵一步，不可謂不驕傲。
“品牌的成長過程，是一個不斷髮現問題和解決問題的過程。”派悅坊抓住品牌成長的痛點，依次制定流程、編寫演算法、實時跟蹤、再反回分析新的痛點，從前端到後端逐步搭建供應鏈系統。現在，他們已經實現從生產追溯－物流跟蹤－訂單紀錄－財務分析－庫存管理的全流程的智慧化計算和管理，逐步滿足他們業務的快速發展的需要，同時有效控制了管理成本。
派悅坊在甜點商業的人工智慧領域，是行業先行者，值得所有人學習和借鑑。
⑤ 好技術對開店就這麼重要麼？
技術即商業！
Chef 劉喜民
人稱「喜大廚」
樂逢法國廚藝學院創始人 ▲
“我們希望保證店鋪品質的穩定性，這是技術中特別重要的一環，但它總是被忽略。”
"我們不希望說一個店，你今天去是150分，明天去了只有70分，而是希望這個店，是70分就每天都70分，你是80分，就每天80分。如果你是90分，那你就每天都90分，這是最完美的，那至於100分的店呢，這是不存在的。"
要是一家店今天蛋糕巨好吃，明天可能踩地雷，估計本kao是絕不敢涉足第二次的（當然，也可能是第一次就踩了雷）。
⑥ 做小眾甜品店，可有新的著力點？
特殊需求甜品市場
Manuel Bouillet
樂逢法國廚藝學院行政總廚▲
樂逢學院行政總廚Manuel Bouillet 也跟我們分享了他致力研究的甜點領域輕糖、少新增劑、少色素的新技術——B Conception的概念，努力打造適合特殊人群的無麩質、無雞蛋、無砂糖、無奶製品的甜點。
減肥、輕食、無麩質、無蛋奶、低糖無糖、無新增，可不就是這幾年從國外火到國內的烘焙熱點之一嘛。
⑦ 打造個人IP，如何與開店共存？
善用人脈，主動出擊
王敏祺
杭州法式甜點品牌FoamyFoamy創始人▲
如何運用個人IP贏得品牌曝光和快速成長，進而帶來門店盈利增長。杭州法式甜點品牌
FoamyFoamy創始人王敏祺，彷彿有天然的稟賦。”善於主動出擊，贏得人脈”是她的不二法門。她從一個生動有趣的logo開始，引出生活方式的理念，並將理念融入自己的產品，保持創作。在此基礎上，利用一切曝光機會，讓品牌得以快速成長。
希望這些分享能幫助kao友們在烘焙的世界砥礪前行。