用料

30頭幹鮑魚15只、乾貝20粒、老母雞半隻、豬蹄半隻、雞腳一斤、鹹鴨胗1個、姜5片、料酒適量、花菇15朵、蠔油適量、冰糖1小塊

步驟 1

幹鮑提前發泡，把幹鮑魚泡水，幹鮑魚泡2天，其間要換水一天2次。這是發泡了2天的。便可以用刷子洗擦去除裙邊的沙粒和剪去嘴角黑色的沙囊。

步驟 2

泡發花菇備用，花菇肉厚

步驟 3

半隻雞、雞腳、豬蹄，分別用清水加料酒生薑煮開（切記是涼水焯）。撈出來再用涼水衝乾淨，備用。

步驟 4

鴨胗和乾貝洗乾淨，這麼多材料，加上泡過水的鮑魚特別重，加上本身有糖分，故很易燒焦，會影響整隻鮑魚口感及香味，在煮鮑魚時在鍋底加一張竹笪，減少粘煲機會。

步驟 5

煲底放好竹笪，放雞，豬腳，姜，旁邊放雞腳，主角鮑魚放中間，加上鴨胗和乾貝，剛好一整煲，加滿水開煮啦

步驟 6

因為太滿，注意煮開時會溢位，煮開改最少火，加塊乾淨布保溫。每小時轉轉煲底，防止貼煲。水少了要加開水，鮑魚要泡在水裡煮才不會硬。煮3個小時後，關火燜1至2小時，再煮大約兩小時。

步驟 7

撈出來鮑魚，湯過渣（肉渣直接倒了覺得可惜，用來煮青菜湯不浪費）

步驟 8

過濾後的鮑魚湯汁加適量李錦記舊蠔油，加鮑魚、花菇小火煮30分鐘收汁。注意要不停攪拌防止粘煲。

步驟 9

糖心鮑魚終於煮好了，開吃。（鹽一點都沒放，因為乾貝、鴨胗是鹹的，最後還加蠔油收汁，味道要自己試鹹度）