步驟 1

1⃣️：帶皮五花肉，火槍噴一遍豬皮，再用刀刮乾淨。

步驟 2

2⃣️：五花肉切成大方塊狀入砂鍋，香蔥一大把，姜3片，料酒適量，清水沒過所有食材，大火煮開，再轉小火煮20分鐘

步驟 3

撈出瀝乾水分備用

步驟 4

用2塊冰糖小火炒糖色

步驟 5

冰糖已經開始有焦糖色時加入少許清水

步驟 6

炒好的糖色

步驟 7

4⃣️：取一個較大的盆，倒入糖色、生抽2大勺，老抽2大勺，料酒1勺調成醬汁

步驟 8

開始給五花肉刷醬色

步驟 9

豬皮朝下浸泡約20分鐘，期間要反覆刷醬汁2-3次

步驟 10

浸泡完後五花肉已經有漂亮顏色了。

步驟 11

5⃣️：鍋中倒入大量食用油，燒至約3成熱時轉小火，入五花肉，皮朝下，蓋上鍋蓋開始炸。

步驟 12

5分鐘後豬皮沒有叫得那麼響的時候關火揭開蓋子，鏟動一下五花肉，防止炸糊，然後蓋上鍋蓋繼續小火炸5-10分鐘。

步驟 13

6⃣️：豬皮完全不響以後就可以開啟鍋蓋開始炸五花肉的其它5面了，每面炸到基本上色就可以撈出來了，這時扣肉已經有九分了。

步驟 14

6⃣️：豬皮完全不響以後就可以開啟鍋蓋開始炸五花肉的其它5面了，每面炸到基本上色就可以撈出來了，這時扣肉已經有九分了。

步驟 15

7⃣️：撈出的扣肉直接泡入冷水約40-60分鐘，皮朝下，這步是為了讓豬皮起泡，然後撈出瀝乾水分就大功告成了。