臘羅非魚從後背剖開,洗乾淨,撕去黑膜。從後背剖方便晾曬。

2.

放陽臺曬開表面水分。

3.

鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,出香味。

4.

白酒、醬油、白糖調成汁。

羅非魚做成臘魚乾，和其它的魚做成臘魚乾比較的類似，一般會經歷幾個過程，我們老家的人，每到過年家家戶戶都會做臘魚，然後風乾或者燻幹起來，來年就可以帶著這美味去往到各個地方打拼。

臘魚乾如何製作？以羅非魚為例:

首先，選好魚，把它處理乾淨，去掉內臟，接著放入鹽進行醃製，一般醃的時間1-3天左右，完全入味以後，撈出瀝乾水分，或者直接曬乾。

其次，放入煙燻房中，開始進行熏製，這中間一定不要用明火，燻的時候，可以放入用松柏枝，也可以用其它的材料，但是切記不要使用一些有害異味大的材料，不然燻出來不香。

最後，燻的時間基本上需要一個星期左右，就可以取下來，用做食材來進行烹飪了。當然還有另外一種方式，就是曬好以後進行醃製，放入各種調味料，最後製作完成。

這種方法是我們這裡做臘魚的方法，每個地方可能會有些差異，這些都很正常，只要喜歡吃，可以多學習一些方法，然後找到適合自己的。