想做出好吃的麻辣小麵醬料是關鍵，我選用了南韓辣醬。做出來顏色也非常漂亮。麵條我選用的是蕎麥麵，當然這並不是固定不變的。您也可以選擇其他型別的，米粉或者米線都可以。甚至選用冷麵熱做也可以，完全依照您的口味來就行。

【配料的準備】：

1-2杯 雞湯

100克碎肉

2瓣 大蒜

一小塊鮮姜

半勺 糖

3勺醬油

3根 小蔥

1勺辣醬

黑胡椒粉適量（調味）

【製作方式】：

1.將麵條浸入水中（室溫）直到變軟。我使用的是蕎麥麵，大約需要30分鐘。

2.點火把鍋燒熱後加入一些植物油，然後把大蒜和鮮姜切碎倒入鍋中炒出蒜香味。

3.加入辣醬，並且翻炒均勻。

4.把切好的肉末一併倒入，繼續翻炒。讓肉末和辣醬完美的融合在一起。

5.加入兩杯雞湯，糖、醬油和黑胡椒。大火煮沸。

6.這時候就可以把泡軟的麵條放進去了，煮的時候用鏟子或者筷子持續攪拌，大概煮3分鐘就熟了。

7.盛出後放入蔥花、芝麻和香菜點綴一下就可以了，喜歡麻辣的在加入一些麻油。

用料配方： (制10碗)

新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麵10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。

麻辣小面的做法：

(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求新增適量骨頭湯。

(3)煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。

做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。

風味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。

準備食材:水面 適量，小白菜 適量，鹽 適量，黃豆醬油 適量，豬肉 適量

1.肉末放入少許料酒、水澱粉拌勻。

2.鍋內放油，燒至6成熱的時候，放入蔥姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。再放入肉末炒至發白時，加入豆瓣醬、老抽、白糖、少許的水煸炒熟，將炒好的肉末盛在碗中。

3.把辣椒粉放入杯中，加少許鹽和雞精，混合均勻。

4.待蔥白邊緣發黃，能明顯聞到鍋內的混合香味後，關最小火，把蔥姜八角桂皮和花椒撈出。然後開大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉裡，如果有吱吱聲且不停冒泡還能聞到辣椒香味，說明火候正好。關火，把熱油倒入杯中後，攪拌均勻。此時辣椒油就做好了。

5.碗內放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小蔥

6.倒入高湯。另起鍋煮麵條。

7.麵條煮熟後撈起放入碗內，然後用鍋內的麵條湯把青菜燙熟。最後把小青菜、花生米，肉末和小蔥末放在面上。大功告成

提示:

1.辣椒油的油用蔥姜八角炸過非常香，比只用食用油直接澆上去，要好吃很多。

2. 沒有高湯可以直接用開水。

3. 碗裡的湯最好不要用煮麵的麵湯，不夠清爽。

原料：

鹼水面適量。

輔料：

肉餡、芽菜、紅油、黃豆醬油、醋、花椒油（或花椒麵）、小香蔥末、薑汁、蒜汁、炸花生碎、熟芝麻、香菜段、青菜少許。

做法步驟：

　　1、炒鍋燒熱，下點油把肉餡用中火煸炒至酥香吐油，再淋入少許醬油炒出香味，然後放芽菜爆炒半分鐘，盛出待用。

　　2、取適量黃豆醬油、鹽、薑汁、蒜汁、小香蔥末和花椒麵放在碗裡，再加少許醋和適量紅油，衝入開水即成麻辣小面的湯底。

　　3、將鹼水面下入開水鍋裡煮熟，盛入碗中，順手把少許青菜放在煮麵的鍋裡焯熟，夾入碗中。

　　4、放入花生碎、香菜段和炒好的肉臊子即成家常麻辣小面。

（本人曾經有開過小麵館，味道巴適的很）小面是一種重親的特色美食，相信只要愛吃辣的人都特別能接受！但一碗小面的製作過程同樣是複雜而繁瑣的！下面我把小面的製作過程按順序排列出來！

①麵條（其實麻辣小面的麵條還是重慶當地的做的最有口感）

②高湯（這個就看你是自己吃還是給顧客吃了，一般店子裡面都是拿雞架熬的湯水，你在家其實什麼湯都可以）

④芝麻油（準備一鍋油，燒到冒煙，然後準備一些白芝麻，澆上去，芝麻變黃過後，準備一點冷熟油混合進入，油溫會迅速降下來，這樣不會上芝麻變焦）

⑤薑末/蒜末（這個應該就很簡單了吧，不用我細說了吧）

⑥蔥花（這個應該你們都懂得）

⑦鹽或者醬油

⑨雞精/味精

有了以上的所有條件，才能製作出一碗有靈魂的小面下面就是製做成品的標準化流成了

準備一個碗，用大廚炒菜的勺子為標準打湯，湯離勺子平面有1釐米的距離，就最好，然後雞精，味精，鹽，都是那種家用小調味勺平平的一勺，薑末蒜末看個人口味，各2克就行，辣椒油（喜歡辣就多放點，不喜歡就少放一點），芝麻油，3克，蔥花湯勺一勺，花椒粉，調味勺5分之一那麼多（具體看個人）然後下麵條， 按照二兩面的量，用手抓一把面，就按照平常過早時買的包子大小的樣子，就差不多了是二兩了，扔到煮沸的開水中，麵條浮起來，熟35秒就可以撈起來放到打好料的碗中，一碗地道的重慶麻辣小面製作完成，吃之前攪拌一下，味道你懂的（想吃硬點的時間就短點，軟點的面就多煮一分鐘）！

用料配方： (制10碗)

新鮮水面1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麵10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味精20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。

麻辣小面的做法：

(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒面200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。

(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味精依次打人味碗，!根據顧客要求新增適量骨頭湯。

(3)煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑麵人味碗，即成。

做法訣竅： 制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒面倒人時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。

風味特點：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留餘香，食而思再不倦。 [1]

【麻辣小面】很好吃，雖然外面有很多的店都有，但是真的是不想出門，其實在家裡面做的話也不會很麻煩，我們來了解一下！

準備食材：

榨菜，鹽，油，香油，生抽，芝麻，花椒粉，辣椒，糖，雞精，麵條，綠葉菜，蔥薑蒜

製作步驟：

辣椒碎用油小火炸成辣椒油熟芝麻一部分留著，一部分用擀麵杖攪碎把榨菜切成碎末用生抽，鹽 ，糖，雞精，蔥薑蒜，榨菜碎末，花椒粉，香油，色拉油，芝麻碎和芝麻放在一起組成麵條的調料煮麵和綠葉菜，煮熟之後撈出來，把調好的調料放進入就好了！

麻辣小面

食材：水面、蔬菜、香蔥、紅油辣椒、花椒粉、醬油、豬油、碎面芽菜、味精、鹽、蒜水

1.把醬油、紅油辣椒、花椒粉、蒜水、豬油、碎面芽菜、味精等調味料放入碗中

2.鍋裡放入水、水開後放入蔬菜，斷生撈到碗裡。

3.撈出蔬菜，放入水面煮開後加點冷水

4.把佐料碗里加一大勺的麵湯，面煮熟後，挑到調好佐料的碗裡，加入香蔥即可

現在跟大家說一下需要準備的配料：雞精，味精，胡椒粉，油辣子，麻椒，黃豆醬油，豬油，小蔥花，姜蒜水，炒芽菜，酥花生，麻醬，空心菜或者油麥菜，大白菜。

（圖片取自網路）

油辣子！！！

對於做小面來說最重要的是是做油辣子！下一步教大家如何做出美味飄香的油辣子！

首先需要準備一些秘製香料，我們把這些香料命名為A。A包括：桂皮2g，白寇3顆，砂仁2顆，香葉2片，八角2顆，小茴香30粒，香茅草1根（如果這個配料不好買到的話可以去超市買燉肉料，裡面的成本大概是差不多的~）

其次需要準備一些配料，命名為B。B包括：洋蔥四分之一個，大蔥頭4個，大薑片3片，西芹5節（5 cm），胡蘿蔔3片

再其次需要準備幹辣椒半斤（選擇個大皮薄色澤光亮為佳），菜籽油2斤，生白芝麻一把（要顆粒飽滿無黴味的）！

最後要準備大鐵鍋一個，一個鐳缽，搗辣椒用。（如果沒有這個，用擀麵杖碾碎也可以的！==）

好的，一切都準備的差不多了，讓我們現在開始做油辣子吧~呵呵噠

將準備好的A，放入一個小碗裡，加水浸泡。鐵鍋在燒熱後去鍋中水分，將採油倒入鍋中，小火燒一分鐘左右將B倒入鍋中，小火直到炸至乾枯（注意全程小火，不能出現焦糊，大概需要炸25分鐘左右）。將B撈出後，將瀝乾水分的A倒入油鍋中，炸2分鐘即可。（A、B材料使用後不要扔掉，後續還有用處）將鍋中的油倒入乾淨容器中備用，留一點點油在鍋中。將挑選好的幹辣椒倒入鍋中，配合著鍋中少量的油不停小火翻炒，直至辣椒有脆感，表皮想、出現白塊，用手即可擰碎的時候就可以關火了。（到時炒制的聲音會很清脆！這時就基本差不多了~）將辣椒放入乾淨的容器中冷卻一下，冷卻後將辣椒倒入鐳缽中，搗碎！（注意不要搗的太碎），然後將搗碎的辣椒麵放在金屬盆中待命！<img src="//s3.pstatp.com/wenda/wenda_web/static/style/image/loading_a788ad0.gif" _src="data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns=" http:="" www.w3.org="" 2000="" svg"="" width="2448" height="2448">"/>將步驟3中的油重新倒入鍋中，燒至冒煙沒氣泡。然後冷卻一會，往鍋裡放入一把生芝麻，然後將熱油倒入辣椒麵中（注意一邊倒一邊用筷子不停攪拌）最後將AB用紗布包好，放入仍有預熱的辣椒油中，浸泡一晚，使之香味完全浸出，油辣子基本就做好啦！！等到第二天，就可以將紗包取出來，然後將油辣子密封儲存。

P.S.做好的油辣子應該是顏色紅亮沒有糊味的，所以大家在炸蔬菜和炒辣椒時千萬不要著急，一定要有耐心，火大了很容易就糊掉了，導致一切前功盡棄~

芽菜！！

好的，現在我們來炒制一下芽菜。

芽菜在北方不太容易買，各位可以透過淘寶，搜尋碎米芽菜，選擇銷量最好的即可。

炒制芽菜很簡單，這裡簡單說一下，相信大家看一下就會啦！

放入適量的色拉油，燒至7、8成熱。倒入芽菜翻炒至表面發白，然後放入少量雞精即可出鍋！So easy~~！姜蒜水！！！

下一個需要準備的是姜蒜水~~

將姜蒜按照1:1的比例剁碎，放在小碗中（細一些是最好的，因為吃麵的時候吃一大塊姜或者蒜都挺影響使用者體驗的！）在碗中放入開水衝開，將姜蒜香味激出來即可

P.S.在做小面的時候，姜蒜水是非常重要的步驟。記得有一次做面的時候忘記放姜蒜水了，小面的香味瞬間降低不少。所以大家記得一定要把姜蒜水認真做好哈！！

豬油！！

在做小面中，是需要放豬油的。主要有兩個原因，一是為了使小面裡面的香料能夠和麵條粘在一起，起的是粘合作用；二是為了小面更加有光澤，看起來更有食慾。豬油具體制法這裡就不細說了，大家可以去超市買5塊錢豬板油，自己在家熬製就可以了~

脆花生！！

嗯。炒制花生也是一個簡單的步驟，選擇一些飽滿的花生，下鍋翻炒，炒熟即可。待花生涼後，將花生皮剝掉（別偷懶！）。最後將花生搗碎至塊狀，放入密封容器儲存就可以了。

該準備的都準備好了，下面讓我們正式開始做面吧！！！

現在教大家小麵醬料的調配方法。

雞精1調味勺，姜蒜汁1/3大湯勺，油辣子1/3大湯勺，芽菜3調味勺，脆花生米碎適量，豬油1調味勺，黃豆醬油3調味勺，芝麻醬2調味勺，胡椒粉半調味勺。將他們都放入碗中~

準備好鹼面，細一些的最好，容易熟。

下一步是煮麵。鍋中加足量水，燒至沸騰。放入一些青菜同時將一把面放入鍋中（一把面大概為2兩左右），用筷子不停攪拌，以防粘連。待麵條斷生後，即可撈出，放入碗中。將青菜放在麵條上面，撒上一點小蔥花！大功告成，麼麼噠！！