1、選取個頭大的青脆青梅，清水中洗淨去蒂，用小錘子或刀背將青梅拍出裂痕，放入粗鹽，醃製一天。

2、兩日後活水清洗乾淨放入清水裡浸泡一天，期間多次攪拌換水，去苦澀味，泡好的青梅瀝乾備用。

3、瀝乾好的青梅，加一斤糖用手拌勻，醃製一天。期間多翻多拋。

4、第一天析出的糖水倒掉不用，再加入一斤的白糖，醃製一天，多翻多拋。

5、將第二天析出的糖水倒入小鍋小火煮沸，期間用勺子多拌，煮沸後放涼。

6、青梅放入罐子裡，加入湯水，再加入一百克白糖，裝罐醃製2-3天。

步驟 1

青梅的挑選：儘量挑青綠的、硬身的，帶一點黃的儘量也不要。

步驟 2

s青梅沖洗乾淨，把果蒂摘去，多搓揉一會兒。

步驟 3

s用清水泡2-4小時，把揉搓時殘留在表面的一些小絨毛泡出來。

步驟 4

泡好的青梅放在晾架上，自然風乾表面水分，然後加入粗海鹽A60g，用手搓揉約10分鐘，搓破梅子表皮也沒關係，這也有助於滲出梅子的苦汁。 *沒有粗鹽就用細鹽，不過要多做一樣功夫，在晾乾的梅子表面，用牙籤扎一些小洞。

步驟 5

搓完的梅子表面溼漉漉的，感覺很水潤。

步驟 6

搓好的梅子放在碗中，上面壓一個硬物，靜置4小時，部分的青梅苦汁會在這個過程中流出來，需要倒出。

步驟 7

倒出苦汁。

步驟 8

用刀把梅子拍出一個裂口，類似笑口棗的裂口，注意力度，太大力會拍扁拍爛，太小力口裂不開。

步驟 9

這一步很重要哦，這樣能有助完全排除苦汁，讓青梅變得不澀口，後面用糖水浸泡也能比較入味。

步驟 10

將粗鹽B15g加入涼開水A1500g，攪拌一下，拍好的梅子放進去浸泡，鹽水一定要泡過梅子表面，密封好，放入冰箱冷藏浸泡1晚（約12小時），如果分量不夠（容器的大小影響），等比例製作鹽水加入就可以了。

步驟 11

第二天倒出浸泡的鹽水，再把青梅用涼開水（BCD分次）冷藏浸泡，每次泡3小時左右，再去換水。這個過程完成後，梅子基本沒什麼苦澀味了（還有一點點是正常的），從綠色變成黃色也是正常的。

步驟 12

梅子泡完最後一次涼開水時，就能煮第一次糖水了（到泡糖水階段）。細砂糖300g+水900g，煮沸放涼備用，糖水要泡過梅子，如果分量不夠（容器的大小影響），等比例製作糖水加入就可以了。下面操作也是一樣。

步驟 13

把糖水倒入梅子中（把最後一次浸泡的水先倒掉），密封冷藏浸泡1晚。

步驟 14

第三天，煮第2次糖水，黃冰糖+水900g，煮沸關火，靜候冰糖融化。

步驟 15

糖水放涼後，倒出第一次的糖水後，再倒入冰糖水，密封冷藏浸泡1晚。

步驟 16