木薯粉是木薯的塊莖磨製的，澱粉則是馬鈴薯或是玉米、小麥等磨製，雖說木薯粉是澱粉等一種，但是還是有本質上的區別。回過頭來說，澱粉不能代替木薯粉製作珍珠奶茶裡的珍珠，木薯粉煮熟是成透明狀，有一定韌性，而其他澱粉煮熟缺少韌性，適合烹飪裡收汁勾芡

可以，下面是木薯澱粉製作珍珠的方法：

準備材料：木薯澱粉 65克，黑糖 18克，開水 70克

1、將準備好的黑糖倒入鍋中，加水燒開。

2、黑糖水燒滾後，馬上倒入準備好的木薯粉裡。

3、將黑糖水和木薯粉用手和成光滑的麵糰。

4、再將大面團捏出來，搓成一個個的珍珠放水裡煮十分鐘。

5、煮好的珍珠就可以加上奶茶一起飲用了。

可以，但是要想能吃到奶茶店裡珍珠的口感還是選用木薯粉最好。木薯澱粉和木薯粉還是有本質上的區別，木薯澱粉只是木薯裡面提取單一的澱粉，不含其他，所以較之木薯粉韌性不夠，做珍珠圓子可能不會那麼Q彈。

木薯粉和木薯澱粉的區別

木薯粉是從一種樹薯或木薯植物的塊根中提取出的澱粉，它們屬於大槭植物，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。

木薯粉與木薯澱粉都是由木薯加工而成的，區別主要有以下兩點。第一，木薯粉多是顆粒狀，木薯澱粉則是細膩的粉末；第二，木薯粉多用於食品加工原料，木薯澱粉被當作調味料。

在製作方式上面，木薯粉是將木薯去皮後，進行粉碎、烘乾得出的粉狀顆粒，或者是去皮、晾乾後進行粉碎得到的粉狀顆粒，大多是家庭式作坊生產。木薯澱粉是經過整條流水線加工得到的澱粉，加工工藝較為複雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘乾、篩分等，從而得到的細膩、高質量的粉狀顆粒，一般由工業流水線生產。

在製作用途上面，木薯粉加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀，口感Q彈的塊狀，多被作用於食物加工。木薯澱粉遇水加熱不會成團，多會被當做調味品，炒菜或者做湯時，木薯澱粉都會起到收汁作用。

喝奶茶最經典的就是珍珠奶茶。第一次吃珍珠是什麼感覺，非常有嚼勁。也因為嚼勁引發各種猜測，珍珠奶茶裡面的珍珠是什麼做的？有人說是樹脂做的，也有人說是塑膠，一階段嚇得不敢吃。說是樹脂做的估計是閩南人，閩南人裡木薯粉就是“樹植粉”，也難怪說是樹脂啦。其實，它是我們平時常用的一種粉，木薯粉。

紅糖珍珠粉圓：

材料：木薯粉150g、紅糖30g

1.首先30g黑糖塊用溫水化開，不用黑糖塊的，用黑糖粉也可以的，用溫水更好化開；

2.黑糖水放入煮沸， 一煮沸就關火；如果是電磁爐關火還要移走；

3.迅速倒入100g木薯粉，邊攪拌；

4.趁熱攪拌均勻，主要就是這時候木薯粉有黏性，粘的才能成功。如果不粘可能會搓不成麵糰；溼了加粉。

5.揉成光滑麵糰；如果揉不成的，做珍珠奶茶做成非牛頓流體了，怎麼都搓不了圓的，沒關係，就是水不夠熱，木薯粉沒有黏性，一個技巧就是留一部分再回鍋裡熱。一部分就好，一部分加熱後再攪拌在一起即可。

6.戳成長條切成等份小劑子；小劑子再揉成小長條；搓成長細條是為了更小，珍珠奶茶的珍珠就是要小小的，太大容易煮不熟，而且口感不好；長細條切成小丁丁，小顆粒表面撒木薯粉；手洗淨，戳成圓球。技巧：手掌戳；

表面撒木薯粉，防止粘一起。

多做的珍珠放冰箱速凍包存，下次要在煮，注意要表面要撒粉，不要粘在一起，最好平鋪，可以藉助保鮮盒。千萬不要一團扔在那裡。

7.鍋中多放些水，水儘量多，珍珠木薯粉做的，水太少，容易粘稠，會導致煮不熟；

8.煮開後放入適量的木薯球，中火煮15分鐘，剛下鍋別動，稍微凝固，其間可以多攪拌，煮的時間取決於木薯球的大小和多少（熟沒熟可以自己嘗一下）

9.珍珠奶茶的珍珠煮好撈起，準備涼水過一下冷水，有冰水最好；如果珍珠多，分批過水，不然水一下子就熱了。

10.撈起，放入另外一點可以喝的涼水裡備用，加入蜂蜜，這次水與珍珠持平就好，防止珍珠粘在一起；

珍珠奶茶的珍珠就做好了

珍珠奶茶的關鍵點就在於珍珠。不知道大家是用什麼製作珍珠，我覺得很多人應該都是用的麵粉。實際上用麵粉你就錯了，麵粉製作出來的珍珠一點都不q彈。我們真正應該使用的應該是澱粉，而且還是一種比較特殊的澱粉，叫木薯粉。木薯粉是一種由木薯中提取出來的澱粉，由木薯粉製作出來的食物基本上，都比較有彈性、透明、光滑。所以今天小編就教大家用木薯粉，製作好喝的珍珠奶茶。

珍珠奶茶

準備材料：木薯粉50g、熱水50g、紅糖15g（比例固定，可成倍增加），牛奶適量、紅茶包、煉乳少量

具體做法：

第一步就是珍珠的製作，首先準備一壺開水，然後加入一些紅糖，化開之後直接加入木薯粉，製作成木薯麵糰。加水的時候要適量，如果水分過多的話，到時候製作的珍珠就會不成形，這裡可以分幾次新增。將麵糰搓成一粒一粒的小圓團，將整個麵糰搓完。這個過程可能會稍微有一點點無聊，時間也會比較長。

第二步是珍珠的製作。準備一鍋開水，然後放入搓好的小麵糰。大火煮開之後，將火調小一點煮20分鐘。煮好之後關火，再燜20分鐘，即可將珍珠撈出，然後放入冰水之中。這一步可以重複進行一次，口感會更好。

第三步是奶茶的製作。先準備一包紅茶，用開水簡單泡出茶水，也可以煮茶，茶香更濃。然後倒入鮮牛奶，之後加入煉乳，根據自己的口味，可甜可淡。最後將製作好的珍珠放入奶茶中，即可。好喝的珍珠奶茶就製作完成，加冰的話口感更好。

珍珠奶茶的關鍵點就在於珍珠。不知道大家是用什麼製作珍珠，我覺得很多人應該都是用的麵粉。實際上用麵粉你就錯了，麵粉製作出來的珍珠一點都不q彈。我們真正應該使用的應該是澱粉，而且還是一種比較特殊的澱粉，叫木薯粉。木薯粉是一種由木薯中提取出來的澱粉，由木薯粉製作出來的食物基本上，都比較有彈性、透明、光滑。所以今天小編就教大家用木薯粉，製作好喝的珍珠奶茶。

珍珠奶茶

準備材料：木薯粉50g、熱水50g、紅糖15g（比例固定，可成倍增加），牛奶適量、紅茶包、煉乳少量

具體做法：

第一步就是珍珠的製作，首先準備一壺開水，然後加入一些紅糖，化開之後直接加入木薯粉，製作成木薯麵糰。加水的時候要適量，如果水分過多的話，到時候製作的珍珠就會不成形，這裡可以分幾次新增。將麵糰搓成一粒一粒的小圓團，將整個麵糰搓完。這個過程可能會稍微有一點點無聊，時間也會比較長。

第二步是珍珠的製作。準備一鍋開水，然後放入搓好的小麵糰。大火煮開之後，將火調小一點煮20分鐘。煮好之後關火，再燜20分鐘，即可將珍珠撈出，然後放入冰水之中。這一步可以重複進行一次，口感會更好。

第三步是奶茶的製作。先準備一包紅茶，用開水簡單泡出茶水，也可以煮茶，茶香更濃。然後倒入鮮牛奶，之後加入煉乳，根據自己的口味，可甜可淡。最後將製作好的珍珠放入奶茶中，即可。好喝的珍珠奶茶就製作完成，加冰的話口感更好。

可以的 因為現在的珍珠奶茶的珍珠都是木薯粉做的 和黑糖一起木薯粉熬的久一點變成黑色了再撒些木薯粉防止黏著 就可以了 所以市面上的的珍珠都是黑色的 但是我們的胃很難消化澱粉食物的 尤其熬成這麼黑的珍珠 所以不要一下食用太多的黑珍珠 可能導致消化不良 造成腸道堵塞

作為一枚愛烘焙、愛做甜品的美食博主，奶茶也是我的最愛的飲品之一，大冷天的，一杯奶茶捧在手心，溫暖又愜意。珍珠奶茶顧名思義，珍珠是重點呀，那麼木薯澱粉就是製作珍珠的主要食材。

木薯澱粉的特色就是遇熱水變透明Q彈，還可以製作芋圓、缽仔糕等美食喲，如果你喜歡軟糯Q彈的珍珠，就不建議用其他材料來代替木薯粉咯。如果要做成黑糖珍珠，可以加點黑糖，在家制作比較簡單，而且美味無新增，更健康喲。

當然有珍珠，還需要奶茶才是“絕配”，下面就分享我在家制作黑糖珍珠奶茶（髒髒茶）的方法，希望大家喜歡！網路爆出的外面的珍珠奶茶所含咖啡因比咖啡還高出很多倍，糖的用量也非常多，在家就不用擔心這些問題，告別植脂末、糖精、色素、咖啡因，不僅真材實料，而且可以自己控制糖的攝入，介意的夥伴還可以選擇代糖來減少熱量攝入喲！

黑糖珍珠奶茶（髒髒茶）

推薦理由：黑糖髒髒茶絕對是最近兩年最火的飲品之一了，不僅好喝而且顏值高喲，外面買一杯基本在15元以上。其實黑糖髒髒茶做起來還蠻簡單的，主要就是製作珍珠和熬製黑糖糖漿兩個步驟，在家制作美味健康，省心省錢喲，夥伴們跟著我一起製作吧！

食材：

【黑糖珍珠】黑糖：30g，清水：75g，木薯粉：100g。

【黑糖糖漿】黑糖：100g，水：200g

【髒髒茶】牛奶：適量。

製作步驟：

【珍珠製作】

1、黑糖+清水倒入奶鍋，中火煮至沸騰，糖完全融化，關火。

2、將木薯粉立即倒入奶鍋，用筷子快速攪拌成團。

3、將木薯粉團拿出，揉搓成不軟不硬的麵糰。根據麵糰的乾溼程度，適量加入木薯澱粉或者清水來調節。

4、將麵糰搓成長條，切成小的劑子，不嫌麻煩可以搓圓。

5、乾淨的盆內倒入少許木薯澱粉，放入小劑子，搖動盆子使之均勻裹上木薯粉，防粘。

6、大火燒開一鍋水，放入珍珠，保持沸騰煮20分鐘，關火燜20分鐘。

7、用冷水沖洗珍珠，倒入飲用水中備用。

【黑糖糖漿製作】

9、黑糖+水倒入奶鍋，中火煮至糖完全融化，滿滿變粘稠，關火。

10、放入煮好的珍珠，均勻的裹上黑糖糖漿。

【組合】

11、選擇兩個漂亮的杯子，杯壁上用毛刷刷上黑糖糖漿，盛一些黑糖珍珠。

12、加入適量牛奶，就能呈現漂亮的掛壁效果咯，自制的黑糖髒髒茶就完成了，好喝又簡單喲！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、掛壁效果只能保持2分鐘，拍照要抓緊！

2、沒有煮的珍珠，可以放在保鮮盒冷凍儲存，想吃的時候煮一下即可。保持冰箱衛生，儲存3個月沒有問題喲！

3、TB也有現成的黑糖珍珠和黑糖糖漿賣，大家可以更方便的製作黑糖珍珠奶茶。

4、冬季可以用溫熱的牛奶代替冷牛奶喲，溫暖你的胃~

5、材料選擇上黑糖、紅糖都是可以的，只是其含有的礦物質不一樣，糖的深淺不一，最後成品深淺也有所區別。

6、黑糖水燒開就要立即倒入木薯澱粉攪拌，我之前有兩次失敗了，就是動作慢了，水溫低了，木薯澱粉加入就無法成團了，夥伴們一定要提前準備好木薯粉，眼疾手快，注意效率喲！

7、珍珠還可以作為芋圓燒仙草、水果撈等美食的搭配喲，學會了用處多多~

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1082個原創回答，目前為止我的回答已獲得5720萬人閱讀，美食路上有你有我！為了自己和家人的健康，為了更好更專業的分享我的美食，我正在積極學習和備考健康管理師，喜歡我的美食分享，就點贊、收藏、轉發分享來支援我吧！

本期解答：木薯澱粉可以做奶茶的珍珠嗎？

當然是可以的，奶茶相信大家都喝過，現在基本的普通奶茶也要10元一杯左右，口味也開始做得非常的多，能滿足我們每個的口味需求，但是我最愛的還是珍珠奶茶，特別喜歡吃裡面珍珠的那種Q彈的嚼勁，咬著特別舒服，可能我是個愛嚼東西的人吧，以前還有過傳聞說珍珠是塑膠做的，害得我有一陣子都不敢買奶茶喝，後面忍住不了就自己動手做了屬於自己獨一無二的珍珠奶茶！

珍珠奶茶的珍珠真的是用塑膠做的嗎？

這個其實就是個傳聞來的，因為木薯澱粉煮好後的韌性非常大，所以有些人以為是加了什麼新增劑之類的東西，木薯澱粉的價格非常便宜，沒必要用塑膠作假！

經常喝珍珠奶茶，吃珍珠好嗎？

俗話說“物極必反”，適量的正常食用是沒有問題的，本來一天，一小杯得量，你喝它個三四杯，那肯定不行，喝太多還容易發胖呢，尤其是外面買的奶茶，糖和奶精都加得比較多，過度食用，還容易發胖呢！珍珠也是屬於不太好消化的食物，雖然好吃，但要記得適量哦！

在家要怎麼做一杯健康又無新增劑的奶茶呢？

其實在家自制珍珠奶茶的非常簡單，就是珍珠的製作過程稍微有些麻煩！但是隻要按照以下步驟，就能做出一杯超級美味的珍珠奶茶哦

珍珠奶茶

珍珠食材：木薯澱粉200g，紅糖70g，水130g

奶茶食材：紅茶茶包一份，純牛奶250ml，糖，水適量

做法：

1，鍋中倒入130克的水，放入紅糖，不停攪拌至融化，煮至翻滾，倒入木薯澱粉攪拌成團，接著就開始搓糰子了，搓成自己喜歡的大小即可。水一定要是翻滾狀態。

2，然後煮一鍋水，放入珍珠，煮15分鐘，中間要攪拌一下，然後再悶20分鐘左右等待冷卻就完成了。

3，鍋裡放水，把水煮沸，加入茶包，蓋上蓋子煮5分鐘左右，撈出茶包，加入純牛奶，稍微煮沸，加入適量的糖即可！