辣椒洗乾淨晾乾

準備甜麵醬，香菇，大蒜，姜，熟的花生米

多放些油，先放入大蒜姜炒出香味，在放醬辣椒，香菇翻炒均勻

最後放些芝麻，放入瓶子儲存就可以了

辣椒醬的做法

食材

紅椒1000g、

油100g、鹽25g、生薑15g、大蒜150g、甜麵醬100g、糖150g。

步驟

1把辣椒椒晾曬至微軟，去蒂洗淨。

2.把辣椒放到籠屜裡。

3.開大火蒸15分鐘，蒸熟後晾涼。

4.把蒸熟的紅線椒用刀剁碎。

5.蒜瓣剁成小粒，生薑切末。

6.炒鍋裡倒入油，放入薑末爆香。

7倒入蒜粒，小火炒出香味。

8調入甜麵醬倒入白糖，精鹽。

9.小火炒成粘稠的醬汁。

10.倒入辣椒，小火翻炒。

11.小火炒成粘稠狀，晾涼後裝瓶冷藏。

我生在農村，小時候家裡種的辣椒成熟以後，難免會做一些辣椒醬吃，可以沾饅頭吃，或者炒菜的時候放一些，味道很棒，而且還是綠色食品，一般會挑選紅色的辣椒來製作辣椒醬，青辣椒一般用於炒雞蛋或者醃著吃。下面分享一個製作辣椒醬的方法，老家的方法哦。

1，先挑選一些紅色的辣椒，洗乾淨放入盆中備用。

2，把洗乾淨的辣椒剁碎，或者用攪拌機攪拌，小時候沒有攪拌機，只能用溼毛巾捂住眼睛剁。

3，把剁好的辣椒放入盆中，喜歡吃大蒜的朋友可以加點蒜末，加入適量食鹽。

4，攪拌均勻後放入密封的玻璃瓶裡，放到陰涼處10天左右就可以食用了。

我喜歡辣椒醬就著剛出鍋的饅頭吃，賊香，而且還下飯。吃麵條也可以放一些。

還有一種青辣椒的吃法：把洗乾淨的青辣椒剁碎，放入碗中，加入適量的食鹽，醬油或者老抽，適量的耗油，喜歡吃香菜的也可以加一點，在放點香油，攪拌均勻後就可以食用了。

平常我自己經常做飯，經常會用到辣椒醬，有時候出去買，偶爾自己也做，自己做的口味比買的要好一點，因為我們用的原材料好一些，其次就是根據我們自己的口味去調製。今天我就簡單的給大家分享下我的秘製辣椒醬的做法，非常美味可嘔！

1.準備一些新鮮的紅辣椒，洗乾淨，晾乾水分。

2.我們用的食用鹽用小火炒一下，這樣會更香可口。

3.紅辣椒去蒂，把蒜扒皮去底部，把姜去皮洗淨晾乾。

4.把紅辣椒、蒜瓣、姜分別用料理機打碎，辣椒不能太碎了，有大顆粒狀最好，蒜瓣和姜要打的特別碎。

5.把辣椒碎、蒜蓉、姜沫放在一起，加入炒香的食用鹽和碎的冰糖，來回攪拌均勻。

6.找個乾淨的玻璃瓶子用熱水消消毒，晾乾把攪拌好的辣椒醬裝進瓶子，用勺子壓實。

7.倒入少許的白酒，酒的度數高點最好，擰上蓋子放進冰箱冷藏一個月後就可以食用了，味道十分鮮美。

材料:黃色椒，，，朝天椒，，，蒜頭，，陽江豆豉，，食鹽，廚邦雞粉，海天蠔油

辣椒，，蒜頭，豆豉，，剁碎備用 起鍋燒油，，7成油溫倒入十分之七蒜蓉進油鍋炸，炸至黃白小火浸炸微黃撈起和十分之三生蒜蓉攪拌均勻(生熟蒜蓉拌一起口感更佳，有熟蒜香味，又有生蒜爽脆口感，完美搭配)

鍋裡炸過蒜蓉的油燒至8成油溫下辣椒蓉，30秒小火浸炸2分鐘即可撈起加入蒜蓉中攪拌均勻。

鍋中小火炒熟陽江豆豉。 豆豉倒入蒜蓉辣椒中，放精鹽，廚邦雞粉，蠔油，攪拌均勻即可，拌好的辣椒醬放至陰涼處放涼。

蒜蓉辣椒醬放涼後入冰箱保鮮格，冰至8小時再取出裝瓶，放陰涼處儲存。

粵北如此哥製作蒜蓉辣椒醬用的是花生油，所以吃起來又香又辣，吃麵那個香啊！

大師製作秘籍:

1、辣椒選用紅色，肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒時候要帶一次性手套，並注意不要讓辣椒濺到眼睛或面板上。

2、白醋有兩種製造工藝，分為用醋精勾兌白醋和釀製白醋兩種。要用釀製白醋，不建議用勾兌白醋。

3、大蒜要細細的剁碎並在關火以後放入，利用辣醬的餘熱即可把蒜蓉捂熟，這樣的醬才蒜香濃郁。

4、不喜歡辣椒籽的可在辣椒蒸熟以後，用刀順著辣椒長度方向切開然後倒入清水裡淘洗即可去掉辣椒籽，淘洗後控淨水即可進行下步操作。

詳細製作步驟:

1. 紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。

2. 蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。

3. 大蒜剝皮後用刀切碎。

4. 細細剁成蒜蓉。

5. 鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。

6. 放入一大湯匙白糖，炒均勻。

7. 倒入50克白醋（用釀製白醋，不建議用勾兌白醋）,炒勻。

8. 倒入剁好的辣椒，小火翻炒。

9. 小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。

10. 關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可。不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火。

11. 成品。

詳細過程如下圖

感謝邀請。辣椒醬口味是一道百搭的調味品，不管是單獨吃，拌著飯吃，還是與其他的青菜，肉類一起炒著吃，都是非常美味的。辣幾乎是全國各地都特別喜歡的一種口味，辣椒醬的受歡迎程度是無法形容的，記得在上大學的時候，我們宿舍有來自天南地北不同省份的同學，所以就會導致很多的風俗習慣有不同，但是唯一相同的就是大家都有一個共同的愛好––喜歡吃辣。印象最深的就是我們宿舍的同學會組團去超市購買老乾媽辣醬，回來之後搭配一個饅頭就吃的特別爽。市面上賣的各式各樣的辣椒醬也非常多，口味有很多，包括牛肉味的，魚味的，堅果類的都非常美味。

今天我來跟大家分享一下關於辣椒醬在家自己製作的方法，吃起來絕對不輸外面賣的辣椒醬，是一道特別下飯的美食。如果平時沒有胃口搭配這樣一道辣椒醬的話，瞬間就會讓你食慾大增，接下來說一下具體的製作步驟。

首先準備的食材有:

紅辣椒，大蒜，白芝麻，白糖，鹽，植物油。

自制辣椒醬口味既可以隨心所欲改變，也可以想加什麼食材就加什麼食材，營養也不差分毫。所以在家做辣椒醬的方法各種各樣，因為大家的口味也不一樣。

有時候看一些辣椒醬非常的紅，厚厚的辣油一層，吃起來卻不是很辣，有時候表面上看起來這辣椒醬不怎麼樣，很清淡，吃起來卻辣的上火，這跟我們選的辣椒、配料和做法有關係，下面就給大家介紹幾種簡單，又好吃的辣椒醬做法。

一、蒜蓉辣椒醬

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒(注意，必須是高度的)、瓶子

做法：

1、蒜蓉辣椒醬首先要把辣椒和蒜用水洗乾淨，之後要把辣椒和蒜裡面是水分晾乾。之後再把菜刀和砧板洗乾淨，然後再同樣晾乾。辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

2、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。

4、將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!

5、最後，就裝到瓶子裡，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別開啟瓶子哦!

辣椒醬做好之後只要把它放到櫃子裡面儲存好據可以了，辣椒醬不要放在冰箱裡面，因為辣椒醬的保質期很長，就算是吃上一年都不會壞的!時間越長還會越香呢!當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。

二、紅油辣椒醬

材料

辣椒麵，花椒麵，八角一個，芝麻少許，油。

做法

1.辣椒麵放入耐熱的盆中(最好有蓋)，加少許的花椒麵(或花椒顆粒)，一個八角，少許的芝麻。

2.鍋內加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻(大約能使其成糊狀)。

3.然後繼續加熱油到6-7成熱(開始有一點油煙)，然後關火將油分次淋入辣椒糊中。

4.直到8成滿。蓋上蓋，靜置24小時以上，即成。

小訣竅

一定要注意，紅油辣椒不適合現做現吃，需要給他足夠的靜置時間，這樣做出來的紅油辣椒，才能真正實現“色澤洪亮，辣而不燥”。 此外，四川的辣椒麵，雖然叫做辣椒麵，其實是辣椒碎，明顯的顆粒狀。北方很多時候都是“辣椒粉”，油溫要低些。

三、豆豉辣椒醬

材料

醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙。

做法

1、豆豉洗淨、瀝乾備用。

2、醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

3、再加入豆豉一起打碎。

4、將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

5、熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

6、倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

7、加入調味料B調味。

8、繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。

根據大家的喜好，可以嘗試做一下，好的辣椒醬，做什麼都好吃。

步驟1

熬好的辣椒醬

步驟2

放了好多花生

步驟3

紅辣椒切成碎沫，也可以料理機打。

步驟4

蒜，姜切成小碎沫。

步驟5

花生我就大概壓了一下。喜歡吃到整粒的花生，

步驟6

辣椒先炒幹水分，加油翻炒，加蒜姜再加加花生繼續翻炒，

步驟7

熬好的辣椒醬

用料

大蒜3個，鹽平撒均勻，油沒過，食材白糖2勺，紅辣椒150克，線椒兩根，醬油2勺，八角5~6個，香葉若干片，香菜兩把

自制蒜蓉辣椒醬的做法

準備新鮮食材

將大蒜、辣椒剁碎。有攪拌機更好！

不粘鍋下油，放入八角香葉和香菜炸至變色後撈出。(油儘量多一些)然後放入蒜蓉轉小火炸至金黃。

放入辣椒碎翻炒。加白糖，鹽，醬油繼續翻炒。可按個人口味調整鹹甜度。

辣椒醬，一般，買一包乾豆豉，或者自己發酵點，然後上鍋蒸一下加少於大豆油，蒸完之後備用，切點五花肉末，越碎越好，切點蔥薑末，鍋內熱油滑鍋，熱鍋涼油下五花肉末，炒香，下小料，下蒸好的豆豉，加點辣椒碎，炒香，就好，

或者直接買老乾媽炒，加點肉炒的越幹越好，個人口味，

要想做出好的辣椒醬，那麼它的選材是非常的重要的，因為個人愛吃辣的原因，我選用了朝天椒，約辣越好的趕腳。朝天椒要選大紅色的，新鮮採摘的更好。

1.把朝天椒洗乾淨，切成碎末，這時候手很辣，千萬不要弄到眼睛，要不然後果很嚴重。

2.把姜和蒜薹用刀拍碎，再剁的碎碎就可以了。

3.先用鹽淹一下剁碎的朝天椒，讓其把辣椒汁擠出來，然後倒掉。

4.這時候可以把姜和蒜薹碎放到朝天椒裡，一起攪拌，與其同時要加入幾滴醋，和適量的鹽，慢慢攪拌，等到其看起來有一點像醃了的感覺就可以了。有朋友習慣煮一點米漿放進去，那也是可以的，但是個人不喜歡，所以，沒有這樣做。

5.然後把它們倒進玻璃罐密封起來，放到冰箱裡，讓其靜靜的發酵，要注意的是這期間一定是不能開啟讓氧氣跑進玻璃瓶的，要不然就前功盡棄了。

6.發酵時間一般要10天那樣子，期間，你會發現朝天椒的顏色有著慢慢的變化，這是很正常的說明他在發酵，而且會有點酸酸的感覺，這正是我喜歡的。10天過去以後，當你開啟的時候，你會聞到很香的辣椒醬的味道，簡直太美味了。你也趕緊自己做起來吧，而且衛生，吃的時候心裡美美的。

溫馨提示：最好是放冰箱裡哦，如果家裡沒有冰箱的，最好反正陰涼處。

做辣椒醬

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等汙物，撈起裝蘿瀝乾，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽醃製。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。

　　

2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的幹椒為原料，去蒂和籽，用水洗淨瀝乾，按幹辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝乾水的幹辣椒倒入鍋內，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼後，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。

3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。

4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗淨，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調入醬油內；將辣椒放入缸內，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d後，將醬油滷水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內，5d後即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。

辣椒醬

新鮮紅辣椒洗淨，摘去梗，晾乾水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用乾淨瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。

吃的時候注意用乾淨湯匙舀出，不可沾油，否則會發黴。

或者在鍋裡倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。

糟辣椒的做法

糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭裡一個重要的節目，從採購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。

小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可，當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當然辣度不同由個人喜好而定，都應去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然後加鹽，加時逐步地加，一邊攪勻，嚐到鹽味合適才停止。然後倒入中中國產白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最後的工序就是裝入容器密封儲存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗淨擦乾。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。

其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。

再寫:自制辣椒油

蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,

和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.

加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.

微波爐制辣椒油-怎一個好字了得

這可是我獨創的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.

優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣——我的體會

我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味， :(

後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的乾鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

青紅椒剁碎，幹辣椒麵，蒜末。薑末。花生米，鹽，雞粉，五香粉。少許香醋 ，生抽 ， 備好料之後，按順心。放一起的。用五成熱的油。淋撒在上面。一邊淋一邊攪拌。等油完全吃透。放涼。用保鮮膜封起。放置保鮮冰箱冷藏。吃麵條或者饅頭的時候簡直絕配。

在很多面館或者沙縣小吃這類小吃店裡，我們經常也會看到自助的油潑辣子，對於重口味或者能吃辣的人來說，簡直是靈魂般的存在。其實自己在家做，也是非常簡單，下面一起來看看具體做法吧！

【食材和用料 】

辣椒麵------------------ 500克

熟芝麻 ------------------ 200克

食用鹽 ------------------ 適量

五香粉 ------------------ 適量

食用油 ------------------ 酌量而定

1：從市場或者超市，買一點已經做好的辣椒麵。有條件的朋友，也可以買幹辣椒，自己回家搗碎。（建議粗細辣椒麵互相搭配）

2：然後放適量的食鹽進入，方便儲存，也容易入味。把辣椒麵和所有調料攪拌均勻。

3：將油鍋燒熱，可以用筷子試下油溫，八成油熱即可。然後將熱油倒入剛剛拌好的辣椒麵中，邊淋油邊用筷子攪拌，使得辣椒麵和油混合均勻。

4：熱油澆淋的時候，辣椒麵會起泡，建議動作緩慢，注意安全，防止被熱油濺到。（此時，辣椒麵的香味已經被激發出來了）

5：等靜置自然涼卻後，用玻璃瓶裝好，放入冰箱冷藏儲存！

小貼士

1:食用油的多少，根據個人情況酌量增減。有的人不喜歡太多紅油，將辣子固態的比例調多點即可。

2:澆淋熱油的，慢慢地攪拌，等倒完熱油後，可以再多翻動一下。如果是農村的菜籽油，一定要煎下，去掉浮沫。

3:油潑辣子有很多家常做法，香料的選擇上可以根據喜好自行搭配，不做具體要求哈~

注：此菜譜食材及用量，可根據實際情況調整，並非固定統一標準哦~