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五花肉,加青梅酒、薑片、清水煮開後再煮15分鐘,撈出切方塊。

2.鍋加油,肉塊水份瀝乾,入鍋煸炒,把油煸出,這樣不膩。然後把肉盛出待用,鍋內留油。

3.下小塊冰糖,中小火慢慢融化,直到焦糖色,加肉塊,均勻上色。

4加生抽、老抽翻炒幾下,加入適量沸水、青梅、薑片、鹽燉煮,2-3個小時。

主料豬肉50克油豆皮2張輔料油適量鹽適量醬油適量胡椒粉適量料酒適量薑末適量步驟梅子肉的做法步驟11.所有材料洗淨備用，油豆皮衝下水，要晾乾水分哦梅子肉的做法步驟22.豬肉剁成末梅子肉的做法步驟33.把剁好豬肉放入碗裡，加入所有調料拌均梅子肉的做法步驟44.油豆皮平攤在桌上，在豆皮邊上均勻放上肉末梅子肉的做法步驟55.從有肉的那邊往上卷，卷緊點梅子肉的做法步驟66.把卷好的肉切成菱形梅子肉的做法步驟77.鍋裡放油燒至6-7成熱時，放入豆卷，炸至兩面金黃梅子肉的做法步驟88.把炸好的豆卷撈出瀝油

用料

五花肉 700g

醃漬鹹青梅 3粒

山花油 50ml

生薑 幾片

白糖 7大匙

料酒 100ml

老抽 1大匙

生抽 2大匙

醬油膏 2大匙

紅曲粉（或是紅腐乳） 1小匙

做法步驟

1、豬肉洗淨切成小方塊。

2、煮一鍋冷水，然後將肉放入，水和肉一起煮開後關火，將肉撈出瀝水備用。

3、另起一鍋，在鍋中放入油、生薑和白糖，待大火將白糖煮成焦黃色時倒入肉塊，翻炒均勻。這個步驟就是上糖色。

4、接著放入料酒、老抽、1大匙生抽、醬油膏和紅曲粉炒至顏色均勻後，全部倒在電壓力鍋鍋中。

5、鹹青梅表皮用手掰開，放入鍋中。

6、在鍋中倒入適量熱開水，蓋上電壓力鍋鍋蓋，上鎖，選取“肉/雞”的功能選項，按“開始”鍵開始煮紅燒肉。

7、待電壓力的一次程式結束後，再選取“肉/雞”功能選項繼續煮。

8、待程式再一次完全結束後，開啟鍋蓋，倒入1大匙生抽，嚐嚐味道，愛甜的可以再加一匙白糖。翻拌均勻後蓋上鍋蓋，按“收汁入味”鍵收汁，程度結束後即可開啟鍋蓋裝盤食用了哦！

小貼士

1､炒糖色一定要拿捏好時間，早了糖色不夠，晚了又會苦味； 2､我用的是美的電壓力鍋，你可以根據自己的烹飪工具適當調節烹飪時間； 3､最後收汁前再估計放不放最後一大匙生抽，味道不夠濃厚再放生抽，甜味不足再放一大匙白糖。 4､切五花肉前可以先將五花肉略冷凍一會，切起來更方便。 5､放入紅曲粉或是紅腐乳可以使紅燒肉的色澤更美麗。