新鮮山藥洗淨去皮。從中間剖開後斜著切小塊，清水浸泡以免氧化變色。取小碗調醬汁：生抽二勺、蠔油一勺、白糖一小勺、白胡椒粉少許調勻。鍋熱放油，下辣椒段和蔥末爆香。放瀝乾水的山藥塊翻炒片刻。放調好的醬汁。翻炒三分鐘左右，放蒜末和雞精，出鍋。

先來把山藥外表洗乾淨，再把它的皮刮掉，用清水沖洗乾淨外面的澱粉切成小段，然後在水裡浸泡15分鐘，再來切點蔥花。然後我們來調醬料，在碗裡倒8克蠔油，15克蒸魚豉油。15克生抽。5克醬油。8克白砂糖，攪拌均勻，把浸泡好的山藥用水多清洗幾遍，炒出來會更爽脆一點。鍋裡倒油，倒入山藥，翻炒後倒入調好的汁，翻炒至熟即可出鍋，整個過程就不要再放鹽了，因為調出來的醬會很鹹。最後在上面加一點蔥花，這道醬汁山藥就做好了。

步驟 1把淮山去皮洗淨改成小指條浸泡在清水中（水中加白醋幾滴）以防氧化。

步驟 3五花肉洗淨切成薄片，青紅椒切成馬蹄段，大蒜籽拍破，蔥切段備用。

步驟4把醬油、蠔油、蒸魚豉油、生抽按課件數量一起放入碗中，攪拌均勻兌成味汁備用。

步驟 5鍋上火放入清水，大火燒沸，把浸泡好的淮山瀝乾水份放入沸水中焯熟（時間2分鐘）撈出瀝乾水備用。

步驟 6淨鍋上火，放入油燒至三成熱，放入五花肉煸炒出油，加入大蒜籽煸出香味，加入淮山，青紅椒段，淋入兌好的醬油，翻炒均勻至醬油附在淮山上後放入蔥段，拌勻出鍋裝入砂鍋內，上桌前，小火把砂鍋燒熱即可。

步驟 7簡單又快手的醬汁淮山就做好了。