一開始沒想到要傳菜譜，所以沒有照備料和翻炒時的照片，大家見諒 第一步備料， 1.蔥取一小段切5mm小段，剩下的再切5cm大段 2.姜切3片每片厚約3mm 3.蒜壓裂切厚片 4.豬肉最好選取肥瘦分明的部位，肥肉瘦肉分開切片 5.將蔥小段蒜厚片薑片放一起備用； 香葉，桂皮，孜然，辣椒，花椒，八角放 置在一起備用；

步驟 2

space

1. 涼鍋倒入花生油待油溫至五成熱時放入香葉等香料翻炒3秒後放入肥肉，大火翻炒待肥肉出油後繼續翻炒一小會後放入瘦肉， 2. 改中火炒至瘦肉變色之後倒入些許料酒繼續翻炒20秒左右後放入蔥小段等，待蔥出香味之後加入鹽，五香粉，老抽，繼續翻炒 3. 炒到鍋裡的油略微變少之後少加一點醋翻炒幾下後放入蔥大段等，加滾水沒過肉面大火煮開湯後蓋鍋蓋改小火燉40分鐘左右，加少量白糖，小火燉煮。

步驟 3

space

肉熟後把香葉桂皮挑撿出來扔掉，出鍋。 因為是手機打字，所以比較簡陋，大家多多包涵...

1. 豬裡脊切成3-5毫米的薄片，加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、澱粉攪拌均勻讓肉片掛槳

2. 用手把木耳撕小片，蒜薹去掉老的部分，掐成小段

3. 油溫六七成熱，肉片一次下鍋，炸至金黃，撈出備用

4. 留少許底油，爆香蔥薑蒜，加入木耳，蒜薹翻炒，在倒入肉片，加鹽、陳醋提味

5. 倒入適量的溫開水，把肉片煮軟，起鍋前加適量水澱粉，勾一個薄芡，鍋邊淋少許芝麻油、陳醋就可以出鍋啦~

爆炒大肉的家常做法

首先，準備500克五花肉、適量的紅辣椒和尖椒、青蒜適量、蒜適量、生薑1個、生抽1大勺、剁椒1勺、雞精1小勺、油適量。其次，五花肉洗淨切片、青紅辣椒切塊、青蔥切段、姜蒜切成末。最後，鍋中油熱後倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黃色時加入青紅辣椒和尖椒，繼續翻炒3分鐘加入剁椒和生抽、雞精等即可。