看到您的問題我十分的有同感，曾經因為工作的原因我和我家大胖在杭州生活過一段時間，我們的駐地旁邊就有一個蒼蠅小館每天早上都會賣蔥油拌麵，真是越吃越香。回到北京以後基本沒有看到那家在賣蔥油拌麵，所以想吃的時候就自己在家做。

剛開始的時候確實失敗的挺多，也是放各種不同的調味料不斷的嘗試，經過一段時間摸索我好像找到了一些竅門。

首先是在麵條的選擇上，在超市買鮮麵條，儘量選擇含有雞蛋的麵條，不要買太粗的麵條，就是普通拉麵哪個粗細的為好。掛麵也可以，而且個人感覺掛麵口感更好，也比較好煮。煮麵的時間不要過久，八成熟就撈出用涼水洗一下，衝的時候一定要把麵條抖散，這樣麵條口感更好。

我的經驗蔥油拌麵靈魂是要放一點大油，不要太多，一點就好要不特別的呼嘴，大油是放在碗裡，不是和蔥油一起煉出來的。

做蔥油有幾個關鍵問題就是一定不要著急小火慢慢的把蔥炸制焦糊然後放入醬油要充分的熬煮醬油一定要熟過以後才會出香味。個人建議其他的調料比如胡椒醋辣椒油這些直接放倒碗裡不要和蔥油一起熬煮，蔥油中就是大蔥和醬油，大蔥的本味就很香不要再放其他的調料了。

如果要有一個好的口感和味道，必須要從三個方面入手。

1.原料。那麼說到蔥油拌麵首先要找到優質的麵條供應商。一般會選擇固定的供應商，因為不同的供應商雖然製作麵條的方法是相同的，但是由於麵粉的的不同在麵條的口感上肯定也會有出入。不可能一家麵館選擇好幾家麵條廠家作為供應商，這樣的話麵條的口感隨時都在變化。

2.製作蔥油拌麵的方法。當然，你說煮麵誰不會，但是你要做出一碗合胃口的面卻不容易。這其中包括了火候，時間，甚至於煮麵過程中還需要加一到兩次冷水。

3.調料。這也是最關鍵的一步，面味道的好壞這是關鍵。不管是炸蔥油還是其他調料，要有非常嚴格的比例。任何調料都是在廚師無數次嘗試調味之後獲得的比例。

只要做好以上三點那麼做出味道口感固定的蔥油拌麵不是難事。

可能是做法的原因吧，來試試我的做法，保證讓你在家也能做出飯店的味道！

蔥油拌麵配料:

主料 2人份

細香蔥100克、麵條（生）110克

調料

細砂糖30克、生抽60克、老抽50克、魚露3克、色拉油80克

蔥油拌麵步驟1

細香蔥去根洗淨，切去蔥白部分，留蔥葉，將蔥葉切成小段

步驟2

色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段，中小火熬製蔥油

步驟3

熬製蔥油的間隙，將生抽和老抽倒入碗中混合，滴入少許魚露，準備好細砂糖

步驟4

待鍋中的蔥段變黃，倒入細砂糖

步驟5

隨即倒入生抽、老抽，轉大火至沸騰狀，關火，蔥油汁就熬好了

步驟6

另取一口鍋，倒入適量的水，煮開後放入麵條

步驟7

麵條煮熟後，放入冰水中投涼撈，一定要過下涼水，不然會影響口感，撈出加入兩勺蔥油汁，拌勻再撒上幾粒蔥花一碗好吃的蔥油麵就製作完成了！

蔥油拌麵成品圖

蔥油拌麵，香不香，好不好吃口感如何，主要取決於蔥油的製作，下面介紹蔥油的做法，相信一定會拌上一碗色香味俱全的蔥油拌麵。

* 一、原料：花生油或色拉油500克、配料：大蔥200克，圓蔥20克，姜10克，香菜根10克，八角2.5克，香葉1.5克。

* 製作 1.將大蔥洗淨、切成絲，再切碎；圓蔥切成片，再切碎粒；姜切碎粒；香菜莖根洗淨，切碎。

* 2.淨鍋上火，下入色拉油，大火燒至三成熱時下入所有配料，中火熬至配料幾乎沒有水分，然後改微小火，小火慢慢地熬至原材料配料變金黃色，脫水未乾時關火，待餘熱將配料熬成梧桐色時，將所有配料撈出。再用大火收幹油中的水分（往油鍋中滴兩滴清水，如果有“叭叭”的乾脆的聲音，證明水分已經收幹），離火即可。

（炸乾的原料不要丟掉，可熬製湯涼麵的調料水，也可以做冷盤滷水及熱菜使用）

注：熬蔥油關鍵，一定要小火慢熬，蔥不要熬焦，不然有苦味，好的蔥油應該是清亮的淡黃色

說起蔥油拌麵的配料，精華部分當屬蔥油了，一份上好的蔥油，是蔥油拌麵的靈魂。趁閒暇時間用心熬一瓶蔥油，可以吃半個把月，蔥油十分百搭，不管是涼拌菜，還是熱炒菜，都能用到它，但是最常用的還是拌麵，加上一點蔥油，香氣撲鼻，三下五下地就吃光大碗。

所以說蔥油拌麵真的是人見人愛。除了蔥油之外，拌麵的面也是很有講究的，首先面不能太硬，否則影響口感，其次面的彈性要好，入口q彈是最好的。因此蔥油拌麵的面首推細面，可以用掛麵，或者是細拉麵，煮麵條時，千萬不可圖快，迅速撈出，那樣麵條很有可能受熱不均，沒有熟透，所以煮麵條，一定要煮到麵條有彈性了才行，煮好後要將麵條放入冷水中浸泡，冷熱交替，才會使麵條更有彈性。

蔥油和拌麵都準備好了，還需要調一碗醬汁，醬汁的主要配料是一勺生抽和一勺老抽，再加一勺白糖，口重的朋友可以按比例多放，當然這只是基礎配料，如果想多一點口味，可以放一些別的調料。

下面就是蔥油拌麵的簡潔版做法了。

材料：小蔥350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，麵條一把

做法：

1 、小蔥去根，洗淨晾乾；

2 、小蔥切段，每段大概約5-6釐米；

3、 冷鍋裡倒油，熱油；

4、 倒入小蔥，開始炸，炸至小蔥變黃微焦倒出；

5、 鍋中加水，煮沸，放入麵條，隨時看著鍋裡的情況，時不時用筷子翻動一下；

6 、大約5分鐘後，麵條透明通透，即可關火；

7、 撈出麵條，倒入冷水放涼；

8、 鍋中加一點水潤鍋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，攪拌均勻，煮沸後倒出

9、 將蔥油與醬汁攪拌均勻，將面撈出控幹水份，倒入醬汁，充分攪拌

一碗美味的蔥油拌麵就這樣做好啦，當然以上只是基礎版的蔥油拌麵，如果有人想吃加鮮味版的蔥油拌麵該怎麼辦呢，那就需要準備小蝦乾啦，就是那種曬得乾乾，十分有嚼勁的小蝦乾，那蝦乾究竟有什麼用處呢？蝦通常用來提鮮味的，那蝦乾是小蝦經過曬乾所制，微妙的鎖住了大海的鮮味，用來做菜是再好不過的了，既可以提鮮味，又能增加面的層次感。需要注意的是，小蝦乾在做菜之前，要充分地將其洗淨，泡軟，才能最大程度的發揮它的作用。當然沒有小蝦乾的朋友，也可以準備一些豬肉末，就可以做一碗肉末拌麵啦，只是食材不一樣，但是做菜的步驟是一模一樣的，下面就來講一講如何做一碗開洋蔥油拌麵。

下面就是蔥油拌麵的開洋版做法了。

材料：開洋（小蝦乾）、蔥油、老抽、生抽、糖、掛麵、黃酒。

做法：

1、 記得以前的小蝦乾都很乾淨，沒有蝦殼，現在有一些。開洋用水沖洗後，拿黃酒泡軟，瀝乾水分剝去蝦殼。開洋殘留的蝦殼很多，最好是剝掉；

2、 將準備好的小蝦乾放入鍋裡，加入蔥油，小火慢慢炒；

3、 看到小蝦乾顏色發黃變硬後關火，加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖，最後加入一些清水；

4 、開火繼續燒開後，根據自己口味適當加一些其他調料，煮沸後即可關火；

5 、用一個煮麵鍋，加入冷水大火燒開煮沸；

6 、將拉麵或掛麵放入入鍋內，用筷子快速撥散；

7 、面燒開後加入半碗冷水，再次燒開，繼續轉中火；

8 、最後將面煮熟，然後撈出麵條，瀝乾水分；

9 、將麵條放入冷水中，冷熱交替更有彈性，然後加入開洋醬汁；

10、 倒入2勺蔥油，加點香蔥，拌勻即可食用。

以上就是蔥油拌麵的兩種吃法了，看到這裡，是不是口水直流，那就動手做起來吧，其實蔥油拌麵是一道非常方便而又簡單的菜，相信聰明的你，看了教程一定會做，動手去做，是創造美食，發現自己的一個過程。

可能是做法的原因吧，來試試我的做法，保證讓你在家也能做出飯店的味道！

蔥油拌麵配料:

主料 2人份

細香蔥100克、麵條（生）110克

調料

細砂糖30克、生抽60克、老抽50克、魚露3克、色拉油80克

蔥油拌麵步驟1

細香蔥去根洗淨，切去蔥白部分，留蔥葉，將蔥葉切成小段

步驟2

色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱，放入切好的香蔥段，中小火熬製蔥油

步驟3

熬製蔥油的間隙，將生抽和老抽倒入碗中混合，滴入少許魚露，準備好細砂糖

步驟4

待鍋中的蔥段變黃，倒入細砂糖

步驟5

隨即倒入生抽、老抽，轉大火至沸騰狀，關火，蔥油汁就熬好了

步驟6

另取一口鍋，倒入適量的水，煮開後放入麵條

步驟7

麵條煮熟後，放入冰水中投涼撈，一定要過下涼水，不然會影響口感，撈出加入兩勺蔥油汁，拌勻再撒上幾粒蔥花一碗好吃的蔥油麵就製作完成了！

因為 家裡面的 面 調料 等與酒店 用的都不是一個牌子的 還有你畢竟不是專業的廚師 所以味道有差異是正常的

蔥油拌麵也是我經常愛吃，在這裡和大家分享下在家也能做出一碗美味的蔥油拌麵。

其實想做好一碗和麵店一樣好吃的蔥油拌麵，有三樣原料不可以馬虎....

1，【麵條】一定要選用鹼性水面，最好是新鮮的，乾麵條的口感不如鮮麵條。如果一次吃不了，可以放冰箱冷凍。下次吃前解凍一下，也比干麵條好吃。

2，【豬油】豬油在拌麵中有舉足輕重的作用，沒有一勺好豬油，這個面怎麼也不好吃。所以喜歡吃蔥油拌麵的朋友們，可以在家先熬一鍋豬油備用，熬豬油要放：蔥、姜、芹菜、洋蔥，這幾樣必不可少。把這幾樣熬枯了，油才差不多好。

3，【醬油】醬油是大部分人在做蔥油拌麵時，一般只會放點普通生抽，這是做一碗好吃拌麵的玄機了，醬油是要事先要熬一下！才香！這樣放在麵條裡才入味。分享下熬醬油：一瓶常規醬油放入鍋中，放入50克的芹菜，100克的鹽，100克蝦仔，熬沸騰後，一般小火熬30分鐘即可。

以上是蔥油拌麵的關鍵！

4，準備好了，燒開水下麵條，麵條軟硬，取於各人喜好。一般新麵條，下鍋3分鐘即可，乾麵條再多煮2分鐘。

5，把事前準備好的豬油、醬油、蔥花放入盤中，麵條好了直接放入碗中，一碗香噴噴的蔥油拌麵就好了！

這是我晩上剛剛做的，實在太香了……

1、因為我比較喜歡吃細面（以龍鬚麵為例），先將水燒開，水開之後，將麵條放入，可以用鍋鏟輕輕晃一下，避免粘鍋，然後蓋上鍋蓋，一開就可以將面撈出。

2、準備一盆冷水，將煮好的面放入，待面冷卻後放入一個乾淨的碗中備用（需要準備一個大碗，方便接下來的拌麵）

3、去自家地裡摘點小蔥，洗淨，切成一到兩裡面一段一段的，可以炒一些肉末（可以炒鹹一點）備用

4、將肉末，小蔥放在麵條上，適當加點調料（根據自己的口味加），鍋裡燒點熱油，往肉末，小蔥上面淋上去，最後就是將其拌勻。

我一定要說說這個蔥油拌麵。

前些日子老公說要吃拌麵，我想都沒想就說要試試蔥油拌麵，搜出做法，材料一一準備好，缺一不可，等我熱好鍋，到了油，信心滿滿的把剛從地裡拔進來的小蔥切好段放進鍋裡炸起來。我勤快的翻滾呢，慢慢的從翠綠色變成棕褐色，差不多火候盛出，面這時候也煮熟過了涼水，一步一步擺好盤，端上桌，等待我親愛的老公的誇獎，結果第一口我家老公就說“ 好吃是好吃，但總覺得跟飯店的差點味”

然後我反覆看N多做法，基本一致，百思不得其解，不曉得味道差在哪裡