蔥燒牛腩山藥的用料牛腩 500g鐵棍山藥 500g大蔥 1棵老薑 1塊大蒜 3~5瓣食用油 適量料酒 1湯匙醬油 2湯匙蠔油 1湯匙

蔥燒牛腩山藥的做法步驟

步驟 1

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牛腩改刀成長寬3cm大小的方塊。

步驟 2

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大蔥切成寸段，蒜、姜稍微拍一下；山藥洗淨、去皮後切成3cm長段塊，再用淡鹽水浸泡。

步驟 3

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牛腩汆燙出血沫，清洗乾淨後瀝乾備用。

步驟 4

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鍋下油用中火將蔥、姜、蒜煸炒出香味。

步驟 5

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加入牛腩塊翻炒至肉塊外表呈深褐色。

步驟 6

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加入料酒、醬油翻炒均勻，再加入一碗熱水（注意是熱水！），沒過牛腩。待燒開後，蓋上蓋子轉小火燒製。

步驟 7

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燒牛腩的同時，另外取鍋汆燙山藥，約3分鐘後撈起瀝乾備用。

步驟 8

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牛腩燒製40分鐘後，加入山藥塊用中火繼續燒製5分鐘。然後加入蠔油拌勻，大火收汁，最後撒入些許大蔥尾（綠色蔥葉切碎），即可起鍋。