這幾樣美食在夏天吃的話，是很少上火的，當然還可以點一些自己喜歡吃的川菜美食，兩種美食一起吃，這樣就很爽了、煳辣牛仔粒

涼拌豬肝

這個在川菜館裡是比較常見的，精選上等的的豬肝，煮熟之後，將豬肝切成薄片，這一點是比較考驗廚師刀工的，所有的豬肝片都要切成一樣薄的。

油白蓮

為愛吃川菜卻又怕上火的食客而準備的，將白菜放入油鍋裡翻炒，加入適當的辣椒，炒出來有一股淡淡的辣椒味，這樣的油白菜吃起來並不是很辣。

雙拼豆腐豆花

將腦花和豆腐兩者相融合，白味蔥香四溢，紅味香而不辣，腦花口感順滑無腥味，豆腐鮮滑入味

主料：安格斯牛肉250克。

輔料：杏仁80克。

調料：幹辣椒節15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、鹽2克、辣鮮露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、煳辣油30克、色拉油600克（耗30克）。

製作：

1、把牛肉切成粒，納盆先加鹽、生粉、黑胡椒碎和牛肉汁拌勻，再加入全蛋糊拌勻醃漬20分鐘；

2、淨鍋上火，入油燒至四成熱時，下入牛肉粒過油至剛斷生，倒出來瀝油；

3、鍋裡放煳辣油燒熱，先下幹辣椒節、花椒、姜粒、蒜粒炒香，再倒入牛肉粒，翻炒的過程中，加黑胡椒碎和少許的海米粉，再烹入辣鮮露炒至汁幹出香時，撒入杏仁並淋香油和花椒油，翻勻便起鍋裝盤即可。

提示：

1、醃味時加入黑胡椒碎，能讓其粘在牛肉粒的表面，這樣做成菜吃起來黑胡椒味才濃。

2、煳辣油的製作很重要，很多廚師做不好煳辣味的菜餚就是沒有使用好煳辣油，並且辣椒、花椒用得很多不僅影響菜餚美觀且成本很高。

二、麻婆豆腐

用料：嫩豆腐 500g、牛肉末 100克、郫縣豆瓣醬 2大匙、生抽 1匙、白糖 1小匙、料酒 1匙、蔥 2根、蒜 4瓣、姜 3片、高湯 適量、花椒 15克、水澱粉、植物油 2大匙

做法：

1)準備所需材料；

2)豆腐切丁，放入加鹽的開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水備用；

3)炒鍋放植物油，放入花椒，小火炒香後撈出花椒粒不要。再放入 薑末、蒜末、蔥末、豆瓣醬，用小火炒香並炒出紅潤的紅油；

4)加入牛肉末炒至肉末變色斷生；

5)放入豆腐丁；

6)再加入高湯（或水），加少許糖和生抽，煮3-5 分鐘左右；

7)用水澱粉勾薄芡；

8)煮至汁濃亮油時盛撒蔥花裝盤即可（加青蒜苗更好），還嫌不夠麻的再撒把花椒粉。

三、毛血旺

用料

泡椒茸適量；郫縣豆瓣醬適量；小米辣椒適量；姜適量；青紅花椒適量；蒜適量；黃豆芽50g；鴨血適量；菜籽油適量；豬油75g；乾紅辣椒20g；豆豉適量；豬骨高湯700g；豬五花適量；鱔斷適量；牛百葉適量；黃喉適量；牛肚適量；午餐肉適量；芝麻適量；蔥適量

做法

熱油鍋中放入泡椒茸炒至油色紅亮，加入郫縣豆瓣醬、小米辣椒碎、薑末、青紅花椒、蒜末混合炒香，做成自制醬，盛出備用。

50g黃豆芽入熱水鍋焯水，瀝乾水鋪在碗底。

300g鴨血事先入熱水鍋焯熟，盛出放入冷水中備用。

鍋中少許菜籽油打底，放入75g豬油融化，入20g乾紅辣椒炸兩分鐘，撈出。放入豆豉、蒜瓣、薑片、步驟1的自制醬料翻炒兩分鐘。倒入700g豬骨高湯和炸過的乾紅辣椒，略微燒開，開始放入食材。

食材：豬五花、鱔斷、牛百葉、黃喉、牛肚、午餐肉、鴨血等，燒至沸騰，食材熟透。

裝入鋪了黃豆芽的碗中，撒蔥花、青花椒、芝麻，再淋一次熱油。完成！

四、口水雞

原料：雞肉

做法：

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右，鍋內上冷水，放入整個的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。

2.加蓋用大火煮開後，打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘，煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

五、乾煸四季豆

材料：四季豆、肉末、黃酒、溼澱粉、辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒、老乾媽辣醬、料酒、雞精

做法：

1、四季豆洗淨，掐段，瀝乾水份；肉末加少許鹽、黃酒、溼澱粉抓勻

2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒，

3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再開啟蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出

4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋

5、鍋裡留少許油，燒熱後，放入辣椒段、薑絲、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老乾媽辣醬翻炒，最後放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

六、乾煸辣子雞

主料：嫩仔雞750克

調料：幹辣子絲80克、花椒50粒、料酒10克、蔥薑蒜各20克、老抽生抽適量、味精3克、白糖適量、鹽適量

做法：

1、花椒用清水洗淨，蔥薑蒜切粒；

2、雞洗淨剁成2釐米見方的塊，倒入料酒，放入老抽、生抽各半湯匙，放鹽，攪拌醃製10分鐘；

3、坐鍋入油，燒至7、8成熱放入雞塊，用中大火炸制，雞塊炸至將熟，水分將干時撈出瀝油；

4、另起一鍋置火上，入油，燒熱後放入幹辣子、花椒粒，用中小火煸出香味；

5、投入蔥薑蒜，倒入雞塊，放入適量鹽和糖炒勻，裝盤。

小竅門

1、選料應選新鮮嫩雞。

2、改刀時不宜過大，大小均勻。炸制時掌握好油溫，煸制時火候不宜大。

七、香辣蝦

食材

鮮蝦 十多隻，香菜 兩棵，乾紅辣椒 一小把，豆瓣醬 兩茶勺，蔥薑蒜末，雞精，料酒，白糖，麻椒 一把

白芝麻 少許

做法

1.把鮮蝦用剪刀沿著頭部剪開，用牙籤挑出蝦線，剪掉過長的蝦鬚。用料酒兩勺醃製十分鐘。控幹備用

2.起油鍋，倒入蝦，大火炸到皮脆馬上撈出控幹

3.香菜切段

4.起油鍋，放入蔥薑蒜末煸炒出香味，放入麻椒一小把煸炒

5.放入豆瓣醬煸炒

6.放入白糖，雞精

7.放入炸好的紅辣椒翻炒，最後倒入炸好的蝦，放入熟芝麻翻炒出鍋

八、香辣美容蹄

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主料：

豬前蹄 1000克、料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大蔥 1 根(切段)、薑片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹、花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

做法：

1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘；

2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用；

3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可；

4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味

5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水；

6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量；

7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水；

8、一直炒至糖色濃稠，呈深褐色；

9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色；

10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動；

11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用；

12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味；

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可

九、香辣片片魚

主料：草魚1條(約1200克)。

輔料：魔芋片150克、芹菜節100克。

調料：

薑片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子彈頭幹辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、蔥花10克、豆瓣茸10克、麻辣火鍋底料10克，刀口辣椒碎10克、鹽1克、胡椒粉2克、白酒4克、白糖4克、海米粉4克、鮮湯200克、生粉6克、熟芝麻3克、紅油20克、熟菜油、化豬油各50克。

製作：

1、把草魚宰殺治淨並斬成一字條，納盆加入鹽、食用鹼和白酒稍拌後，再用清水沖洗淨(這是為達到去腥致嫩的效果)，瀝水後待用；

2、把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味後，再加適量的生粉拌勻；

3、淨鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油；

4、淨鍋裡放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下薑片、大蒜、豆瓣、泡椒碎、麻辣火鍋底料和刀口辣椒炒香，再摻入適量鮮湯並加鹽、白糖和海米粉，稍後下入魚塊、芹菜節和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花。

5、淨鍋裡放適量的紅油燒熱，下子彈頭幹辣椒和花椒熗香後，起鍋澆在魚塊上，最後撒熟芝麻出鍋即可。

提示：

1、草魚魚腹部內側的黑色隔膜需要去除乾淨，很多廚師在烹飪魚類菜品時偷工減料不注意此工序是菜品魚腥味很重的原因之一；

2、炒制底料的時候注意要使用小火慢炒，這樣能夠在炒制底料時有利於香料和各調料的芳香素滲出。

十、煲仔鴨掌

主料：鴨掌

輔料：川式滷水、土豆片

調料：薑片、蒜片、複合香辣醬

製作：

1、先把鴨掌治淨，放川式滷水鍋裡滷入味，撈出待用。另把土豆片投沸水鍋裡，汆一水撈出；

2、淨鍋上火放油，先下薑片、蒜片熗香，再倒入土豆片並加複合香辣醬炒香，起鍋盛在墊有幹蔥頭的熱砂煲內；

3、鍋洗淨放油，放入滷好的鴨掌與香辣醬炒香，起鍋擺在土豆片上，最後撒上蔥節和香菜節即成。

夏天適合吃的川菜：蒜泥白肉

據說蒜泥白肉的鼻祖是滿族的白肉。他們在祭祀神靈的時候，總要供奉煮熟的豬肉。儀式結束的時候，這些豬肉自然要用來果腹。煮的時候肉沒有加任何調料。吃起來味道總是差一點點。於是有人就把它切成薄薄的片，再蘸上料汁，吃起來別有一番滋味！這就是傳說中的蒜泥白肉來源。後來隨著滿族入主中原，白肉也慢慢的流傳開來。傳遍了大江南北，四川人在經過改進，川版的蒜泥白肉就成了其中的佼佼者！

食材：五花肉、生薑、蒜、小蔥、黃瓜

首先將鍋燒熱，準備一塊五花肉，將五花肉皮朝下放入鍋中把皮烙成金黃色（這樣可以去除殘留的豬毛和皮腥味），而且豬皮吃起來也很勁道彈牙！

把烙好後的五花肉取出放入盆中，加入適量的溫水將五花肉洗淨乾淨備用；然後開始煮五花肉，鍋中加入適量的清水，將洗乾淨的五花肉下鍋，加入蔥姜，適量的料酒，大火燒開後轉小火煮20分鐘，肉一定要熟透後再撈出（筷子能扎透肉就說明肉已經熟了）

煮肉期間我們可以開始準備蒜泥白肉的配料，準備適量的胡蘿蔔、黃瓜切成細細的絲備用（大家也可以根據自己口味選擇一些喜歡的食材做配料，口味稍重的朋友可加一些蔥絲或者千張絲）

調蒜泥汁，取大蒜40克搗成蒜泥備用，大蒜搗的越細越好，碗中加入適量的食用鹽、味精1克、白糖0.5克、生抽醬油10克、香醋1克，然後將以上的“水料”攪拌均勻後加入適量的芝麻香油，香辣紅油20克，最後加入搗好的蒜泥攪勻

20分鐘後將煮好的五花肉撈出，放入裝有涼開水的盆裡冷卻備用，最好是冰水，這樣豬肉收縮不油膩，而且更容易切薄片；待五花肉冷卻後切成1毫米左右的薄片備用（蒜泥白肉切的越薄越容易入味）

然後將切好的五花肉整齊地碼放在盤中，將蒜泥汁淋在裹好的白肉上面，一道經典美味的蒜泥白肉就製作完成了

注意事項：

1.五花肉切得越薄越好，這樣吃起來才不會油膩

2.必須先把“水料”攪拌均勻後再加紅油，否則之前的調料化不開

3.蒜蓉搗的越細越好，這樣蒜泥白肉吃起來才更香還不會辣口

川菜麻辣鮮香，非常下飯，是我個人最喜歡的一個菜系。我覺得酸辣大白菜在炎熱的夏天非常適合吃。因為我的工作性質幾乎每天都要外出。幹體力活。一到中午吃飯的時候就感覺沒有胃口。而當我在食堂吃到這道酸辣大白菜的時候。胃口一下子又好起來了。所以夏天吃酸辣大白菜，我覺得是非常合適的。做法也非常簡單。

【準備材料】大白菜蔥段，辣椒段。鹽，雞精，醋，白糖。

【具體做法】1.油鍋燒熱，爆香蔥段和辣椒。

2.下入大白菜菜百部分，炒至斷生

3.下入剩下的白菜葉繼續翻炒。

4.鹽，雞精，白糖醋事先放在同一個碗內。白菜炒的差不多的時候倒進去

5.翻炒均勻即可出鍋。

大夏天吃這酸辣大白菜，非常的開胃。沒有胃口的朋友可以試一試哦。