每到端午節好多地方有吃雞蛋的說法，這裡面還有個傳說故事，相傳很久以前，天上有個瘟神，每年端午總要溜到民間播疫害人，受害者多為孩子，輕則發燒厭食，重則臥床不起。做母親的對此十分心疼，紛紛到女媧娘娘廟燒香磕頭，求她消災降福，保佑後代。女媧得知此事後，便去找瘟神說：“今後凡是我的嫡親孩子，決不允許你傷害。”瘟神知道女媧法力無邊，不敢和她作對，就問：“不知娘娘下界有幾個嫡親孩子?”女媧一笑說：“我的孩子有很多，這樣吧，我在每年端午這天，命我的嫡親孩子在衣襟前掛上一隻蛋袋，凡是掛有蛋袋的小孩，都不准許你胡來。”這一年端午節來了，瘟神又下界，只見孩子們胸前都掛著一個小布袋，裡面裝有煮熟的鹹蛋。瘟神以為都是女媧的孩子，所以就不敢動手害人了。就這樣，端午節吃蛋的習俗逐漸流傳開來。

雞蛋具有補氣虛，安神養心的功效，生病吃雞蛋還能快速恢復體力，但雞蛋每天不宜多吃，1~2個為宜，白水煮雞蛋是最佳吃法，據說端午節用煮雞蛋的水洗臉，不遭蚊蟲叮咬，這都是傳說。過去人們生活條件差，雞蛋只有小孩、老人、孕婦才能吃上的營養補品，一般人只有端午才能吃上幾個雞蛋。今天分享我煮茶葉蛋的正確做法，即傳統又經典，加上這一步，雞蛋不沾皮還好剝。

【茶葉滷雞蛋】

食材：雞蛋6枚，茶葉一把，花椒適量，香葉2片，八角2個，桂皮1塊，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4塊

做法：

1、準備好需要的食材。

2、雞蛋用涼水沖洗乾淨。

3、小鍋內放足夠水，放入洗淨的雞蛋，大火燒開改成中火，雞蛋煮5分鐘。

4、將雞蛋撈出浸泡涼水盆冷卻，這一步最關鍵，可以快速將雞蛋利皮。

5、冷卻好的雞蛋用勺子頭敲碎，皮越破碎越好，這樣做在滷的過程中醬料好滋入，剝開很像琥。

6、磕好的雞蛋放入盆裡，加入茶葉、香葉、花椒、八角、桂皮、冰糖、適量鹽，加入適量清水沒過雞蛋的一半。

7、加入適量生抽。

8、再加入適量老抽。

9、攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火燒開煮至10分鐘，所有調料融合，滷汁濃稠。

10、關火後，雞蛋在滷汁裡浸泡1個小時，也可以冷藏3個小時以上，效果更好。

11、撈出盛盤子裡，皮不沾又好剝，學會這樣滷雞蛋，茶葉蛋再也不用買著吃了，這樣做的雞蛋香嫩美味。

茶葉滷雞蛋】

食材：雞蛋6枚，茶葉一把，花椒適量，香葉2片，八角2個，桂皮1塊，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，冰糖4塊

做法：

1、準備好需要的食材。

2、雞蛋用涼水沖洗乾淨。

3、小鍋內放足夠水，放入洗淨的雞蛋，大火燒開改成中火，雞蛋煮5分鐘。

4、將雞蛋撈出浸泡涼水盆冷卻，這一步最關鍵，可以快速將雞蛋利皮。

5、冷卻好的雞蛋用勺子頭敲碎，皮越破碎越好，這樣做在滷的過程中醬料好滋入，剝開很像琥。

6、磕好的雞蛋放入盆裡，加入茶葉、香葉、花椒、八角、桂皮、冰糖、適量鹽，加入適量清水沒過雞蛋的一半。

7、加入適量生抽。

8、再加入適量老抽。

9、攪拌均勻，蓋上鍋蓋，中小火燒開煮至10分鐘，所有調料融合，滷汁濃稠。

10、關火後，雞蛋在滷汁裡浸泡1個小時，也可以冷藏3個小時以上，效果更好。

11、撈出盛盤子裡，皮不沾又好剝，學會這樣滷雞蛋，茶葉蛋再也不用買著吃了，這樣做的雞蛋香嫩美味。

煮這個茶葉蛋需要掌握幾個小竅門 否則不入味 就不好吃了。

1先把雞蛋洗乾淨，洗好之後冷水下鍋煮五分鐘左右 （記住火候不要太大 火候過大雞蛋容易炸裂）

2 雞蛋煮熟。先要逐一把蛋殼敲碎，敲蛋也需要點小手法，敲得太碎可能味道太鹹，敲得不均，冰紋凌亂太不美觀，敲的片大又不入味，要把蛋殼敲得疏密均勻，面面具到，等茶葉蛋煮好，才會呈現“冰紋”，曲紋多姿，增加美感，進而促進食慾。

煮茶葉蛋還有一點要注意，就是滷水一定要漫過雞蛋，否則回鍋熬個一兩次，茶葉蛋變成了鐵面無私的包龍圖，不僅難看，而且蛋白也僵硬難嚼，不好吃也不容易消化啦。

原料

底湯 茶葉（茶葉建議用紅茶） 八角， 花椒 醬油 加至水快成黑色為止。鹽 太太樂雞精

我建議：1.最好大家不要用那些粉狀的大料，因為煮起來，粉會浮在湯麵，很難看

而且有點髒髒的感覺。

2.底湯不要做得太鹹，最好做到比你能接受的味道稍微鹹一點就可以了

把雞蛋放在底湯裡煮，把雞蛋煮熟為止

用你能找到的任何武器（大鐵勺，*子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味

雞蛋放在冰箱的話，一般儲存一個多星期兩個星期沒有問題

如果沒有冰箱，一般也能儲存五六天

雞蛋一般要放一到兩天才能入味的：）

茶葉蛋自小就看到奶奶製作，先把雞蛋清洗乾淨後放入鍋里加入茶水，茶水是預先泡好的，只用茶水，茶葉不用。但是奶奶也沒有丟棄，而是收集起來，曬乾在，在夏天的傍晚點燃一撮，整個晚上極少有蚊子咬了。

接著放入香料，有八角草果，桂皮小茴等，沒有香料，也可以用十三香代替，加入鹽，生抽拌勻，小火煮幾分鐘後取出，拿筷子輕敲蛋殼，使之產生裂紋，但是蛋殼不用脫離雞蛋，即不用剝殼。接著放入鍋裡復煮十分鐘左右，關火靜置到常溫即可。

在那個年代，奶奶就是靠賣這一枚小小的茶葉蛋，養活了一家數口。雖然沒有什麼技術含量，幾乎人人會做，但是很多人不願動手，特別是現在，端午節臨近，茶葉蛋需求是平時的數倍，很多地方都有過節吃茶葉蛋的習俗。

需要注意的是，茶葉蛋雖然好吃，但是不能多吃，每天一個足夠。另外孩子和老人每星期吃三四個最合適。就在今天，還有很多朋友問小廚包粽子和製作茶葉蛋否。今年小廚也懶惰了，啥都不製作，計劃過節這天加幾個菜就行了。

茶葉蛋，著名中國小吃，中國的傳統食物之一，全國大部分地區都有該小吃。是煮制過程中加入茶葉的一種加味水煮蛋，因其做法簡單，攜帶方便，多在車站、街頭巷尾，遊客行人較多之處等場所置小鍋現煮現賣，物美價廉。可以做餐點，閒暇時又可當零食，實用和情趣都兼而有之。因為茶葉有提神醒腦的功能，故在燙煮過程中加入少許茶葉，煮出來的蛋便色澤褐黃。下面來分享一下其做法：

1.將土雞蛋洗淨放入鍋中，加適量的水燒開，煮7～8分鐘

2.煮雞蛋的時候，將八角、桂皮和茶葉準備好

3.將煮熟的雞蛋撈出，放入冷水中浸泡3～5分鐘，便於剝殼，避免雞蛋粘殼兒上

4.將冷水浸泡過的雞蛋重新放回之前煮蛋的鍋裡，加入八角、桂皮、茶葉和適量的鹽，繼續煮

5.用勺子將雞蛋殼兒敲破，最好敲的碎一點，便於入味；燒開後改小火煮半小時左右即可

6.煮好的茶葉蛋最好是在湯汁中浸泡半天左右，便於入味和上色

7.將茶葉蛋撈出，排排坐哦，是不是很誘人？

小貼士：

1.煮茶葉蛋的雞蛋最好選擇土雞蛋，味道更好

2.雞蛋先用清水煮熟後，要放冷水中浸泡一下，便於剝殼

3.煮好的茶葉蛋要放湯汁中浸泡半天或者一夜，便於入味和上色

五月端午吃棕子，是個傳統。若想煮製茶雞蛋(茶葉蛋)，我推薦這種做法~

茶葉蛋，雞蛋的另類吃法，許許多多食客皆品嚐過，今天詳細解說一下整個製作過程，在家完全可自制。主材：雞蛋、八角、桂皮、茴香、當歸(少許)、香葉、茶葉(建議用梗，耐煮)：以上圖中為主要大料，在加少許當歸及老薑，抓一把茶葉(梗，無需太多，否則煮後太黑)，拿一塊乾淨白布，全部包在一起打結，自制香料包，如圖：將雞蛋洗淨，重要一步就是須將雞蛋大的一頭輕輕敲裂(只需兩個雞蛋大的一邊稍微對敲一下，好入味)，這是重點……放入煮鍋中，然後新增鹽、白糖、少許雞粉，然後加水(不可太滿，只需蓋住雞蛋麵既可)，放入香苞，一同煮開，煮開過程中，可適當品嚐鹹淡(個人口味)，這當中，一陣陣大料香味撲鼻而來……！雞蛋煮熟可食但味不香濃，煮的時間在2到3個小時為最佳，當中必須時常添水，不可將鍋給煮幹噢！

好了，一道香味十足的五香茶葉蛋完成了，不煩在家動手試試，棕香端午，給家人朋友品嚐一個茶雞蛋，也是一個不錯的選擇！

每年的端午節吃茶葉蛋是好多地方的習俗，那麼茶葉蛋怎樣做才好吃？

做法：

主料：雞蛋一斤（7-8個），紅茶葉15克

輔料:八角2個、小茴香和花椒少許、桂皮1小段、老抽一勺、鹽適量

1、雞蛋清洗乾淨，八角、小茴香、花椒、桂皮裝進紗布袋做成滷包備用。也可以根據自己的口味加入別的大料做滷包。

2、把清洗好的雞蛋放入水中煮大約6-7分鐘，撈出雞蛋輕敲蛋殼出現裂痕備用。

3、鍋中加水放入紅茶葉、滷包、老抽、鹽，放入2中處理好的雞蛋，中火煮半小時，熄火浸泡至入味。

4、放涼後取出滷包，撈出雞蛋。在吃時只需加熱湯汁然後放入雞蛋浸泡便可。

以上是茶葉蛋的做法，下面給大家分享一個最簡潔快速煮雞蛋的方法。

把雞蛋洗乾淨備用，用家中蒸米飯的電飯煲，在電飯煲鍋底鋪上4-5層餐巾紙，然後用水淋溼紙巾，水別太多，掌握紙巾能捏出水即可。把雞蛋放入鍋中插電調到煮飯擋，等到電飯煲跳到保溫擋時斷電，開啟鍋，要注意別燙著，等涼了取出雞蛋。這樣煮出的雞蛋蛋殼容易剝，操作也簡單，一次可以煮4-6個雞蛋。說了這麼多，那麼茶葉蛋到底有什麼好處和不益了。

好處：茶葉蛋是高蛋白食物，適合人體生理需要，易吸收。同時含有大量膽固醇，每個茶葉蛋約含250毫克，人體每天攝入量不要超過300毫克，腦力和體力工作者每天可以吃1-2個，但是膽功能不全的患者勿食用。

不益：茶葉蛋煮的時間長，會產生多種有害金屬物。例如產生的亞硝酸鈉是種致癌物，容易引起身體消化、泌尿、造血以及神經系統的一些疾病。同時長時間煮的茶葉蛋蛋黃呈灰綠色，這種物質是人體所不能吸收的硫化亞鐵，對人體不益，所以茶葉蛋不能長期食用。

端午節吃煮雞蛋是好多地方的習俗，我們家一直有這樣的習慣，每到端午節，母親都會給我跟弟弟煮上一鍋雞蛋，說是小孩吃了以後可以使眼睛更加明亮。從小我跟弟弟對母親的話深信不疑，所以不管平時怎麼不愛吃雞蛋，到了端午節這一天一定是要吃的。端午節除了做艾葉煮的雞蛋以外，母親還會給我們煮一些茶雞蛋來吃，茶雞蛋的味道非常好，比普通的水煮雞蛋味道更加濃郁，更加好吃，而且顏色看上去也更加有食慾，像極了現在商店裡面賣的滷蛋，顏色比較深，但是要比現在賣的滷蛋好吃很多。

接下來就說一下我們製作茶葉雞蛋的具體方法，需要準備的食材有:

雞蛋，茶葉，八角，桂皮，香葉，白糖，生抽，老抽。

製作步驟:把雞蛋的外殼清洗乾淨，放入鍋中，加入漫過雞蛋的清水，蓋上蓋子煮十分鐘以後把雞蛋取出。把蛋殼敲碎，然後重新放入鍋中。在鍋裡放入茶葉，八角，桂皮，香葉，白糖，生抽，老抽，大火二次燒開以後，轉小火慢慢燉制40分鐘。這個時間充分地煮出茶葉和香料裡面的滋味，讓香味能夠更多地滲透到雞蛋中。40分鐘以後關火，蓋子不要掀開，燜上一夜，第二天取出以後就可以食用了。這樣做出來的茶雞蛋味道非常濃，充分吸收了香料裡面的滋味，特別好吃。烹飪小提示:在製作茶雞蛋的時候，一定要把雞蛋的外殼清洗一下，有很多人不習慣洗雞蛋外殼，其實是有很多的細菌粘浮在表面的，把它充分清洗以後才可以放進水裡面去煮。另外，在第一次煮熟雞蛋取出來敲碎蛋殼的時候，一定不要過涼水，因為煮熟的雞蛋迅速過涼水的話，很容易讓細菌浸透到雞蛋中，這樣會影響飲食的健康。煮茶雞蛋的時候，茶葉的選擇最好是使用紅茶，因為紅茶的味道非常的醇香，顏色煮出來以後非常紅，特別適合煮雞蛋。茶雞蛋放的時間越久，香味越濃郁，所以一次吃不了的話，可以放入冰箱冷藏，放冰箱的時候一定要蓋上蓋子，或者是用保鮮膜包裹起來，再吃的時候取出加熱煮沸以後就可以食用了。

端午節，又稱端陽節。是中國四大傳統節日之一。端午節源自天象崇拜，由上古時代祭龍演變而來，端午節起源蘊含著深邃的文化內涵，在傳承發展中承載了豐厚的歷史文化底蘊。端午節俗以祈福納祥、壓邪攘災等形式展開，內容豐富多彩，熱鬧喜慶。民間世代延習著煮粽子、雞蛋和大蒜的習慣，大人孩子年年翹首期盼這一節日到來，家人圍坐一起吃美食，聊八掛慎是愜意。茶葉蛋，味道獨特，深受大家喜愛。它的製作方法也非常簡單，下面分享其做法：

食 材

雞蛋 茶葉 八角 桂皮 花椒 茴香 香葉 草寇 老抽食鹽各適量

製作方法

1.雞蛋10個清洗乾淨煮熟，撈出備用。

2.雞蛋放涼後，用鏟子把雞蛋表面敲出裂紋。

3.鍋裡放涼水，雞蛋、香料和茶葉放進去煮5分鐘。

4.加入老抽和食鹽，大火轉小火煮1個小時左右。

5.雞蛋殼呈茶褐色即可食用。

小貼士

1.茶雞蛋煮好後，最好燜上10-20分鐘，味道會更好。

2.如果當天食用不完，茶雞蛋依然放入汁中浸泡，會有意想不到的口感。