1、雪菜炒春筍
原料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。
做法：
1、雪菜洗淨，切成3釐米長的段。
2、冬筍洗淨，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入溼澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
2、雙筍蝦仁
原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝乾備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。
3、油燜春筍
原料：春筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾，再改用大火收幹，下香油拌勻即可。
4、春筍燒肉
原料：五花肉，春筍，白果，調料。
1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。
2、冷卻後改刀成薄片，加白果捲成圓形排放在盛器內，
3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成。
5、春筍炒肉
原料：筍乾，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法
1、將幹筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。
2、將豬肉切成5釐米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。
3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。
4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。
5、待水乾了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。
6、春筍海帶燉老鴨
原料：老鴨，春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。
1、將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，洗淨。
2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
7、春筍海帶燉排骨
原料：排骨500克海帶50克，胡蘿蔔1根，春筍100克，薑片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。
1、將排骨同薑片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。
2、將排骨放入鍋中，並加清水煮沸，加入半勺食醋，轉用溫和煮30分鐘。
3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續煮10~15分鐘，加入調味品即可。
8、春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水髮香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水髮香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
9、蠔油炒春筍
原料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
1.筍洗淨斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
10、春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。
1、雪菜炒春筍
原料：雪菜100克，春筍200克，植物油15克，鹽2克，味精2克，香油5克，蠶豆澱粉5克。
做法：
1、雪菜洗淨，切成3釐米長的段。
2、冬筍洗淨，切成小塊。
3、炒鍋燒熱，放入植物油。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘，燜至筍成熟。
5、放入雪菜拌勻，淋入溼澱粉，加精鹽、味精、香油調味即成。
2、雙筍蝦仁
原料：春筍適量，萵筍適量，海蝦少許，鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許。
做法：
1、春筍處理乾淨，萵筍去皮洗淨。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理乾淨，用少許鹽和料酒醃製。可以加入一個蛋清和少量澱粉醃製。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入醃製好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝乾備用。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁後，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最後調味出鍋即可。
3、油燜春筍
原料：春筍500克，醬油、糖適量，薑汁少許。
做法：
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然後用刀切成4釐米長、1釐米厚的長方條。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生後撈出。
3、將筍全部炸熟後，倒掉鍋中餘油，放入薑汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味後，再加些湯、味精用小火加蓋燜至滷半乾，再改用大火收幹，下香油拌勻即可。
4、春筍燒肉
原料：五花肉，春筍，白果，調料。
做法：
1、五花肉焯水後入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色。
2、冷卻後改刀成薄片，加白果捲成圓形排放在盛器內，
3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成。
5、春筍炒肉
原料：筍乾，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法
1、將幹筍乾泡入冷水30分鐘，然後將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍乾變得柔軟。取出切絲。
2、將豬肉切成5釐米長的肉絲，用醬油，胡椒粉，生粉和料酒醃味。
3、鍋燒熱，加油，然後將肉絲滑入炒斷生，撈出。
4、用鍋中剩餘的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒，然後加少許水，將筍絲悶一下。
5、待水乾了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋。
6、春筍海帶燉老鴨
原料：老鴨，春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量。
做法
1、將老鴨宰好、煺淨，放入沸水鍋焯去血汙，洗淨。
2、將粽葉、老鴨、筍乾、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可。
7、春筍海帶燉排骨
原料：排骨500克海帶50克，胡蘿蔔1根，春筍100克，薑片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量。
做法：
1、將排骨同薑片放入冷水中，煮到水沸騰為止，撈出排骨備用。
2、將排骨放入鍋中，並加清水煮沸，加入半勺食醋，轉用溫和煮30分鐘。
3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍，繼續煮10~15分鐘，加入調味品即可。
8、春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水髮香菇25克，蛋清1只，調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5釐米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鐘；水髮香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
9、蠔油炒春筍
原料：筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1.筍洗淨斜切成條，
2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
10、春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊，筍1個，青蒜3根，紅辣椒2個，鹽，雞精，料酒，老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段。
2、在鍋中熱油，等筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精即可。