材料：海帶，藕，鮁魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐

調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水

1、海帶、白菜洗乾淨備用；藕洗淨切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出，撈出洗淨備用；鮁魚去腮肚腸等清洗乾淨切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。

2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第二層豬皮切寸寬，放在海帶裡一同捲起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鮁魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。

3、調湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。

4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然後小火熬大約七八個小時就OK啦！

1、海帶、白菜洗乾淨備用；藕洗淨切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出，撈出洗淨備用；鮁魚去腮肚腸等清洗乾淨切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。

2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第二層豬皮切寸寬，放在海帶裡一同捲起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鮁魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。

3、調湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。

4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然後小火熬大約七八個小時就OK啦！

酥鍋是山東淄博比較有名的一道菜餚，經常在傳統春節的時候來吃這道菜，據說這道菜已經有很久的歷史，裡面放的醋是比較多的，所以說經常是肉魚骨刺酥爛，後來改名為酥鍋菜，它的食材比較多，比如說五花肉，豬皮，豬蹄，鮁魚，凍豆腐等一些食材，我們來了解一下酥鍋的正宗做法。

酥鍋的正宗做法

材料材料：海帶，藕，鮁魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水

做法

1：海帶、白菜洗乾淨備用；藕洗淨切厚片；豬皮、豬骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出，撈出洗淨備用；鮁魚去腮肚腸等清洗乾淨切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。

2：準備一口大鍋，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第二層豬皮切寬，放在海帶裡一同捲起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鮁魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。

3：調湯汁：鹽適量、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋適量，清水一大盆，鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。

4：把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮五十分鐘左右，再中火煮1個半小時左右，然後小火熬大約七八個小時就好啦！

濟南酥鍋是山東濟南傳統名菜，當地傳統春節食品之一。是以肘子骨、五花肉、整雞、整魚、藕、海帶、豆腐、大白菜等為原材料製作而成。做法簡單，配料豐富，營養價值高，味道酥爛醇香，老少、酒飯皆宜，回味無窮。

準備材料:米醋130克，老抽10克，生抽30克，紅辣椒一個，白菜葉子兩片，帶皮五花肉600克，海帶一卷，豆腐皮兩個小卷，藕兩節，鮁魚一條，紅酒一大杯120克，鹽兩勺，糖兩勺，胡椒粉一勺，雞精半勺，花椒一小搓，花生米兩把，蔥薑片適量，米醋130克，老抽10克，生抽30克，紅辣椒一個，白菜葉子兩片

1.藕去皮洗淨 ，海帶洗淨捲成卷，用牙籤固定，豆腐皮捲成卷 也用牙籤固定 ，固定是防止卷散開

2.帶皮五花洗淨，鮁魚去內臟清洗乾淨，切成塊備用

3.把肉，藕放在鍋底層，灑上蔥姜

4.在灑上一把花生米

5.再把鮁魚塊鋪上，再放蔥薑片 ，放幾顆花椒粒

6.再把海帶卷，豆皮卷放上，再灑一把花生米 ，放上蔥薑片，幾顆花椒粒

7.取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，兩勺糖，兩勺鹽，一勺胡椒粉，半勺雞精，一個紅辣椒，120克紅酒，調成味汁。

8.把這一碗料汁均勻的撒進鍋裡

9.上面蓋上兩片白菜葉

10.蓋上蓋子燜30分鐘，，， 時間到了，先不要掀蓋子，再燜一小時或更長時間。 開啟蓋子，滿屋飄香。

11.把上面的白菜葉掀開，露出真面目

12.做好的酥鍋最好放涼了，帶著肉凍凍最好吃了，吃的時候把藕，豆皮卷，海帶卷切成片，肉也切片，擺盤上桌。

博山酥鍋的來源

話說大詩人蘇軾升任密州太守上任期間，春節前正好到了顏神店（今博山），就逗留了幾日，博山盛產瓷器，他們就順便採購些瓷器。在集市上，他們發現很多小爐子上放著砂鍋，裡面燉著白菜、蘿蔔、海帶等，遠遠的就聞到了香味，蘇小妹品嚐了以後感覺特別美味，就問了問燉菜的原委。

蘇小妹一行人就到集市上了買了些青菜，海帶，魚和豬肉，她要學著做一鍋“大鍋菜”，回去以後，她把白菜鋪在鍋底，加上豬肉，然後鋪上海帶，放上魚，一層一層的把食材碼了起來，最後蓋上一層厚厚的白菜，加上調料，蓋上鍋蓋，用文火慢慢的燉了起來。

可能是太累的原因，燉著燉著就睡著了，聽到“咔嚓”一聲，蘇小妹驚醒了，原來鍋燉裂了，心想這下白費工夫了，但是一看鍋內的食物完好無損，散發出陣陣香味，品嚐了一口，鮮、香、酥、嫩，這個事就流傳了開來，大家為了紀念蘇小妹，就把這個美食叫做了“酥鍋”。

【主材】：豬蹄 鮁魚 藕 海帶 白菜 豆腐

【輔材】：料酒 食用油 生抽 白砂糖 鹽 醋

——製作步驟——

1、首先把大白菜去除老葉清洗乾淨，不用切，鮁魚去除內臟收拾乾淨備用，準備老豆腐一塊，海帶泡發備用，豬蹄清洗乾淨剁塊備用，準備上一個蓮藕去皮備用。

2、把豆腐切塊，蓮藕切成厚片，豬蹄焯水去腥，豆腐塊過下油，鮁魚過油炸製成金黃色備用。

3、準備一下做酥鍋的調料，取一個小碗，大概按醬油，醋，糖的比例為2:2:1來調製，加入食用鹽適量，加入少許白酒，這樣做出來的酥鍋口感比較好。

4、正宗的酥鍋是用砂鍋來烹飪的，現在為了節省時間很多家庭改用高壓鍋，雖然口感上有一定差別，但是也一樣美味，首先在高壓鍋內鋪上一層白菜，適量蔥姜。

5、接著加入豬蹄，然後加上一層藕，再加入鮁魚，加入豆腐，在加入一層海帶，層層碼好。

6、最後，用白菜蓋在最上面一層，然後加入調好的料汁。

7、不用加入清水，料汁和白菜的水分足夠了，高壓鍋上汽壓15分鐘即可。酥鍋涼著吃是比較美味的，可以一次多做一點，放在冰箱裡冷藏食用。

1、博山酥鍋所用的食材可以換成別的嗎？

答：可以的，所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，就是說酥鍋的食材是可以根據自己的口味及經濟情況調整的，家裡經濟條件差的就少放點東西，雞骨豬骨，富點的就多放點東西，鮁魚豬蹄應有盡有。也可以根據自己的口味來調整食材，但是我建議一定不要少了白菜、魚、海帶這兩三種東西，少了以後味道會截然不同。

2、酥鍋的調料具體要多少量？

答：其實酥鍋好不好吃的很大關鍵在於調料，我家裡用的是4L的高壓鍋，我加入了生抽醋各一勺（就是家裡炒菜用的勺子），半勺糖，鹽適量即可，如果不喜歡吃甜東西的可以少放點糖，但是醋一定不要少放，酥鍋的關鍵在於醋，醋在烹飪的鍋中中會蒸發掉，不用擔心會發酸，沒有醋就很難做到“酥”了。

1、豬蹄記得要焯水，要不然腥味特別重，記得扒光豬蹄上的毛，要不然影響食慾。

2、海帶儘量選擇厚一點的，這樣吃起來比較有口感。

3、醋儘量選擇陳醋，味道比較地道。

4、鮁魚可以在半凍的狀態下切段，然後在處理內臟，這也比較容易保持鮁魚的完整性。

酥鍋是一種山東淄博漢族名菜，多在傳統春節期間食用。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為"蘇鍋"。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為"酥鍋菜"。

烹飪方法

1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是酥鍋剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒製過程中糊鍋。

2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。 [1]

3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（捲成厚2釐米左右的卷）、海魚（黃花魚、鮁魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一層一層平鋪在鍋裡，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。

4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上。

5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以了。

菜品特色

酥鍋的製作工藝相當複雜，其口感也很特別，可謂美味！ 先來說說其複雜的酥鍋原料製作工藝。製作酥鍋首先需要細緻的選材，一般要放幾十種材料。主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。

營養價值

一般來說，用沙鍋做出來的酥鍋比一般鐵鍋做出來的酥鍋更好吃！酥鍋離火酥鍋涼透後，隨吃隨取即可，涼透成肉凍後，口感效果更佳，從它繁雜的選材和製作工藝中即可顯見一斑！其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮！不僅如此，在吃的時候還有個絕妙之處。因為酥鍋開鍋後一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在於入口時給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術享受！ 春節時，一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實吃酥鍋已經不僅僅是個吃食的習俗，而已經逐漸成為了一種民間的飲食藝術和風俗文化。

酥鍋是山東淄博比較有名的一道菜餚，經常在傳統春節的時候來吃這道菜，據說這道菜已經有很久的歷史，裡面放的醋是比較多的，所以說經常是肉魚骨刺酥爛，後來改名為酥鍋菜，它的食材比較多，比如說五花肉，豬皮，豬蹄，鮁魚，凍豆腐等一些食材，我們來了解一下酥鍋的正宗做法。

酥鍋的正宗做法

材料材料：海帶，藕，鮁魚，豬蹄，蔥姜，豬皮，五花肉，白菜，豬脊骨，凍豆腐調料：紅糖，醋，醬油，料酒，鹽，清水

做法1、海帶、白菜洗乾淨備用；藕洗淨切片不必太薄；豬皮、豬脊骨、豬蹄洗淨放在清水鍋裡煮至血水出，撈出洗淨備用；鮁魚去腮肚腸等清洗乾淨切段備用；蔥切段，姜去皮切片備用。2、大鍋一口，第一層先把白菜鋪在鍋底，鍋邊上的白菜幫朝下葉朝上鋪；第二層豬皮切寸寬，放在海帶裡一同捲起，碼放在白菜上；在鍋中間撥個空檔把蔥姜塞上；第三層把藕片撒在海帶上；第四層鋪鮁魚段；第五層鋪豬骨豬蹄。3、調湯汁：鹽半罐頭瓶、紅糖與鹽同量稍多、醋三分之一瓶、醬油料酒與醋量差不多，清水一大盆調勻，鹹甜酸味根據自己口味適當調整多少即可。4、把湯汁倒入鍋中，鍋邊一定要用白菜隔好，不然材料會粘鍋；把鍋放在火上，先大火煮四五十分鐘左右，再中火煮1小時左右，然後小火熬大約七八個小時就OK啦！

菜品特色

酥鍋的製作工藝相當複雜，其口感也很特別，可謂美味！ 先來說說製作工藝。製作酥鍋首先需要細緻的選材，一般要放幾十種材料。

主料有白菜、藕、海帶、排骨、凍豆腐、豬蹄、雞、魚、肉等，調料有醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽等。酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。

製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。

食材：

主料：豬蹄(1只)、蓮藕(480克)、五花肉(450克)、豆腐(350克)、大白菜(1000克)

輔料：姜(1塊)、醋(1勺)、糖(1勺)、老抽(2勺)、料酒(1勺)、八角(3個)

做法：

【步驟一】豬蹄斬塊坐鍋燒水，水開焯水去除雜質

【步驟二】大白菜先煮片刻至軟放壓力鍋內膽裡，放入焯過水的豬蹄

【步驟三】放入豆腐塊、五花肉

【步驟四】放入蓮藕、八角、薑片，加料酒、老抽、醋、鹽、糖

【步驟五】加少許水上下翻動均勻著色，開啟壓力鍋肉雞功能鍵

【步驟六】時間結束冷卻後就可以吃了，冰箱冷藏後食用味道會更好的

酥鍋是我的家鄉傳統一大菜餚，製作酥鍋是忙碌的春節前期必不可少的一項重要內容之一。通常是在春節前兩天開始製作。不僅是因為它的味道醇香，過年那些天也省下很多事兒，也為春節增添了熱鬧歡快的氣氛。

酥鍋的製作所需的食材很多，用時也很多。但製作一次能吃很長時間沒有問題，並且其中有魚有肉有蔬菜，營養也很全面。

記憶最深的就是每年的春節前母親在家做酥鍋的畫面，不僅僅是因為有期盼著那鍋香軟糯的酥鍋早日出鍋入口，滿足我的舌尖胃蕾，更重要的是它承載著母親為我們整日忙碌操勞，對我們傾注的無限母愛化作出香氣的美食，成為了我終身難忘永遠的回憶……

製作酥鍋需要準備的原料有：豬蹄、大棒骨、精肉、䰾魚、大白菜、豆腐、海帶、藕。

豆腐是凍過或油炸過的大片，海帶每一根都要捲起來，藕是一切掰或整個的。

配料有醬油、醋、鹽、適量白糖、大蔥段、老薑片、花椒、八角等。

準備一口大鍋，將白菜輔入鍋底，把以上原食材層層擺入鍋中，把蔥姜塞中其中，最後把白菜葉子貼著鍋邊塞進去，以免食材粘鍋，澆上調好的料汁。蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火慢燉兩個小時以上，至到食材熟透軟爛。

製作好的酥鍋放入陰涼處，平時吃的時候分別取出幾樣切成片擺盤，很方便很美味。

至今為止，雖然已吃不上母親親手為我們製作的酥鍋，但住在附近的老鄉依然保持著春節做一大鍋香軟的酥鍋的傳統，給與我們分享，讓我倍感溫暖和親切。

酥鍋已成為我對親人對逝去的時光的深情眷戀和懷念……

在此新春之際，祝福所有的家人健康幸福快樂！