1/7 鱈魚切好備用

2/7 容器內放入薑絲，胡椒，料酒醃製十五分鐘後

3/7 將入味鱈魚裹勻澱粉

4/7 鱈魚油炸稍變色撈出，二次炸制金黃酥脆，撈出備用

5/7 麻椒，桂皮，香葉，八角炒香後放入蒜姜蔥片，過濾出沒雜質的油備用

6/7 料油炒香乾辣椒段後加入豆瓣醬，少許火鍋底料，蒜薑末，麻椒水，燒開

7/7 最後將炸好的鱈魚倒入鍋內裹勻醬汁，大功告成

用料

鱈魚兩條

蔥一根

姜兩片

蒜兩瓣

花椒適量

香菜一根

油8克

料酒3克

郫縣豆瓣醬5克

雞精2克

做法

1/11把鱈魚解凍收拾乾淨控水。

2/11準備好蔥、姜、蒜、花椒，豆瓣醬。

3/11控完水的魚切大概4公分左右段。

4/11起鍋熱油，把豆瓣醬放到鏟上待用。

5/11油5分熱時放入豆瓣醬，調小火慢慢把豆瓣醬炸香，不然容易使豆瓣醬糊。

6/11鍋裡變成紅油色時倒入一碗水，轉大火。

7/11放入蔥、姜、蒜、花椒粒。

8/11放鱈魚，滴入幾滴料酒。

9/11鍋開後轉中火燉15分鐘，再轉小火燉10分鐘。

10/11湯差不多要乾了，放適量雞精就可以出鍋了。

11/11出鍋裝盤，上面撒點香菜提味。

超市買三條凍鱈魚，等待完全化開，當然你買非凍的也可以

步驟 2

鱈魚軟後用剪刀剪下鰭，清除內臟，再用剪刀刮一下鱈魚的表面，因為有的鱈魚表面有一層細細的鱗片，自己家裡做，當然還是衛生一點比較好，我每次都是將魚皮上的黑色物質刮掉，個人感覺那個東西不太好。

步驟 3

將鱈魚切段，少加一點料酒，一點鹽，醃製15分鐘左右

步驟 4

準備好材料

大蒜，三瓣，個人不太喜歡吃到熟的蒜，所以切的大塊方便挑出

姜，三片

蔥，我家裡只剩這麼一小塊蔥了，正常應該再來這麼大的3塊吧

八角一枚

花椒，圖上這些

辣椒，喜歡辣的可以多放，不要求量

步驟 5

醃製好後可以將多餘的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什麼影響，加入澱粉和水，讓其成糊狀，之後要炸，如果不喜歡澱粉被燉的軟軟的朋友可以不加澱粉，個人喜好吧

步驟 6

鍋裡倒入油，量的話只要鱈魚下鍋裡剛剛沒過就好

步驟 7

可以先大火將油鍋少熱，然後中火炸鱈魚，油溫不易過高，炸過後的鱈魚更能定型，否則切成段直接燉的話肉會散的

步驟 8

炸到差不多這個樣子的時候撈出

步驟 9

鍋中留少許底油

步驟 10

把調料一股腦的全扔進去

步驟 11

加豆瓣醬炒出紅油，期間鍋裡會噼裡啪啦的跳舞，小心被崩

步驟 12

將鱈魚倒入，炒個1-2分鐘

步驟 13

然後加水沒過鱈魚，加入大概一勺料酒（家裡喝湯的小瓷勺）

步驟 14

加入一勺生抽（勺子同上）

步驟 15

加入四分之一勺老抽

步驟 16

加入一點點米醋，大概，5-6滴吧

步驟 17

加入一勺白糖

步驟 18

大火燉開，然後中火一直燉10分鐘

步驟 19

加鹽調味，魚的話不怕鹹，掌握不好量可以邊嘗邊加鹽，加到嚐起來偏鹹一點為止，切不可在一開始的時候就把鹽撒裡哦，別問我為什麼，廚師是這麼說的

步驟 20

然後撒入一點味精，調料盒裡的小勺子，一平勺

步驟 21

大火收汁，可以多留一些湯，裝盤，香噴噴