黃茶的種類是按照鮮葉的等級來區分的。在製作黃茶之前，對黃茶的鮮葉採摘提出了要求。一般有芽茶，就是全部都是芽葉。第二種呢，就是一芽一葉和一芽二葉初展的鮮葉，習慣稱為小茶。第三種啊，就是一芽三葉、一芽四葉的鮮葉，我們稱為大茶。

黃茶講究的是黃葉黃湯。它的製茶工藝與綠茶比較相似。主要有委凋，殺青，揉念，揉念後的茶用紙包好，堆積後用溼布覆蓋。然後初烘，復攤再堆放，最後乾燥分級等。

以上所說就是黃茶的通俗分類，傳統分法三大類。即黃芽茶，黃小茶，黃大茶。

黃茶的品種也比較多，湖北湖南江西都有生產。具體品牌不再贅述，以免有廣告之嫌。

黃茶的工藝不同品種還是有稍許差別的。

黃茶一詞原指茶樹品種，芽葉自然發黃，始為黃茶。唐朝六安盛產的蒸青團茶＂壽州黃芽＂便是品種的黃芽茶。

黃茶工藝一說是指製茶過程中的悶黃工藝，是從炒青綠茶演變過來的，是在公元1570年前後。是透過炒青綠茶中殺青和揉捻後，不及時乾燥或乾燥不夠，葉色變黃，再透過實踐，形成了悶黃工藝，創制了黃茶。

黃茶製造的基本工序為：殺青、堆悶、乾燥這三道工序；

黃茶品質特徵：黃葉黃湯，滋味濃厚鮮醇；

黃茶的分類：

一、殺青後溼坯悶黃

有溈山毛尖、蒙頂黃芽等等；

二、揉捻後悶黃

有平陽黃湯、北港毛尖、遠安鹿苑等等；

三、毛火後悶黃

有黃大茶、君山銀針、霍山黃芽等等；

注：摘錄自我本人所寫文章＂六大茶類起源（二）＂

黃茶可以說是六大茶類裡最沒有存在感的一種了

黃茶，中國六大茶類之一，屬於微發酵茶，最大的特點是三黃：黃葉黃湯黃茶底

黃茶按照原料芽葉的嫩度和大小可分為黃芽茶，黃小茶和黃大茶三類

中國茶葉的命名並無統一的格式和規定，叫毛尖的未必是綠茶，叫銀針的未必是白茶。比如信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，而君山銀針，溈山毛尖是黃茶，白毫銀針是白茶

黃茶知名度最高的是君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽等，君山銀針曾是貢茶，自古以來就有“價壓天下，名蓋中華”的美名

——公號：梳茗敘茶

老楊說茶，實話實說。

上圖從左至右分別為：君山銀針、霍山黃芽、黃山黃毛峰

按照現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》的規定：“黃茶（yellow tea）：以鮮葉為原料，經茶青、揉捻、悶黃、乾燥等加工工藝製成的產品。”

黃茶的品質特徵是黃葉黃湯。在口感上，具有香氣清悅，滋味醇厚的共同特點。黃大茶幹茶色澤黃綠，葉大梗長，葉尖呈黑綠色，開湯後葉底呈現黃紅色，具有焦糖香。黃小茶湯色黃而鮮亮，品質鮮嫩，葉底嫩黃。

黃茶的類別根據現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》黃茶的類別有：“芽型、芽葉型、多葉型三種。芽型：採用茶樹的單芽或一芽一葉初展加工製成的產品。芽葉型：採用茶樹的一芽一葉或一芽兩葉初展加工製成的產品。多葉型：採用茶樹的一芽多葉加工製成的產品。”

中國農業出版社出版的《製茶學（第二版）》中，按照鮮葉原料的嫩度，黃茶分為黃小茶、黃大茶。黃小茶主要有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、溈山毛尖、北港毛尖、平陽黃湯、遠安鹿苑茶等；其中君山銀針、蒙頂黃芽屬於黃芽茶。黃大茶主要有：皖西黃大茶、廣東大葉青等。市面近年來出現的齊魯老幹烘或齊魯幹烘就是皖西黃大茶。

國際標準和大學教材中的黃茶分類，既有相似之處，又有不同之處。在區分時，要按照不同分類標準進行區分，不能死搬硬套。但是，君山銀針、蒙頂黃芽這類黃小茶中的黃芽茶肯定屬於國標中的芽型。

黃茶，可以說是六大茶類裡面產量最少，也是最容易被忽略的一個茶類。有的人甚至以為它並不是一茶類，只是一個茶名而已。

但是在最近的一個學術報告會上，黃茶的大放異彩，吸引了茶界和醫學界的熱切目光！

在前一陣的首屆可可、咖啡和茶（亞洲）國際學術大會上，安徽農業大學博士周秀紅宣佈了自己的新發現，即黃茶中的重要品類黃大茶，可以改變腸道的菌群並引起降低血糖和血脂的功效。

總看小懂文章的童靴也知道，小懂對於黃茶成分、功能真的很少涉及，這也是因為一直以來，專家對黃茶健康功能的研究也相對較少。

這次的發現激發起了全場專家教授的興趣，周博士在實驗中把黃大茶茶葉磨成粉，餵給肥胖的小鼠吃，一段時間後再給小鼠做體檢，體檢結果發現小鼠的血脂和血糖都有所下降。

透過進一步的研究，周博士發現黃大茶是透過調理腸道，抑制腸道有害菌的生長，促進腸道有益菌的生長等機制來發揮保健作用。

周博士也表示她的研究主要是集中在黃大茶的健康功效上，透過這次的研究結果可以看出，黃大茶可以改善腸道菌群；肥胖的小鼠的腸道菌群會失調，吃了含有黃大茶的食品以後，腸道菌群會恢復正常狀態；喝黃大茶有一定的功效，但是吃黃大茶的整茶比喝茶水效果更好。

看到這裡，對黃茶瞭解較少的童靴，一定會疑惑：黃大茶和黃茶是什麼關係啊？

化學研究小懂做不來，但是茶類的知識，小懂還是可以說上兩句的，所以跟著小懂，好好認識下黃茶吧！

黃茶是中國六大茶系之一，屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝。

按鮮葉老嫩芽大小劃分，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。

-黃芽茶-

鮮葉最為細嫩，於穀雨前後採摘，採摘標準為一芽一葉至二葉初展。

黃芽茶有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽等，其中君山銀針最為名貴，屬於中國名茶之一，雅稱“金鑲玉”。

-黃小茶-

細嫩芽葉製成的統稱為黃小茶，多為一芽一葉、一芽二葉。

但品質不及黃芽茶，如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。

-黃大茶-

用粗老原料製成的，稱之為黃大茶，採摘標準為一芽三四葉或一芽四五葉，製作原料多以夏秋茶為主。

如安徽皖西金寨、霍山黃芽、湖北英山和廣東大葉青都是黃大茶。

黃茶歷史

最早的黃茶，是指鮮葉帶黃色的特異樹種製成的茶葉；現在所說的黃茶，是指經過燜堆渥黃技術製成的茶。

新中國建立初期，要用茶葉來換外匯，而蘇聯人大多喝紅茶。所以當時黃茶最大的產出地霍山縣全部改制紅茶。

直到1969年珍寶島之戰中蘇關係破裂，才重新開始製作綠茶及黃茶。而這時，黃茶製作工序幾近失傳。

幾位茶學專家與三位耄耋之年的老茶農曆經兩年的走訪嘗試，黃茶才重現人間。

不過，由於黃茶的特殊工藝——“燜堆渥黃”很難掌握度，當地又缺乏資料記錄傳統工藝，所以，當年恢復的霍山黃芽，也不能保證工藝完全傳承歷史。

這也就導致了現在市場上的很多黃茶，並沒有很明顯的“黃湯黃葉”特徵。

由於大家對黃茶的認知度低，市場需求量也就相對其它茶類少很多，導致很多黃茶的主產區，主產的茶葉卻不是黃茶，這也是黃茶產區廣，但是產量極低原因。

這次的研究報告，讓我們對黃茶有了新的認知，也讓更多人開始注意黃茶、瞭解黃茶。

也許我們一開始是帶著目的去喝茶，但最後對茶的喜歡只會越來越純粹。

黃茶是六大基本茶類之一。製造時由悶黃工序形成黃湯黃葉的茶。製作工藝與綠茶相似，但在揉捻前或揉捻後，或在初幹前或初幹後進行悶黃。根據所用鮮葉原料的嫩度和大小分黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶主產與四川、安徽、湖南、浙江、廣東、湖北等省。

今天小壺仙帶你瞭解中國的黃茶品種都有哪些！

君山銀針

產於黃茶之鄉湖南嶽陽，是洞庭湖君山島的針形黃芽茶的一種。清代君山茶已有“尖茶”和“蔸茶”之分，採回芽葉之後，將芽頭摘下製成尖茶納作貢品，稱“貢尖”，留下來的稱為“貢蔸”。沖泡時，開始芽頭衝向水面，懸空掛立，徐徐下降於杯底如金槍林立，又似群筍出土，間或有的芽頭從杯底又升至水面，有起有落，十分悅目。有的芽頭包芽之葉略有張口，其間夾有一晶瑩氣泡，恰似“雀舌含珠”。湯色杏黃明淨，香氣清鮮，滋味甜和鮮爽。

蒙頂黃芽

產於四川名山蒙山區域的扁直形黃芽茶。蒙山產茶始於西漢，盛於唐，唐僖宗中和年間入貢為全國之最。採摘色黃綠而肥壯的單芽，經攤晾、殺青、燜黃、整形提亳、烘焙乾燥製成。形狀扁直，芽勻整齊，鮮嫩顯毫，湯色黃綠明亮，甘香濃郁。

霍山黃芽

主產安徽霍山大別山腹地大化坪、上和街、姚家畈、太陽河一帶的直條形黃芽茶、以大化坪的金雞塢、金山，上和街的金竹坪，姚家畈的烏米尖所產最佳。為安徽歷史第一茶。穀雨前三天採摘一芽一葉初展到一芽十初展，經炒茶、做形、初烘、攤涼、復烘、攤涼、足焙製成。分一至三級。形似雀舌，細嫩多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠。香氣鮮爽，有慄香，滋味醇厚，葉底嫩黃。

溈山毛尖

產於湖南寧鄉溈山鄉的溈山、溈澤、八澤等村的朵形黃小茶。溈山唐代即產茶。清明後七天採摘一芽二葉，經殺青、悶黃、揉捻、烘焙、燻煙製成。芽葉微卷，呈自然開展的蘭花狀，白毫顯露，茶色黃潤，煙香撲鼻，湯色杏黃明淨，煙香顯，茶香濃，滋味醇爽，葉底黃亮成朵。

北港毛尖

產於湖南嶽陽康王鄉北港的黃小茶。清明後五六天，採一芽二三葉，經攤青、殺青、鍋揉、拍汗、復炒復揉、烘乾製成。緊細顯毫，色澤金黃，湯色黃亮，香氣清高，滋味醇厚回爽，葉底嫩黃明亮。

遠安鹿苑

亦稱“鹿苑毛尖”、“鹿苑茶”。產於湖北遠安鹿苑寺一帶的條形黃小茶。唐代陸羽《茶經》中就有遠安產茶的記載。清乾隆年間被選為貢茶。採摘一芽一葉，經殺青、炒二青、悶堆、揀剔和炒乾製成。分特級、一級、二級。條索呈環狀，色澤金黃，白毫顯露，湯色綠黃明亮，清香，滋味醇厚甘涼，葉底嫩黃勻整。

溫州黃湯

亦稱“平陽黃湯”。主產浙江溫州的平陽、蒼南、泰順等地的條形黃小茶。歷史上以平陽產量最多，故名。泰順出產的又稱“泰順黃湯”。清乾隆、嘉慶年間溫州地區已產黃湯茶。經殺青、揉捻、悶堆、乾燥製成。色黃、湯黃、葉底黃。

霍山黃大茶

產於安徽霍山金賽的條形黃大茶。本品種系採摘一芽四五葉，經炒茶（殺青和揉捻）、初烘、堆積、烘焙（拉毛火、拉老火）製成。分三級6等。梗壯葉肥，梗葉相連，大枝大杆，彎曲帶鉤，色澤油潤，呈古銅色；湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具高爽焦香。

白雲茶

產於廣東臺山、新會的條形黃大茶。經殺青、揉條、搓團、包燜、乾燥製成。不分級。條索緊結，色澤黑褐，火工較高，湯色黃明，滋味濃醇帶焦香。

廣東大葉青

主產廣東韶關、肇慶、佛山、湛江等地的長條形黃大茶。研製於20世紀60年代。採摘雲南大葉等大葉種鮮葉一芽三四葉，經輕萎凋、殺青、揉捻、悶黃、乾燥製成。分一至五級。條索肥壯緊卷，顯毫，葉張完整有毫尖，青潤帶黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底黃綠。

作為六大茶類之一的黃茶，有著消除疲勞、殺菌消炎、防治食道癌等功效作用。獨特的“悶黃”工序，造就了黃茶具有黃葉黃茶的品質特點，以及醇和、不刺激的口感滋味。根據鮮葉的嫩度和芽葉大小，黃茶有黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類，其中的代表茶有霍山黃芽、君山銀針、蒙頂黃芽。

君山銀針，產於湖南省岳陽市洞庭湖君山島，銀針茶的製作工藝非常精湛，五萬個茶芽才能製作出一公斤茶葉，每年的產量只有300公斤左右。銀針茶素有“金鑲玉”的美稱，成片茶的外形芽頭茁壯，堅實挺直，白毫如羽，芽身金黃光亮。沖泡過後毫香鮮嫩，湯色杏黃明淨，滋味甘醇甜爽，葉底肥厚勻亮。

蒙頂黃芽，產於四川省名山縣蒙頂山山區，古時為貢品，供歷代皇帝享用。製作蒙頂黃芽的成本比較高，因為採摘茶葉時要求嚴格做到“五不採”，即紫芽、瘦芽、空心芽、露水芽、病蟲為害芽不採，同時也要求芽頭肥壯勻齊，因此製作每斤幹茶需要鮮芽4～5萬個。

霍山黃芽，產於安徽省霍山縣大化坪金雞山，其中以金雞山的金剛臺所產茶葉的品質最佳。成品茶芽葉挺直勻齊，色澤黃綠，細嫩多毫，形似雀舌，湯色明亮黃綠，帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，甜和清爽，有熟板栗香，飲後有清香滿口之感。