豬皮凍不Q彈？

豬皮凍是由豬皮熬煮的特色美食，豬皮凍口感，細嫩順滑，嚼勁Q彈。還具有美容功效。

製作豬皮凍需要的食材：

豬皮、生薑、八角、陳皮、香葉等食材:

製作步驟

1:將豬皮洗淨掛去表皮的油脂、去除表面的豬毛，放入鍋里加入適量冷水淹沒豬皮即可，然後放入輔料、生薑、香葉、八角、陳皮等大料。

2:開火熬煮八分鐘，撈出、然後在把表面油脂刮除乾淨，切成細條狀。

3:然後將切好的豬皮條、用壓力鍋煮半個小時。

4:煮好以後待溫度冷卻之後、倒入容器之中放入冰箱冷藏即可。

市面上出現黑色和白色二中，黑色個人認為有新增老抽上色或者是黑豬皮，白色為正常色。 要想做出Q彈的豬皮凍，你需要做到以下幾點。

1.首先先選張優質的豬皮，把豬毛剃乾淨，放入鍋中到入冷水燒開，燒開的目的是為了掉出豬皮裡面的雜質和浮沫。

2.水燒開撈出豬皮洗乾淨，用刀把豬皮背面多餘油脂刮掉。不刮乾淨油脂，做出來的豬皮凍表面會有一層豬油，影響Q彈。

3.將刮乾淨的豬皮再次放入鍋中，到入冷水，冷水蓋住豬皮即可。

4.水燒開的話，不要急於關火，在煮一會，用筷子戳下豬皮，試下豬皮有沒有煮熟透，如果筷子能輕鬆戳入豬皮內，說明豬皮已經煮的差不多可以撈出。 (燒開的水不要到掉，繼續使用)

5.用刀把豬皮切成條狀，再切碎，(我自己做都是機器打碎)。

6.把切碎的豬皮到入鍋中再次燒開，燒開直接倒入容器冷切。(水燒開後。如果想吃鹹加點鹽，想甜加點糖，加入少許老抽調色，如果你要白色可以不用倒入老抽)

7.將冷切好的豬皮湯放入冰箱冷凍，冷凍好後取出就很Q彈了。(我一般都冷凍一晚上，如果量少應該幾個小時就夠了)

市場買的豬皮凍有黑色和白色兩種，口感都很Q彈，我做的怎麼沒那麼Q彈，什麼原因呢？

你好，很高興回答這個問題。關於以上的問題我的回答是：豬皮凍是黑色和白色的主要是在製作過程中加入了調料。如果加入老抽等，製作出來就是黑的，如果不加，製作出來就是白的，這顏色和Q不Q弾是沒有關係的。你所說自己製作的豬皮不Q彈，我認為有以下幾個原因。

第一、豬皮上的油脂沒有處理乾淨。

要想製作出Q彈的豬皮凍，豬皮上的油脂一定要充分刮乾淨，如沒有處理好，在熬煮時，油脂和豬皮中的膠質混合在一起，那肯定就不會Q彈。

第二、豬皮切得過大或是在熬的時候時間不夠。

豬皮切得越小，它在熬煮的時候才能更好地釋出膠質成分。而在熬煮時，時間也很關鍵，小火慢熬1個半小時至2小時，這樣豬皮中的膠質成分才能更多釋出。

第三、還有一個原因是製作完成後放的時間不夠。

意思就是要讓豬皮放在陰冷處冷卻9小時左右，讓它充分凝固。

以上這三種原因我覺得是你自己製作的豬皮凍不Q彈的原因。下面熙陽跟朋友們分享一道豬皮凍的製作方法吧，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【豬皮凍】

需要食材

主料：豬皮500克

配料：生薑1小塊、料酒適量、大料1個、食鹽適量

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將豬皮放在菜板上，用刀仔細將皮內外肥肉和油脂去除乾淨。

步驟2、用溫水清洗乾淨。鍋中倒入適量清水，大火燒開，將豬皮放入水中焯水，煮至用筷子能插入皮中撈出。

步驟3、將豬皮過下涼水，然後再用刀刮一遍豬皮，再衝洗乾淨。然後撒上食鹽。

步驟4、用雙手反覆搓揉豬皮，不僅可以將油脂搓下，正面豬皮內的髒東西也一起搓洗出來。

步驟5、然後放入溫水中清洗乾淨。用刀將豬皮切成絲，儘量切得細一些。再放入溫水中清洗一下。這時豬皮的清洗工作才算完成。

步驟6、鍋中倒入足量清水，倒入豬皮，加入生薑、料酒和八角，燒開後轉小火慢慢熬煮。

步驟7、經過近2小時的熬煮後，豬皮中的膠質己充分釋出，關火後，倒入一個無水無油的容器中，放在室內陰冷處靜置9小時，待徹底凝固後再切開食用。

結語

朋友製作的豬皮凍不Q彈，我想應該是以上三個原因造成的，如果你還對豬皮凍感興趣，可借鑑以上步驟來製作，我想你一定能夠成功的。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

豬皮凍美味勁爽，勁道彈牙，絕對是一道天賜的下酒神菜。

市場上賣的皮凍，多是加了“明膠”的有害食品，雖然口感不錯，但是對人體卻沒有一點好處，不如自己在家動手製作，掌握好用量和火候，做出來的皮凍無論口感還是味道，都不會輸給它們。

為什麼市場上賣的會有不同顏色呢？那是在煮豬皮時加了老抽或者糖色（shai），這樣煮出來的豬皮顏色會重一些，看起來也比較有食慾，最重要的一點，糖色和老抽還可以中和豬皮裡的一些肉腥味，讓成品皮凍吃起來不會有其他“怪味”。

豬皮凍的做法。

配料:

生豬皮1000克，食鹽10克，大茴3顆，桂皮2克，香葉兩片，花椒5克，幹辣椒三隻，大蔥一根，生薑10克

做法:

生豬皮洗淨，用片刀刮掉兩面的豬毛和肥油起鍋燒水，放入豬皮大茴桂皮，香葉，花椒，幹辣椒，大蔥，生薑大火煮沸，換中火煮20分鐘撈出豬皮，切絲備用用漏勺撈出鍋內的調料渣子把豬皮絲重新放入鍋內，繼續中火慢燉把握好時間，至湯汁變得粘稠，關火找一個盆子，把煮好的豬皮和湯汁全部放入盆內，冷藏或室溫靜置12個小時

至此，一盆豬皮凍就做好了，全程注意兩點，做好的皮凍才會勁道彈牙:

豬皮不能太少，考慮到煮制時間和水分蒸發這個問題，最終以湯汁濃稠度為準，如果靜置後的皮凍不夠勁道，可以重新回鍋，再耗些水分要煮透，保證豬皮裡的膠原蛋白有7成以上被煮出，如果掌握不好，可以在出鍋前撈出豬皮絲嘗一下，熱的時候像嫩豆腐一樣稀爛就差不多瞭如果想吃顏色重的，可以在開煮前放一些老抽或糖色。

甩到桌面上能彈起來的皮凍做法如下

首先回答為什麼皮凍有黑有白。白色的肉皮直接加水熬製的，原汁原味。黑色一般是放過醬油，大料等調過味的。應該還有一種就是看這通明的皮凍。

皮凍怎麼做更Q彈？

皮凍的q彈原因主要有兩種，一是長時間的熬製和選自更好的肉皮，二，那是熬皮凍時肉皮和水的比例，決定著皮凍q彈的程度，下面我就詳細介紹一下皮凍q彈做法

皮凍q彈的做法

1：肉皮的選擇，肉皮最好選擇散養豬的脊皮，因為豬的年限決定著肉皮膠質的含量，所以最好選擇農村散養一年以上的豬，豬身上脊背皮最厚膠質含量最高

2：肉皮的清理，把買來的豬脊皮洗淨，用快刀刮淨毛茬，刮淨肉皮表面的油膩，放入冷水鍋中，加入蔥姜料酒煮五分鐘，撈出趁熱刮淨肉皮裡面的油脂，然後將肉改刀成條，放入溫水中清洗清洗，清理至水面沒有浮油為止

三皮凍的熬製，將切好的肉皮放入3到4倍的水中，大火燒開，立即改小火熬製50分鐘左右，使水和肉皮的比例變成1比2，然後倒入乾淨的成器靜止晾涼即可

高壓鍋熬製皮凍的方法肉皮的清理和上面一樣，只是在肉皮和水的比例上和高壓鍋壓制的時間上有很大的區別

1：已將整理好的肉皮放入高壓鍋中，加入肉皮重量的1至1.5倍的水，

2：將高壓鍋放在大火燒開轉小火上汽壓至30分鐘至40分鐘，自然放氣將放置平穩地方涼透即可

高壓鍋製作的皮凍和普通熬製方法的區別

一：肉皮和水的比例不同，普通熬製肉皮和水的比例為1:3，因為普通熬製的時間長，放要放至火上比較烤湯，所以水量應大，高壓鍋製作皮凍，肉皮和水的比例為1:1.5

二，製作的時間長短不同，普通熬製皮凍是直接放在火上，用長時間的熬製肉皮使膠質是釋放到湯中，一般時間為50分鐘至一個半小時。高壓鍋製作皮凍只需30分鐘，最長不會超過40分鐘，所以在時間上幹過更佔據優勢

蒸制皮凍的做法

一：肉皮處理同上

②：在肉皮洗至的時候最好少放一點食用鹼搓洗洗肉皮，更好地洗淨殘留在肉皮上的油脂，然後再用溫水反覆清洗淨減的味道

3：將肉皮放入盆中，加入和肉皮相等量的水，或以肉皮和水的比例為1:1.2，蒙上保鮮膜，防止蒸餾水流入盆中。放入屜中蒸兩個小時即可

蒸至的皮凍和普通熬製皮凍的相同之處與區別

兩者之間相同之處：同等量的肉皮熬出來的皮凍Q彈口感相同，量相同

兩者之間不同之處：蒸的皮凍按上述清理之後蒸製出來的肉皮更加潔淨透明，看著更加晶瑩剔透。清亮

普通方法熬製肉皮由於在火上保持水的翻滾翻，所以熬製出來的肉皮色澤乳白相對略顯渾濁

總結

一要將肉皮清理乾淨，這樣才能使皮凍的顏色更加清亮，口味更加清純

二皮凍q彈的口感來自於用皮的選擇，熬製的時間長短和肉皮與水的比例，如果如果想使皮凍更加q彈，可以適當的加長熬製時間和減少水和肉皮的比例。按上述方法按部就班製作出的皮凍甩到桌面上能彈起來

我是二姐，我來回答下市場買的豬皮凍份黑色和白色兩種，口感都很Q彈的，但是自己做的沒有那麼Q彈，是何原因的問題。

這裡還是做法會有一些問題的，而且二姐要說下，掌握好做豬皮凍的方法之後，大家也能做出Q彈好吃的豬皮凍的

我們需要知道，市場買的豬皮凍無論是黑色還是白色的，這兩種的製作方法都是一樣的，而且黑色的豬皮凍也不是黑色，是深褐色的，這是因為裡面加了醬油以及蠔油、八角等食材，這樣吃起來的豬皮凍可以直接吃，是稍微帶著一點鹹淡的，可以直接配著米飯來吃這個美味。而白色的豬皮凍加的調味料很少甚至是不加，一般二姐吃這種純白色的豬皮凍的話，就需要準備一些蘸料，比如醬油、醋、香油和一點點的辣椒油，這樣做出來的味道才會更好吃一些的。另外市場買的豬皮凍做出來的口感比較Q彈也是因為製作方法比較對，所以二姐覺得掌握了這個製作豬皮凍的方法，大家也就能自己做好美味的豬皮凍了。

那麼自己在家做的沒有那麼Q彈，是什麼原因呢

豬皮凍是利用豬皮熬煮出來的膠質來做成的豬皮凍，平時如果用別的食材做凍狀的時候需要加澱粉進行凝固，但是豬皮凍本身就有凝固作用的，所以如果沒有做出Q彈的感覺來，那麼二姐覺得就應該在做法上面找一找原因，這樣做出來的味道也就會好吃了。

1、豬皮凍的豬皮油脂附著

我們在將豬皮下鍋中煮之後，拿出這個做好的豬皮，上面就有一層白色的油脂，這也是豬皮連著的豬肉的油脂，這一部分白色的油脂我們需要在做豬皮凍的時候就給刮下去，刮的時候我們會發現能刮下來不少的油脂，可以說這些油脂能佔到整個豬皮體積的六分之一左右了。我們總說需要將豬皮上的油脂去除乾淨，如果沒有去除油脂或者只是簡單刮幾下的話，這一部分的油脂就會附著在豬皮上面，一是讓我們熬煮完的豬皮湯做成豬皮凍之後沒有那麼美觀，二就是因為有了這層油脂，豬皮不能充分的被煮出膠質出來，這樣做出來的豬皮凍就沒有那麼嫩滑而且Q彈。那麼這時候我們發現我們做出來的豬皮凍的顏色不是透明的，而是稍微有一點沉澱的感覺，這樣做出來的味道就不太理想了，所以二姐建議將這部分的油脂要刮乾淨才可以。

2、沒有放置成凍

一般熬出來的豬皮湯是很稀的，它不會像澱粉那樣立刻就能有黏稠的感覺，然後放兩個小時左右就會凝固起來，豬皮的凝固是一個比較緩慢的過程。所以二姐覺得豬皮湯從出鍋之後比較熱的情況下，慢慢放涼一些之後，我們看下這個豬皮凍的凝固狀態，然後等放置到常溫之後，我們將豬皮凍放到冰箱裡面冷藏。這樣更有利於豬皮凍的凝固來形成效果，我們看到很多情況下豬皮凍都是存放在冰箱冷藏的，其實就是這個原因。

總結

以上就是二姐寫的關於自己做的豬皮凍沒有那麼Q彈的原因，二姐認為去掉豬皮的油脂和冷藏的時間是豬皮凍做的好吃還Q彈的關鍵因素。