中國大蒜品種資源豐富，其栽培型別按鱗莖外皮顏色可分為紫皮蒜和白皮蒜兩種型別。一般紫皮蒜的蒜瓣少而大，每頭4～8瓣，辛辣味濃，產量高。但耐寒性差，華北、東北、西北適宜春播。白皮蒜有大瓣種和小瓣種，大瓣種每頭5～10瓣，味香辛，產量高，品質好，以生產蒜頭和蒜薹為主，是生產上的主栽型別；小瓣種每頭10瓣以上，葉數多，假莖較高，辣味較淡，產量低，適於蒜黃和青蒜栽培。根據蒜薹的有無，大蒜又可分為無薹蒜和有薹蒜兩種型別。無薹蒜早熟優質，但不產薹，產值較低，目前栽培面積較小；有薹蒜適應性廣，全國各地栽培面積大。（1）白皮型別大瓣種：蒼山大蒜 山東省蒼山縣地方品種，有悠久的種植歷史，是山東名產蔬菜之一，也是中國大蒜的重要出口品種。蒼山大蒜目前在生產上種植較多的有蒲棵、糙蒜、高腳子等3個品系。具有頭大瓣少、皮薄潔白、味辣辛香、高產優質等特點。其中以蒲棵品系栽培面積最大。一般株高80～90釐米，假莖高35釐米左右，有葉10～12片。蒜薹長60～80釐米，單薹平均重25～35克。蒜頭橫徑約4.5釐米，每頭蒜多為6瓣，皮白色，內外三層，瓣內皮稍呈赤紅色。中晚熟，適應性廣，耐寒力強，長勢好，耐貯藏。為薹、蒜兼用的品種，一般每667米2產鮮蒜頭800～1000千克，蒜薹500千克左右，蒜薹粗大。金鄉白蒜 是從原蘇聯大蒜中人工選擇而來。該品種植株高大，一般株高85釐米，假莖粗1.5～2.0釐米，假莖高40～50釐米，葉色深綠，葉片長50釐米以上，葉寬3～4釐米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4.5～7.0釐米，單頭重45～80克，蒜皮潔白，辣味中等。以生產鱗莖為主。無薹大蒜 上海市地方品種。植株粗大，生長勢強，不抽薹，蒜頭大，每頭8～10瓣。採收時儘量不讓葉片受損傷或使葉鞘倒伏，以免影響養分的製造和運輸，降低蒜頭產量。嘉定白蒜 上海市嘉定地方品種，已有700多年栽培歷史，是中國大蒜出口歷史久、出口量大的品種之一。嘉定白蒜有嘉定1號、2號兩個品系，其共同特點是蒜頭肥大、色澤潔白、肉質脆嫩、辣味較濃，以白、辣、脆著稱。其中嘉定1號白蒜適應性較廣，豐產性好，休眠期長，耐貯運。嘉定2號蒜頭大，蒜薹壯，產量高，成熟較早。一般全生育期240～245天。株高85釐米左右，假莖高25～30釐米，粗1.3～1.8釐米，成株有葉13～15片，綠色、挺直，葉長35～50釐米，寬1.5～2.5釐米。蒜薹綠色，薹長35～50釐米，粗0.4～0.6釐米，單薹重20～22克。蒜頭圓整，6～8瓣，橫徑4～5釐米，重30～40克。每667米2產蒜頭600～700千克，蒜薹250～300千克。適宜於長江中下游地區栽培。射陽大蒜 江蘇省射陽縣的主栽品種，由射陽縣大蒜研究所在本地白蒜中經多年提純復壯選育而成。中晚熟，生育期255天。抗寒性強，抗病力較強，適應性廣。株高75釐米左右，開展度中等。總葉數13片，常有綠葉6～8片，葉直立，劍形，色濃綠，葉面微著蠟粉，長48.5釐米，寬2.5釐米。假莖粗壯，高35釐米，粗1.5釐米。薹長50～60釐米，粗0.85釐米，單薹鮮重30～40克，蒜薹斷面傷流少，黏合快，耐貯藏，可在保鮮庫氣調貯藏至翌年鮮蒜薹上市，不變色。加工出口一級品率達85%以上。蒜頭略呈扁圓球形，橫徑3.8～4.5釐米，高3.5釐米，蒜皮潔白，每頭有8～10瓣，蒜瓣肥厚，單頭鮮重50.5克，乾重37克，味濃郁香辣，品質上乘，蒜頭與加工幹蒜片之比3.7∶1。吉陽白蒜 湖北省廣水市農家品種，栽培歷史悠久。吉陽白蒜一般株高約92釐米，葉肉肥厚，纖維少，香味濃，綠色，全株有葉8～11片，葉較長，假莖粗壯，高約40釐米。蒜薹粗壯均勻，脆嫩，長70釐米，綠白色，單薹重35克左右。蒜頭潔白，皮薄汁多，辣味適中，品質上等，單頭重39克左右，有蒜瓣8～9瓣，單輪排列，蒜瓣近三稜形。全生育期235～255天，蒜薹、蒜頭兼收。適應性強，較抗病，耐寒、耐熱，一般每667米2，產蒜薹350～500千克、蒜頭300～700千克。小瓣種：白皮馬牙蒜 吉林農安等地農家品種。植株直立，葉片狹長，蒜皮白色，每頭8～9瓣，多者10餘瓣，蒜瓣狹長。辣味較淡，品質優良。生長期長，抽薹率低，為中、晚熟品種，適於醃漬和蒜苗栽培。拉薩白皮大蒜 植株生長粗壯，鱗莖肥大，蒜皮白色，每頭20餘瓣，多者30餘瓣，每頭鮮重達250克。生長期間地上部易分杈。適應性強，抽薹率低，蒜頭耐貯，適於高寒地區栽培。（2）紫皮型別陝西蔡家坡紫皮蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，較耐寒，鱗莖膨大對日照長度要求中等，葉片較寬，葉鞘較長，蒜薹粗大。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重60克左右，橫徑4.5～6釐米。大瓣種，每頭7～8瓣。味辛辣、味濃，品質優良。早熟高產，宜作青蒜、蒜薹和蒜頭栽培，為陝西省主栽品種。黑龍江阿城大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠，蒜薹粗壯。鱗莖外皮紫紅色，平均單頭重25克左右，橫徑3～5釐米。大瓣種，每頭5～7瓣。味辛辣，蒜汁黏稠，品質優良。早熟耐寒。為黑龍江省主栽品種。遼寧開原大蒜 植株生長勢強，葉色濃綠。鱗莖外皮紫紅色，單頭重35～60克。大瓣種，每頭4～6瓣。質脆味辣，品質優良。四川二水早 又名成都二水早、二早子，四川省成都市金堂地方品種，屬蒜薹專用種。近幾年各地都有引種栽培。植株生長勢強，株高65釐米左右。葉劍形，直立肥厚，長38釐米，寬2.4釐米，色深綠，蠟粉較多。冬前青蒜生長速度快，產量高。開春後返青生長早而快，蒜薹比較粗，品質優，色淺綠，外皮紫紅，質地脆嫩，薹白色部分短，上下粗細均勻。蒜頭8～9瓣，排列規則，色紫紅，幹後易變褐色，百瓣重約180克。早熟，生長期210天左右。比較耐熱、耐寒、抗病，適應性廣，不早衰，品質好。青蒜栽培每667米2產2000～2500千克；蒜頭栽培每667米2產蒜薹300～400千克、蒜頭300千克左右。天津寶坻六瓣紅 植株生長勢強，葉色濃綠，鱗莖外皮紫紅色。大瓣種，每頭6～7瓣。蒜薹粗大，肉質肥厚，抽薹早。單頭重最大60～70克。金鄉紫皮蒜 又名雜交蒜、改良蒜、蘇聯大蒜。由原蘇聯引入中國。該品種植株高大，一般株高85釐米假莖粗1.5～2.0釐米，假莖高40～50釐米。葉色深綠，葉片長50釐米以上，葉寬3～4釐米。蒜薹較細，黃綠色，纖維少，品質好，耐貯性差。鱗莖肥大，橫徑4.5～7.0釐米，單頭重45～80克，蒜皮紅色，香辣味中等。以生產蒜頭為主。此外，還有山東嘉祥紫皮大蒜、河北定縣紫皮蒜、上海嘉定大蒜、浙江杭州白皮大蒜、雲南雲頂早蒜等地方品種仍在生產上使用。江蘇大豐三月黃、貴州畢節白蒜、河北永年大蒜、山西應縣大蒜、河南臨潁的宋城白蒜等，都是有名的出口外銷品種。另外，南歐蒜或稱大頭蒜（Allium ampeloprasum L.），在形態上及栽培上類似於普通大蒜。但它的蒜頭及蒜瓣特別大，能抽薹開花，花序上很少著生氣生鱗莖。每一蒜頭有5～10瓣不等，而且鱗莖基部著生許多小鱗莖。小鱗莖也可作為繁殖材料用，但由於植株細小，翌年不抽薹或抽薹延遲。

蒜苗就是蒜的幼苗，蒜，百合科蔥屬草本植物，味道辛辣，獨有的大蒜素，可以殺菌作用。蒜苗是指，蒜瓣種植後未形成鱗莖和抽薹前的大蒜幼苗，通常叫青蒜，可以炒食或者新增調味。大蒜的花莖其實就是大家吃的蒜薹，未開花前的食材。

第一，金堂早蒜

四川金堂縣獨有品種，上市時間早，但是不耐寒，無法越冬，蒜頭，蒜薹品質好。

第二：軟葉蒜

四川成都郊區種植，蒜頭緊密，適應性強，不退化，有連續種植8年不退化。

第三：金山火蒜

廣東蒜品種，廣東地區的代表產品，採收後可以迅速乾燥及早入庫，提前上市，

第四：新會火蒜

廣東新會種植的火蒜品種，品質優良，蒜瓣重量平均，無明顯差異。

第五：嘉定大蒜

嘉定地區獨有的蒜種，嘉定算是中國大蒜出口歷史最長的大蒜品種，

第六：太倉白蒜

太倉地區種植的大蒜，蒜頭大 ，蒜瓣大，顏色發白，出口東南亞比較多。

第七，來安大蒜

江蘇地區種植大蒜，蒜瓣最大可達35克，儲存越冬都很方便，春季前後上市。

第八，蒼山大蒜

山東蒼山古老品種，蒼山地區的種蒜歷史悠久，蒜瓣大，蒜頭品相好，蒜汁粘稠，蒜味濃。

第九，蘇聯紅皮蒜

進口品種，種植面積大，一般市面上能夠見到的紅皮算都是此品種的變種或者改良品種。

第十，魯農大蒜

蘇聯紅皮蒜的改良款，山東地區種植較多。

第十一，宋城大蒜

蘇聯紅皮蒜的改良款，河南地區種植較多。

第十二，嘉祥大蒜，

嘉祥獨有的大蒜品質，蒜頭巨大，蒜味濃烈，當地種植歷史悠久，出口到世界各地。

大蒜的品種其實遠遠不止這些，全國各地都有比較有特色的大蒜種植，希望可以有助於大家瞭解大蒜的地區分佈。

今天給大家介紹幾種常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、洛陽紫皮蒜、 上海嘉定大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜等等。

1、臨潁大蒜：品質獨特、皮色潔白、瓣勻緊密、頭大瓣多、10-14瓣、肉質 細嫩、色味俱佳，尤以蒜香濃郁，辣味辛烈、搗汁不懈、隔夜不餿等特點著 稱。皮色潔白、瓣勻緊密、辣味辛烈、蒜香濃郁、爽脆多汁、肉質細嫩、搗 汁不懈、隔夜不餿，品種特有的風味。

2、超化大蒜：是中國名特優大蒜主要品種，是鄭州市郊密縣的名特蔬菜。 栽培歷史悠久，在河南享有盛名，暢銷不衰。具中晚熟、株壯、頭大、優質 高產等特點。根系不發達，一生有葉7—9片。蒜薹粗壯，鮮嫩多汁。蒜頭外 皮紫色，個肥大，每頭5—6瓣，單頭重40g。蒜味濃郁。秋分播種，次年5月 中旬收薹，6月上旬收蒜頭，全生育期255d左右。在保護地裡半避光下栽培 20—30d可收一茬蒜黃，每667平方米產蒜黃3000—4000kg。該品種宜做蒜薹 、蒜頭或蒜黃栽培。

3、紫皮大蒜：以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而 頗負盛名。不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人們 喜食的良好蔬菜。蒜頭尚含大量揮發性蔥蒜殺菌素、蒜辣素，藥用價值極高 。現代醫學證明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驅蟲、降壓等功能。可用於預 防流行感冒、流行性腦膜炎、治療肺結、痢疾、消化不良、腸炎等病。據研 究，大蒜還具有提高人體自身免疫能力和防癌、抗癌的作用。但因大蒜性味 辛溫，多吃容易上火、耗血，有礙視力，故陰虛火旺者不宜多吃。

4、嘉定白蒜：是很好的滋補強身蔬菜，除含糖類外，還含有蛋白質、脂肪 、鈣、磷、鐵、維生素B、C，以及微量元素硒等，主要供炒食調味及加工用 。大蒜又是一味良藥，具有抑殺多種細菌的作用，對原蟲性、真菌性感染也 有療效；而且它還可降低血脂，防治動脈粥樣硬化和冠心病；此外，還可抑 制胃癌的發生。嘉定白蒜是當地農民曆時近百年精心培育的良種。它具有色 澤潔白、個頭肥大、瓣形粗壯、肉質脆嫩、辣味濃烈、耐久貯藏等特點。嘉 定白蒜還能加工成速凍蒜苗、蒜片、蒜粉、蒜泥、脫水大蒜等。

5、都昌紅皮蒜：是江西省都昌縣古老有農家品種，栽培歷史悠久，現為江 西的主要栽培品種，都昌紅皮蒜是江西省都昌縣古老有農家品種，栽培歷史 悠久，現為江西的主要栽培品種。肯早晚、生長勢極強、耐寒、抗病、抗逆 性強、優質高產等特點。株高60-80cm，株型直立，假莖長15cm、粗2.5cm。 葉片披針形、色墨綠、蠟粉少，最大葉長50-56cm、葉寬3.0cm。蒜薹粗壯， 長65-83cm、粗0.5-1.0cm，單薹重24-31g。蒜頭外皮紫紅色，個肥大，扁球 形，沒有小瓣，中等瓣佔一半，單頭重20-30g。香味濃，品質優，抗花葉病 毒病和紫斑病。白露前後播種，春節前後收青蒜，4月中旬收薹，5月上旬收 蒜頭，全生育期210d。

6、成都金堂紅蒜:抗寒性中等，抽薹早，極早熟。鱗莖外皮紅色，單頭重 12克左右，每頭 9 ~ 10瓣。辛辣味濃，品質好，適於蒜苗栽培。

中國各地蒜的型別和優良品種較多，都可用於大棚栽培，一般多以當地慣用品種為主。適合於生產蒜苗、蒜黃的品種有：

(1)宋城大白蒜生長勢強，植株健壯，葉扁平，色綠，肉厚，葉片角度小，有11-13片，蒜頭14瓣，紫皮，產蒜苗率高，品質好，蒜頭產量高，蒜薹小，產量低，是瓣用、青蒜苗用品種。

(2)陡溝齊頭黑河南省正陽縣農家品種。蒜頭扁球形，皮白黃色，蒜頭9-12瓣，大小不均勻，外層瓣大，裡面瓣小，蒜皮淡紫紅色，莖部較黑，常用於沙壤土生產蒜苗。

(3)泰安大蒜山東省泰安農家品種，蒜葉較寬，生長旺盛，耐寒性差，蒜頭扁圓形，蒜皮紫紅色，蒜瓣抱合不緊，有夾瓣小蒜，平均每頭11瓣左右，以生產蒜苗為主。

(4)安丘大蒜山東省安丘農家品種。蒜頭大，5-6瓣，大小均勻，紫色蒜皮，主要用於生產蒜苗、蒜黃。

(5)臨水大蒜河北省磁縣農家品種。紫皮蒜，每頭10-15瓣，植株生長繁茂，葉色濃綠，休眠期短。

一般的紫皮蒜，葉綠肥厚，生產勢中等，大紫皮蒜大棚生產蒜苗產量高、品質好，但耗用蒜種多，小紫皮蒜生長勢較弱，每株產蒜苗少。白皮蒜生長勢強，葉較直立，大白皮蒜耐寒性強，小白皮蒜蒜瓣多，生產蒜苗用種量少，但單株產蒜苗率低。