本人特別喜歡吃魚，不論大小都愛吃 而且有很多吃法，既然問的是過年怎麼吃 那我就簡單的說一下年魚怎麼做:

過年是最熱鬧最喜氣的一個傳統佳節 年魚所謂講究一點，魚要整個的 有頭有尾 年年有魚

1:準備一條約2斤左右的草魚（水庫魚最佳）開肚去髒 清洗乾淨 魚兩側打xx刀花（便於油炸易熟）

2: 準備姜蒜沫 紅椒 青椒切粒 蔥花 耗油 鼓油 白糖 胡椒粉 豆豉

3: 先將魚放入熱油鍋中將魚炸到金黃色 控油放入盤中待用

4: 鍋中放少許油 加熱 依次倒入姜蒜紅椒 青椒豆豉扁香 關小火再放入耗油 白糖 胡椒粉 鼓油 一起翻炒 稍後勾兌生粉水收汁

5: 將調好的臊子汁淋到魚身上 最後撒上蔥花即可。

一老碗魚:

1鍋裡放油燒到半熱時放生薑、花椒、幹辣椒、大蒜和蔥熗鍋。（根據個人口味來放）

2然後放大量水，放入紅九九火鍋底料（多放，湯要濃烈），開大火燒開，放入魚頭煮一分鐘。

3待魚頭鮮味稍出來，放入魚肉，然後在湯里加鹽（要多放）味精，換小火慢慢熬5—8分鐘左右。

4將喜歡吃的蔬菜、豆腐、羊血等洗淨全部笊好，再把剛才熬好的魚倒進去（在倒湯之前可以在湯上加香菜）。

二酸菜魚

1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3．將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

清蒸鯽魚

原料：鯽魚1條（約500克），薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。 做法：1、鯽魚宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裡蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。

酸菜魚

原料：鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。 做法：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

乾燒魚

原料：活鯧魚(1000克)1尾，細麵條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒沫5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。

做法：1、將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。

2、將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10只味碟裡備用。 3、炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面，取去料碟，將麵條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。 4、炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油裡兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋裡再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用。

5、將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘滷汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤裡，將10塊煎麵條放在魚身兩邊即可。

砂鍋魚頭

原料：去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許，化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽適量。

做法：1、姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用。

2、鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味。

3、衝入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)。

腐竹燜魚

原料：鉗魚500g、油、鹽、蔥花適量，腐竹100g，豉油、耗油適量。

做法：1、將鉗魚洗淨，切小塊，熱油撒一層簿鹽，放入切塊的鉗魚，煎至於兩面金黃色。

2、另起油鍋，放下幹腐竹炸透，只要炸一分鐘，金黃色就要撈起。

3、炸完的腐竹用冷水泡軟，熱鍋下油爆香蒜頭放下泡軟的腐竹先燜一會，最後加入煎好的鉗魚加入蠔油糖鼓油調味即可。

粉皮魚頭 主料：包頭魚1條（約重750克），粉皮5張，熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克。　　 做法：1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

　　2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。

　　3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟滷放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。

豆豉鯪魚茄子煲

原料：茄子300g，油適量，豆豉鯪魚（罐裝）1條，青椒、紅椒各2個，大蒜、生薑少許，醬油一勺、豆瓣醬一勺、耗油一勺、水澱粉少許。

做法：1、將青紅辣椒切成段，大蒜和生薑切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。將茄子洗淨後切成條，然後泡在清水裡。

2、起炒鍋放油，油熱後加入豆瓣炒至香酥，放生薑大蒜米、青紅椒炒香，加入鯪魚塊。

3、撈出茄子並擠出水分，再放入鍋內炒勻。調入蠔油。調入醬油炒至茄子發軟即可。

糖醋魚片

原料：青魚1條，澱粉、五香粉、鹽、食用油、蕃茄醬、陳醋、白糖適量，雞蛋1個。

做法：1、魚身分離出魚骨和魚肉，取出魚肚上的魚骨，魚肉切片。

2、取一個大的容器盛魚肉，下適量的鹽和五香粉。下一個雞蛋和適量的澱粉。用手抓勻後放置七八分鐘。

3、鍋裡下油燒熱，下魚片炸至金黃後撈出控油，鍋裡油再次燒熱。倒入炸好的魚片再復炸一次。等鍋裡的大泡泡變成小泡泡即可。

4、倒出多餘的油，鍋裡留底油，下適量的番茄醬，滴少許陳醋。加入一點白糖。再加入炸好的魚肉，翻炒出鍋便可。

剁椒魚

原料：草魚1條，油、蔥、姜、蒜、鹽、剁椒、胡椒粉、料酒適量。

做法：1、將魚頭清理乾淨，對剖兩半，一側相連。魚尾豎切幾刀，不要切斷。用料酒、胡椒粉和少許鹽將魚醃製30分鐘。

2、蔥薑蒜切末。將剁椒和薑末拌勻，鋪滿整個魚頭和魚尾。

3、水開後，上蒸鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘。開蓋後將蔥蒜末灑上。

水煮魚

原料：黑魚1條、黃豆芽500g、蛋清兩個，油、大茴、料酒適量，豆瓣醬2大勺，花椒、麻椒各50g，乾紅辣椒100g、蔥2棵，薑片少許，蒜、食鹽適量，水澱粉少許。

做法：1、黑魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用。去頭取尾和中間的鰭。將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉。

2、將魚肉和魚骨分離。用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。魚骨斬塊備用。魚頭對開備用。準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。

3、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用。魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

4、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。放入乾紅辣椒炸香。放入豆瓣醬，炒出紅油。加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結。

5、放入魚頭和魚骨燒開，水開後，用筷子逐片將魚片下鍋。將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎即可。

過年我家的餐桌上那是必須有魚的，估計全國各地的年夜飯餐桌也是必備菜，而且是整條上桌的。

我們這過年關於魚的菜很多，簡單介紹幾個：清蒸多寶魚或鯧魚，鴉片魚等（因為靠海所以以海魚為主）

魚洗淨後，用鹽，料酒，胡椒粉，蔥姜醃製入味。然後，蒸鍋上汽後，把醃好的魚入鍋蒸熟取出。泌去湯汁後，碼上蔥絲澆上蒸魚豉油，燒熱花椒油澆上。

炸魚，把魚裹面炸酥易於儲存，也適合來人之後熱一下快速上桌。一般以小黃花魚，帶魚，鮁魚，幹老闆魚為主。

乾燒魚，鯧魚或偏口魚改刀後，入油鍋炸幹。再用糖，醋，幹辣椒，番茄醬回鍋燜制而成。

顏色紅亮，味酸甜微辣，比較喜慶。

家常燉魚，適合大一點的，新鮮的魚。如黑魚，黃魚，大黃花魚或者鯉魚等。

用蔥薑蒜爆鍋後，添湯，加一品鮮醬油，胡椒粉，糖，把魚放入。大火燒開轉小火慢燉而成，以鹹鮮為主。

糖醋魚，取一條一斤半到二斤的魚，一般選擇鯉魚，大黃魚，銅鑼魚等。

把魚切牡丹花刀，掛全蛋糊。入八成熱油鍋炸至定型，撈出。等油溫再次升高，把魚入鍋復炸至酥脆撈出。

用糖醋番茄醬調一個糖醋汁淋在上面即可，味酸甜，酥脆，顏色紅火，比較喜慶的一道菜。

大家好！

一看見魚，我就興奮，因為我從小生活在河北白洋淀，小兵張嗄的老家，打時候從幾歲就在澱裡摸魚，釣魚，捕魚，

我可以說是從小吃魚長大的，後來也就跟著大人們學習做魚，我的老家過去是水陸碼頭，坐輪船可以到天津，由於地理位置的關係，經商的人也比較多，同時也出現了好多有名氣的飯莊，

端村酥魚在當地是非常出名，還有炒魚片，酥魚片湯，爆炒甲魚，黑魚八吃，小魚兒鹹菜，清蒸瓦塊魚，等等，最有名的是全魚宴，從主食，冷盤，熱菜，湯菜，都是用魚，製做的，現在的貼餅子燉雜魚，最有名氣，好多去白洋淀的朋友必點的一道美食，

今天教大家一道白洋淀燉雜魚，

準備鯽魚兩條，鯰魚一條，黑魚一條，重量在三斤半左右，

收拾好以後剁花刀，鍋中加入豬油2兩，放入八角三棵，蔥蒜姜切大塊，放入鍋中用小火煸香，

然後放入海天黃豆醬一兩炒香，烹入黃酒半兩，米醋半斤(魚熟就揮發了，不酸放心)，

加入味達美醬油一兩，老抽適量(調色用)，鹽適量，白糖適量(鹽和糖的比例三比一，增鮮的做用，取代味精)

加入清水適量(沒過魚身)，大火燒開，小火燉三十分鐘即可，(有時間的話可以燉幾小時，千咕嘟豆腐，萬咕嘟魚)

差點忘了，湯開以後下魚，能迅速鎖住魚的蛋白質，和鮮味成份，燉出的魚，鮮香，肉質緊密！

愛生活，愛美食，我是朱大雄！

我們這邊過年做魚肉的話，一般比較簡單點的就是拿鯽魚、草魚做原材料，然後炸制或者煎制，因為原材料比較簡單易買、大眾又消費的起，所以基本是普通家庭的必備菜餚。

這魚肉有點小，一般都會挑選一斤半的鯽魚做成菜的。基本上是先用油煎出型，然後配料可以另起一鍋拿來小火烹製或者就用油淋在魚身上也可以，不過為了更入味一點的話，讓配料的味道侵入魚肉裡會更好。

過年前我們這邊會把魚肉打成泥與配料拌好做成魚丸，當地叫魚園子。味道還是比較好的，如果魚肉有剩的話還可以把草魚用火炸制，出鍋即食。炸魚的話，炸之前把魚醃好就行。

小時候出這種炸魚肉的時候，可以當做小零食，剛出鍋的時候是最好吃的，就是有點燙手。如果這種炸魚放涼，還可以拿豆豉蒸乾炸魚做成一道蒸菜，或者拿辣椒拌勻幹炸魚蒸制也可，味道都不錯。