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1 # 溫藍美食Vlog
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2 # 美味知多少
》》》炒油白菜，怎樣炒好吃？
油白菜，長得小小一棵的，顏色青綠，我們這裡叫它“上海青”。
油白菜這是一種比較普通的家常蔬菜，一般常見做法就是：清炒油白菜、蒜炒油白菜、辣炒油白菜，豬油渣炒油白菜、豆鼓魚炒油白菜等。
而我最喜歡吃的就是“豬油渣炒油白菜”了，因為用豬油渣炒出來的油白菜特別的香而有味，非常好吃。
話不多說，下面來了解一下這個【豬油渣炒油白菜】是怎麼做的？
其實用‘豬油渣’來炒青菜是一種非常家常的做法，都知道用豬油做的菜特別的香、特別的好吃。很多家庭裡都會買一些豬肥膘切成小粒用來炸油，炸完油後的肥膘又捨不得丟掉，就拿來炒青菜了。然而炸完油後豬肥膘酥脆焦香，還是挺好吃的。――【豬油渣炒油白菜的製作過程】――
一、［準備材料］
①豬肥膘 100克―――切成1.5×1.5cm的小粒，炸油後將油和油渣分開裝好。
④鹽 8克、雞精 15克、味精10克。
二、［製作步驟］
1、熱鍋倒下用豬肥膘炸出的油，加入50克拍好的蒜子，小火將蒜子煸炒至金黃熟香；
2、再加入豬油渣後，倒入準備好的油白菜，用大火翻炒至7成熟；
3、最後加入準備好的鹽8克、雞精15克、味精10克翻炒均勻至油白菜熟後，亮油出鍋裝盤即可。
⑴煸炒蒜子時，一定要小火慢煸，否則蒜子容易燒焦不出香。
⑵炒油白菜時一定要要大火翻炒，這樣可以很好的鎖住青菜裡面的水分，減少水分流失。這樣炒出來的青菜口感好、氣味香。
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3 # 趙庭能
NO.1 清炒油麥菜
準備食材如下：油麥菜500克，食鹽4克，味精2克，蔥5克，植物油適量
具體做法如下：油麥菜洗淨切成5釐米左右的段，炒鍋內放入底油加蔥花爆香，下入油麥菜翻炒至塌秧（時間不要太久），最後撒入少量的鹽和味精即可出鍋！PS：炒青菜的時候鍋裡的溫度一定要高，這樣炒出來的菜才會有鍋氣，才會更好吃！
NO.2 蒜蓉炒油麥菜
準備食材如下：油麥菜300克，食鹽4克，味精2克，蒜20克，花椒10粒
具體做法如下：油麥菜擇洗乾淨，切成七八釐米長的段（也可以直接用手扭），將蒜剁成蒜末備用，鍋內放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香，下油麥菜，快速翻炒幾下，炒到油麥菜碧綠將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可（不喜歡味精的可以不加）！
NO.3 豆豉鯪魚炒油麥菜
準備食材如下：油麥菜300克，豆豉鯪魚50克，蒜末5克，食用油5毫升，生抽10克
具體做法如下：油麥菜清洗乾淨後切段或者扭段，豆豉鯪魚撕小塊，鍋中放油，倒入蒜末，大火爆香，倒入豆豉鯪魚，翻炒均勻，倒入油麥菜，翻炒均勻，生抽10克，翻炒均勻至斷生即可出鍋！
NO.4 麻醬拌油麥菜
準備食材如下：油麥菜2顆,芝麻醬1勺,鹽1克
具體做法如下：芝麻醬中放入鹽，淋入1茶匙涼開水，順時針攪打至完全吸收，再次淋入1茶匙涼開水，順時針攪打，這樣反反覆覆4次，每次攪打的時候是這樣，水和芝麻醬是分離的，所以繼續攪拌，直到最後成順滑的芝麻醬糊就可以了，油麥菜去老根，徹底清洗乾淨，在甩掉多餘的水分，切成等量的段，油麥菜擺盤，淋入芝麻就可以了，非常爽口呢！
NO.5 蠔油油麥菜
準備食材如下：油麥菜200克，蠔油1湯匙，花生油2湯匙，大蔥1寸，段大蒜4顆，食鹽0.5茶勺，澱粉1茶勺
具體做法如下：油麥菜去根洗淨，中間一掰兩段，控幹水分備用，大蔥和大蒜切末備用，油鍋燒熱，加入食用油1湯匙，加入大蔥末爆出香味，加入油麥菜大火翻炒，想要方便擺盤漂亮的話就順著一個方向翻炒，這樣不會打亂隊形，2分鐘即可，加入食鹽0.5茶勺，翻炒均勻後關火，炒好的油麥菜盛出擺盤備用，另起油鍋燒熱，加入食用油1湯匙，油熱後加入蒜末炒出香味，中小火加入蠔油1湯匙，用鍋鏟炒開，1茶勺澱粉用少許清水化開倒入鍋中，燒開後關火，將做好的料汁均勻澆在油麥菜上即可上桌了。
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4 # 吃一口美食
【家常炒白菜做法】準備食材：主料 白菜3個。
步驟方法：
1、首先把買回來的白菜撕成瓣，然後把白菜放入清水中，放入2小勺鹽拌勻，浸泡20分鐘。（在炒白菜的時候，先用鹽水浸泡20分鐘，用鹽泡過的白菜炒出來會更加的脆嫩，而且鹽水還可以更好的去除殘留在白菜表面的農藥，清潔效果更強，所以這一步很重要哦。）
3、準備一個小碗，在碗裡放入生抽、蠔油、鹽、蒜末、香醋、白糖和幹澱粉，再加入少許的清水，攪拌成料汁備用。
4、起鍋燒油，等油燒到冒煙時，先倒入白菜梗大火翻炒至變軟。（在炒白菜的時候，菜梗和菜葉的受熱程度不同，菜梗要炒的時間久一些才能熟，而菜葉子很容易熟，所以要先炒菜梗再炒菜葉子，這樣炒出來的白菜才好吃哦。這一步也很關鍵，所以一定不要省略。）
5、等菜梗炒至半熟的狀態，再倒入菜葉子一起大火翻炒，將菜葉炒至斷生即可。
6、白菜炒好之後，最後再沿著鍋邊倒入之前調配好的料汁水，翻炒均勻即可出鍋。
7、白菜炒好出鍋裝盤，這道家常炒白菜就完成了。所以在家炒大白菜時，千萬彆著急放油下鍋炒！首先用鹽水將白菜浸泡20分鐘再清洗乾淨。然後再把白菜的菜梗和菜葉分開，先炒菜梗再炒菜葉子，這樣還能夠保持白菜當中的水分，炒好的白菜吃起來自然就脆嫩又美味了。
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5 # 佳營哥
一、油白菜就是油菜，我們的常規炒法就是油菜和香菇組合一起炒，我們稱之為油菜香菇，還可以用蒜蓉清炒油菜，我們稱之為蒜蓉油菜，就這兩種炒法比較經典，喜歡吃的人群較多，下面我分享一下做法。
二、香菇油菜做法
【配料】生抽、米醋、鹽、澱粉、蠔油、食用油
調汁：碗中倒入1勺生抽、1勺米醋、少許鹽、1勺澱粉、1勺蠔油、小半碗水攪拌均勻備用。油菜清洗乾淨，鍋裡燒開水，放一點點鹽，倒入兩滴食用油，這樣焯出來的菜更加翠綠油亮，將油菜下鍋焯一下，簡單焯一下即可撈出瀝乾水分擺盤。香菇清洗乾淨去蒂，改花刀備用，打成米字就好了。蒜末、小米辣切好備用。起鍋倒油，倒入蒜末炒香，然後將香菇倒入煸炒1分鐘，倒入調好的汁，大火炒一會，倒入小米辣翻炒片刻即可，將香菇放在擺好盤的油菜上，最後澆上鍋裡的湯汁，高顏值清脆爽口的香菇油菜就做好了。三、蒜蓉油菜做法
【配料】生抽、蠔油、鹽、澱粉
首先將油菜清洗乾淨，改刀1分為4，鍋中燒水，水開後放一點點鹽，倒入兩滴食用油，這樣焯出來的菜更加翠綠油亮，將油菜下鍋焯一下，簡單焯一下即可撈出瀝乾水分擺盤。多準備一些大蒜拍碎切成末，小米辣也切碎，一起裝盤備用。起鍋燒油，油溫熱後，放入備用的蒜末和小米辣末炒香，之後調味，放入生抽、蠔油、少許鹽攪拌下，然後倒入一些澱粉，炒至粘稠即可出鍋，澆在擺好盤的油菜上就好了。 -
6 # 大發愛美食
炒油白菜要好吃，要注意兩點
一、看人做菜
各個地方的飲食有差異，同樣的一道菜，針對不同地區的人，做法不同，例如油白菜，在廣州做這道菜，用清炒和蒜蓉炒、白灼的做法比較多，因為要適應廣州人的飲食習慣；如果在四川成都或者重慶，熗炒的做法比較多，所有，做菜適口者珍，做菜要看人做菜，這樣才會好吃。
二、技術到位
有人說做一道炒青菜還不簡單嗎？其實要做好一道炒青菜掌握火候非常重要。
1、炒青菜不管怎麼炒，鍋一定要燒熱，用料頭的一定要煸香。
2、炒青菜一定要用大火，這樣可以縮短烹調的時間。
3、炒青菜要把青菜攤開，有利於均勻受熱，加快成熟，炒的時候特別是在家裡炒菜，不用快速的翻鍋，這樣會分散熱量。所有手法很重要。
再來分享一道清炒油白菜的做法
原材料：油白菜500克
調味料：食用油6克、鹽6克、生抽2克
製作方法
1、油白菜去掉老葉子，從根部切開，大的切三等分。在用淡鹽水浸泡5分鐘洗淨備用。
2、炒鍋倒入開水，調入油和鹽，倒入油白菜焯水，開鍋後撈出瀝水備用。
3、炒鍋燒熱，調入食用油，倒入油白菜，攤開，手勺中調入鹽和生抽，加入少許水攪勻，倒入鍋中開大火快速炒勻即可。
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7 # 耄Maohuhan
大家好！作為一個從小自力更生的90後，炒菜這方面的知識還是可以的。炒油白菜其實很簡單:①在鍋內燒點水，放點鹽，把油白菜過一下撈出.
②鍋內放少許油燒熱，下菜，再放調料就可以了！
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8 # 川陝美食坊
炒油白菜，怎樣炒好吃？
油白菜1.5斤。
料頭:
大蒜一個，大蔥一根，花椒10粒，幹辣椒5根。
調味料:
鹽，味精，雞精，白糖，食用油。
準備工作:
油白菜清洗乾淨後一定要將水瀝乾。如果油白菜帶水，炒出的菜裡邊汁子太多，影響口感。熗炒油白菜，火一定要大。大火爆炒更能突出蔥，蒜，花椒，幹辣椒的香味。也能使油白菜清脆可口，防止由於火太小，將由白菜炒軟，影響口感。我認為熗炒油白菜最好吃，其具體做法如上。喜歡的朋友歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝大家！ -
9 # 陳空空飽了
食材：油菜300克，蒜2瓣，鹽，幹辣椒兩個，雞精
步驟：
1、油菜摘好洗淨，蒜切末；
2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入蒜末、幹辣椒炒香；
3、放入油菜大火翻炒至斷生，加入鹽半勺、雞精半勺炒勻即可。
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10 # 藍天的Friend
關鍵在於火候，油適量鍋燒熱後，油白菜控幹水倒入鍋中快速翻炒，略變色，加生抽、蠔油，最後加少許老抽調色，出盤即可
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一、這道菜是比較家常的，所以需要的食材也很簡單，只要把香菇和油菜準備好了，其他的配料都是家家常備的。油菜最好選用比較新鮮的，這樣做出來的不僅顏色漂亮，味道也更好。
二、 鍋中放適量的水，燒開之後把洗好的兩種蔬菜放進去燙一下，可以在裡面加上鹽和油，這樣菜會變得更加翠綠有光澤。
三、 焯好之後盛出，控幹上面的水分。將油菜斜著切成小段，香菇切成片狀。姜同樣要切片，兩片就可以，不需要準備太多。拿出一個小碗，放半勺的澱粉，加些清水混合在一起放在一旁備用，鍋中放油，燒熱之後把薑片放進去炒出香味。
四、接著翻入香菇片翻炒均勻，接著在裡面放些蠔油和生抽繼續翻炒，待到蘑菇汁變得濃稠了之後就可以把油菜倒進去一起翻炒了。
五、因為這兩種菜提前都焯過水了，所以並不需要炒太長時間，翻炒一會兒就可以把之前準備好的水澱粉倒進去收汁了。
六、 在出鍋之前放一些香油，翻炒幾下就可以盛出來了。這樣一道香噴噴的小炒菜就已經做好了，不僅看上去很有食慾，吃起來味道也很不錯。最主要的是它的營養比較高，老人和小孩子也適合吃。