食材用料

羅非魚1條 蔥薑蒜各5克 鹽10克 蕃茄醬50克 白糖10克白醋10克料酒10克水澱粉小半碗油適量

糖醋魚的做法

1.準備一條市場買來殺好的魚，清洗乾淨後用刀橫切5～6刀。在魚的兩面撒些鹽巴和料酒，再用手抹勻醃製20分鐘

2.手拎著魚尾讓魚身上的水儘量留幹，再把整條魚放入油鍋大火炸制金黃色，斷生後撈出備用

3.準備小半碗的水澱粉備用

4.蔥薑蒜切末

5.鍋中放少許油，放入蔥薑蒜末爆香

6.倒入番茄醬

7.加入醋 白糖 鹽 攪幾下，再倒入水澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋

8.關火，放入炸好的魚，再用勺子把汁往魚粘不到的地方淋上糖醋汁

9.翻一面，同樣的讓另外一面魚身也淋滿糖醋汁

10.裝盤，把多餘的糖醋汁淋在魚上面，再撒蔥花即可

11.紅豔豔的顏色非常漂亮

小貼士

1 .魚用少許鹽和料酒先抹一下，能令它更入味，不過鹽不能放太多。

2.炸魚的時候，油溫要高，要小心不要被油燙傷了

3.我今天用的魚是羅非魚，它比較沒有暗刺，小孩子吃起來方便些，友友們也可以把它替換成其它的。

希望可以幫到你

糖醋魚有很多種做法，我說一下我的做法，新鮮魚殺好洗乾淨，在兩邊斜拉幾刀，然後放點料酒，薑片，蒜兩瓣拍碎，一點點鹽和魚一起拌一下，10分鐘左右，把魚再洗一下，留著薑片，把魚放在蒸盤裡，薑片碼在上面，放蒸籠，上氣以後再蒸10分鐘，也可以根據魚大小，蒸鍋火力大小，來控制時間，魚眼珠完全鼓出來就行了，然後鍋裡放油，把姜蒜略炒一下，番茄醬來一點，生抽來一點，白醋來一點，白糖來一點，喜歡辣的來點辣油，然後水澱粉勾芡，把蒸好的魚放在盤子裡，在上面澆上酸酸甜甜的調汁，最後撒上蔥花，開吃

男票有你這樣的女票是上輩子修來的福分啦！

糖醋魚做起來不難，做糖醋魚最好選擇鯉魚，也可以選擇草魚、羅非魚、鱖魚等。

魚的大小最好1000g左右，這樣大的魚，肉質鮮美。調味方面，要大酸大甜，調味料要足量，這樣調出來的調味料，酸甜可口。

製作步驟：

步驟一：鯉魚除鱗，剖去內臟和腮，清洗乾淨。

步驟二：鯉魚改刀，切至魚骨後再向魚頭切一釐米，使魚肉翻起，當心不要切過，導致切斷。

步驟三：先用白酒塗抹在魚身上，再用適量鹽和適量胡椒粉拌勻後，塗抹在魚肉上，內外都要塗抹，醃製10分鐘。

步驟四：幹澱粉加適量水，調成澱粉糊。

步驟五：把澱粉糊充分攪拌均勻後，塗抹在魚身上，用手抹勻。

步驟六：蔥薑蒜切成小粒。

步驟七：鍋內放入足量的油，油溫至七成熱。

步驟八：手提著魚尾，往魚身上淋油，使打好的魚肉外翻定型。

步驟九：然後把順著鍋邊滑入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

步驟十：撈出炸好的魚備用。

步驟十一：鍋內留底油，蔥薑蒜爆香。

步驟十二：放入番茄醬翻炒幾下，倒入適量水，再加鹽、胡椒粉、白糖、味精、陳醋大火燒開。

步驟十三：淋入適量水澱粉翻炒均勻。

步驟十四：再放入一匙熟油。

至到國內芡汁明亮均勻。

步驟十五：把燒好的芡汁澆在魚身上即可。

小貼士

記得小時候只有過年的時候才可以吃到魚，現在生活條件越來越好，吃魚也已經成了家常便飯了，魚的做法有好多種，清蒸，紅燒，燉著吃都可以，糖醋松鼠魚是我吃過最好吃的，記得是在飯店吃的，朋友點的，第一次那麼吃，平常在家做紅燒魚的時候多，糖醋魚吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、很開胃，是大人孩子都喜歡吃的。 

魚的寓意也好，象徵年年有魚，做糖醋松鼠魚可以選鯉魚，也可以用黃花魚、草魚、鱖魚 ，我平常吃的大多是鯉魚、草魚，尤其草魚，刺比較少，可以讓孩子多吃草魚，多吃魚可以補充大腦所需營養

在飯店吃了糖醋松鼠魚後，一直念念不忘，於是就回家自己試著做了幾次，做好了，現在分享一下

草魚一條，鹽一小勺，蔥段，番茄醬200g，薑片，白醋一小勺，白糖一大勺，胡椒粉適量，料酒一小勺，青豆適量（沒有可以不加）

做法

將魚頭切下來，中間劈開魚，魚尾不要切斷，魚骨剃下

先橫刀切，不要切透

再斜刀切，輕輕的切，也不要切透，切完是花刀

放蔥姜段，料酒，胡椒粉，一點點鹽，醃製二十分鐘（魚嘴裡放一塊姜，這樣炸出來的魚嘴是張開的，比較好看）

醃製好的魚撒上澱粉，魚身體都粘上澱粉

炒鍋倒油，油六成熱下鍋炸魚（左手捏著魚前面，右手捏著魚尾巴，定型後翻過來炸）把魚頭也放鍋裡炸

炒鍋倒油，油六成熱下鍋炸魚（左手捏著魚前面，右手捏著魚尾巴，定型後翻過來炸）把魚頭也放鍋裡炸

炸制金黃撈出，擺盤

鍋裡留底油，倒入番茄醬，加點開水

放入青豆，一小勺鹽，一小勺白醋，一大勺白糖，可以多放點糖，好吃，倒入水澱粉勾芡，炒制濃稠

均勻的澆在魚上，就可以開吃了

你說糖醋魚怎麼做，我現在說說我家用糖醋魚的做法，啥？？你男朋友喜歡吃，男票。。。。。告辭！不教了！！！雖然麻煩一點，可我是美食作者，就簡單說說我的做法吧。。。第一，，，，，，菜市場買一條鯽魚回來，內臟魚鱗清理掉，洗乾淨，第二，，，，，，，用菜刀橫切反正面各切六七到，切到魚骨即可，在魚身上塗少許鹽，蔥薑蒜，料酒，醃製30分鐘左右，，第三劃重點，，，，，，，油入鍋，八九成熱，用勺子反正面各澆幾次，待魚肉上翻，，魚下鍋炸幾分鐘，撈出，第四，，，，，，把鍋中的大量油撈出，剩一點即可，加入水，魚入鍋，把事先調好的生粉粘稠漿，入鍋，加入白糖，醋，和番茄醬，根據口味酌量新增，小火燉熬幾分鐘即可出鍋，，，總結，這操作適合家用，不能和大飯店比較，是本人經常做的，味道還行，，喜不喜都可以噴我，習慣了啊哈

男票真幸福。 記得我以前回家的時候，爸爸就特別喜歡給我做魚吃，其中糖醋魚也是經常做的到的一種，酸酸甜甜的口感非常美味。糖醋魚的做法不難，但是工序比較多，做起來就覺得比較繁瑣，但我特別喜歡吃糖醋口味的，所以再麻煩也會平時做來吃，糖醋魚做法有很多，也可以用不同的魚來製作糖醋魚，今天我就以鯽魚為例來說一下糖醋魚的具體制作方法，希望對你有所幫助。

鯽魚一條，澱粉，姜，生抽，香醋，鹽，雞精，料酒， 植物油，番茄醬，白糖，紅辣椒。

糖醋鯉魚是魯菜的經典菜餚，經炸制後的鯉魚昂首挺胸，姿態雄偉，特別是澆上熬好的糖醋汁，上桌時滋滋作響，體態生動，令人震撼。

成品的糖醋鯉魚講究三翻四翹（魚嘴、魚肚和魚鰓要翻開，魚頭、魚尾、胸鰭和腹鰭要挺翹）。這也是我們廚師考核中重要的技術要求。因為體態比較生動，顏色也比較豔麗，在我們酒店的婚宴壽宴中仍然是招牌大菜。

要炸出這麼漂亮的鯉魚，就必須掌握精準的操作手法，下面到了我的分享時間，分享一道酒店版的糖醋鯉魚做法，希望題主參考。

【原材料和調料】：鯉魚一條（三斤左右），澱粉，麵粉，泡打粉，白醋，番茄醬，濃縮橙汁，白糖，色拉油，蒜末，薑絲。

【開始烹調】

第一步：買來活鯉魚後，在兩邊魚鰓下緣和魚尾各劃一刀，重新放入水中，讓它遊盡血液，然後按常規的宰殺方法，宰殺洗淨（這一步目的就為了減少血腥味，使魚肉更白，嫌麻煩的也可以直接讓魚販宰殺）。

第二步：把魚放在砧板上，在魚鰓後緣各切一刀，抽去魚腥線，然後在此刀口後的三四釐米左右處下直刀，深至魚骨，然後貼著大梁骨往魚頭方向推，在離第一刀大約三毫米處停止，然後抽出刀，在後方進行第二刀。以此類推，一面大約打六刀左右，最後在魚尾處打上十字刀，翻面重複上面的操作，把魚兩面都打完花刀。

第三步：打好刀的鯉魚加入料酒、適量鹽和薑絲，均勻的抹在魚的表面和裡面的魚肉上，醃製十分鐘。

第四步：在醃魚的同時，來調麵糊，準備一干淨面盆，加入三把玉米澱粉，一把麵粉，一小勺泡打粉，適量清水抓至粘稠（不能太稀）。

第五步：鍋入寬油，等待油溫的同時，先把醃鯉魚的薑絲去除，在魚表面和肉上面撒上一點幹澱粉，然後放入調好的糊中，裡外均抹勻面糊。

待油溫五成熱，右手大拇指插入魚嘴，食指和中指捏住魚尾往中間方向靠攏，使魚身彎曲，再用無名指拉起魚腹，放入油中，慢慢炸至定型，鬆手順勢把魚放倒在油中（魚腹朝上），接著用筷子再把魚腹、魚嘴和魚鰓撐開大一點，挑起胸鰭和腹鰭，保持五成油溫慢慢浸炸，炸約兩分鐘，翻面再炸三四分鐘（視魚大小而定），將筷子插入魚肉若能輕鬆插透，則說明已經炸熟可以撈出，再次燒油至六成熱，下入鯉魚復炸至金黃酥脆，撈出控油擺入盤中。

第六步：鍋留底油，下入蒜末二十克爆香，下入番茄醬二百克炒出顏色，這時候可以放點濃縮橙汁一百克，接著下入清水二百克，白糖一百五十克，白醋二百克，不停的翻炒熬至粘稠，倒入入一勺炸魚的熱油，使糖醋汁和油攪和在一起，然後澆在鯉魚上即可。

1.問：糊中為什麼放泡打粉？不放可以嗎？

答：放泡打粉的作用是讓糊快速發酵，炸出的成品看起來比較豐滿，不加的話也可以，但是效果差一點，在即使沒有泡打粉的情況下，也不要加雞蛋，雖然雞蛋有發酵作用，但是用雞蛋和糊，炸出的成品容易回軟。

2.問：掛糊之前為什麼魚還要拍澱粉？

答：拍澱粉的目的是掛糊時不脫糊，炸出的效果比較均勻，但是也不要拍太多，多了容易炸不透。

3.問：放橙汁有什麼作用？

答：番茄醬的顏色略微發暗，加入橙汁能緩和顏色，使糖醋汁呈金紅色，並且加入橙汁增加的果味使複合味更濃郁。

4.問：最後糖醋汁淋熱油什麼作用？

答：淋入熱油，這在我們行話中叫“活汁”，這樣的油澆入汁中，溫度高，再澆在鯉魚上才會有滋滋的效果，而且汁比較光亮。

5.問：這是酒店版的，對於家庭來說太難操作了吧，有沒有簡單點的做法呢？

答：對於新手或者家庭朋友來說，這操作確實有點難度，您可以把魚剁塊醃製再掛糊炸，淋入糖醋汁。也可以參照我在六月九號的《鮮炸魚片怎麼做》這篇問答中的魚片做法，最後淋糖醋汁，效果也不錯。

1.和糊的時候要用手抓勻，不要朝一個方向攪拌，容易上勁，導致魚掛不上糊。

2.炸魚的時候要用筷子往魚身上扎一紮，特別是肉厚的地方，能加速成熟。

3.要想鯉魚炸的酥脆，並且保持長時間的脆感，二次復炸很關鍵，六成油溫再炸兩分鐘左右。

4.糖醋汁是不需要勾芡的，直接熬製粘稠即可。

糖醋鯉魚的成品要求：外酥裡嫩，酸甜適口，外形美觀大方。只要掌握了這些烹調要點，加上我的操作步驟，你也能做出好吃的糖醋鯉魚。

糖醋魚這道菜不僅好吃而且還挺有營養，糖醋魚的糖醋具有開胃的作用，而且魚肉肉質細膩，脂肪含量低，小孩老人都是非常適合食用的一道好菜，魚肉本身是比較鮮美的，而且魚肉還有美容養顏的功效。而且對於哺乳期的女性也是很好的選擇，因為魚肉可以增加母乳，所以一些母乳不夠吃的女性可以適當的吃點魚肉搭配著飯菜食用。好了，說了這麼多魚肉的功效我們接下來也就可以開始做了。首先做這道菜我們需要準備的材料有鮮魚1條、生粉50克、香蔥適量、生薑適量、大蒜適量、料酒1勺、番茄醬2勺、香醋2勺、白糖1勺、食用油適量、食用鹽適量等材料以及輔料。準備好這些我們就可以開始做了。第一步我們先把鮮魚把魚鱗刮掉，然後開膛破肚把內臟清理乾淨，然後用清水洗乾淨，洗乾淨以後在魚身上用刀劃幾道，這樣有助於入味。然後再把香蔥洗淨，生薑切成絲，大蒜去皮以後備用，然後再準備適量的生粉。然後再取一部分生薑絲，然後一勺料酒倒進處理好的鮮魚身上，摸暈，然後醃製十五分鐘左右。然後等醃製好以後再往魚身上裹上澱粉，然後把魚拿起來抖掉魚身上多出來的澱粉。第二步我們找來一個鍋，然後倒上適量的食用油，然後等魚燒到七八成熱的時候就可以把魚從鍋邊慢慢的放進鍋裡開始炸，然後炸到魚外皮酥脆的時候就可以撈出來了。然後再準備香醋，一勺白糖，兩勺番茄醬。然後用炸魚剩下的油把香蔥放進去，還有生薑絲，大蒜，放進去以後炒香，然後把番茄醬倒進去，接著再把白糖，香醋倒進去，然後煮開。煮開以後再把魚慢慢放進去煮四五分鐘進行入味就可以了。然後再用用適量的澱粉加上清水，然後慢慢的把澱粉水倒進鍋裡面進行勾芡，然後再煮開就可以了。然後煮開就可以出鍋了。我們找來一個魚盤，然後先把魚盛出來，然後再把鍋裡面的醬汁均勻的淋到魚的身上。然後再撒上一點蔥花，真的是色香味俱全筷子就開摟了。還沒有等我把鍋裡面醬汁清理乾淨以後我的魚就已經被解決一半了，沒辦法，誰讓我做的好吃呢，大家可以在家試著做做看，特別簡單而且還很健康營養。