第1步、把兔肉洗淨斬塊，放入鍋中加水、3克花椒、3克小茴煮8分鐘後洗淨。

第2步、把兔肉用鹽擦二次，然後拌勻十三香，入冰箱冷藏一晚。

第3步、鍋洗淨燒熱加入少許油、糖不停的炒，至加啡色時加入八角、桂皮、花椒、風藤，再加入水、海椒段、小茴熬煮20分鐘，打起香料入料包裝好，放回鍋中，加入生抽、老抽、鹽、麥芽芬調好味，煮開後放入兔肉，小火滷製約半小時。

第4步、起鍋斬件裝盤。

1.把野兔切大塊，用水焯一下洗去血沫，用刀割幾個口子，方便滷的時候入味

2.準備生薑片，兩個印度魔鬼辣椒，一包滷料

3.把所有的東西放進鍋裡倒入適量的清水

4.開火煮開

5.加入少許冰糖繼續燉煮，改小火煮6.關火後在鍋裡泡製3小時左右

7.撈出來切小塊，即可

食材

兔肉適量、薑片適量、大蒜適量、大料適量

方法/步驟

1、大火燒開， 多煮幾分鐘， 中間可以撈去血沫，加入薑片和大蒜片， 放入兔肉，再加入適量的料酒， 然後拿出來， 洗乾淨備用；

2、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒。

3、再加入蔥段和薑片煸炒出香味。

4、加入適量的水和老抽。

5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料，放入其中一起煮；

6、蓋上蓋， 大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個小時；

7、放涼後切塊裝盤即可。

注意事項

提前用淡鹽水浸泡兔肉；

兔腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時新增，這樣料酒揮發時可以更好地去除兔肉的腥羶；

各種香料的新增必不可少，不僅可以有效去除兔肉的腥羶，還可以增香；