用料

豬蹄1000克

八角5克

香葉5克

十三香適量

老冰糖30克

生薑適量

鹽適量

雞精少許

料酒適量

老抽2勺

醋2勺

礦泉水2000克

黑芝麻少許

做法

1/7豬蹄兩隻準備好。

2/7準備好香料

3/7豬蹄切塊焯水洗淨

4/7高壓鍋放入礦泉水放，冰糖，香料，老抽，料酒，1勺醋，姜，洗淨的豬蹄，壓半小時左右。

5/7壓好的豬蹄燜二十分鐘左右轉人炒鍋。

6/7大火將豬蹄燒開，蓋上鍋蓋轉小火扒至酥爛，再加一勺醋，撒上雞精，收汁。

7/7裝盤撒上黑芝麻，香菜葉點綴一下

原　　料:豬蹄四隻、滷料、黃酒、糖、老抽、料酒、冰糖、鹽、醬油、味精。操　　作:

1、肥豬蹄擇淨毛根，開水燙煮去血水。

2、撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖，大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

3、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

4、另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

1、洗淨的豬蹄放入開水鍋內煮至五六成熟，撈起擦去水分，塗上蜂蜜。然後將豬蹄放入燒至八九成熟的食用油中，炸至金黃色撈出。再把炸過的豬蹄放入開水中煮片刻撈出，加上黃酒、醬油、味精、鹽、蔥、姜、紅辣椒、骨頭湯，上屜蒸2小時左右，取出，揀去調料，拆去蹄尖的大骨，擺放盤中。

2、勺內放油，燒熱，用蔥段熗鍋，加黃酒、湯和調料。

3、待湯燒開後，調好味，用水澱粉勾芡，澆到豬蹄上，把冬菇、玉蘭片用開水焯一下，擺在上面即成。