日本飲食單調是一個典型的刻板印象，未必是事實。

需要注意的是，日本在江戶時代，江戶擁有登記的餐飲單位接近1萬家（不算遊攤），平均160戶就有一個餐館，這個密度是當時世界第一，任何城市都比不了。可見，古代日本的飲食一點也不單調，之所以給人以單調的印象，理由如下：

首先，不同文化對美食的評判方式不同

日本沿海多魚，不同魚可做成不同的刺身和壽司。在日本人看來，彼此完全不同，可在華人看來，就是刺身、壽司兩樣而已，彼此只是微殊。

中國飲食中含油量比較高，比較強調調味，不太接受過於清淡的口味（當然，淮揚菜也是強調口味清淡的）。對於不同魚的微殊，不是太認同。

同樣，古代許多日本人對中餐嘖有煩言（日本人比較喜歡記筆記，在筆記中，有不少對當時中餐的負面評價），認為味太重，沒有回味的餘地。

中餐強調百菜百味，強調食材的多樣化，追求豐富的效果，在製作技術上，可能也更復雜，完全圍繞味來進行。

日餐則重視食材的新鮮，主張儘可能少地人工干預，反對過度烹飪，品味食材本身的鮮味。

不同的評判標準，難免造成彼此的誤會。

其次，中日文化不同

中國是大陸民族，好熱鬧，重交往，對宴飲非常重視，即使家徒四壁，也絕對要讓客人吃飽吃好，存在炫耀性消費，各地都有自己的特產食品。

日本是海洋民族，強調團隊協作，但不重交往。和日本人打交道會發現，彼此防備心理甚強，特別注重規範，很難成為華人那樣無話不談的貼心朋友。

兩種文化孰優孰劣，很難評價。

總之，中餐強調吃的獵奇、冒險、痛快，日餐強調禮儀、秩序、剋制。特別是日本歷史上有數百年強制信佛的歷史，百姓不能吃肉（魚除外），這就抑制了日餐的發展。

江戶時期，因結束了多年戰亂，日本經濟繁榮，但由於武士隊伍過於龐大，而米是他們的工資，導致農民甚至不得吃米，據石毛直道說，這是日本歷史上農民首次不能充分吃米的時期（可見，我們說日本資源匱乏，歷史上很貧窮，也未必是正確的）。

武士強調簡樸生活，食物非常簡單，這可能也抑制了日餐的發展。

其三，現代化的產物

在今天，日餐確實給人以過於單調的印象，普通日本人的食物中包含了許多中餐的內容，如拉麵、餃子，此外還有南洋傳至的咖哩飯等。

這可能是經濟高速發展，導致人工、房價騰貴的結果，人們越來越不愛從事餐飲業，所以日餐日漸衰落。今天中國餐飲種類多種多樣，但相信20年後，也會出現類似的效應，今天北京、上海等大城市就已經是快餐遍地，老北京200多種小吃，如今還儲存下來的不過10餘種，大多數店都在經營燒烤、火鍋之類簡單粗暴的美食。

正如我們覺得西餐也太簡單一樣，其實法餐也有上千菜譜，義大利餐更豐富一些，可大家很少能吃到，吃到的都是快餐，法華人是絕對想不到，影響力最大的法菜居然是炸土豆條，正如華人很難想到，影響最大的中菜居然是魚香肉絲、宮保雞丁、炸春捲等。

在現代化的影響下，餐飲業會逐漸走向簡單、粗糲，日餐中的定食大概就是這種影響下的產物。

所以，我們不能用今天的眼光來評價歷史上的日餐。

當然，中日兩國體量差別太大，歷史積累上也完全不同，用中餐來比日餐，顯然就不太公平，事實上，世界任何一個菜系都無法和中餐的豐富相比，目前中餐整理出來的菜譜多達2萬種以上，這恐怕是壓倒性的優勢。

但我們也要看到，在全球評比中，日餐館列入米其林名單的更多，中餐卻很少，在世界10大美食中，壽司多次奪取冠軍，中國的烤鴨勉強入選。雖然中餐館遍及全球，但一般來說，它的優勢在便宜，還不能說真正壓倒了日餐。

日餐是西餐、中餐之外世界第三大餐飲體系，有獨自的特色，特別是它主動融入現代社會，強調健康理念（其實歷史上日餐也不健康，比如壽司熱量過高，且對糖尿病患者不利，大有垃圾食品之嫌，所以今天售賣的壽司都是小份為主，這樣才勉強符合熱量攝入標準），此外注意渲染自身文化特色，這些是值得中餐學習的。

一個是資源有限，還有一個是日本階級意識比中國嚴重的多，對城市平民和農民的盤剝也嚴苛得多。為了教導底層人民自覺堅守貧苦的生活，把物資讓出來供養武士和公卿階級，平安時期的日本貴族曾借宗教信仰之口，灌輸百姓“吃肉殺生違背天理”；“生前吃什麼動物的肉，死後就會變成什麼動物”的迷信思想，導致一段時間內底層百姓談肉色變，認為牲畜之肉是不淨的東西，葷腥只有魚可以吃。

諷刺的是，日本的僧人，尤其是京都御用寺院的僧人，反而是不禁葷腥的（《平家物語》裡甚至描寫過寺廟大肆圈養僧兵，干涉武家割據事務的傳說）。

原因有兩個：

第一，日本的素食飲食傳統。

日本古代信仰佛教，相對有些社會地位的人很少吃葷，大體都是素食。

六二五年，信佛的天武天皇釋出“自今以後，制諸漁獵者，莫造檻牢及施機槍等之類，亦四月朔以後，九月三十日以前……且莫食牛馬犬猿雞之宍，以外不在禁例……”敕令。

這是肉食禁止令的開端。

在平安時代後期，有個特別崇佛的白河天皇，覺得光是不吃肉還不夠虔誠，又頒佈了一項加強化的法令，進一步禁止食用魚蝦貝類，除了素食什麼都不準吃！

隨後又有幾次禁令，日本上層社會甚至武士階層，開始很少吃肉。

其實日本貴族吃飯本來就很搞笑。

以大名為例，高雅的吃法是每道菜只能吃三筷子，絕對不能超過。

德川家康就是在75歲高齡，一次忍不住大吃了一頓天婦羅，胃部根本受不了，突然暴斃。

武士是要戰鬥的，不吃肉食哪裡有力氣。但武士平時也就吃糙米飯和醃蘿蔔、醬湯之類。只有偶爾炫耀武力的打獵後，會吃一些野味。當然，少量的海鮮作為調味品，也是武士的美食。

總之，日本上等階層不吃肉，認為吃肉尤其是吃非海鮮類肉食的都是下等人。

而日本底層的老百姓，則是想吃葷卻沒條件吃。

久而久之，就形成了整體的素食習慣。

日本直到明治維新之前，老百姓個子都非常低矮，瘦弱。

本多忠勝，他在日本有著“戰國第一猛將”稱呼，還被譽為日本俄你的張飛，可他的真實身高才1.4米左右。而日本戰國時期著名的政治家和軍事家田信玄的身高也只有1.53米。德川家康作為江戶幕府第一代徵夷大將軍身高也不到1.6米。

這麼矮，除了遺傳以外，自然和很少吃肉吃奶有關係。

第二，日本國內的食材匱乏。

日本是個島國，古代是非常閉塞的。

日本傳統的肉食就是魚和貝類等海鮮，在日本海里面就能打撈到。

但海鮮不能長期儲存，基本都做成鹹魚之類。

日本常見的一種鹹魚，名字我忘了，堅硬無比，非尖牙利齒根本咬不動。唯一的優點是可以長時間儲存數年，適合作為軍糧。

日本古代只有很少的雞鴨等家禽，沒有養殖豬牛羊的習慣。

綿羊是南宋時期，才從中國傳來的，數量很少。當時的綿羊肉很騷，口味清淡的日本人根本受不了，無人願意吃。

日本的家豬，是江戶時期才從荷蘭引進的，之前野豬倒是有不少，日本人認為它們是山神，不能殺更不能吃。

牛是重要的勞動力，古代日本用來耕地尚且不夠，怎麼能吃呢？吃牛肉更是明治維新以後，有明治天皇帶頭才養成的習慣。

一面是物資匱乏，一面是宗教影響。

日本很早就頒佈了肉食禁止令，宗教宣傳吃了四條腿的動物下輩子變牲口，於是全國基本不再食肉，尤其是貴族，這也導致了日本自平安時代起貴族短命，反而武士因為經常偷吃獵物致使階層崛起。（當然發明了“山鯨”這種自欺欺人的搞笑詞彙）

豆腐是唐代傳至日本的，但是這玩意一直是貴族食品，一直到戰國時期才傳至民間，到江戶時期才成為真正大眾食材。

拉麵是明末傳過去的，相傳是大儒朱舜水明亡後東渡所傳。

戰國是武士吃飯，米飯管飽簡直是過年，下飯的就是味增和鹹菜。高階武士才能看見魚，電視劇裡上整條魚那是開大宴會的水準。

茶泡飯的起源是武士用戴過的頭盔來泡米飯，因為出汗有鹽分所以體味……用茶那是後來的事。

德川家康作為天下人，也就是米飯醃蘿蔔，其府中侍女也是如此，後來偷聽到侍女抱怨伙食，乾脆連醃蘿蔔都停了。

德川家康是嘴饞吃死的，七十幾了因為嘴饞吃了鯛魚天婦羅蘸蒜泥，吃多了不消化，導致長期腸胃功能紊亂，拉肚子拉死了……

現在大家看到的豐富日料，一方面來自安土桃山時代起的文化興盛，一方面來自江戶時代的奢侈風漸起，加上明治後與西方的交流。古代日本，是標準的吃貨地獄。

日本古代飲食單調主要因為資源匱乏和缺少佐料，食物型別的豐富很多是來源於肉食，而日本的作為肉食的豬牛羊一直不足，例如飛鳥時期，日本是禁止吃豬牛羊的，尤其是牛肉，只能吃鳥肉和魚肉，飲食型別自然豐富不起來。佐料方面，日本由於封閉，無法像中國一樣透過貿易獲得大量佐料，所以烹飪手法很容易被侷限為生吃、燒烤、煮湯，自然型別也會受限。

古代日本的飲食為何如此單調？是資源有限還是講究太多？因為窮，就這麼簡單，日本戰國時代， 足輕吃的是糠加野菜， 下級武士吃的是糙米加醃菜或者梅乾，只有大將級別的上級武士才吃白米+魚，貝類。

其實日本貴族吃飯本來就很搞笑。以大名為例，高雅的吃法是每道菜只能吃三筷子，絕對不能超過。德川家康就是在75歲高齡，一次忍不住大吃了一頓天婦羅，胃部根本受不了，突然暴斃。武士是要戰鬥的，不吃肉食哪裡有力氣。但武士平時也就吃糙米飯和醃蘿蔔、醬湯之類。只有偶爾炫耀武力的打獵後，會吃一些野味。當然，少量的海鮮作為調味品，也是武士的美食。

再來中餐強調吃的獵奇、冒險、痛快，日餐強調禮儀、秩序、剋制。特別是日本歷史上有數百年強制信佛的歷史，百姓不能吃肉（魚除外），這就抑制了日餐的發展。江戶時期，因結束了多年戰亂，日本經濟繁榮，但由於武士隊伍過於龐大，而米是他們的工資，導致農民甚至不得吃米，據石毛直道說，這是日本歷史上農民首次不能充分吃米的時期（可見，我們說日本資源匱乏，歷史上很貧窮，也未必是正確的）。武士強調簡樸生活，食物非常簡單，這可能也抑制了日餐的發展。

日本人從江戶時代進入了食譜甚廣的飲食文化時代，由於中國"陰陽五行"說的影響，自古以來，日本人始終貫徹雜食的原則，以保證"陰陽"的平衡。正是這種觀念，使雜食成為日本飲食文化的一大特色。日本人的觀念，新鮮的東西是營養最豐富，體內所蘊含的生命力最旺盛的時期，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期。日本人喜歡將食物生吃，不僅生吃各種蔬菜和各種植物，而且生吃雞蛋，生吃魚，生吃肉。因為，能生吃的東西必是新鮮的東西；反過來說，唯有新鮮的東西才能生吃。

其實之所以會變成這樣，歸根結底有幾大原因。日本人在古代是吃肉的，在繩文、彌生、古墳時代的考古遺蹟中，都有動物骨骼出土，雖然日本國內沒有原生的牛、羊、馬，但有豬和雞，這兩種動物很可能在公元三世紀以前，就被馴養了。但很快，因為佛教的傳入和本土文化觀念的變化，肉食被逐漸排除在日常飲食之外，連家禽和家畜都退化了。十九世紀傳教士來到日本，注意到日本沒有雞蛋。日本人現在瘋了一樣瘋狂發明雞蛋料理，是在補歷史欠賬啊。

據記載，唐朝中華先進文明傳入日本後，日本人才從動物轉化為人類，知禮儀，知藝術，知文明，知羞恥，知禮樂，才有懷食料理。古代日本真是窮的不可想象，無良地可耕，颱風肆虐，地震平常，物產缺乏，不會養殖，只有太平洋魚類可食，又不會炒燉蒸煮，只能生食，保持獸性！

日本古代飲食單調主要因為資源匱乏和缺少佐料，食物型別的豐富很多是來源於肉食，而日本的作為肉食的豬牛羊一直不足，例如飛鳥時期，日本是禁止吃豬牛羊的，尤其是牛肉，只能吃鳥肉和魚肉，飲食型別自然豐富不起來。佐料方面，日本由於封閉，無法像中國一樣透過貿易獲得大量佐料，所以烹飪手法很容易被侷限為生吃、燒烤、煮湯，自然型別也會受限。

日本那個地方物產和資源雖然沒有我們國家豐富，但俗話說“靠山吃山、靠海吃海”，古代人口又不多，雖談不上地大物博，資源可根本談不上匱乏。要說講究，一個文化靠輸入的民族又能講究啥，從日本人的實用主義來看那就是窮講究。

古代日本人在吃的方面這麼苦逼又是為啥？

首先，說的好聽是因為古時日本的本土文化比較落後，說的不好聽就是日本人那時腦子還沒開竅。這個是可以理解的，一個在小島上被困了上千年的民族，自娛自樂慣了，根本沒想過要去知道別國在吃的方面到底有啥花樣。說那時的日本人沒開竅還真不是玩笑，佛教一說不能吃肉啥的，就開始禁這個禁那個，禁到最後就只能是米飯加醃菜再加碗醬湯。雖然後來慢慢和大陸強國有了聯絡了，但好不容易來趟大陸，想要的好東西實在又太多，那就更加顧不上吃的方面。難不成冒著餵魚的風險就為了拉一船菜譜、佐料回去？

再說，就算知道了花樣又如何？日本諸島物產雖然也不匱乏，但品類終究相對單一，你說這食材品類少，這飲食又咋豐富得起來呢？到頭來也只能在工匠精神上下功夫，力求在某種食材的處理上做的更加精緻，刺身就是其中的代表了。可再精緻又如何？到最後也還只是魚的吃法。

所以日本最終選擇了另一條和我們不一樣的道路，極力打造了屬於他們自己的精緻飲食。

為啥古代日本人吃飯就吃個大米飯呢？了不起加條魚，搞個天婦羅這種油炸食品就跟過年了一樣，大名鼎鼎的日本戰國三雄德川老烏龜當年就是因為在75歲高齡時忍不住大吃了一頓天婦羅，結果老烏龜的胃部根本受不了這樣油炸食品，直接崩了。

那麼古代日本人為啥吃得那麼差呢？有人說是日本那些貴族瞎講究，不吃肉類啥的，也有人說是日本生產力在那裡擺著，到二戰時期都沒好多少。其實這兩個原因都對，本文就來聊聊古代日本人的飲食。

（1）不食人間煙火的日本古代貴族

原本的日本人是啥都吃，畢竟肚子會餓，但是後面出現了一個匪夷所思的情況，那就是日本人突然開始信佛了，歷史就有著名的唐朝大和尚鑑真東渡扶桑，日本人就開始認真學習佛教了，當然了日本佛教也比較那個，跟咱們印象裡的佛教不一樣，基本上就是酒色不斷的大地主，結婚都光明正大的結，比如說石原里美就演過跟和尚結婚的電視劇。

正是因為信佛，所以到公元 8世紀的時候，嵯峨天皇因為迷信佛教，發一道現在看來匪夷所思的命令，叫做「肉食禁令」。貴族們從此開始普遍素食，此後很多日本天皇都下詔過要日本人禁止吃肉，當然了，底層老百姓還是繼續啥都吃。

不過因為吃素是貴族們的飲食習慣，大家也更願意吃素，再加上物產不豐富，日本的烹飪也是以清淡為主。不過到了明治維新時代，日本人被列強一教育，知道自己矮的一比，所以要開始提升體質，於是到了1876年，日本的明治天皇才下令解除肉食禁令」，並且開始帶頭吃肉，試圖改變日本國民的飲食習慣，增強日本人的體質。

（2）日本戰國老百姓的困苦

日本戰國時代，那個日子是真的不舒服，老百姓們基本上是一天只吃兩頓飯，這其實正常，畢竟當時華人一天想吃三頓也難。不過當時的日本人一頓飯基本上就是“一汁一菜”，也就是一道小菜+一碗湯，有些甚至就是糙米餬口而已。

其中有一個著名的典故是講德川老烏龜的，這貨雖然是戰國最後的統治者，是一個很強大的大名，但是他很摳，說是在自己的府邸裡頭的人連魚都很少吃，每天的伙食就是醃蘿蔔就米飯。所以底下人意見很大，有一次這哥們在院子裡頭散步，他聽到幾個侍女在吐槽德川老烏龜家的伙食垃圾，「現在的伙食實在是太不象話了，小菜只有醃蘿蔔。」德川老烏龜善解人意地說，既然你們不愛醃蘿蔔，那以後就不要吃了，於是侍女們只能幹吃白米飯。

除了侍女們吃得差，戰國一些邊遠大名的伙食也很差，比如說日本戰國獨眼龍伊達政宗有天就感慨道，“有朝一日天下太平了，我要吃紅豆飯、芋頭蘿蔔燉肉湯（芋子汁）和新鮮的沙丁魚！”獨眼龍好歹也是一個縣長級別的人物，也就這追求，可見戰國時代日本人的伙食之差，要知道那年頭已經是咱們的大明朝了。

後來到了德川幕府時代，日本人的伙食好了些，日本將軍終於混到頓頓有精米吃，但是因此這些人就得了腳氣病，這個腳氣病主要是因為缺乏維生素B1所引發的，因為精米里頭沒有B1。日本的幕府將軍就是因為德川家光只吃精米，死在腳氣病上。不過由此可見，日本將軍的伙食也不咋滴，頓頓精米都算是人上人伙食了。

兩者都有。一方面日本國土狹小，物產缺乏，日本人整體比較節儉。另一方面，日本經濟發達，食物精緻，雖然單調但營養搭配合理，吃的健康。