親，非常有幸能夠回答這個問題

你可以把你要解決的問題，拍個照片麼？

是老式酸味麵包麼？

把配方給你吧

食材:高筋麵粉300g、低筋麵粉130g

輔料:奶粉18g、酵母5g、雞蛋兩個、白糖80g、水200g、食鹽1g、黃油50g

1、將高筋麵粉150g、低筋麵粉60g、酵母5g、白糖20g、水160g混合均勻，放到溫暖處進行發酵，表面成蜂窩狀。

2、把除黃油其他的剩餘所有的材料與第一步發酵好的酵頭進行混合，揉至光滑，再加入黃油進行揉，揉好繼續發酵，發酵至兩倍大。

3、把發酵好的面揪成麵糰，然後慢慢搓成長條，然後再進行對摺，擰成像麻花那樣。

4、放入模具中，繼續發酵，把模具發酵滿，放入預熱的烤箱，180度中層烤25分鐘即可

原料：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克、酵母3克、水135克、雞蛋液20克、奶粉12克、砂糖4.5克、鹽2.5、黃油25克、蔓越莓幹40克、蜂蜜十克刷麵糰用。

製作步驟如下

1、把除黃油以外的所有原料混合均勻揉成麵糰，麵糰揉至粗膜狀態，加入黃油，繼續揉搓，揉至擴充套件階段，用手一伸能出現薄薄的膜。

2、將保鮮膜放在溫暖的地方發酵兩倍大，用手指往下戳，不回彈就是發好面了。

3、揉麵排出氣來，然後包上保鮮膜再冷凍20分鐘進行鬆弛。

4、取出麵糰擀成面片，上面刷一層蜂蜜，然後再中間撒一層蔓越莓幹。

5、兩側分別向1/3處摺疊。

6、最好擀成30×35的方面片兒，用刀將面片切成四方的方塊兒。

7、均勻的放在烤盤上。

8、在溫暖溼潤的環境下發酵兩倍大，表面刷上一層蛋液。

9、預熱烤箱，上下管190度烤10分鐘，出鍋以後就裝入塑膠袋。

剛烤好的麵包，特別的好吃，建議大家一次就吃一個，因為麵包也是主食，在吃麵包的同時，要相應的減少主食的量才行。

麵包製作比例:

高筋粉2000克，低筋粉500克，白糖350克，黃油200克，酵母30克，鹽20克，雞蛋3個，奶粉30克，水1200克。

老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福，眾多的麵食企業也始終堅持老式麵包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式麵包的做法也開始被眾多的消費者追捧，自己嘗試尋找小時候的味道。

中文名 老式麵包 主要食材 麵粉 口    味 甜 特    色 香軟，入口速化，略帶酸

老式麵包製作材料編輯

酵頭：麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克

主麵糰：

麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖30克、奶粉12克、

佐料：

鹽3克、蛋39克、水33克、黃油24克

老式麵包製作步驟編輯

1、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至麵糰膨脹又回落

老式麵包製作圖解(9張)

，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

2、將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴充套件後，加入黃油揉至擴充套件階段後放溫暖處發至2倍左右大。

3、將發酵好的麵糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

4、鬆弛後的麵糰排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖溼潤處進行最後發酵。

5、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

6、出爐後立即移到烤網上放涼。

1. 用240 [1]  g溫水將6g酵母融化，倒入300g高筋粉加入24g糖攪拌均勻

2. 將攪拌均勻的麵糰放入溫暖溼潤處進行第一次發酵。此麵糰特別溼潤，最好是用機器揉麵

老式麵包(5張)

3. 待發酵後的麵糰膨鬆後再次回落，內部呈現蜂窩狀即可

4. 將發酵好的麵糰中放入90g雞蛋，54g水，糖、鹽、奶粉和300g的高筋粉繼續揉麵。用麵包機啟動揉麵程式20分鐘，揉成光滑的麵糰。待第一次揉麵程式結束後，加入黃油再次啟動一次揉麵程式，直至揉出筋膜即可。再次將麵糰放在溫暖溼潤出進行第二次發酵

5. 麵糰發至原來的兩倍大即可。麵糰內部呈現拉絲的蜂窩狀

6. 將麵糰均勻按壓，擠出裡面的空氣，分成均等的9份

7. 拿起一塊小麵糰，搓成1米長的條狀。此時麵糰經過二次發酵，不要進行醒發，非常好揉搓的

8. 將搓好的長條對摺一下，用手固定連線的一面，用右手將兩個長條順著一個方向揉搓、上勁

9. 將上勁的麵糰提起，會自動捲成如上的形狀

10. 將兩頭的麵糰放入連線的介面處、定型，做好的麵糰應有5個花型。也可做成自己喜歡的形狀

11. 烤盤底部刷上黃油，將做好的麵包坯放入烤盤中，每個中間要空一定的縫隙

12. 將烤盤放入烤箱中，在烤箱底部放一盆80度左右的熱水，再次進行發酵，即第三次發酵

13. 麵包坯發酵至原來的兩倍大即可。將烤盤拿出，烤箱180度進行預熱

14. 將麵包坯放入烤箱中烘烤30分鐘，拿出時趁熱在麵包表面刷一層黃油。

做法二

食材

高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克

主麵糰

高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克

步驟

1. 將酵頭中的原料手筷子混勻，蓋上保鮮膜，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀 。（這個過程大概需要1個半小時左右，如果氣溫高，放室溫發酵即可）

2. 將發酵好的酵頭與主麵糰中的材料用後油法，揉至可以拉出大片光滑的麵糰。

3. 放到溫暖處（蓋保鮮膜，30度左右）發酵至2.5倍大，用手指沾少許麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞洞不回縮那就說明麵糰發酵好。

4. 輕拍麵糰表面，排出氣體，取出平均分割成兩等份，直接搓成約一米的長條，然後從中間對摺。

5. 兩手一手拿住對摺的地方，一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。如圖，然後把右手邊的塞到左手邊的對摺處。

6. 放入模具內。

7. 用烤盤接一熱水放在最底層，再上面一層放烤網，再把模具放在烤網上就可以了，關上烤箱門，如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水，至到麵糰發酵至兩倍大。

8. 烤箱預熱180度，中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右，出爐後馬上刷一層融化的黃油，然後脫模，放在網架上放涼後食用。

小貼士

1、麵糰分割後不用滾圓，直接整形。

一說起老式麵包，那就是小時候的美味，那時候媽媽去趕集買回來幾塊，我和妹妹都捨不得全吃掉，現在想想，簡單的東西才美好！

老式麵包，是麵包剛剛興起時的產品，隨著時代的發展麵包種類層出不窮，非常之多，但老式麵包並沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中最為美好的味道，簡單、幸福。自己動手做老式麵包，尋找小時候的味道。

食材清單

水185g 酵母4g 高筋麵粉150g 低筋麵粉50g 奶粉18g 雞蛋液60g 細砂糖15g 細砂糖45g 麵糰材料適量 鹽5g 玉米油適量 酵頭適量 表面刷油適量

1

所有酵頭材料放入碗中攪拌至無干粉蓋保鮮膜室溫發酵3個小時

2

發酵好的狀態 麵糰材料全部混合攪拌至無干粉

3

放入酵頭 揉至擴充套件階段

4

室溫發酵至兩倍大

5

平均分成9份 每份搓成60釐米的長條

6

兩頭對摺，擰成麻花狀 順勁轉一圈 從一頭的圓洞裡穿出 尾部壓在下面

7

擺在烤盤，發酵至兩倍大

8

取出麵包表面噴水

9

180度烤25分鐘

10

取出表面立即刷一層薄油

11

倒出麵包放涼

12

一道美味的老式麵包就做好了

主料：

高筋麵粉 : 210克 低筋麵粉 : 90克 酵母 : 6克 糖 : 24克 水 : 240克

輔料：

高粉 : 210克 低粉 : 90克 水 : 54克 黃油 : 70克 鹽 : 1+1/2小匙 雞蛋 : 90克 奶粉 : 24克 糖 : 96克

詳細步驟：

1、把主料裡的所有材料混合，室溫發酵至表面起蜂窩，大概2小時左右。

2、把中種撕碎，和輔料裡的材料混合。

3、麵糰揉光滑後，加入黃油繼續揉。

4、室溫發酵到兩倍大。

5、分割成6份。

6、取一塊麵團，搓成長條。

7、扭成麻花狀，把尾部塞到頭部裡。

8、放入烤盤內。

9、隔熱水發酵至兩倍大。

10、180度烤30分鐘。

對於老式麵包，做法其實很多，今天分享一下家常的做法；

主料：高筋麵粉 : 210克 低筋麵粉 : 90克 酵母 : 6克 糖 : 24克 水 : 240克

輔料：高粉 : 210克 低粉 : 90克 水 : 54克 黃油 : 70克 鹽 : 1+1/2小匙 雞蛋 : 90克 奶粉 : 24克 糖 : 96克

簡單步驟：

1、把主料裡的所有材料混合，室溫發酵至表面起蜂窩，大概2小時左右。

2、把中種撕碎和輔料裡的材料混合。

3、麵糰揉光滑後，加入黃油繼續揉。

4、室溫發酵到兩倍大。

5、分割成6份,取一塊麵團，搓成長條。

6、扭成麻花狀，把尾部塞到頭部裡。

7、放入烤盤內,隔熱水發酵至兩倍大,80度烤30分鐘。

老式麵包的做法：

高筋粉 210克、低筋粉 90克、白糖 24克、酵母 6克、水 240克

用料2 (主麵糰)、高筋粉 210克、低筋粉 90克、白糖 96克、鹽 7.5克、奶粉 24克、雞蛋 90克、水 42克（這個水量自己調節一下）、黃油 72克、黃油 表面裝飾

步驟1

原料中所有材料放在一個盆中

步驟2

攪拌均勻，蓋蓋

步驟3

發酵至膨脹許多，差不多到滿盆

步驟4

主麵糰中除黃油外的原料放入攪拌盆中，水注意少加一點，或攪拌成團後再適量的加

步驟5

然後加入之前發酵好的麵糰，根據情況加水

步驟6

揉光滑後，加入切塊的黃油

揉至出薄膜

放入盆中發酵

步驟7

發酵至兩倍大，發酵的時候注意蓋好。不要風乾了

步驟8

取出搓長

步驟9

分成五份

步驟10

滾圓後蓋上保鮮膜，松馳15分鐘

步驟13

用黃油塗滿模具，這樣不會粘

將五個麵糰依次搓長，約一米長，如果一次性達不到，可分次操作

步驟14

然後對摺

將兩端捏緊

然後往自己方向轉圈幾道

再將一端塞進有洞的另一端

再鑽出來

塞入麵糰中間壓實

放入塗過油的烤盤中發酵

步驟15

適合的溫度和溼度中，發酵至二倍大

烤箱180度預熱，下層，烤30分鐘左右

表面刷一層黃油，這樣會比較亮，也會比較有黃油香

1.老式麵包其實就是先發酵一個種麵糰，然後在用種麵糰去和麵。種面發酵的時間越長麵包的風味越濃，（酸味越大），下面我來介紹一款酸味不是那麼大的麵包。

2.《奶香核桃包》種面配料：高筋麵粉1400克，酵母30克，牛奶1000克。主面配料：高筋粉600克，奶粉80克，糖粉100克，水300克，鹽35克，奶油200克，改良劑10克。

3.先把種面和成麵糰覆蓋保鮮膜醒發3個小時（原體積的三到四倍大），將種面面團及主面的水，糖粉一起攪拌到糖粉融化。然後加入主面配料裡的所有粉狀物和成麵糰，最後加入黃油攪拌至麵筋完全擴充套件，常溫發酵30分鐘。

4.開始製作將麵糰分成60克的小麵糰用手搓圓。覆蓋保鮮膜鬆弛十分鐘，將麵糰壓扁排氣，由上而下將麵糰捲起成橄欖形，用擀麵棍再次擀開，再次捲起。把模具圖上黃油粘滿核桃碎，將做好的麵糰放入模具發酵到原體積的2-3倍大就可以烤了，上火170，下火200，烤約18分鐘即可。

溫馨小貼士：核桃仁要提前弄成碎粒。