1.鍋，當然不粘是重點，還要選擇受熱均勻的

2.火候掌握，要按照食材的份量和種類，有些適合快火，有些適合慢火

3.油，油要乾淨，沒有怪味

4.油量，大多數炒菜都是油要多，炒出來的菜才鮮嫩，也有一些是需要控油的，不然太油反而膩

5.食材，新鮮這個是肯定的

6.配料，什麼菜時候什麼配料去合他的味道，炒出來就是另一種感覺了，所以配料很重要

7.調味，味道是一道菜的靈魂

做菜主要是要用心，用心做出來的菜，我相信不會難吃到哪裡去，現在網上也有很多菜譜可以參考，試試多做多研究，就能做出一道好菜的！

首先，對於炒菜來說，正常的家常菜哪有那麼多香料

，保留菜品最原始的味道就是一道好菜。

一.炒菜你就記住一“肉服姜，菜服蒜”，指的是做肉菜用姜爆鍋，做素菜用蒜爆鍋。

這句話雖然不是絕對有效，但大多數情況下是準確的。

另外家裡值得常備的調料是十三香，用好了會很驚豔。

做菜其實就三點：多看，多吃，多做，找到食材間合適的搭配

二.下面給大家分享一下廚房調料的用法大全

1、食鹽

　　炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。

　　此外鹽還有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。

2、醬油

　　老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。

　　生抽生抽用來調味，適合涼拌，顏色不重，顯得清爽。

　　老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色並且有光澤，濃度稠。

3、醋

　　1）解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥；

　　2）祛羶：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊羶氣；

　　3）減辣：在烹調菜餚時如感太辣可加少許醋，辣味即減少；

　　4）添香：在烹調菜餚時加少許醋能使菜餚減少油膩增加香味；

　　5）引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜；

　　6）催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛；

　　7）防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑；

　　8）防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質；

　　此外，醋在日常生活中還可以起到面板護理、頭髮護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。

　　辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。

　　發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀製醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。

4、酒類

　　料酒醃製肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。

　　白酒可以在醃製肉類或製作滷肉時使用，製作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。

　　另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。

5、醬類

　　甜麵醬是以麵粉、水、食鹽為原料製成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬麵時，和黃醬一起使用，味道更好。

　　豆瓣醬以蠶豆為主要原料配製而成,以鹹鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。

　　豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵製成的食品，有特殊風味，用以製作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。而豆豉調料產品中最美味的是來自舔碗醬的麻辣豆豉王。

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。

　　番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油裡炒熟，蕃茄沙司有各種口味的，適合直接蘸食。如蘸薯條。

　　簡單地說：番茄醬就是純番茄，而番茄沙司是番茄醬調味之後做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄醬必須經過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高於番茄沙司。

　　芝麻醬簡稱麻醬，是一種把芝麻磨成粉末並調製的醬料。可以直接食用或者作為涼拌調料。常用於麻醬菠菜、麻醬涼麵、麻辣燙或火鍋的蘸料。

　　沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等，可根據口味購買。可以拌食沙拉、製作三明治等。

6、糖類

　　白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。

　　紅糖原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。

　　冰糖在製作紅燒類菜餚時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或製作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。

　　用途

　　緩和酸味在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜餚、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。

製作糖醋菜餚必不可少主要的調料就是糖和醋，開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

　　拔絲白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水乾時，倒入掛糊油炸後的菜餚，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。

　　掛霜白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻後，成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

　　炒糖色廣泛用於滷菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。

　　蜂蜜烤雞翅、烤麵包時常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水溫度不應高於60度，裡面的酶、維生素和礦物質會被高溫所破壞。

7、香料類

　　幹辣椒川、黔、湘等地的重要調料。油熱時和蔥姜一起放鍋內爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香鍋大量使用，

　　可以磨成辣椒麵，油燒熱澆在辣椒上製作成辣椒油，常用於涼拌菜、拌麵等。

　　花椒&麻椒

　　花椒炒菜的時候熱油後可以放入油裡面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在熱鍋裡面炒熟以後磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和餃子餡的時候調味。

　　麻椒顏色淺，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。

　　生活妙用：把花椒裝進小布袋裡面放到糧食和食物上，廚房的角落，可以防止驅除蟲蟻防止生蟲，並有防止異味的作用。

　　八角(大料)也叫大茴香，因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它，用以去腥添香。

　　不論炒菜、燉肉、醃菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

　　黑胡椒&白胡椒

　　有粉狀和原粒兩種出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎後使用香味比粉狀濃郁。

　　一般來說，黑胡椒適用於燉、煎、烤肉類。能達到香中帶辣、美味醒胃的效果。

　　白胡椒多煲湯胡椒香味稍淡，辣味更濃，能提出鮮味。

　　需要注意的是，無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應在菜餚或湯羹即將出鍋時加少許。

　　香葉為乾燥後的月桂樹葉，用以去腥添香，用於燉肉等。

　　桂皮為乾燥後的月桂樹皮，用以去腥添香，用於燉肉等。

　　小茴香用以去腥添香，用於燉肉等。其莖葉部分即茴香菜。

　　孜然孜然又名安息茴香，祛除腥羶異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,常用在燒烤牛羊肉中，令肉質更加鮮美芳香。孜然也是配製咖哩粉的主要原料之一。

　　五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香類調料混合研製而成，使用方便。尤其適合用於烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚作調味。

如何把菜做的即好看，還香喃！

我覺得有幾個方面可以考慮：

1、首先是你得有一顆願意去學習，去專研的心！如果你只是為了簡單，所有食材都是油和鹽…那肯定是不行的！

2、工具，主要就是鍋！一口適合做不同品菜的鍋（煎炸燉煮)

3、食材：瞭解不同食材的特性，準確的掌握它的烹飪方式！像是牛羊肉魚類內臟怎樣做好才能去腥味異味，從而保留他本身的鮮味！就給大家說一下很膳的羊肉：

首先洗淨的羊肉兩次焯水，分別都加入花椒、蔥、姜、料酒、香料都是冷水下鍋。兩次焯水之後再清洗！你便可以根據你的需求來烹調！這樣即可以保有羊肉的鮮味，還無異味！

我之前也有一個關於吃羊肉的做法，很好吃哦哦！

4、調料，配料，首先準確的使用調料！不是所有菜加一樣的調料和配料！

比如茄子，在我們這裡紅燒茄子加了蒜和不加蒜那是兩種不同的味道，當然加蒜更好吃、更香！

燒魚，加上芹菜的魚和不加芹菜魚。肯定我會選擇魚里加芹菜！反而你茄子里加芹菜肯定就不搭配了，根莖的芹菜和軟糯的茄子！

大家好，打小10歲左右就開始做飯，個人認為做好一道菜需要以下幾個條件

一：首先食材要新鮮，時間久的蔬菜或者是冷凍的肉類，口感不好，選擇新鮮食材很重要

二：火候特別重要，該大火就大火，該小火慢燒就小火，肉類一定要多翻炒一會，炒出肉香

三：調料 炒蔬菜可以放蠔油，味道很好

中國有句古話：‘民以食為天’，隨著華人均生活水平的提高，華人早已不是單單以吃飽為目的了，更多的是吃好，吃健康，吃美味。

吃飯離不開菜，炒菜怎麼做更好吃呢？

以下歸納幾點個人建議：

一，食材：炒菜最重要的第一步就是食材，食材儘量選用最新鮮的，久了的不新鮮的食材會嚴重影響食物的口感和味道，其次食材的產地也比較重要，根據不同的食材選取不同的產地也是影響食物口感的一環.

二，調味：除去食材本身的味道後，就是調味的環節了，調味做好了，更能發揮食物的美味，反之則暴殘天物，.

油鹽醬醋都是調味的基本材料，油，市面上的食用油品種太多了，花生油，大豆油，葵花籽油，調和油等，一般家庭還是多遠用調和油較多，其次是花生油和葵花籽油（因為略帶花生和葵花籽的香味）

鹽是炒菜中最必不可少的一樣主味道，根據每個人的口味，適量新增，注意一點，食鹽儘量在菜快熟了出鍋前新增，不易過早新增，影響口感，還易產生亞硝酸鹽影響健康。

醬油，也是主要調味料之一，醬油一般分很多種，主要有生抽：口感較淡，一般用於生食，沾菜等較多，老抽：口感較濃，多為調色入味之選，及普通醬油，口感適中，生食調味調色均可，也是家庭用的最多的醬油之一

醋，這個比較簡單，一般炒菜時多選用獨流老醋和山西陳醋，都可以

三，火候：在以上食材都齊備的情況下，就要根據不同食材掌握不通的火候了，這個還是根據菜市來看的

總而言之，多學多練，向炒菜好吃的朋友多多請教才是最直接的

很多人總是抱怨炒菜是一件特別難的事情，因為自己炒出來的菜不怎麼好吃，根本就沒聞到香味，有的時候去別人家吃飯，看到別人炒出來的菜不僅顏色非常好看，味道也非常好吃，而且特別的香，非常容易引起人的食慾。而自己在家裡面炒菜的時候卻無論如何都沒有辦法讓菜散發出香味來，那麼為什麼炒菜不夠香呢？其實炒菜不香，很有可能是因為沒有掌握到相應的一些技巧，炒菜也是有一些技巧的。如果能夠記住這些炒菜的技巧的話，想要炒出來的菜不香都是不可能的。大廚透漏：不管炒什麼菜，記住兩個訣竅，炒出的菜香味更濃，聞到讓人流口水。

第一個訣竅，炒肉類。在炒肉類的時候，必須要注意到的一個訣竅就是肉類千萬不能夠直接下鍋炒，有很多人在炒肉類的時候或許是直接把肉類放在油鍋裡面翻炒的，其實這樣的做法並不正確，不僅容易讓肉類粘鍋，而且也會導致肉裡面的水分炒出來，影響到肉的口感，最終炒出來的肉可能特別柴，特別不好吃。

大家在炒肉的時候應該要注意，必須要先把肉焯水，焯水可以去除掉肉的腥味。同時焯水之前也還要醃製一下，醃肉也是一樣的能夠讓肉的口感更加的好一些，醃製的過程也是一個鎖緊水分的過程，讓最終炒出來的肉非常的嫩。醃製肉的方法也非常的簡單，一般把肉切成薄片以後裝進碗裡面，倒入適量的生抽和料酒，撒上一些胡椒粉，然後倒入一些生粉，攪拌均勻，醃製15分鐘左右的時間就可以了。

第二個訣竅，炒青菜類。在炒青菜的時候，想要讓炒出來的青菜比較香，口感比較好，那麼就應該要注意用大火來炒，很多人在炒青菜的時候可能都做錯了，或許會直接開小火炒青菜，這樣的做法是不正確的，開大火炒青菜才能夠避免青菜炒得太老，也才能夠激發出香味。大火炒出來的青菜非常的香，也非常的嫩。

另外在炒青菜之前一定要注意做好一件事情，那就是最好能夠給青菜焯水，給青菜焯水可以很好的去除掉青菜裡的一些有毒物質，讓大家吃得更加的放心，也能夠讓青菜炒出來的顏色比較好看。

炒菜的訣竅大家是否記住了呢？以後在炒菜的時候一定要好好的利用這兩個訣竅，做出香味四溢的美味佳餚再也不是難題了。