天啊，一不小心吃了個發苦的核桃仁！聽說發苦的核桃仁不能吃哦，還有可能會得肝癌呢？這時候，你是不是會躲起來暗自神傷，心中默唸，千萬不要得肝癌啊。那麼，這種情況會得肝癌嗎？

肝癌，其實也不是說得上就得上的，人們之所以會擔心發苦的乾果和肝癌有關係，是由於乾果壞掉了，很可能存在一種物質，它就是黃麴黴素。

那麼，什麼是黃麴黴素呢？

黃麴黴素，它就存在於發黴的五穀、乾果、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等食品中。

它是一種毒性極強的化學致癌物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。而作為人體最大的排毒器官呢，肝臟有負責將人體的有毒物質分解轉化排到體外，當毒素多到肝臟無法分解的時候，長期堆積在肝臟內過多有毒物質則會不斷損傷正常肝細胞，加重它的負擔，久而久之，正常的肝細胞就會因不堪重負而死亡，如果這個情況繼續發展，會逐漸形成肝硬化，最終導致肝癌。

而當偶爾吃到一個有黴變味道的堅果，其實不必要過分的擔心，只要馬上吐掉並認真漱口，防止黃麴黴素在體內的蓄積即可。日常生活中也應該注意存放糧油和其他食品時，必須保持低溫、通風、乾燥、避免Sunny直射，不要用塑膠袋食品，防止食物的黴變，從一切源頭阻止肝癌的發生。

吃了一口發苦的核桃仁會得肝癌嗎？怎麼會有這種擔心呢，當然不會啊。我這裡說的“當然不會”，是指當然不會因為吃了一口發苦的核桃仁就得肝癌，完全不用擔心，但不是說你以後肯定不會得肝癌，人人都有得肝癌的風險可能，但如果你只是吃了一口發苦的核桃仁，你得的肝癌也跟這個沒有關係，而是另有原因。

我想之所以你會擔心“吃了一口發苦的核桃仁會得肝癌”，估計是因為這種發苦的核桃仁發黴了，因此有黃麴黴素，而黃麴黴素是一類致癌物。很多人一聽，天啦，黃麴黴素是一類致癌物，那吃了肯定會得癌症。事實當然不是這樣的，黃麴黴素廣泛存在於土壤、動植物以及各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。（摘自丁曉雯，柳春紅《食品安全學》）

早在1993年，世界衛生組織下屬癌症研究機構將黃麴黴毒素列為1類致癌物，但吃了一口發苦的核桃仁，即便其中有黃麴黴毒素，只是吃了一口，基本上不會有什麼事。如果短期內大量吃了含黃麴黴毒素的食物，有可能發生急性中毒（比如出現急性肝炎、急性出血性肝壞死等）。而如果是微量攝入但持續攝入，則有可能造成慢性中毒。長期攝入含黃麴黴毒素的食物，則有可能致癌，所以，要避免吃過期變質黴變的食物。但如果偶爾誤吃這種食物，也不用太擔心，吃一次不用擔心致癌問題，吃一口就更不用擔心了。

不會的，放心吧

核桃仁發苦可能是外表的皮有苦味，是正常的情況。

也可能是核桃內的不飽和脂肪長時間儲存發生了油脂酸敗，出現苦味。

再就是核桃出現了黴變，我想你擔心得肝癌的主要原因也是這個，黴變的核桃仁內有黃麴黴素。

黃麴黴素確實是一類致癌物，但僅僅一口的量是不至於致癌的，不需要太過緊張。

保持良好的作息，不熬夜、儘量不喝酒、健康飲食可大大避免癌症的發生。

應該說我們生活在一個非常好的年代，我們的國家強大了、老百姓的生活也富足了。但是，我們也有我們這個年代人的顧慮和擔憂。例如，我們生在一個談癌色變的年代，不可否認醫學的進步，但是惡性腫瘤的發病率也確實在上升。我們懼怕癌症，最大的原因就是腫瘤的發病率和死亡率的攀升。但是，我們還是應該客觀認識它和麵對它。類似題目中的問題，我想很多人都會有這樣的困惑。

題目中的朋友擔心的是什麼？

我想提出這個題目的朋友，一定在一定程度上，對醫學，對健康，稍微有所瞭解。首先，他所說的吃了一口發苦的核桃仁，之所以會擔心得肝癌，是因為他可能聽到過發苦的核桃仁含了一種對身體有害的物質，稱為黃麴黴毒素。

我們來認識一下黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一種廣泛存在於土壤、動植物以及各種堅果中的黴菌毒素，特別是容易汙染花生、玉米、大豆、和小麥等食物，當食物被黃麴黴毒素汙染的時候，食物本身的美味就被髮苦的味道代替了。它確實是一類對人類健康危害極大的黴菌毒素。世界衛生組織下屬癌症研究機構很早就將黃麴黴毒素列為1類致癌物。而與之相關的惡性腫瘤，確實是肝癌。

那麼，吃一口就會得肝癌嗎？

這顯然是在嚇唬人。任何拋開劑量談治療效果或者副作用的論斷都是經不起仔細分析的。其實無論任何有毒物質，都存在一個劑量的問題。舉一個例子吧，我們都知道砒霜是有毒的，這確實是古代殺人的一種毒藥。但是如果我們保持合適的劑量，砒霜的有效成分，三氧化二砷卻是治療白血病的一個常用藥，當然更加不會致死。所以，只是吃一口就擔心自己得肝癌，確實是多慮了。

總結

黃麴黴毒素確實是肝癌的一個危險因素，但是隻是偶爾接觸了一下，不會導致肝癌，請大家不要恐慌。

不吃發黴的食物

發黴和壞的食物不能吃，裡面含有太多的有害物質，比如黃麴黴素，是公認了有可能會引起肝癌的一個危險物質。比如發黴的花生、發黴的豆類等等。壞了就要扔掉。老一輩人可能會省吃儉用，即便是發黴了洗一洗了還可以吃。現在我們豐衣足食，對健康的意識也越來越高，發黴的食物都不要吃了。

吃了一口發黴的食物就會得肝癌嗎？

吃了一口肯定不會因為這個而長肝癌。任何東西離開了劑量來講有害性都是不可靠的。如果長期吃，有可能會得肝癌，但是以我們現在的生活方式，也不會長期都吃發黴的食物。只是有時候會不小心吃到了，那剩下的就不要再吃了。

對於以後會不會得肝癌，那就不好說了。正常人，也會得肝癌。即便是不吃，有可能也會得肝癌。

目前得肝癌的大多數都是有慢性乙肝的，慢性乙肝、肝硬化是主要引起肝癌的原因。如果又有慢性乙肝，又吃了一口發黴的食物，最後得了肝癌，那肯定是因為慢性乙肝引起的，而不是那一口發黴的食物。

要篩查早期肝癌，最主要的還是要定期體檢，特別是有慢性乙肝的患者，每半年到一年一次的肝功能、AFP和肝臟超聲體檢。早期肝癌發生悄無聲息，慢慢長大。我們看到以腹部不舒服來就就診的，一來就發現了10cm大的肝癌，很難用手術切下來了，所以很可惜。如果能早點發現，手術治癒的可能性很大。

這個問題反映了一個現象：提問者恐懼肝癌、害怕得肝癌。 這不僅僅是一個發苦的核仁桃，在平時生活中吃了一點稍微特殊的食物都會有這種擔心，其實這是一種過度的擔心。

作為省級三甲醫院消化內科的李醫生，我可以很明確的告訴你吃了一口發苦的核仁桃是不會得肝癌的。如果你害怕和恐懼肝癌，那麼你又必須瞭解到什麼原因可以導致肝癌，你只有這樣你在平時生活中才不會有這樣多餘的擔心。下面李醫生告訴大傢什麼原因可以導致肝癌。

中國是一個肝病大國，肝炎是由乙型肝炎病毒感染引起的，隨著病情的進展逐步發展成為慢性肝炎，如果沒有得到及時的治療，很有可能進一步演變成肝硬化，而肝硬化極大可能會發展成為肝癌，這就是肝癌發病的主要機制。因此如果發現有黃疸、食慾減退、肝區疼痛等表現時一定要到醫院檢查排除有無肝臟相關疾病，如果有切記要規範治療，不要拖，很多肝癌都是由肝炎拖出來的。

在中國，飲酒似乎成為了一種文化。酒精性肝炎，顧名思義就是飲酒導致的一種肝臟疾病。而對於那些長期大量飲酒的朋友而言，酒精可以加速肝臟纖維化、肝硬化的形成和發展，進一步促進肝癌的發生。由此可見，飲酒可以導致肝癌，如果害怕和恐懼肝癌，那麼就要做到少飲酒甚至不飲酒。

根據相關科研表明，長期進食黃麴黴素（發黴的花生、玉米，變質的米飯，泡了好幾天的木耳，沒有洗乾淨的筷子等）或含有亞硝氨的食物(腐乳、臘肉、煙燻食物等)都與肝癌發生有密切的關係。因此吃了一口發苦的核仁桃，其含有致癌物質含量是極其少，而且長期大家進食發苦的核仁桃才有可能導致肝癌。

肝癌雖然說恐怖，但是隻要我們做好平時的個人衛生、注意飲食生活習慣等肝癌也不是那麼容易得的。希望提問者放寬心態，不要杞人憂天。

吃了一口發苦的核桃仁是不會得肝癌的，放心吧！肝癌雖然可怕，但是也不至於恐怖到吃一口發苦的核桃仁就會患上肝癌。事實上，肝癌的發生是個過程，不是一天就得上肝癌的。

中國是出名的肝癌大國！中國肝癌的發生與乙肝病毒感染密切相關，據報道原發性肝癌患者中有超過30%的人有慢性肝炎病史，主要是慢性乙型肝炎和丙型肝炎。慢性肝炎患者又容易轉變成肝硬化，肝癌患者中超過一半合併有肝硬化。於是便有了教科書提到的肝炎肝硬化肝癌三部曲。所以，要想不得肝癌必須預防感染慢性肝炎！注射乙肝病毒疫苗是很好的方法！另外，如果不幸感染了肝炎病毒，並且有治療指標，請積極配合醫生治療！

肝癌的發生還與飲食習慣非常相關。

第一，肝癌與飲酒相關。酒精對肝臟的傷害是非常大的！它可以使得健康的肝臟變為脂肪肝，然後是酒精性肝硬化，最後就是肝癌。第二，肝癌與飲水有關。長期飲用汙染的水源也會患肝癌。第三，肝癌與黃麴黴毒素有關。攝入黴變的食物，比如花生，玉米等可以致肝癌。有肝癌家族史的人容易患肝癌

臨床上我們常常碰到爺爺是肝癌，父親也得了肝癌的病人。這可能與某些容易導致肝臟損害的遺傳病有關，比如糖原儲積症患者容易發展為肝硬化，所以也就容易得肝癌。另外，我們知道乙肝病毒感染具有家族性，所以也許這也是一個重要原因！

只吃了一口發苦的核桃仁，肯定不會因此得肝癌，因為肝癌的發生跟很多因素的綜合作用有關，也跟遺傳因素有關，它的發病是一個逐漸發展到突變的過程。

大多數肝癌發生在肝硬化的基礎上，罕見有無肝硬化基礎而突然的肝癌的，有些肝癌是有肝硬化只是沒有相應的表現，或者沒檢查而已。

就好比一個人要從孩子長成一個成年人，都是有一個過程的。腫瘤也是一樣，先是有致癌的因素，然後再有突變的漫長過程，最後才導致肝癌的產生。

有一句古話叫做，一口吃不成一個胖子，就是形容的這個問題。肥胖的產生，跟長期的能量過剩，也就是吃的多消耗的少，以及一些遺傳和代謝方面的因素有關。

問這個問題，其實和問一個人一餐吃得過於飽是不是會產生肥胖，是一樣的性質。而且，比較離譜的是，肥胖確實跟吃得多有關，但是肝癌和吃有點苦的核桃仁是沒有關係的。

提問題的朋友的擔心，可能來自於聽說發黴的食物會導致肝癌有關。但是，這種發黴的食物，通常是指發黴的玉米、花生等等，主要是因為這個“黴”裡面，含有黃麴黴毒素。即便是這樣，吃了一口發黴的花生，也不足以導致肝癌。

科普一下：預防肝癌需要做些什麼？

首先，是預防肝癌產生的原因，比如預防乙肝和丙肝病毒感染。當已經得了這些病的時候，要注意在需要治療的時候，予以正規的抗病毒治療，消除引起肝癌的最重要因素。

其他肝癌有關的因素，除了前面講到的發黴的花生和玉米之外，還有飲酒、肥胖、糖尿病等等，有這些疾病的時候要積極的治療。同時，也要注意生活方式的改變，戒酒、多運動、少吃油膩的食物，少吃肥肉和動物內臟，少吃甜食等等，都是重要的預防方式。

其次，關於飲食還要注意，不要喝未處理的池塘水或河水，因為這些水裡面可能含有一些致癌物質。某些地區有喝池塘水和河水的習慣，肝癌的發病率高，可能跟這個因素有關。

最後，這些預防措施都做了，不代表就一定不會得肝癌。因此，定期的篩查也是非常重要的。當自己有肝硬化和肝癌家族史，更應該注意篩查肝癌，檢查的專案包括甲胎蛋白的檢測和B超、CT等影像學檢查。

進入十月，新鮮的核桃開始上市。核桃的形狀有點類似於人的大腦，核桃中也含有對於大腦發育有益的物質，吃核桃能夠健腦也是大眾所熟悉的常識。但是在吃核桃的時候，偶爾也會吃到發苦的核桃仁，這發苦的核桃仁與癌症之間有關係嗎？

核桃在儲存過程中因為溫度和溼度變化而出現黴變也較為常見，這種黴變的核桃從核桃外觀上難以發現，往往是把堅硬的核桃殼敲碎後才看到核桃中仁的顏色。品種好的核桃仁外層過著褐色的表皮，而品質差的核桃仁外層褐色的表皮已經出現黑色，這樣的核桃仁吃起來是苦澀的口感。

苦澀的核桃仁不能繼續食用，原因在於已經感染了黃麴黴素素。黃麴黴毒素，一級致癌物。其毒性比劇毒藥氰化鉀要強10倍，比眼鏡蛇、金環蛇的毒汁還要毒，比劇毒農藥1605、1059的毒性強28～33倍，是砒霜毒性的63倍。一粒嚴重發黴含有黃麴黴毒素40μg的玉米，可令兩隻小鴨中毒死亡。北京醫科大學曾用含20μg/kg 黃麴黴毒素的飼料喂大鼠一年後即發肝癌。

核桃黴變會感染黃麴黴毒素，堅果類食物黴變後極易感染黃麴黴毒素，遇到變質的堅果不要繼續食用。如果不小心吃到嘴裡，感覺味道不到也要馬上把堅果吐出來。偶爾不小心吃上一口帶有苦味的核桃仁也不要緊，不必過於擔心，這個量還不好誘發肝癌。

其實，黃麴黴毒素不僅存在於黴變的堅果中，大米和玉米黴變後也會產生黃麴黴毒素。發黴的筷子和菜板也是黃麴黴毒素的藏身之地，這些廚房裡離不開的工具也要定期更換和消毒。