蘆筍的營養功效

消腫利尿

蘆筍有助於去除水分，它也經常被推薦給那些患有腫脹、腎病或患有高血壓的人。蘆筍中含有的成分可以刺激尿液產生的天門冬醯胺。它不含天然的鈉，因此它不會增加你在經前綜合症中經常出現的腫脹。

抗氧化

蘆筍中含有大量的抗氧化劑，能夠中和自由基的作用。自由基攻擊細胞，導致衰老。同樣，它含有-胡蘿蔔素，對健康的面板有益

強健骨骼

蘆筍中含有維生素K元素，可以使你的骨骼更強壯，更健康。預防骨質疏鬆和關節炎的症狀。孩子們應該吃蘆筍來生長和發育，多骨鈣蛋白可以幫助你更好地發揮作用

蘆筍，天門冬科植物，營養價值較高，口感鮮美爽脆，可煲湯、可清炒等，蘆筍富含維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、視黃醇、葉酸以及多種微量元素鈣、鎂、鉀、鐵、硒、鋅等，同時含有蘆丁、天門冬素等較特殊成分。

蘆筍抗癌？

蘆筍抗癌的說法源於它含有硒元素，而硒確實對抑制癌症細胞有一定的促進作用，但是不代表蘆筍就有抗癌的作用，我查了下相關蘆筍抗癌的研究，缺乏大資料樣本支援，證據明顯不足，而且蘆筍中的硒含量不是特別高，在0.2ug/100g左右，（推薦攝入量為60～250ug）同時癌症致病因素複雜，很難因為單一元素達到絕對預防或抑制作用，可能存在一定益處，但作為食物，我們還需理性看待。

蘆筍他營養價值及功效：

1、補充葉酸的優選食物

蘆筍葉酸含量較高，在85～120ug/100g左右，對於備孕期及孕期的女性可以作為補充葉酸的食物來源，同時葉酸對降低同型半胱氨酸有益，同型半胱氨酸是引發動脈粥樣硬化、腦卒中、中風等疾病的危險因素之一，所以患有心腦血管疾病的人群，可以適當吃些蘆筍。

2、保護血管健康的小能手

蘆筍“引以為傲”的成分是蘆丁，也叫芸香甙或維生素P，它屬於類黃酮抗氧化物質，對於維持血管抵抗力、減少脆性、保護血管彈性有促進作用，同時因為抗氧化能力強，具有對抗自由基損傷、抗脂質過氧化作用以及抗炎作用。

3、維護視力，緩解眼睛乾澀

蘆筍中維生素A、胡蘿蔔素、視黃醇等含量不低，對於保護視力、適應光暗、緩解眼睛乾澀有益處。

4、蘆筍的水分含量較高，在93%左右，同時含有天門冬素，可以達到清熱利尿的效果，對於水腫、口舌乾燥、煩熱有緩解效果。

蘆筍中還有很多其他營養素就不一一列舉了，總體來說，蘆筍營養價值全面，是日常優選蔬菜之一。

相信很多女性都喜歡吃蘆筍，不僅僅因為它特別好吃，還因為蘆筍含有豐富的粗纖維，具有通便清掃腸胃的作用。而且熱量也是相當的低呢！特別適合減肥的人群食用哦！

當成出來減肥之外蘆筍還能在一定程度上起到降低膽固醇和血脂的作用呢！因此強烈推薦需要減肥和膽固醇過高的朋友們經常食用蘆筍哦！當然並不是每種做法的蘆筍都適合減肥和降血脂、降低膽固醇的呢！

這裡和大家分享一道蘆筍的最佳也是最簡單的做法——清炒蘆筍。這道菜不僅僅將蘆筍的味道最大程度的“還原”營養成分也是保留的相對“完整”，材料和做法都十分簡單，一看就能學會的呢！

【需要準備的所有材料】

新鮮蘆筍 蒜末 蔥末 水澱粉 植物油 料酒 鹽 味精

【做法步驟解析】

1、蘆筍用刀切根部，剝去外部老皮後洗淨切段；放入沸水中焯水片刻撈出備用。

2、起鍋倒油，油六成熱時下入蒜末和蔥末熗鍋，下入蘆筍段後翻炒片刻，調入料酒、鹽、味精炒制九成熟時，倒入水澱粉勾芡即可。

多年來，它一直被埋在荒野中，無人知曉。近年來，由於科學的發展，其營養價值越來越受到重視，具有較好的藥用價值。在市場和宴會上，它是一種罕見的菜餚，已被列為世界十大名菜之一。用於食品和醫藥的蘆筍是一種尚未生長和出土的幼芽。它的肉又白又嫩。蘆筍可以生吃，冷拌，也可以作為烹飪的配菜。味道鮮美，也可以罐裝長期儲存。蘆筍營養價值

蘆筍含有多種營養成分，富含維生素，其含量高於普通蔬菜。與番茄相比，胡蘿蔔素的含量是番茄的1-2倍。

維生素C的含量是1.5-2倍，維生素B的含量是3-6倍，維生素B2的含量是3-7倍，煙酸的含量是1-2.5倍。

此外，它還含有葉酸、核酸、天冬醯胺、蘆丁、甘露聚糖、鈣、鉀、氯等礦物質。

蘆筍是鹼性食物。蘆筍食用後的鹼性成分可以中和體內的酸性物質，改變體內的酸性環境，提高血液和組織液的酸鹼度，調節酸鹼平衡，從而避免和減少酸性產品對身體的危害，有利於關節痛患者。長期服用蘆筍可以緩解關節疼痛患者的症狀，減輕疼痛。

蘆筍營養價值特別高，近年來，越來越多的家庭餐桌上可見蘆筍，蘆筍的可食部位是它的幼嫩莖。出土前採收的白色嫩莖被稱為白蘆筍，出土後採收綠色嫩莖被稱為綠蘆筍。白蘆筍多用來做蘆筍罐頭，而我們日常食用的主要是綠蘆筍。

蘆筍呢功效

1.蘆筍中含豐富的葉酸，大約5根就含有葉酸100微克，已達到人體每日葉酸需求量的¼。所以多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效。尤其適合備孕或者懷孕期間的女性食用。

2.蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經，有清熱解毒之功效。在炎熱夏季食用蘆筍，可以消暑止渴，有清涼降火的作用。

3.由於蘆筍生津利水的功效，所以有水腫症狀的人也可以把蘆筍當成消腫美食。

4.蘆筍所含蛋白質、碳水合物、多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。經常食用蘆筍，對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有防治功效。血壓偏高的人適當吃些蘆筍，有降壓的效果。

蘆筍營養好，要知道蘆筍可是春天特有的蔬菜，此時破土而出的蘆筍含有較多的葉綠素和微量元素，其中就有對預防癌症有一定幫助的硒元素，而且蘆筍中的蛋白質、維生素和碳水化合物都遠遠高於其他普通蔬菜，所以蘆筍在營養學家和素食人士的眼裡，可是營養全面的健康食品哦！

大家這些天都在談論蘆筍

很大的一個爭議點

吃蘆筍到底要不要焯水？

蘆筍需要焯水原因有二：

一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養大量流失，焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。

二是因為蘆筍中含有草酸，進入人體血液後很容易與鈣結合，生成草酸鈣，而焯水則能去除大部分草酸，吃起來更放心。

那麼，蘆筍怎麼焯水呢？

將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然後再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

溫馨提示

焯水的方法有兩種，一種是開水後焯，另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因為要講究色、嫩和脆，因此是等水開後再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。

而對於一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿蔔，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質凝固。

蘆筍菜譜

| 白灼蘆筍 |

蘆筍非常鮮嫩，口感鮮美，吃起來很可口，老少皆宜。它的營養價值非常高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美稱！現如今國內外許多抗癌藥，保健品的主要原料均是蘆筍。許多朋友估計會吐槽蘆筍太貴了，但蘆筍絕對物超所值，即使貴點也值啊。

By 肥小菇

用料

主料：蘆筍1把

輔料：油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、幹辣椒1個

做法

1.蘆筍洗淨切掉去根部，適當刨去老皮

2.鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝乾備用

3.將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中

4.淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒幹，起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味

| 蘆筍炒蝦仁 |

By 香兒廚房

用料

主料：蝦仁300克、蘆筍200克

輔料：油2湯匙、生粉1湯匙、鹽3茶匙、黃酒1湯匙

做法

1.備好蘆筍和蝦仁

2.蘆筍洗淨後削掉根部的老皮，然後斜刀切成段。

3.蝦仁洗淨後控水，加入鹽，黃酒和生粉抓勻後醃製半小時

4.鍋內水開後，倒入蘆筍，加入1茶匙鹽，焯水後撈起用流動水沖涼（焯水加鹽能減少營養流失和色澤不變

5.另起鍋，熱鍋溫油把蝦仁入鍋煸炒至變色撈起

6.鍋內留油，再把蘆筍倒入炒勻後加鹽翻炒均勻

7.再把蝦仁回鍋翻炒片刻後熄火出鍋

8.清淡又美味

| 蘆筍拌腰果 |

說到清理腸胃，首先想到的蔬菜就是蘆筍。蘆筍不僅清口解膩，營養價值也極高，其中富含豐富的膳食纖維，能幫助我們排出體內垃圾、達到清理腸胃的目的。這道“蘆筍拌腰果”，製作過程非常簡單，卻也酸甜開胃，香脆爽口。

By 1粗茶淡飯1

用料

主料：蘆筍200克、腰果50克

輔料：油適量、鹽1克、美極鮮醬油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克

做法

1.備好食材：蘆筍和腰果

2.蘆筍用清水沖洗乾淨，將老頭切除，然後切成斜刀段，放入開水中焯熟，約2-3分鐘

3.將焯熟的蘆筍倒入冷開水中浸泡一會，再將水倒掉，並擠出多餘的水分

4.冷油下入腰果，開啟中小火炒制，炒至金黃關火，撈出放涼

5.待腰果冷卻後倒入蘆筍中，並調入鹽、味極鮮、白醋、糖、芝麻油，拌勻即可

烹飪技巧

1、蘆筍切斜刀段更易入味

2、蘆筍焯水後放入冷水中，能保持蘆筍的翠綠色，並且會更加脆嫩

3、腰果最好是冷油下鍋，保持中小火炒制，這樣才不容易糊

4、調料的酸甜度可根據個人口味來調節

| 培根蘆筍卷 |

營養美味又簡單的家常宴客菜---培根蘆筍卷，它做法簡單，造型簡單，調味簡單，但是味道卻不簡單。培根的香、蘆筍的甜搭配在一起，色澤誘人，清甜爽脆、滋味無窮，幾乎不需要任何調味料，家裡有烤箱、微波爐，甚至是平底鍋也可以製作，非常方便省事，用來待客很有面子喲。

By 斯佳麗

用料

主料：培根4片、蘆筍4根、紅辣椒半個

輔料：黑胡椒碎適量、油鹽適量

做法

1.準備好原材料；

2.燒鍋開水， 放入幾滴油和適量的鹽， 將蘆筍放入裡面去焯水；

3.蘆筍焯好後放在涼水衝一下；

4.將培根對切成兩半， 再將蘆筍切成比培根寬點的段；

5.將蘆筍和紅辣椒放在培根的一端往上卷；

6.用泡過水的牙籤將卷好的培根蘆筍卷固定；

7.將培根蘆筍卷放入鍋中小火慢慢煎；

8.一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃，兩面都撒些黑胡椒碎；

9.放入盤中碼放好。

| 蘆筍濃湯 |

濃湯裡沒有加淡奶油，只用了牛奶，美味健康不怕胖。蘆筍、土豆混合調配，攪打出濃厚香醇順滑的法式濃湯，暖暖的喝一大口，特別適合這乍暖還寒的春日。

By 復古米米

用料

主料：蘆筍100克、土豆半個、洋蔥1/4個、淡奶油50克

輔料：鹽適量、黑胡椒適量

做法

1.準備好材料，洋蔥切丁，土豆切塊，蘆筍切段

2.鍋裡放少量食用油，將洋蔥炒香炒軟

3.放入土豆炒至斷生

4.倒入300ml水，煮至沸騰後，放入蘆筍煮熟

5.放入淡奶油和鹽加熱至沸騰後關火

6.將鍋裡的湯水食材全部倒入破壁機中，攪打成細膩的濃湯，破壁機型號是奧克斯815

蘆筍富含B族維生素以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素。尤其值得一提的是，其含硒量高於一般蔬菜。硒是一種強抗氧化劑，能夠消滅人體內的自由基，幫助肝臟解毒。研究表明，蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質可以減輕宿醉症狀，保護肝臟細胞免受酒精毒素的侵害。